\ t
Тук, ако в истински бутилки и ярки пластмасови опаковки беше продаден истински кетчуп, без консерванти, съдържащи само полезен ликопен и пектин, сочен, с много различни вкусове! Но не. Както винаги, трябва да търсите рецепти за сос, за самостоятелно приготвяне, да елиминирате съдържанието на натриеви соли, изкуствени сгъстители: в края на краищата, в древен Китай е изобретен кетчуп, за да се подобри усвояването на храната, да се насити тялото с антиоксиданти, да се справи с вредния холестерол, да падне заедно с пържено месо и риба. Е, добре, да не губим време напразно.
Основни технологични принципи за правене на домашен кетчуп
Както кетчуп, но предпочитат да използват само натурални продукти? С настъпването на „сезон на домати“, опитайте се да приготвите колкото се може повече доматено пюре, домашно приготвено, без нишесте и други сгъстители. Това е основата на съвременния кетчуп, разбира се, ако е реално.
Доматено пюре или макаронени изделия се приготвя много просто и у дома: трябва само да вземете или да си купите зрели домати, котлет по всякакъв наличен начин, разтрийте през сито, бъдете търпеливи и бавно изпарете течността до желаната дебелина. Препоръчително е доматите да се изпаряват в запечатан контейнер, за да се запазят максимум витамини, но дори и да са изгубени, в пюрето ще останат много полезни вещества и органични съединения.
Ако не можете да постигнете желаната консистенция, добавете прясно ябълково пюре: в ябълки (особено в кожата) много пектин, и тези плодове са много хармонично съчетани с домати. Нищо чудно, че доматите някога са били наричани ябълки, а съвременните селекционери от Швейцария дори са успели да пресекат тези плодове! В допълнение, ябълките могат сами по себе си да бъдат в основата на пикантния кетчуп, а тези плодове ще свършат отлична работа с функцията за подобряване на храносмилането. Основата на домашно приготвения кетчуп може да служи като плодове и плодове: сладко-киселият вкус е необичайно комбиниран с различни видове месо, а биохимичният състав на цариградско грозде, сливи, череши, касис, дюля, боровинки и боровинки не е по-лош от витаминен набор от домати. Само в пюре от ягода за приготвяне на кетчуп за месо и други основни ястия не добавяйте прекалено много захар или го премахнете напълно, ако в плодовете има достатъчно фруктоза. Твърде сладко пюре от ягода е полезно само за сосове за десерт.
Остава да добавите любимите подправки и подправки към основата за кетчуп, консерванти, които спомагат за увеличаване на срока на годност на продукта - сол, захар, оцет. Какви подправки трябва да добавите? Имайте предвид, че това са естествени, а не химически добавки, какъвто е случаят с красивите бутилки в магазина. Попитайте за състава на любимия си кетчуп, който е посочен на етикета на продукта. Така че има идея за любима рецепта! Между другото, за контейнери за опаковане на домашно приготвен кетчуп има такива предложения:
Ако не е необходимо да се съхранява кетчуп в малки и красиви бутилки и само през лятото, тогава се запазват доматите и ябълките, без захар: през зимата е много лесно да се направи класически кетчуп от такива заготовки. В това въплъщение няма да се нуждаете от много малки ястия, които заемат площ в килера, а доматеното пюре може да се съхрани в по-емблени кутии от 0.5-1.0 л.
По всяко време от такъв полуфабрикат може да се приготви кетчуп за пет минути. Освен това, в случай, че не се изисква дългосрочно съхранение и съхранение на продукта, можете да разширите списъка на съставките, като добавите продукти, които са трудни за съхранение в домашни условия: месен или рибен бульон, заквасена сметана и други млечни продукти. Ако искате да опитате китайския сос с аншоа, който стана предшественик на кетчупа английски, а по-късно - бизнес идеята на американските производители, тогава доматите в този случай няма да са необходими. Има много рецепти за соевия кетчуп. Не забравяйте, че кетчупът е един вид сос и това е най-многобройната група допълнения към различни ястия в световната кухня, състояща се от голямо разнообразие от продукти, тъй като сосове се сервират не само за месо и риба, но и за зеленчукови ястия, макаронени изделия и сладки десерти. , Понякога сосовете са толкова вкусни, че се консумират просто с хляб.
