Когато рафтовете вече са претоварени с ябълково сладко и компот, конфитюр и сладко, се приготвят запаси от захаросани плодове и сушене, а дори и ябълковото вино играе, а културата все още не е напълно преработена - за зимата е добре да се приготвят няколко вида домашно приготвени кетчуп с ябълки. Ако някой мисли, че това е трудна задача и е по-лесно да си купите готов сос, тогава внимателно прочетете надписа на всеки пакет от „магазин-базиран“ кетчуп. Да, а не в магазина за кетчуп с такива интересни вкусове, които можете да създадете в собствената си кухня.
Домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата - основните технологични принципи
В руската кухня думата „сос“ все още съществува, която напоследък става все по-конкурентна с думите „кетчуп“, „сос“, „салса“ и други чужди думи, обозначаващи едно и също нещо.
Кетчупът може да бъде приготвен бързо, пет минути преди сервиране, по всяко време на годината. Традиционно за неговото приготвяне доматите се използват като основни съставки. Приготвят се бързи кетчупи, горещи и студени. Има кетчуп на основата на зеленчуков сок, с добавка на нишесте и други сгъстители. Защо кетчупът с нишесте се съхранява дълго време в оригиналната опаковка? Тъй като съставът на всички видове добавки в него надвишава количеството на естествените съставки, включително, както е посочено в заглавието, основният компонент.
Проведете експеримент: гответе кетчуп с ябълки за зимата у дома, с добавянето на скорбяла за сгъстяване, сложете го в хладилника и вижте колко дни по-късно банката ще „експлодира“? При добавяне на всички видове консерванти това няма да се случи дори след изтичане на периода на съхранение, посочен върху пластмасовата опаковка. Ето, дойдохме, незабелязано, до основния извод: домашно приготвеният кетчуп с ябълки за зимата е по-добър! Приготвя се у дома не само от ябълки, но на практика от всички зеленчуци и плодове, отглеждани на лични парцели. Броят на плодовите и зеленчуковите комбинации в света достига десетки хиляди.
Основният принцип при приготвянето на всички сосове, сосове и кетчупи е да се създаде хомогенна пюрева консистенция, а консервирането в домашни условия се различава от производствените рецепти и технологии, като се използват само естествени съставки, като се варят до гъста маса. Основната задача, която изисква специално внимание, е последващата пастьоризация, но ако внимателно спазвате санитарно-хигиенните норми, проверете чистотата на контейнера, капаците и качеството на затварянето, то това препятствие лесно се преодолява.
За щастие, съвременните домакински уреди могат значително да улеснят работата на домакините. Така че, за да смила продуктите и да им даде желаната консистенция, е удобно да се използва блендер, хранителен процесор, за да се задуши достатъчно, за да се поставят всички съставки в бавен печка, която също може да се използва по време на пастьоризация.
Подготвителният етап отнема много малко време. Сортирането, почистването и рязането на продукти е въпрос на максимум един час, дори и при значителни количества обработен детайл. Списъкът на съставките може лесно да бъде променен, като даде на семейството си домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата. Като идея за импровизация винаги можете да използвате рецепти от интернет или от други източници.
Рецепта 1. Домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата до бяло месо
Състав:
- Моркови 1,5 кг
- Ябълки, сладки и кисели 3,0 кг
- 1,6 кг лук
- Кориандър
- Карамфил
- куркума
- Pepper Mix
- Сол
- Захар
- Оцет 9% 250 мл
- Масло, рафинирано 150 ml
Подготовка:
Претеглят се зеленчуците и ябълките в обелени форми. Дръжте белените ябълки във вода, докато се използват така, че да не потъмняват. Добавете захар, сол и всички други подправки (смлени) на вкус в края на готвенето. Добавете куркума по желание, но имайте предвид, че тя ще даде красив жълт цвят на соса, а освен това тази подправка е естествен антисептик, който е полезен не само за храна, но и предпазва консерви от вредни микроорганизми.
Счупете белени ябълки, лук и моркови. Ябълките трябва да се търкат на ренде и да се добавят към приготвената маса в края на готвенето, тъй като те не изискват дългосрочна топлинна обработка. Прекарайте лука и морковите отделно в малко количество масло, покрито, докато стане меко. Сложете ги в голяма тенджера, добавете настъргани ябълки, разбъркайте, покрийте и оставете да къкри на най-слабия огън за 15-20 минути. Добавете всички други подправки на вкус и варете соса още 10 минути. Без да изваждате от плочата, за да поддържате температурата, опаковайте го в подготвени буркани.
Контейнерът трябва да бъде предварително измит и стерилизиран в гореща фурна. При опаковане във всеки буркан се налива една супена лъжица оцет и с капака се разклаща бурканчето, така че цялата вътрешна повърхност на буркана се третира с оцет. Лъжица на соса гореща, налейте една и съща лъжица оцет отгоре и завъртете капака, но не много здраво. Сложете бурканите в тенджера с гореща вода и от момента на врялата вода, пастьоризирайте за 7 минути - буркани от 0,33 ml; 10 минути - 0,5 мл.
Рецепта 2. Домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата във виното
Този сос не е подобен на кетчупа, в конвенционалния смисъл, но заслужава внимание, като празно място за пълнене на патица. Разбира се, можете да го направите директно преди изпичане на пълнене патица във фурната, но с патица има достатъчно проблеми и без готвене ябълка. Този сос може да се сервира отделно, в завършен вид, на печена патешка гърда или на друго червено месо.
