Река и море, големи и малки риби - добра причина за пикник. Рибари, вземете със себе си въдица, скара и семейна скара - и излезте заедно с природата.
Семейството на рибаря трябва, за всеки случай, да вземе малка риба, купена в магазин или на пазара, така че, в случай на неуспешен риболов, да си почине в природата и да яде риба на скара.
Коя риба е по-добре да купите, вземете решение въз основа на географското местоположение на района, в който да ловите риба. Това може да бъде езеро, река или морска риба, или просто риба, която семейството на рибарите предпочита. Как да го готвя, сега реши.
Риба на скара - характеристики на готвене на рибни ястия в природата
Да започнем с най-важното: рибата в природата ще трябва да се почисти, а това трябва да е удобно и лесно. Рибарът ще бъде зает с риболов, така че цялата мръсна работа ще падне върху раменете на другарите му. Предварително подгответе резервоара, в който ще бъде необходимо да измиете добре почистената риба, да го накиснете в киселинен разтвор, с оцет или лимонена киселина, в продължение на най-малко два или три часа. Това е особено важно, ако рибата е уловена в река. Киселото решение елиминира неприятното, меко казано, миризмата на кал. Дори за тази цел са полезни дафинов лист, лимонова кора или лимони, чесън, кардамон, индийско орехче. Отличен дезинфектант - водка, лимонова тинктура.
Твърде малките риби не трябва да се пекат на скара. Носете буркан супа и марля сгънати в няколко слоя с вас, за да увийте малка промяна в него и, кипи чист бульон, без кости и люспи, хвърлят ненужни остатъци в огън, ако не се чувстват марля (това е неудобно да се измие в природата). Но дори малките риби трябва да бъдат почистени. Премахнете хрилете и изчистете корема. Както пикантните билки, така и корените ще бъдат полезни за рибена супа и риба на скара: лук, магданоз, целина, моркови, кориандър или кантарион. Пригответе няколко разновидности на пипер, сол и захар.
Останалите съставки - в зависимост от личните предпочитания. Би било идеално, ако марината или сосът за готвене на риба на скара ще поемат природата в завършен вид, за да улеснят работата. Опции за приготвяне на риба на скара са приложени по-долу, и ако тези идеи са полезни на някого - страхотно!
1. Риба на скара с лимонов сок и розмарин
Съставки:
Шаран 1.8-2 кг (нето)
Горчица, Дижон 30 гр
Лимонов сок 2-3 супени лъжици. л
Мед 50 g
Розмарин, свеж
Имеретиски шафран (невен) 5 g
куркума
Сол на вкус
Подготовка:
Дръжте почистени и измити шаран във вода с оцет, изплакнете и подсушете със салфетка. Рязане на риба преди пържене не си струва: тя ще изглежда по-красива с главата и опашката си. Просто не забравяйте да премахнете хрилете, когато изкормите. Сол и пипер на трупа. Възможно е в корема да се постави клонче от розмарин и щипка шафран за по-голям вкус. За красива хрупкава кора, пригответе гъста смес от мед, дижонска горчица и лимонов сок, в еднакви пропорции, всяка една чаена лъжичка. Смажете рибата с тази паста и запържете от двете страни до златисто кафяво.
2. Риба на скара - шишчета от сьомга
В очакване на ухапване, можете да изпържите рибата, прибрана у дома и докарана за риболов в контейнер в маринатата. Тогава останалите няма да бъдат изцяло зависими от улова.
Съставки:
Натурален сок, лимон 250 мл
Лук (пръстени) 0,5 кг
Филе от сьомга (без кожа) 1.2 кг
Бял пипер
кориандър
Растително масло 120 мл
сол
захар
Череша 600г
Мариновано сирене 800 гр Маслини (без костилка) 450 г
Моп-сос (дижонска горчица, сок и мед) за пържене
Шишове 4 бр.
Подготовка:
Филе от сьомга, нарязани на големи кубчета или пръчки. Сгънете в контейнера, добавете сока, смесен с масло, сол. За пикантност добавете нарязан кантарион, пипер, щипка захар. С рибата мариновайте лука, нарязан на пръстени. За експозиция само два часа.
