Баклажаните вече не се считат за екзотични зеленчуци. Те са представени в изобилие и пресни, и под формата на различни консервирани закуски. Обаче, разчитането на чужд вкус не е задължително. Изберете рецепта от нашата статия и опитайте лека закуска преди консервиране.
Харесва ли ви? Запасете сезона с дузина килограми млади патладжани и други зеленчуци, гответе и съхранявайте - пикантните закуски от патладжани са почти винаги вкусни във всякаква форма.
Общи принципи за запазване на пикантни предястия на патладжан за зимата
• Баклажанът е желателно да се избере среден размер. Първо, по-лесно е да се режат тези плодове внимателно, а от друга страна, големите съдържат повече семена. Кожицата на зеленчука трябва да бъде еластична и гладка, с лек лъскав блясък. Избледняват плодовете незабавно настрана, бавното месо се разпада по време на топлинна обработка.
• При закуски е важно да се запази желаната форма на патладжаните, така че парчетата да не го изгубят при нагряване. За тази цел е препоръчително стриктно да се спазва препоръчаното време в рецептата и да не се обелват зеленчуците.
• Патладжаните са богати на телешко месо, поради което растителността има характерна горчивина, освен това този компонент е вреден. Лесно е да се отървете от него и това може да стане по два начина: изсипете парчетата зеленчуци със сол и ги оставете за половин час, поставете ги в решетка или сито или ги накиснете в солен разтвор за един час. В края на процеса е важно да се изплакнат старателно патладжаните, за да се отстрани горчивината, която се освобождава. За солен разтвор в два литра вода трябва да вземете четири чаени лъжички с купчина сол.
• Пикантни предястия с патладжан за зимата, най-често консервирани с домати. Доматите, в комбинация с други зеленчуци, се приготвят с превръзка, която се излива във вече печени, варени, печени патладжани или задушени в нея. • Закуски се сервират с люти чушки и чесън. От вас зависи да изберете семена от семена от пипер или не - остротата на закуската зависи от нея. Тя е в семената съдържат вещества, които значително увеличават горчивината.
• При съхраняване на закуски от патладжани през зимата, чистотата е много важна. Зеленчуците трябва да се измият старателно преди обработката, а стъклените съдове да се изплакнат с топла вода и сода и да се стерилизират с пара. Металните капаци с гумени ленти се варят в продължение на 10 минути и се сушат добре, положени върху кърпа, с вътрешна страна нагоре.
Обикновено гореща предястие от патладжан за зимата „Гъби“
Съставки:
• пет литра вода;
• половин литър от оцет 9%;
• Патладжан, среден размер - 5 кг;
• половин чаша сол;
• половин литър рафинирано масло;
• три големи глави чесън;
• два горещи пиперка.
Метод на приготвяне:
1. Проверете и измийте патладжаните, отрязвайки стъблото и не премахвайки кората, нарязани на кубчета не по-големи от сантиметър. Горчивия пипер, а след това ние пресукваме чесъна в месомелачка, премахваме семената от пипер или не, по наше усмотрение.
2. Напълнете голяма тенджера с вода, разтворете солта и поставете на интензивен огън. Преди кипене, периодично се разбърква, за да се разтвори оставащата сол.
3. Налейте оцет в кипящата течност, натопете натрошените патладжани. След кипене отново се варят парчетата зеленчуци за не повече от пет минути. В туршия не трябва да заври интензивно, в противен случай кубчета патладжан бързо ще се стопи и да загубят формата си - предястието ще има неприличен вид. Бланшираните зеленчуци се изхвърлят обратно на ситото и се оставят в нея, водата трябва да бъде напълно източена.
4. Изсипете цялото масло в насипния не емайлиран контейнер и го подгрейте. Веднага след като лекото пропукване и димът започне да се издига, в него се разпръскват патладжани и веднага се добавя смес от горчив пипер и чесън, разбърква се.
5. Сварете патладжаните в масло в продължение на три минути, опитайте се да не го разбърквате често, за да не повредите парчетата. 6. Поставете готовата закуска в стерилизирани половин литрови буркани, навийте го.
"Соте" - пикантна закуска на патладжан за зимата
Съставки:
• четири килограма сладък пипер;
• три килограма домати;
• 300 грама избран чесън;
• Патладжан, среден размер - 5 кг;
• 100 грама груба сол и лют пипер;
• литър рафинирано масло;
• 9% оцет - 500 мл.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете измитите патладжани на парчета с дебелина два сантиметра. В пет литра студена вода, разбъркайте солта, изсипете патладжана в разтвора и оставете да престои два часа. През това време солевият разтвор ще извади цялата горчивина.
