Разбира се, истинският "правилен" пилаф може да бъде приготвен изключително от агнешко, в котел и, вероятно, само с роба и кепе.
Тези трудности са почти недостъпни за жителите на града и затова ще използваме шедьоврите на цивилизацията.
Нека да приложим бавното готварство и да вземем свинско месо, разбира се, това е противно на всички канони, но в резултат на това ще имаме много добър пилау.
Адаптирането на класически национални рецепти за модерни технологии и наличните продукти ви позволява да приготвяте много вкусни ястия само у дома.
Основното е да се запазят максимално особеностите на технологията, пропорциите на продуктите и, разбира се, да се отнасяме към бизнеса с любов.
Свински пилаф в бавен котлон - основните принципи на готвене
• Готвенето на пилау не е много просто нещо, но ако имате чудесен чудопот - бавен котлон, това ще изглежда тривиално.
• Пилаф, приготвен в бавен котлон, не е по-малко вкусен от приготвения по обичайния начин. И ако следвате рецептата и не я нарушавате, тя ще се окаже същата ронлива.
• За да приготвите свинско в гърне се оказа „правилно“, трябва да следвате няколко основни принципа в готвенето: изберете висококачествен ориз, стриктно спазвайте пропорциите на водата по отношение на ориза и в никакъв случай не усвоявайте ястието, за което правилно сте задали режим и време за готвене.
• За пилаф е най-добре да се вземе дългозърнест ориз. Най-подходящите сортове са Басмати и Хазар.
• Не по-малко вкусен свински пилаф в бавен котлон може да бъде приготвен с леща. За това ястие трябва да вземете зелена леща.
• Свинско е избрано въз основа на техните предпочитания и вкус, някой обича месо в пилаф с мазнини, а някой, напротив, е постно. • В свински пилаф, в допълнение към основните продукти, можете да добавите гъби, сушени плодове, нахут.
Азербайджански плов от свинско месо в бавен котлон
Съставки:
• свинско месо (500 грама);
• малък лук;
• средна моркова;
• 200 грама полиран ориз;
• подправка “За пилаф”;
• Лаврушка - 2 листа;
• малка глава от чесън;
• тънък пита хляб;
• 40 грама сладко сметана.
Подготовка:
1. Изплакнете свинската пулпа под вода, подсушете я добре и изрежете на малки парченца (два сантиметрови кубчета).
2. Включете мултикултурния процесор в режим “Пържене”. Налейте една и половина супени лъжици рафинирано масло в гъсталака и изчакайте, докато маслото се затопли.
3. Поставете парчетата месо в маслото и запържете десет минути, така че да се случи равномерно, периодично завъртете скимера.
4. Замесете нарязания лук и моркови, нарязани на ленти със средни размери. Задушете месото със зеленчуци още петнадесет минути.
5. Добавя се измит, леко изсушен ориз, лавр, сол, подправка „За пилаф“. Направете малка депресия в ориза и поставете измития, но не и разглобен карамфил.
6. Напълнете с 600 мл студена вода и гответе половин час, като превключите режима на “Express Cooking”.
7. След като изключите, дръжте пилафа в продължение на двадесет минути в програмата “Heat” и само след това получавате чесън и лавруша от пилафа.
8. Прехвърлете готварската печка от котлето в подходящ съд и я смажете с масло.
9. Разпънете листата на тънкия лаваш по дъното и стените на купата за варене, така че да висят леко зад краищата му.
10. Върнете пилафа обратно в купата и увийте свободните страни на хляба около него. Освободете мазнината на пита хляб с разтопено масло, налейте останалото масло отгоре.
11. Гответе, като настроите процесора "Печене" един час. 12. Поставете готовия пилаф в съда и изрежете хрупкавия лаваш.
“Оазис” - свинско свинско в бавен котлон със стафиди и сушени кайсии
Съставки:
• свински ребра - 1 кг;
• ориз басмати - 400 грама (може да бъде всяко зърно);
• сушени кайсии - 50 грама;
• 40 грама тъмни стафиди, без костилка;
• крем "Селянско" масло - 200 грама;
• 50 грама разтопено масло;
• нишки от шафран - 6 броя;
• канела - 1 пръчка;
• черен пипер, разбит в хаван, сол.
Подготовка:
1. 70 мл вряща вода се изсипва с шафран прежда.
2. Подредете ориза и изплакнете с чиста вода, накиснете се в голям обем студена вода в продължение на два часа.
3. Изсипете сушени кайсии със стафиди отделно за 40 минути с топла вода. Прецедете водата и изсушете сушените плодове, като ги поставите върху сито.
4. Натрийте месото на порции месо със смес от сол и черен пипер и го оставете в хладилника, сложете в торба.
5. На multicooker настройте програмата “Multipovar”, настройте температурния режим на 160 градуса и времето за половин час.
