Винегрети - салатите са популярни и обичани от много хора.
Тайната е проста, в повечето случаи, рецепти са съставени от продукти, които са лесно да се получи по всяко време на годината, и благодарение на разнообразието от рецепти, за да 5-7 практически различни салати не е толкова трудно.
Не знаете какво друго да изненадате гостите?
Не може да има нищо по-лесно от приготвянето на класически винегрет с грах. Е, освен да го замени с консервиран боб. И в действителност, а в друг случай, получавате сочна, сърдечна салата.
Подправен с масло или майонеза, винегрет не е просто вкусен, неговата употреба се състои във факта, че голямо количество груби растителни фибри перфектно почиства червата. Винегретите се сервират на първия и особено на втория ден на дълги празници. Ако първия ден на фестивала е успешен, хлябът на парна чаша със свеж винегрет е добре познат начин за подобряване на здравето.
Диетични, без висококалорични храни, класически винегрети с грах - най-задоволителните ястия, позволени в повечето щадящи диети.
Децата също са привлечени от пъстри, цветни салати. В бебешката храна винегретите играят ролята на килер от витамини, а ако бебето е с наднормено тегло, то може да бъде малка част от салата за половин час, преди основното хранене да намали малко апетита.
Как да готвя класическа салата - основните принципи на готвене
• Класическият винегрет с грах включва: цвекло, моркови, картофи, грах и лук.
• Картофените клубени, моркови и цвекло се сваряват или пекат във фурната преди готвене, увити във фолио и здраво закрепени към ръбовете му.
• Готовите зеленчуци се охлаждат до пълно охлаждане и само след това се нарязват. Нарежете на малки кубчета, опитвайки се да издържат на същия размер. • Като допълнителни съставки могат да се използват мариновани или осолени гъби, кисело зеле, леко осолена риба, варено месо, топено сирене, червен хайвер или варени морски дарове, варен или консервиран боб.
• Допълнителни съставки, с изключение на бобови и хайвер, са смачкани, както и основните съставки.
• За да предотвратите превръщането на зеленчуците в червено, след рязане, те се поставят в отделна чиния, овлажнени с малко количество масло и се прибавят към салатата точно преди превръзката.
• В съвременната кухня, винегретите се сервират не само в обикновена чиния, но и на порции, като салата се разстила на слоеве. Можете също така да изложи класически винегрет с грах в слоеве и на сервираща чиния.
• Напълнете винегретите с ароматно и рафинирано слънчогледово масло, специално приготвени превръзки или майонеза.
• Когато приготвяте класическия винегрет с грах, няма точни пропорции на продуктите, използвани в процеса на готвене и затова те могат да бъдат заменени с любимите ви, които работят добре с основните съставки или ги изключват напълно. Основното нещо е да не се прави ястието твърде пикантно или скучно, а да се намери средно.
Класическа винегрет с грах
Съставки:
• две големи цвекло;
• един среден морков;
• четири малки картофи;
• глава със салата със среден размер;
• 120 грама кисело зеле;
• пет таблици. лъжици слънчоглед, нерафинирано масло;
• шест таблици. лъжици зелен (консервирани) грах.
Подготовка:
1. Охладени варени цвекло нарязани на кубчета, поставете в отделна купа и напълнете с малко количество слънчогледово масло.
2. Нарежете варени моркови и картофи по същия начин като цвекло и ги поставете в отделна купа. 3. Добавете киселото зеле изцеден от излишния саламура, зелен консервиран грах, нарязан на ситно лук.
4. След това поставете цвекло, напълнете с масло, поръсете малко оцет и разбъркайте добре.
Как да приготвите класически винегрет с херинга и горчичен сос
Съставки:
• средна морков - 2 броя;
• три малки картофа;
• три бордо цвекло;
• две големи кисели краставички;
• 200 грама ниско осолено филе от херинга.
За соса:
• Готова горчица без съдържание - 2 супени лъжици. л.
• 50 ml бяло вино, сухо;
• две таблици. лъжици оцет;
• 50 ml ароматно (нерафинирано) масло;
• фина сол, смес от ароматни чушки и захар.
Подготовка:
1. Измийте добре картофите, цвеклото и морковите, наряжете ги на половина и увийте отделно фолиото. Всяка половина трябва да се увие плътно във фолио. Печете във фурната на 180 градуса, четиридесет минути.
2. Отстранете фолиото, охладете и обелете кожата. Нарежете дори малки кубчета.
3. С тънък слой краставици, отстранете кожата, нарязани на малки парчета, изцедете сока, освободен по време на рязането и го сложете на нарязаните зеленчуци. Добавете нарязаната херинга.
4. За пълнене съчетайте всички течни съставки на соса и поставете на малка топлина, за да заври. В процеса на готвене постоянно се разбърква, така че сосът не се придържа към стените и се изгаря.
