В близкото минало кнедли рядко се приготвяха през делничните дни.
Като правило те украсявали масата в неделя или в празник.
Днес можете да приготвяте кнедли най-малко всеки ден, като използвате различни пълнежи и рецепти за тесто.
Въпреки своята простота, това ястие се хареса на мнозина и не само тук, но и в други страни. Кафенета и ресторанти отдавна ги включиха в менюто си.
Но най-вкусните кнедли, както мнозина казват, са подготвени от баба.
Ето защо, дори и да не са включени в нашата диета днес, технологията на тяхното готвене си струва да се помни. Много е вероятно, че тези знания ще станат актуални в бъдеще. Но това е само за тези, които имат желание и мечта, че някой ден вашите внуци ще смятат вашите кнедли за най-добрите в света.
Домашни кнедли - общи принципи на готвене
Кнедли обичат всичко, дори онези, които го отричат. Просто, много от тях трябва да се откажат от това ястие, защото това е брашно, което означава - висококалорични.
Да, брашно е основната съставка на домашно приготвени кнедли. Вие не можете да запишете върху него, използвайте само най-високо качество.
Брашното трябва да се пресее. Нейните спътници са яйца, мляко или вода. Всъщност, без тези съставни тестото не се меси. Препоръчително е да го приготвите малко по-дълго: внимателно го изтрийте с ръцете си и го вземете леко.
Сол, захар, тиква, куркума могат да се добавят към брашното. Ако го смесите с какао на прах, получавате шоколадов кнедъл. Това тесто е подходящо, ако има плодове в съда. Пълненето на кнедли може да бъде разнообразно: от месо, черен дроб, гъби, картофи, зеле, извара, плодове. Лукът и морковите също се добавят. Най-често пълнежът се приготвя комбинирано. Най-популярното ястие с картофи или извара.
Най-добре се готвят кнедли в широка тенджера, пълна с вода за 2/3. Желателно е в същото време да се подготвят малки порции. След това кнедлите не се залепват.
Времето за готвене по този начин е три минути от момента на изкачване и началото на кипене.
Варени кнедли и варени на пара. После стават по-великолепни.
След готвене изсушете кнедли в широка тава или сух тиган.
1. Домашни кнедли с вишни на пара
Съставки:
• 400 гр. брашно;
• килограм прясна череша;
• 300 гр. захар;
• 45 гр. мая;
• 15 гр. сода;
• 230 ml вода;
• 150 гр. сметана;
• 15 гр. канела;
Подготовка:
Извадете костта от всяка череша. Налейте захар, оставете да престои.
Отцедете сок от череша.
Маята се разтваря в студена вода, добавя се брашно, малко захар и се омесва тестото. Не го докосвайте за около час. След смесване на купа с тесто, не забравяйте да покриете с кърпа.
Гасена сода се разрежда с вода.
След приготвянето на тестото се разстила с разтвор на сода и се месят отново.
Разточете не повече от пет милиметра дебелина. Нарежете форми с еднакъв размер.
За всеки кръг внимателно поставете пълнежа от череши и затворете кнедли. Сложете ги в двоен котел.
Времето за готвене на домашни кнедли с череши е не повече от двадесет и пет минути.
Оставете да заври сока от череши. Добавете захарта, канелата и сметаната. Нека се готви, докато се сгъсти и сосът не се получи.
Кнедли изсипват сладка и ароматна черешова течност.
2. Домашни тиквички
Съставки:
• чаша брашно и половина;
• 300 гр. обелени тикви;
• щипка куркума;
• 80 гр. масло;
• 300 гр. извара;
• чл. л. стафиди;
• едно яйце;
• две ябълки;
• сол;
• 100 гр. захарен пясък;
• канела.
Сос:
• 0,5 литра мляко;
• 50 гр. Sakharkov;
• пет жълтъка;
• 10 гр. захарен ванилия.
Подготовка:
Сварете парчетата от тиква и поставете върху чиния, за да се охлади.