2. Измиваме доматите и целия пипер, обелваме чесъна. От сладък пипер внимателно извлечете семената, в горящия отпуск. Събираме месомелачката, извиваме пипер, домати и чесън в голяма купа, разбъркваме добре. Слагаме огъня, сваряваме горещата смес за не повече от минута, изключваме я, наливаме в оцета и се разбърква добре.
3. Полагаме патладжаните, стоящи в соления разтвор в гевгир или сито, добре изсъхват.
4. Загряваме растително масло над средната топлина. Наливаме много, надявайки се, че пръстените от патладжан ще покрият половината от тях.
5. Запържете патладжаните от двете страни до омекване. Алтернативно премахване на вече завърши с вилица, натопи го в остър дресинг и веднага го сложи в буркан с плътни слоеве, опитвайки се да не оставя никакви пропуски.
6. Напълнете бурканите с метални капаци без дъвка, сложете върху печене и поставете в студена фурна. Включете топлината, довеждайки температурата до 120 градуса, като държите бурканите с лека закуска във фурната за десет минути и я изключвате, оставете температурата да спадне до минимум.
7. Получаваме контейнер със закуска, покриваме с варени капаци и ги затваряме плътно с ключ за запечатване.
Пикантно предястие за зимен патладжан с домати „Огоньок“ (без стерилизация)
Съставки:
• 2 кг плодове от българския пипер;
• 5 кг патладжани;
• два и половина килограма домати;
• 100 грама груба сол за ецване;
• три люти чушки, за предпочитане червено;
• половин чаша оцет;
• чаша масло и половина;
• 200 гр. захар;
• 100 грама чесън.
Метод на приготвяне: \ t
1. Напълнете доматите с вода и двата вида пипер. След като изчакате четвърт час, изплакнете с вода. Изрязваме стъблото от доматите, внимателно подбираме семената от сладък и лют пипер. Завъртаме зеленчуците в месомелачка и разбъркваме получената маса.
2. След измиване на патладжаните и отстраняване на стеблото, наряжете плодовете на голяма къса сламка.
3. В растителната маса се налива сол, разбърква се, въвежда се растително масло. Добавете патладжаните, разбъркайте и оставете за отопление. Веднага след като започне да кипва, по-ниско до ниво под средното, пригответе закуската с леко кипене за четвърт час.
4. Добавете чесън, сварете десет минути, налейте оцет. Разбъркайте добре, отстранете предястието от печката и го поставете в предварително стерилизирани буркани. Навиваме, използвайки варени корици, и преобръщаме.
Пикантна закуска с патладжан за зимата: рецепта за салата от боб
Съставки:
• половин килограм боб;
• два килограма незрели патладжани;
• 150 грама захар;
• половин килограм моркови;
• плодове от български пипер - 500 гр.;
• 50 гр. сол;
• две шушулки от люти чушки;
• три големи глави чесън;
• 150 мл 9% оцет;
• половин литър постно и охладено масло.
Метод на приготвяне:
1. Вечерта изсипете боб с вода, отстранете накисването на хладно място. След 12 часа се измиват и варят, докато се направи. След кипене, варете на слаб огън, така че черупката на зърната да не се пръсне. Варен боб се връща на сито.
2. Внимателно измийте всички зеленчуци. Патладжанът се нарязва на големи кубчета, морковите са около три, а сладък пипер се нарязва на надлъжни ивици. 3. Разпространяваме приготвените зеленчуци в просторен контейнер, чрез преса ги избутваме с чесън и горчив пипер, смлян в месомелачка. Ние сол, ние се изсипва захар, ние се изсипва в оцет и масло, ние се смесва.
4. Привеждане на масата до кипене, след това се вари на слаб огън в продължение на половин час. Добавете боб, изчакайте повторно кипене. Пригответе пикантна закуска на патладжани с боб дори преди четвърт час, след това изложете в стерилизирани буркани.
5. Разточете контейнерите с приготвени (стерилни) капачки. Обръщайки се назад, ние обгръщаме опазването и го оставяме да се охлади напълно.
"Toshina Tongue" - гореща предястие за баклажан за зимата
Съставки:
• Избрани патладжани - два килограма;
• пресни месни домати - 500 гр.;
• килограм български, за предпочитане червен пипер;
• чесън;
• 150 гр. люти чушки;
• растително масло, неароматично;
• 120 мл оцет, храна;
• гранулирана захар - 25 гр.;
• чаена лъжичка сол.