Състав:
- Силно вино (16–18%) 1,0 л
- Сладки ябълки, червени 3 кг
- Растително масло 100 ml
- Захар 200 g
- Канела
- Кардамон
- Смес от смлени пиперки
- Карамфил
- Сол
- балсамов оцет 200 ml
Подготовка:
Сосът се приготвя бързо и затова е необходимо банките предварително да се подготвят за затваряне. Те трябва да бъдат стерилни и топли за опаковане.
Избират ябълки от сладки сортове, с червена кожа и плътна плът. Отрежете кожата не е необходимо, и нарязани на плодове на големи кубчета или да се разделят на осем резена със специален нож. Сложете парчетата в студена вода с добавянето на оцет и продължете с приготвянето на пълнители.
Загрейте маслото в тигана и сложете всички подправки, освен захарта и солта. Чувствайки богатия аромат, сложете парчетата ябълки, източете ги с вода и разклатете добре. Запържете се на висока температура 2-3 минути, след това добавете захар и малко сол (кетчупът трябва да е по-сладък от соления). Когато захарта и солта се разтворят и сосът се сгъсти малко, налийте виното и оставете да къкри. Когато сосът се намали с 30-35%, се налива балсамов оцет и веднага се сгъва в горещите буркани. Кетчупът се пакетира 7-12 минути, в зависимост от обема на контейнера.
Рецепта 3. Домашен кетчуп с ябълки за зимата, с домати и босилек
Състав:
- Ябълки и домати - по 1 кг всеки
- Растително масло 100 ml
- Босилек 200 г
- Карамфил
- Петрушка 150 г
- Чесън 50g
- Захар
- Горещи чушки
- Сол
Метод на приготвяне:
Сортирайте ябълките и печете във фурната. След охлаждане и избършете през сито. От бланшираните домати, отстранете кожата, нарязани на филийки и отстранете семената. Нарязвайте зеленчуци от босилек и магданоз с чесън и лют пипер до пастообразна консистенция. В дълбока тенджера загрейте маслото и варете изпечените ябълки с резенчета домати до дебелина. В края на готвенето, добавете нарязаната зелена маса с пипер и чесън, подправки на вкус, захар, сол.
Веднага опаковайте в горещи буркани, обърнете ги и ги увийте с одеяло.
Рецепта 4. Домашен кетчуп с ябълки за зимата с ананас
Състав:
- Джинджифил 50 г
- Ябълки, кисело 1,5 кг
- Ананас, пресен 1 кг (нето)
- Чесън 50 - 70 г
- Соев сос 10-15 мл.
- Пектин
- Растително масло 70 ml
- балсамов оцет 30 ml
- Сол
- Кориандър
- Карамфил
- Канела
Подготовка:
Нарежете джинджифил и чесън на фина ренде. Добавете подправките с чесън и джинджифил в горещо масло. Добавете соев сос. След смесване, сложете настъргани ябълки и нарязани на кубчета ананаси в тенджера. Оставете да къкри 10-15 минути. Разтворете пектина в 200 ml сок и го изсипете в тенджера в края на готвенето, за да се сгъсти. Донесете соса до необходимия аромат със сол и захар. Налейте балсамов оцет и бързо сгънете кетчупа в бурканите.
Рецепта 5. Домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата - сос от ябълково-слива
Състав:
- Захар, кафяв 1,0 кг
- Карамфил
- Джинджифил 100 г
- Кардамон
- Канела
- Hops-suneli
Пюре от ябълки и сливи - по 0,5 кг всеки
Метод на приготвяне:
Сортирайте плодовете, извадете камъните от сливите, а от ябълките - ядрото. Бланширайте плода в малко вода. Извадете кората и ги разтрийте. Комбинирайте със захар и варете до дебелина. В края на готвенето (5 минути до омекване) се добавят подправки, настърган корен от джинджифил.
Разстелете кетчупа в горещи буркани, без да го махате от топлината. Банките пастьоризират, както е посочено в рецептата номер 1.
Рецепта 6. Домашен кетчуп с ябълки за зимата - меден джинджерски сос
Състав:
- Джинджифил 50 г
- Мед 400 г
- куркума
- Морски зърнастец 200 g
- Ябълки, зимни 0.5 кг
- Карамфил
- Канела
Подготовка:
Бланш морски зърнастец плодове, избършете ги чрез фино сито. Техните пюре от ябълки готвят пюре и се съчетават с сок от морски зърнастец. Донесете пюрето до кипене, добавете настърган корен от джинджифил и подправки. 5 минути преди готовността се изсипва мед.
Разстелете горещия сос в буркани и пастьоризирайте. Да се съхранява на тъмно и хладно място. Един необичаен сос ще подхожда както на месо и риба, така и на десертни ястия.
Домашно приготвен кетчуп с ябълки за зимата - съвети и трикове
- Когато избирате рецепта за ябълков кетчуп, бъдете критични към количеството добавен оцет. Той е не само консервант в преформи, но и регулатор на вкуса. Всяка домакиня използва ябълки с различно киселинно съдържание. Ако плодът е кисел, и в рецептата те са повече от половината, тогава количеството на оцет трябва да се намали. Ако, освен ябълките, в соса е включено и голямо количество моркови или лук, тогава оцет е необходим в достатъчно количество, тъй като тези зеленчуци са много „капризни“, когато става въпрос за тяхното съхранение - морковите и лукът не съдържат достатъчно киселина.
- Когато използвате растително масло за приготвяне на зимни препарати, опитайте се да не ги злоупотребявате, защото маслото (дори стерилизирано!) Е стареене и разваля вкуса на консервираните зеленчуци.
- Ако в рецептата за зимно растително масло има чесън, тогава, ако е възможно, подгответе подготвените карамфили за зимата и ги добавете, когато отворите кутията. Тази техника ще създаде усещането, че кетчупът е бил приготвен едва вчера.