5. Когато почти готов сос се сгъсти достатъчно, извадете го от огъня, добавете захар и сол, подправете с малка пиперка и разбъркайте добре, опитайте го. Ако е необходимо, регулирайте компонентите и отново разбъркайте добре.
6. Облечете класическия винегрет с грах и херинга с охладен сос от горчица. Превръзката не се прибавя към винегрета наведнъж, а постепенно, постоянно се смесва и всеки път взема проба.
Класическа салата „Месо“ с грах
Съставки:
• малко пилешко филе;
• три големи варени картофа;
• малък варен морков;
• сладка салата лук - 2 глави;
• кисели краставички - 4 броя;
• две големи варени цвекло;
• 130 грама кисело кисело зеле;
• 120 грама консервиран грах;
• супена лъжица пресни или замразени боровинки;
• за презареждане - зеленчуково миризливо масло.
Подготовка:
1. В подсолена вода с подправки (по ваша преценка, кои харесвате), сварете пилешкото филе до готовност и го охладете, докато се охлади.
2. Нарежете на малки кубчета пиле, варени зеленчуци, краставици и лук. Краставицата изстисква излишната влага.
3. Смесете нарязаните съставки с нарязано зеле, зелен грах и червени боровинки. Ако плодовете са замразени, размразете ги и изсушете с кърпа.
4. Добавете малко сол, подправете винегрета с растително масло и разбъркайте внимателно.
Как да приготвите класическа салата с мариновани гъби
Съставки:
• две средни цвекло;
• три големи картофени клубена;
• 200 грама кисели млади гъби;
• 130 грама консервиран грах;
• голям лук;
• четири супени лъжици висококачествено растително масло;
• 25 мл плодов или винен оцет;
• хранителна фина сол “Екстра”.
Подготовка:
1. Картофени клубени, цвекло, изплакнете с вода, отстранете остатъците от земята с чиста пяна за миене на съдове и варете, докато се варят в различни тигани. Охладете го под течаща вода, подсушете и пригответе, нарязани на дори сантиметров куб.
2. Гъбите се прехвърлят от буркан към гевгир, изливат излишната марината и се нарязват колкото е възможно по-малко. 3. Комбинирайте нарязаните зеленчуци с кисели гъби и грах.
4. Смесете плодовете или винения оцет със сол и масло и разбъркайте добре, облечете се с винегрет.
5. Разбъркайте добре салата и сервирайте на масата, прехвърляйки винегрета в сервираната купа за салати.
Класическа винегрет с празничен грах
Съставки:
• 200 грама осолено филе от сьомга;
• две големи цвекло;
• малки моркови - 2 бр.
• 4-5 големи картофа;
• кисели краставички - 3 броя;
• две зелени кисели ябълки;
• малък лук;
• половин голям лимон;
• половин чаша замразено растително масло;
• 25 гр. захар рафинирана захар.
Подготовка:
1. Охладете варените зеленчуци отделно, внимателно отлепете кората и нарязани на сантиметрови кубчета.
2. Лук, кисели краставички и ябълки и кори, обелени, нарязани на парчета с приблизително същия размер като зеленчуците. Също така котлет и рибни филета.
3. Внимателно разбъркайте всички приготвени съставки, добавете масло, настъргана кора на малки парченца, прясно изцеден лимонов сок със захар, разтворена в него. Припричите по своя преценка и вкус, сол и разбъркайте отново.
4. Преди сервиране винегретът трябва да се изтегли най-малко една четвърт час.
Как да готвя класическа салата с осолени гъби
Съставки:
• три бургундски цвекло;
• две малки моркови;
• три сладки, средни картофи;
• две малки бели крушки;
• осолени (барел) краставици - 3-4 броя;
• половин чаша варен или консервиран (за предпочитане оцветен) боб;
• 100 грама млад консервиран грах;
• 300 грама осолени гъби: “Рижики”, “Грузди”;
• 9% маса за оцет; • фина сол.
Подготовка:
1. Сварете моркови и картофи, без пилинг, докато се варят, и печете цвекло във фурната, увити във фолио.
2. Охладете изпечените зеленчуци, обелете и нарязани на малки кубчета.
3. Солени гъби настъргани фино.
4. Смесете нарязаните зеленчуци с гъби, нарязани на малки парченца лук и краставици.
5. Добавете варен и охладен боб, консервиран грах, налейте маслото, поръсете с оцет малко и след това внимателно разбъркайте всичко.
6. След отстраняване на пробата, добавете оцет и сол, ако е необходимо.
Рецепта за класическа салата с червен хайвер
Съставки:
• четири малки варени картофа;
• една сварена голяма цвекло;
• три средни кисели краставици;
• две големи глави на сладки лук "Ялта";
• червен хайвер - малък буркан.
Подготовка:
1. Предварително сварени, охладени и обелени зеленчуци, нарязани на малки кубчета.
2. Нарежете по същия начин сладките луковици и краставиците.
3. Всички заедно, пипер, сол на вашия вкус, добавете слънчогледово масло и разбъркайте.