Какво друго да добавите към казаното? Без значение колко много рецепти са написани в интернет, всяка домакиня, следвайки точно определеното в тях количество съставки, все още ще приготви напълно ново ястие. Ако говорим за рецептата на всеки кетчуп, тогава трябва да вземем предвид, че всеки има различни вкусове и се ръководи от собствените си органолептични характеристики. Важно е да има представа за състава на ястието, реда на готвене, а броят на съставките обикновено се дава, за да има обща представа за консистенцията, основния вкус, който трябва да се получи в резултат на собствената си кулинарна интерпретация.
Опитайте се да възпроизведете вкуса на най-популярните рецепти, които са много търсени в търговската мрежа, или да приготвите соса по стари, почти забравени рецепти.
1. Домашно приготвен кетчуп - проста класика от домати
Съставки:
Доматено пюре (влажност не повече от 50%) 90%
карамфил
Сладък червен пипер
Чили или лют червен пипер
Кориандър, черен и ямайски пипер, карамфил
сол
захар
Растително масло, рафинирано 10%
Оцет за маса 12% Готвене:
Изберете необходимото количество сос, и към тази стойност на основния компонент, доматено пюре, добавете една десета от маслото, а в маслото, предварително калцинирано в тиган, добавете всички подправки, според вашия вкус. Изсипва се маслото в кипящото пюре, след това се потта за няколко минути: с обем от 1 л сос, пет минути задушаване е достатъчно. Добавете горещ оцет към горещия кетчуп и веднага го изсипете в подготвения контейнер. Ястията трябва да бъдат стерилни, сухи и горещи. Работете в пещ за избягване на изгаряне.
Когато консервирането, оцетът никога не кипва, в противен случай губи свойствата си: съдържащият се в него алкохол моментално се изпарява и остава само оцетна киселина, а алкохолът само потиска развитието на вредни бактерии, които увреждат опазването.
2. Домашен кетчуп от домати със сладки пиперки, чесън и лук
Съставки:
Домати, чушки, моркови и лук, лук - един по един;
Петрол - 20% от общата маса на зеленчуците;
Захар и сол, чесън и смес от смлян пипер, дафинов лист и кориандър - на вкус
Подготовка:
Измийте доматите и чушките. Бланширайте доматите във вряща вода, за да отстраните кожата. Нарязвайте чушките с вилица, сложете на печене и печете около десет минути в добре загрята фурна. След това премахнете и кожата, когато се охлади, отстранете стъблото и семената. Настържете морковите и лука, запържете на масло, докато омекне. Не забравяйте да добавите подправки към маслото, за да подобрите вкуса. Можете да изпържите лука и морковите поотделно, като ги поръсите с малко захар, така че да абсорбира сока от зеленчуците: в края на краищата, този сироп ще даде на соса вкус на карамел.
Избийте доматите и чушките с блендер и намалете до половин обем. Добавете моркови и лук, смесете отново цялата маса, преминете през сито, за да образувате гладка хомогенна консистенция. Сега сложете соса на печката, добавете сол, захар, дафинов лист, чесън и други подправки. Проверете за вкус. Ако желаете, можете да добавите пикантност, под формата на смлян горещ пипер. Отстранете сварените лаврови листа и кипящия сос, бързо се разстилайте върху бурканите, завъртете капаците, увийте с нещо топло. Когато се охлади, почистете на хладно място.
3. Домашно приготвени кетчуп, ябълки и джинджифил от цариградско грозде
Съставки:
Царевица и ябълки - 1: 1
Корен от джинджифил, свеж
захар
Pepper Mix
кориандър
Горещ зелен пипер
сол
Готвене:
Огънят и ябълките се оправят. Нарежете ябълките на филийки и кайма с цариградско грозде. Добавете захарта и солта, бавно варете картофеното пюре, като сладко. 5-10 минути преди края на готвенето, добавете киланта и пикантния зелен пипер, натрошен до пастообразно състояние, и настърган джинджифил. Охладете масата и разтрийте през сито, за да отстраните зърната и най-изявените частици плодово пюре. Добавете мелените подправки към картофеното пюре, опитайте ги. Сварете соса отново, не повече от десет минути, и опаковайте в готови буркани.
Ако решите да не добавяте люти чушки на кетчуп, тогава само за всеки случай, пастьоризирайте бурканите. Горещият пипер съдържа капсаицин, който е естествен консервант, така че най-пикантните подправки не могат да бъдат стерилизирани, но се уверете, че кондензатът не се образува на повърхността на консервите - отлична среда за растеж на плесени. Следователно, след пастьоризацията, банките трябва да се обърнат и бавно да се охладят.