Метод на приготвяне:
1. Отрежете стъблото на патладжана, нарязани на надлъжните плочи. Опитваме се да ги направим с дебелина не повече от 5 мм. Сгънете в купа, напълнете със слаб разтвор на сол, оставете да се накисва. След един час, изплакнете чиниите с вода, изсушете ги, поставете ги в решетка или на сито.
2. Обелете чесъна, отстранете българския пипер и изплакнете семената. Мляна горчиви и сладки пиперки, заедно с домати и чесън в месомелачка. Налейте захарта в приготвената растителна маса, налейте с масло и оцет, добавете сол и, след като старателно се смеси, оставете настрана.
3. В тиган, в нагрято масло, запържваме плочите на патладжана от двете страни. Ние не го довеждаме до червено, държим всяка страна средно на огън за не повече от минута - важно е месото да стане меко.
4. Налейте две лъжици зеленчукова смес в стерилизирани 1-литрови буркани, поставете три чинии от пържени патладжани, отново изсипете сместа от зеленчуци и я изпратете с патладжани. Банките трябва да бъдат запълнени, не достигащи 1,5 сантиметра до врата, последният слой е пълен с зеленчуков сос. 5. Поставете бурканите със закуски в голям контейнер с кърпа, покрита с дъно, покрийте ги със стерилни капачки и налейте с топла вода. Банките трябва да бъдат покрити с вода на закачалката, не по-висока.
6. Стерилизирайте консервирането след кипяща вода за половин час, ако са използвани половин литрови контейнери, след това 20 минути.
7. Внимателно отстранете бурканите с лека закуска от водата, прекарайте капачетата с ключа за уплътнение. Обърни се и остави под одеялото, докато изстине.
Пикантна закуска с патладжан за зимата с чесън и моркови
Съставки:
• моркови - три малки корени;
• Патладжан - 2 кг;
• три лука;
• два горещи пиперка;
• половин литър несолен доматен сок;
• две глави на чесън, около 10 големи зъба;
• три супени лъжици хранителен оцет;
• рафинирано масло - 1/4 чаша.
Метод на приготвяне:
1. Отрежете стъблото на патладжана, нарязани заедно, поставете върху тава, изрязана. След като намажете повърхността с растително масло, поставете зеленчуците в предварително загрята фурна. Печем половин час, пулпа от патладжани трябва да е мек. Преди да се провери готовността за пробиване, трябва лесно да влезе дървен шиш. Нека хладните патладжани.
2. Малък чесън и лук, моркови се търкат с големи, нарязани на тънки пръстени с тънки пръстени от лют пипер. Най-горещото нещо в такъв пипер е семената, можете да регулирате остротата на закуската, като ги отстраните напълно или оставите само част.
3. В лука, нагряван с масло и се запържва, докато загуби тъп нюанс. Ние разпространяваме моркови, гасим готовност. Накрая добавяме, добавяме половин лъжица сол и със сигурност една захар. Смесвайки люти чушки и чесън в зеленчуци, извадете ги от печката.
4. Разпръскваме кафявите зеленчуци върху печени патладжани, изглаждаме ги и ги притискаме внимателно с дланите си, уплътняваме ги. Комбинирайте половинките на патладжаните помежду си, трябва да вземете цял патладжан с пълнеж. Попълваме консервите с полуготови продукти. Слагаме го свободно, оставяйки малки празнини, така че да има място за запълване. 5. Смесете две чаени лъжички захар и три соли в доматен сок и заври на средна топлина. Сварете три минути, налейте горещо върху бреговете. Не стигаме до врата с два сантиметра.
6. Както в предишната рецепта, поставяме контейнерите в подходяща тенджера, чиято дъно е облицована предварително с кърпа. Покривайки предястието с капаци, изсипете топла вода в свободното пространство. Стерилизирайте консервирането след кипене в продължение на четвърт час.
7. Получаваме, изсипваме една супена лъжица оцет под капака и навиваме ключа. След това обърнете и завийте плътно.
Трикове за приготвяне на пикантни предястия на патладжан за зимата - полезни съвети и съвети
• За доматен пълнеж, изберете добре узрели месести домати, тогава няма да е рядко.
• След завъртане на капака, обърнете кутията с главата надолу и се уверете, че нищо не изтича от нея. Ако се появи дори една малка капка течност, отново я навийте - това не помогна, сменете капака.
• Продължителността на стерилизацията зависи от избрания обем контейнери. Половин-литрови контейнери с пикантна закуска от патладжан трябва да се варят 20 минути, литър поне половин час.