6. Налейте един литър и половина бутилирана вода в купата за приготвяне. Когато започне да кипи, сложете изсушения ориз. Разстелете маслото (100 г), нарязано на малки парченца отгоре и затворете капака. Шест минути преди приготвянето добавете напрегната тинктура от шафран.
7. Поставете готовия ориз на сито или гевгир, облицован с един слой марля и оставете за сега. Препоръчително е оризът да бъде топъл.
8. В програмата "Multipovar" настройте термичния режим на 140 градуса за 45 минути. В чиста купа разтопете маслото, добавете канелата и запържете свинското за около 10 минути.
9. Добавете накиснатите и изсушени сушени плодове и приведете в готовност, плътно затваряйки бавното печене с капак.
10. В центъра на голямо плоско ястие, лежи още топъл ориз, и свинско пържени със сушени плодове около него. 11. Любовта на този пилаф е, че оризът не се смесва с месо.
Свински пилаф в бавен котлон - пикантен, в класически стил
Съставки:
• килограм обезкостено свинско месо;
• дългозърнест ориз - 500 грама;
• 200 мл постно рафинирано масло;
• четири големи моркови;
• три лука;
• две глави от чесън;
• половин чаена лъжичка прах от куркума;
• супена лъжица сушена берберис и зира;
• малък куп копър с магданоз.
Подготовка:
1. Прехвърлете пресятия ориз в цедката и изплакнете под крана, докато не изчезне напълно чистата вода.
2. Измийте свинското месо, отрежете всички филми и изрежете месото на малки порции, с дебелина не повече от три сантиметра.
3. Нарежете морковите на дълги, тънки пръчки и настържете лука на малки парченца с нож.
4. С чесън отстранете само горната тънка люспа и изплакнете добре, ако има корени, отрязани. Не разделяйте чесъна на зъбите, той трябва да се постави в пилафа като цяла глава.
5. Включете multicooker като настроите режима "Multipovar" на 160 градуса.
6. Изсипете растително масло в съда за готвене и го загрейте.
7. Когато маслото се загрява добре, сложете парчетата свинско в него и се запържете малко.
8. Добавете лука към свинското месо и продължете да го пържите пет минути, като непрекъснато разбърквате.
9. Добавете пръчките от моркови, разбъркайте отново и гответе още шест минути.
10. Добавете кориандър, жира, берберис и куркума към печеното на зеленчуци месо, добавете малко сол и продължете да готвите.
11. След 10 минути, напълнете месото с вода, така че да покрива само два сантиметра, и гответе, като спускате капака за четиридесет минути.
12. На върха на цирвака, т. Нар. Задушено със зеленчуци и подправки на изток, разпределете ориза равномерно, залепете главите на чесъна по-близо до центъра и налейте върху него кипяща вода. Трябва да има достатъчно вода, така че да покрива оризовия слой само на три сантиметра. Гответе в продължение на 25 минути върху „Нагревател”, като спуснете капака на мултикукъра.
Свински пилаф в мултикукър в узбекски стил
Съставки:
• 650 грама свинско месо на костите (ребра);
• пет лука;
• три големи моркови;
• дългозърнест ориз - две мулти-стъкла;
• нахут - 100 грама;
• подправка “За пилаф”;
• средна глава на чесън.
Подготовка:
1. Предварително, поне два часа преди готвене, накиснете в голямо количество студена вода добре измити нахут.
2. Нарежете лука по-тънък, половин пръстени, и морков - средни къси слама. Свинските ребра се изплакват добре с вода и се нарязват на малки парченца, дълги до пет сантиметра.
3. Включете multicooker и настройте процесора на температура от 160 градуса в режим “Frying” за четиридесет минути.
4. Изсипете 60 ml масло от зеленчуци без мирис в тенджерата на котлона и изчакайте, докато стане горещо.
5. Сложете нарязания лук в калцинираното масло и го запържете до златисто.
6. Добавете свинско месо. Когато влагата се изпари и месото е пържено, добавете морков и нахут.
7. След три минути, сол, добавете подправки по ваш вкус. Добавете вода така, че да покрие напълно свинското месо, и да затворите капака на мултикукъра.
8. Задайте настройките на процесора в режим “Quenching” и продължете готвенето в продължение на един час.
9. След като поставите месото от яхния, измийте ориза и го оставете в студена, леко подсолена вода. Четиридесет минути по-късно прехвърлете ориза на цедка и го оставете да изчезне.
10. След сигнала, прехвърлете ориза от ситото в купата за млечни продукти. Внимателно се налива в гореща вода, и се поставя в ориза в центъра на главата на чесъна, леко го притиснете вътре. Водата трябва да е на два сантиметра над храната.
11. Затворете отново капака и гответе пила в режим „Охлаждане” още 45 минути.