4. Кетчуп от домашна патица и свинска череша
Съставки:
Лук 1 част
захар
Череша 2 броя
канела
джинджифил
сол
индийско орехче
Масло 15% от общата маса
Badian
Чесънът
Готвене:
Подредете черешите. За да извадите плодовия молци, дръжте го в кисела вода, за да приготвите разтвор (20%). Отстранете костите, наряжете черешите и сварете половината от обема, като добавите корен от джинджифил, индийско орехче, канела и една или две звезди. Фрай нарязан лук до златисто кафяво, леко поръсени със захар, добавете нарязан чесън на вкус, смес от чушки. Лукът се премества в пюре от череша, пробива през блендер, внимателно смила масата. Донесете кетчуп до кипене и поставете в буркани.
5. Унгарски домашен кетчуп
Съставки:
Домати 2 броя
Сливи “Угорка” 1 част
Български пипер и лук - с? части
Прованска зеленина (смес)
Чесънът
захар
Червена люта чушка (прах)
мащерка
риган
Масло, маслинено - 10-15% тегловни
Оцетна есенция 1%
Работна процедура:
Подготвените съставки се смилат на пастообразна консистенция с помощта на блендер или други кухненски уреди. Изсипете маслото пюре, добавете всички подправки на вкус, и се готви на консистенцията на гъста сметана. Поставете готовия кетчуп в гореща форма в буркани и, като затегнете капака, ги обърнете и покрийте, за да се охлади.
6. Зелен домашен кетчуп
Съставки:
Спанак 2 броя
Копър, кантарион, зелен босилек и чесън? части
Горещ пипер, зелен -? обща маса
Лимони - на вкус (жар и сок)
Орехи (ядки)
сол
джинджифил
Масло (горчица или сусам) 50% от теглото
Готвене:
Измийте и изсушете спанака и билките. Извадете от лимоните и изцедете сока. За соса не е твърде горещо, можете да премахнете семената заедно със стъблото. Джинджифил се втрива фино. Изсушете ядките в гореща фурна и ги нарежете с нож или кайма. Комбинирайте всички съставки, пробийте с блендер, за да дадете на соса еднаква кетчуп консистенция. Сварете кетчуп. След началото на кипене гответе не повече от пет минути. Ако масата е течна, добавете нарязаните ядки. Прехвърлете горещия сос в бурканите, обърнете ги, след като се охладите, поставете ги на тъмно място.
Домашно приготвени кетчупи - полезни съвети и кулинарни трикове
Има такава тайна в азиатската кухня: пресните месни подправки се хвърлят в горещо масло, нагряват се, а след това основните съставки се пържат в този замайващ аромат, а ястието се превръща в изкушение, от което е невъзможно да се откъсне. Факт е, че азиатците, като представители на древната култура, отдавна са открили тайните на етеричните масла. Растителното масло поглъща всички миризми много добре, особено при нагряване. Етеричното масло, което има по-лека молекулна маса, бързо се изпарява, разсейвайки се във въздуха. Комбинирайки всяко растително масло, с неутрален вкус и аромат, с подправки, пикантни корени и билки, които включват етерични масла, е лесно да се получи ароматно масло.
Във фармакологията този метод за приготвяне на ароматни масла се използва дълго време. Растителното масло, приготвено по този начин, перфектно подобрява вкуса на ястието, а за него, като основа за етерични масла, дори създава специален термин - „транспортно масло“. Тоест, маслото, през което преминава аромата на пипер, кориандър, джинджифил и други кулинарни добавки, служи като проводник на вкуса. Овладявайки месото с тънък филм, растителното масло пренася аромата на подправки към продукта, който се пренася върху него.
Има и студен начин на приготвяне на ароматно масло, когато копър, магданоз, мента и други растителни съставки с подчертан аромат се поставят в пречистеното растително масло, което показва наличието на основни (леки, летливи) съединения. Такива добавки се раздробяват, за да направят процеса на екстракция по-бърз, след което маслото се влива дълго време при стайна температура, но без достъп до светлина, тъй като светлината неблагоприятно влияе върху качеството на транспортното масло, намалява срока на годност, утайката, мътността и горчивината се появяват в маслото.
Транспортното свойство на растителното масло се използва успешно при консервирането на зеленчуци, тъй като задържа аромата на добавените подправки в соса и в други зимни препарати. Освен това, масленият филм ограничава достъпа на кислород до резервоара, като по този начин предотвратява развитието на патогенни микроорганизми.