След това ги смила с блендер, превръщайки се в пюре. Добавете яйцето и половината масло към тиквата.
Смес от куркума, брашно и сол. Изсипете в тиквата маса.
Замесете тестото и оставете капацитет за около двадесет минути на тихо и спокойно място в кухнята.
Разтопете останалото масло в тиган, добавете захарта и направете карамел.
Ябълките се нарязват на кубчета и се изсипват в карамел. След минута добавете стафидите и канелата.
Смесете съдържанието на скарата с извара.
Тестото от тиква се разточва и се приготвят кръгове за кнедли.
Поставете охладения пълнеж и направете кнедли.
Трябва да ги приготвите в малко подсолена кипяща вода. Хвърлете кнедли в него и след три минути извадете леко.
За да приготвите соса, добавете мляко и ванилова захар в тенджерата. Оставете да заври и леко охладете.
Пригответе жълтъците с захар в пенеста маса. Комбинирайте ги с мляко и гответе до дебела смес. В този сос трябва интензивно да се разбърква размахване.
Налейте сместа от млечен жълтък в соса и напойте кнедлите.
3. Класически домашно приготвени кнедли: с картофи и гъби
Съставки:
• пет картофи;
• малък лук;
• 0.150 кг гъби;
• половин чаша мляко;
• 0.350 кг брашно;
• яйце;
• Захар и сол - щипка.
Подготовка:
Кнедлите започват да се готвят с пълнежа. Сварете цели белени картофи. Разбийте го в картофено пюре.
Нарязани на кубчета гъби и лук. Запържете ги с масло и ги добавете към тенджерата с горещи картофи. Всички смеси и се оставя да се охлади.
Сега се обръщаме към подготовката на тестото. Млякото се изсипва в лебедка и леко се загрява. Изсипете го в купата.
Разбъркайте яйцето с вилица и добавете към млякото. Тук хвърляме щипка захар и толкова сол.
Добавете малко пресято брашно към млечната смес. Замесете мекото и некруто тесто. Оставете го да престои около петнайсет минути.
Тестото се разточва и се нарязва на равни парчета. С всеки направи топката и я стиснете с дланта си на масата. Формирайте кръгла палачинка.
Поставете пълнежа в средата. Захващаме го в тестото и получаваме кнедли.
Ястието се приготвя в подсолена вода по обичайния начин.
Най-силно изразеният е вкусът на домашно приготвени кнедли с картофи и гъби, ако ги консумирате с бекон.
4. Домашни кнедли със сирене
Съставки:
• 200 гр. брашно;
• два жълтъка;
• половин чаша мляко;
• 150 гр. овче сирене;
• TSP. сол;
• зелена куп.
Подготовка:
Посейте пресятото брашно. Вътре се образува кухина. Добавете един жълтък, мляко (малко) към този кратер и разбъркайте. Замесете тестото и оставете за около петнадесет минути.
Зелените клони. Добавете към сирене жълтък, сол. Изсипете зеленчуци и разбъркайте пълнежа.
Разточете тестото и пригответе кутии. Напълнете ги с пълнеж, прикрепете кнедли. Съдовете се готвят във вода, леко солени.
5. Домашни кнедли с извара и моркови
Съставки:
• чаша непълно брашно;
• два l. Чл. куркума;
• 50 ml вода;
• TSP. сол;
• 150 гр. извара;
• морков;
• яйце;
• праз.
Подготовка:
Смесете брашното със сол и куркума. Добавете яйце и разбъркайте.
Изсипете една лъжица вода и месят тестото.
Обелете моркови и праз, нарязани на малки парченца. Фрай до омекване.
Смесете настъргано извара със зеленчуци. Пълнежът трябва да бъде напълно охладен.
Подгответе кръглите тесто за кнедли, поставете пълнежа и затворете продукта от брашното.
Готвенето е по-добро за двадесет минути.