4. Поставете специална порционна форма, за да образувате слоеста салата, или пластмасова бутилка, нарязана за тази цел, поставете я върху плоча и я напълнете със салата. Леко натиснете, притиснете го с лъжица, нанесете отгоре тънък слой червен хайвер и го извадете.
Класически наслоен винегрет с грах и топено сирене
Съставки:
• червено цвекло - 2-3 броя;
• три средни картофи;
• три моркови;
• 150 грама зелени консервирани грахови зърна;
• 100 грама преработено сирене, „холандски“;
• 72% майонеза за премахване на винегрет. Подготовка:
1. Сварете зеленчуците старателно измити от остатъците на земята, докато се варят в различни тигани, охладете ги и ги обелите.
2. На голяма сервираща чиния разтрийте слой цвекло, моркови, картофи и много майонеза. След това разтрийте сиренето и нанесете върху него слой от консервиран грах. Поставете отново с майонеза и повторете слоевете.
3. Нанесете сравнително рядка майонезна мрежа върху облицованата салата и го разпръснете с нож или лъжица върху цялата повърхност на салатата.
4. Украсете с варени зеленчуци или грах.
Рецепта за приготвяне на класическа салата с калмари
Съставки:
• едно голямо цвекло;
• малък морков;
• два средно бели картофа;
• кисели краставички - две големи;
• 200 грама консервиран грах;
• 200 грама замразени трупове на калмари;
• 50 мл висококачествен зехтин;
• половин малка глава от сладка маруля.
Подготовка:
1. Изплакнете добре размразените трупове на калмари под чешмата, отстранете пластините на струните и изтъркайте вътрешностите, завъртете калмара навън и леко надраскайте вътрешността с нож.
2. Нарежете труповете на малки ивици и запържете в тиган в малко количество масло за не повече от три минути.
3. Сварете зеленчуците на кубчета, както при типичния винегрет, краставиците и лукът се разпадат в същия размер.
4. Комбинирайте всички нарязани съставки в купа за салати, подправете ги по свое усмотрение и подправете със зехтин.
Съвети и съвети как да приготвите класически винегрет
• За да не варят зеленчуците по време на готвене и са по-вкусни, те трябва да бъдат сварени с вода.
• Когато печете зеленчуци, налейте малко вода върху листа за печене, като се уверите, че те са равномерно варени. • Когато приготвяте класическа салата с грах и добавяте осолени риби, обемът на картофите и лука обикновено се увеличава, а зелето изобщо не се поставя.
• Преди рязане херингата се накисва за един час в пастьоризирано мляко и се суши върху влажна кърпа.
• Прекалено киселото зеле, подобно на херингата, се накисва, но не в млякото, а в преварена студена вода. След това, излишната влага се декантира, изхвърля се в гевгир и леко се суши, прибавя се към винегрета.
• Цвеклото се сварява, без да се режат корените, така че корените да са сочни.
• Необработеното цвекло се вари много дълго време, за да се ускори процесът на кипене, да се потапят кореновите растения във вряща вода и да се вари в продължение на 40 минути след кипене. След това бързо го охладете под крана за десет минути.
• В случай на продължително готвене, цвеклото се олекотява, за да се запази оригиналния му цвят, добавя се малко оцет или лимонена киселина към водата.
• Във вода с варен моркови, добавете половин чаена лъжичка захар, варена ще бъде по-ярка и по-сладка, като от легло.
• Възможно е да се отървете от горчивината, съдържаща се в лука, ако след смилането се налива вряща вода за минута, след това бързо се изплаква със студена вода. С такъв лък, преди да добавите към винегрета, трябва правилно да премахнете цялата вода.
• Сладката салата или лукът могат да бъдат заменени с фино нарязани зелени пера от лук. Не само вкусът на салата ще се промени, а зеленият лук ще запълни винегрета със специфичен пролетен аромат.
• Ако напълнете салата с масло, сол и разбъркайте първо и само след това излейте маслото, тъй като солта не се разтваря в растително масло.
• Как да приготвите класически винегрет с грах и дресинг? За такава салата, превръзката се приготвя отделно, вкус и само след това се изсипва в зеленчуци. Внимателно се разбърква, непрекъснато се уверете, че цялата течност се абсорбира равномерно, и не се натрупват на едно място на дъното на съда. • След готвене не се препоръчва да се държат винегретите дори в хладилника, тъй като вкусът на храната се променя много бързо. Тази салата е много полезна за ядене веднага след готвенето.
• Как да приготвяте класическа салата, вече казахме, и какво да направите, ако изведнъж бебето стане упорито или някои от гостите не харесват храната? Един портокал, няколко банани, шепа замразени череши, буркан с нарязани ананаси, две чаши сладолед и 200 грама средно маслена сметана. Нарежете всичко на половин парче ананас, а черешите са още по-малки, сладоледът е по-голям, смесете всичко, смесете сметаната с лъжица и изсипете „сладък винегрет“.