Сирене, също, нарязани на кубчета, еднакво с риба. Нанесете парчета риба, сирене, домати и маслини и лукови пръстени върху наклоните. Готово! За пържене ще ви е необходим сос за бърсане, който ще придаде на рибата кебап със зеленчуци и сирене красив червен вид. Преди да поставите шишчета с шишчета на огъня, смажете рибата, сиренето и зеленчуците със силиконова четка със сос, приготвен от равни части от непъста горчица, сок и мед. Когато кебабът се пържи, няколко минути преди да го извадите от огъня, повторете лечението със соса.
3. Риба на скара - щука, печена със сирене, лук и картофи
Ако имате късмет на риболовен рейс, судачокът хвана примамката, тогава това е класическа рибена супа, както в песента, и най-простата пържена риба с буйна сирена и яйчна кора върху картофена “възглавница”. Не е вярно, че сиренето и рибата не са „другари“. Вкусното е правилно, дори ако най-известните майстори на готвача мислят друго. Това е техният бизнес.
Ако в най-близката река няма язовир, те се продават в най-близкия хранителен магазин. Тази рецепта струва пари и усилия. Само ако готвите костур в природата, тогава се грижете за соса у дома.
Съставки:
Судак 2.0-2.2 кг
Бяло вино, сухо 250 мл
Лук, лук 0.7 кг
Яйца 2 бр.
Крем (20%) 200 мл
Бял пипер
сол
Лимон 1 бр.
Копър 150 g
Настъргано сирене, твърдо 450-500 g
Индийски шафран 5 g
Картофи, обелени 0,5 кг Масло 140 гр
Подготовка:
Запазете главата, гръбначния стълб и опашката на почистения щука за готвене на супа. Когато отрязвате главата, не забравяйте, че при костура черният дроб, заедно с жлъчния мехур, е много близо, почти в самата глава. Не хващайте жлъчния мехур, за да не се развалят рибите. Не забравяйте да премахнете хрилете. Отрежете перките. Внимавайте: по билото те - бодливи. За печене на скара ще ви трябва филе от каркас. Нарежете торса по гърба, разделяйки билото с остър нож. Коремът трябва да остане цял. Измийте рибата след почистване. Сложете кожата надолу. Сол и черен пипер, поръсете с лимонов сок, след като отстраните цедката от него. Сгънете филето на половина по дължина. Завийте с фолио и оставете да лежи в хладилника, докато правите соса.
Разбийте яйцето, като добавите малко щипка сол и захар. Сварете сметаната, леко комбинирайте с разбито яйце, без да спрете интензивното биене. Добавете шафрана, прясна кора, нарязан копър. Поставете соса на печката и разбъркайте готвачката, докато сгъсти. Изсипете виното и го оставете да заври. Ако се появи бучка, разбийте ги с блендер или разтрийте през сито. Опитайте готовия сос на вкус - вкусът на цялото ястие ще зависи от него.
Подгответе картофите с тънки филийки. Нарежете лука.
Вземете лист фолио и го намажете с масло. Подредете редовете от припокриване на картофите. Смажете картофения слой с приготвения сос. Поставете тънък слой лук. Запилен с настъргано сирене. Изберете сирене на вкус, но то трябва да се разтопи лесно. На върха на сиренето, кожата надолу, поставете филето на щука костур разгъната. Смажете вътрешността на соса и сгънете всичко наполовина. Фиксирайте ръбовете на фолиото добре и прехвърлете рибата към решетката. Печете десет минути от всяка страна. Желание за проверка на дървен шиш. Не бързайте да разгънете фолиото: след изпичането, рибата трябва да почива за около петнадесет минути при слаба топлина.
4. Риба на скара със зеленчуци и доматен сос от салса
Сосът е украса на всяко ястие, а грил или кебап са немислими без него. Честно казано, всяка риба може да се превърне в кулинарен шедьовър, ако му дадете сладък и кисел, ароматен и пикантен сос с печени зеленчуци. Разбира се, пъстървата не е риба, но нека бъде пример. Важно е избраната риба да има по-малко кости и повече мазнини.
Съставки:
Пъстърва 2,5 кг
Пикантни билки: цилантро, магданоз
Бял пипер
Бяло вино 150 мл
Моп-сос (мед и дижонска горчица) 100 г
сол
Домати 0,5 кг
Горещ зелен пипер
моркови
Растително масло
лук
Чесънът
Лимон (лайм)
кориандър
Подготовка:
Измийте изкормената риба, намажете кожата. Поръсете със сол и черен пипер, поръсете с вино. Ако ще изпържвате речна риба, в която миризмата на тина е по-изразена, тогава ще ви трябва повече вино и ще трябва да мариносите трупа в него, с добавянето на пикантни билки, за поне два часа. Можете да изпържите цялата риба, да направите филетообразно филе или да го нарежете на пържоли - както желаете.