Свински пилаф от леща в бавен котлон
Съставки:
• две пълноцветни леща с много леща;
• 500 грама постно свинско месо;
• 250 грама пресни шампиони;
• един морков;
• голям лук;
• 1 сладък месен пипер;
• супена лъжица домат;
• малка щипка сух горчив пипер;
• Лаврушка - 2 малки листа;
• три чадър карамфила;
• черен пипер, удрян в хаванче.
Подготовка:
1. За пилаф лещата трябва да бъде напоена с вода. Ето защо, 3-4 часа преди готвене, сортирайте зърната и ги оставете да набъбнат в студена вода.
2. Лукът се нарязва на малки парченца и се слага в масло, затопляно в режим “Пържене - месо”, запържва се с богат кехлибарен цвят.
3. Добавете месото към лука на малки тънки филийки и разбъркайте.
4. След 15 минути, добавете произволно нарязани гъби към месото и ги оставете да пекат седем минути. Шампиони, нарязани на филийки по гъбата, изглеждат много оригинално в пилафа.
5. След това сложете тънките пръчици от моркови с малки ивици сладък пипер в купата. Добавете сос (може да бъде заменен с паста), горчив пипер, фина сол и подправки. Оставете да къкри пет минути без да сменяте режима.
6. От лещата, прецедете водата, изплакнете я отново и я сложете в купа със зеленчуци със свинско месо. Добавете две много чаши топла преварена вода.
7. Променете режима на готвене на “Райс, спагети” и донесете готвачката от свинското месо в бавното готвене до готовност.
Бързо свинско свине в бавен котлон
Съставки:
• 500 грама ориз;
• 300 грама мляно месо (свинско месо);
• моркови - 2 бр.
• голям лук;
• чесън - 5 скилидки;
• доматено пюре - 50 грама;
• по 1 г хмел-сунели и черен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете произволно морковите на ленти и ги нарежете на ситно нарязан лук. 2. Изпържете лука с моркови в растително масло в котлона в режим “Пържене” до леко розово.
3. Добавете пълнежа. При пържене плънката се залепва в големи бучки, разчупва се с вилица. Натоснете месото със зеленчуци по свой вкус, добавете подправки и, като се разбърква добре, запържете още десет минути.
4. Изплакнете ориза и поставете в купата върху каймата. В половин чаша питена преварена вода, разредете доматеното пюре и изсипете течността в ориза. Долейте с вода, така че да покрие не само ориза, но и да е с един и половина пръста по-висок от нивото му.
5. Смесете всичко добре. Поставете белени глави на чесън върху повърхността на ориза и, затваряйки мултикукерът с капак, пригответе го в режим “Райс - спагети”.
6. След сигнала, не бързайте да отворите капака, оставете пилвата да стои десет минути.
Свински пилаф с гъби в бавен котлон
Съставки:
• свинско месо - 40 грама;
• 350 грама печурки;
• 200 грама ориз, полиран;
• две средни лука;
• три моркови;
• 60 ml рафинирано масло;
• смес от куркума, зира, хмел-сунели, берберис - 2 ч.л.
Подготовка:
1. Задайте режим "печене" на контролния панел за 30 минути. Налейте една супена лъжица масло в гърнето, когато се затопли добре, сложете малки парчета свинско месо.
2. В тиган, в останалото масло, запържете гъбите, нарязани на случаен принцип. Те могат да се нарязват на филийки, чинии или сламки.
3. Когато влагата се изпари и гъбите са леко запържени, сложете лук и ситно нарязани моркови, нарязани в тях с тънки половин пръстени. Оставете да къкри десет минути.
4. Прехвърлете зеленчуците на пърженото месо в купата на бавното готвене. Добавете промит ориз и подправки.
5. Добавете вода, осолена на вкус, напълно покривайки ориза и още един и половина сантиметър над него. 6. Без да променяте времето на таймера, променете режима на готвене на “Pilau” и включете мултикукъра.
7. Оставете готовия пилаф да настоява за “Нагряване” за 25 минути.
Свински пилаф в бавен котлон - трикове и съвети
• Колкото по-голямо е месото за пилаф, толкова по-дълго ще се готви, но твърде малките парчета придават твърде голям вкус на ориза и те сами стават твърде неапетитни.
• Ако искате пилафът да има богат жълт цвят, добавете малко къри към месото по време на пържене.
• Ястието няма да има консистенция на овесена каша, ако пропорциите на вода и ориз се наблюдават правилно.
• Пилаф е най-добре да се получи, ако се приготвя в мазна опашка или царевично масло, но в нашия случай, като се използва свинско, можете просто да изберете леко мазни парчета месо.
• Готовото ястие ще бъде особено вкусно, ако го оставите да се приготви или задържа известно време в бавното готвене в режим “Предгряване”.