6. Домашни кнедли с картофи
Съставки:
• 0,9 kg брашно;
• 150 ml вода;
• един килограм картофи;
• 30 ml зехтин;
• две яйца;
• 50 гр. на крем с масло;
• 0,150 кг заквасена сметана;
• лук;
• сол и пипер - на вкус;
• осем стръка магданоз.
Подготовка:
Обелете картофите и яхния. Рязането не е необходимо, освен че клубените са твърде големи.
В купа шофирайте яйцата. Налейте вода и сол, разбъркайте много добре с размахване.
Постепенно изливайте течната смес в купата за брашно и месяте тестото. Трябва да го готвите дълго и търпеливо. Купата покрива кифла и се оставя за пет минути.
Лукът се нарязва на малки парченца и се запържва в зехтин до златисто.
Разбъркайте тестото още веднъж и след пет минути - трети път.
Сложете варени картофи в голяма купа и леко сухи.
Добавете масло, сол и пипер. Превърнете картофите в гладки и нежни картофено пюре.
Изсипете лука от тигана и разбъркайте пълнежа. От парче тесто, отрежете третата част и навийте тънко (2 мм). Нарежете палачинки с диаметър 5 cm.
Поставете пълнежа в средата и го затворете в кнедлата.
Направете същата операция с останалата част от тестото.
Потопете в кипяща вода и гответе за не повече от четири минути.
Пригответе ястието, вземете скимера и дори горещо запълнете със заквасена сметана и масло. Кнедлите вече са поръсени с нарязан магданоз в блюдо.
7. Домашни кнедли със зеле и месо
Съставки:
• 0,7 kg тесто;
• 350 г свинско месо
• две крушки;
• 200 грама кисело зеле;
• за TSP. фина сол и пипер.
Подготовка:
Нарежете месото и лука на средни парчета. Направете от тях пълнеж.
Зелето изстиска саламурата и допълнително се смила с остър нож. След това го прехвърляме към плънката.
Запълнете със сол и черен пипер. Всички се смесват с дървена лъжица.
Тестото се приготвя по същия начин, както в предишната рецепта.
Навиваме го с въже и помним. След това нарязани на еднакви парчета. Всяка малка част от тестото се сплесква от двете страни. След това навийте точилка с дебелина до два милиметра.
В средата се поставя пълнежът, краищата на кнехлията. Поставяме полуфабрикати на брашно.
Когато водата в тенджерата кипи, изхвърлете детайла обратно и гответе както обикновено.
8. Домашни кнедли „Ягода в шоколад“
Съставки:
• три чаши брашно;
• два l. Чл. какао на прах;
• 0.25 л кефир;
• две щипки сода;
• растително масло;
• 0,1 литра вода;
• 300 гр. ягоди;
• гранулирана захар.
Подготовка:
Какаото се разтваря в гореща преварена вода.
Добавяме сода към кефира, там ще се погасява. Налейте тук какао, една супена лъжица растително масло и разбъркайте добре. Леко добавете брашното към течната маса и пригответе тестото. Не трябва да е хладно.
Нарежете ягодите на четири части.
С помощта на люлеещ се стол превръщаме тестото в слой с дебелина 3 мм. Изрежете кръговете.
За всеки се поставя захар, а отгоре - ягодов пълнеж. Слепи кръгове с полумесец.
Пригответе варени кнедли. Ще отнеме пет или седем минути.
Ястието може да се сервира с топки за сладолед.
Домашни кнедли - трикове и съвети
- За да се предпази кнедлите от твърд, се използва топла течност, за да се замеси тестото.
- Можете да добавите слънчогледово масло в съда. Тогава кнедлите ще бъдат буйни.
- Ястието е по-вкусно, колкото повече е пълненето. Затова трябва да го сложите поне една чаена лъжичка.
- Пълнежът за кнедли трябва да бъде при стайна температура, след което те няма да бъдат сварени в насипно състояние.
- Оптималното съотношение на вода и кнедли да запази формата си по време на готвене е 3: 0.5.
Тестото преди моделиране трябва да бъде оставено настрана за около петнадесет минути на уютно място. Също така допринася за пика на кнедли.