Грил, намазва се със сос със сметана: разбърква се една супена лъжица горчица и мед и, ако е необходимо, се добавя малко вино, за да се получи желаната консистенция. Фрай върху решетка белени и сурови картофи, подправка големи парчета чесън, смлян пипер и нарязани зеленчуци. Обелете морковите, наряжете ги грубо, намажете със сос и грил.
Подгответе соса предварително. Бланширайте доматите, обелете ядрото и я изрежете на кубчета. Нарязаната част, със зърна, се избърсва през сито. Комбинирайте картофеното пюре със сока от лимон или лайм. Счупете лука и добавете към сока. Сместа се смесва с добавянето на масло. Според оригиналната рецепта, горещата зелена чушка трябва да бъде нарязана на много тънки пръстени, но всичко зависи от степента на пикантност и от вкуса. В пюре маса, сложи парчета от домати, нарязани чушки, сол. Дайте по-късно на слаб огън за 5-7 минути. Отбележете отново, че в оригиналната рецепта захарта не е включена в соса, но пикантният сос със сладникав послевкус е по-интересен, отколкото просто кисел и пикантен. Ако желаете, добавете малко захар в пюрето от домати-лук, докато сте се приготвили за приготвяне.
5. Риба на скара - пържен шаран (костур, шаран) със сос от кисело мляко
В руската кухня има класическо ястие - шаран, запечен в заквасена сметана. Ако говорим за пикник и скара, тогава печене риба в пещта няма да работи: това е различна технология. Но можете да получите подобен вкус. Комбинацията от пържена риба със сос от ферментирало мляко е традиционна за гръцката кухня. Има подобни ястия от други нации. Така че има нещо в него. Да опитаме.
Съставки:
Риба 1, 5 кг
лимон
сол
копър
Натурално кисело мляко 400 g
Заквасена сметана (20%) 300 g
Чесънът
Мента, свежа
пипер
Масло от орехи 100 мл
Подготовка:
Изпечете рибата, както обикновено, след почистване и подправка в смес от сол, нарязан зеленчук и лимонов сок. Нагласете количеството на съставките на вкус.
Комбинирайте киселото мляко със заквасена сметана, добавете нарязан сок и лимонова кора, чесън, сол, мента, пипер и копър. Добавете също сусамово масло. Може да се замени с раздробени ядки от печени орехи. Сосът трябва да е дебел, така че чрез комбиниране на всички съставки да се прецежда през сито с най-малките отвори, за да се премахне суроватката, както се прави за гръцкия сос. Между другото, ако искате, можете да добавите към него настъргани пресни краставици. Ще се получи дзадзики, както в Гърция.
6. Риба на скара - щука в вино
Подгответе фолио за еднократна употреба. На скара можете да печете риба по такъв начин, че готвачът дори на най-известния ресторант да ви завижда. Разбира се, за тази рецепта е подходяща и червена риба.
Съставки: Филе от памук 1.0 кг
Бяло вино 300 мл
Копър и магданоз
Лимон 1 бр.
сол
Соев сос 50 мл
Масло 100 гр
Сирене 250 г
Яйце 3 бр.
Подготовка:
Поставете парчетата филета в контейнер, покрийте с вино, добавете лимонови резенчета, нарязани зеленчуци, сол, соев сос и подправки.
Един час по-късно рибата е готова за печене. Нанесете я равномерно във фолио, заедно с марината. Разбийте яйцата и разбъркайте с настърганото сирене. Рибата се покрива със сместа и се пече 15-20 минути.
Риба на скара - полезни съвети
Има някои кухненски инструменти, липсата на които се усеща остро в процеса на готвене на скара.
Ако ще изпържите риба или месо на открит огън, не забравяйте да приготвите клещи за обръщане на храна и силиконова четка за намазване на соса или марината от месо или риба по време на пържене.
Бутилката със спрей за напояване ще бъде необходима, ако трябва да свалите огъня, или поръсете месо или риба, за да намалите температурата на печене на повърхността, когато трябва да изчакате ястието да бъде изпечено от вътре.
