Зеленчукова супа - общи принципи и методи на готвене
На масата винаги има място за ароматна зеленчукова супа. Той стимулира апетита, осигурява нормално храносмилане и метаболизъм. Без него, привържениците на диетична или вегетарианска храна, вярващи по време на поста, не са достатъчни Зеленчукови супи се приготвят от незапомнени времена в различни страни по света. Към днешна дата има около 200 разновидности, а може би и повече, защото всяка домакиня често има свои собствени тайни за готвене.
Зеленчукови супи се варят в бульон - месо, гъби, зеленчуци или вода. Основните съставки са зеле, картофи, лук и моркови. Понякога боб се добавят към състава. В сезона на зеленчуците могат да се добавят пресни домати и билки, праз, аспержи, тиквички, чушка. Колкото повече зеленчуци са включени в супата, така се оказва богата и вкусна. Голямо предимство пред другите супи е, че при готвене, той запазва всички полезни витамини и вещества. През зимата можете да използвате замразени зеленчуци. При готвене зеленчукова супа не трябва да се прекалява с подправки - те могат да удавят аромата на естествени зеленчуци. Супата се сервира крутони, хляб или питки с различни пълнежи.
Зеленчукова супа - приготвяне на храна
Вкусът на супата зависи от качеството на зеленчуците. Затова, ако например морковите или картофите са претърпели повреда, е необходимо внимателно да се изреже тази част, без да се оставят гнилостни или повредени части, след което да се изплакнат добре. За зеленчукова супа, съставките обикновено се нарязват на ситно, така че да могат да кипнат меко, да дадат вкус на течността и да го направят по-дебел. При полагането на зеленчуци е важно да се следва последователността, така че да не се случи картофите да се сварят меки и зелето да е все още сурово. Цветното зеле и картофите имат едно и също време за готвене (15 минути), бялото зеле готви 10 минути по-дълго. Зеленчукова супа - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Зеленчукова супа "Зимна рапсодия"
Смята се, че зеленчуковите супи са лека храна, по-подходяща за горещо лято, но тази супа ще убеди всички в обратното. Той е дебел и удовлетворяващ, само за една студена зимна вечер. В крайна сметка, не е за нищо, че близък роднина на италианската риболита пада. Супата е доста лесна за приготвяне, но богата на вкус и дори с интересни съставки. Вместо традиционен фасул, cowpea се използва - черен боб (продавани в магазините). Не е необходимо да се накисва, толкова бързо се сварява меко. Ако няма да намерите мащерка и босилек, или не харесвате техния вкус и аромат, гответе без тях или ги подменяйте с други билки.
Съставки: Вигна - 350гр (Black Eye Bean), целина: 1 дръжка и 1/2 от корена, една морков и лук, 300 г тиква, 50 г сирене, китайско зеле - 1/2 от главата, двойка дафинов лист, сол, зеленчуков бульон - 1 литър, 4ст.л. растително масло (за предпочитане зехтин), няколко клончета от босилек и мащерка.
Метод на готвене
Сварете фасула, източете водата, но не го изливайте. Стеблото, лукът и морковите от целина фино котлет и се запържва в тенджера за около пет минути.
Нарежете обелени тиква и корен от целина на кубчета, добавете към моркови и лук и изпържете всички заедно. След това се изсипва кипящ бульон и 0,5 л вода, в която са варени зърната (отвара).
Когато целина и тиква са меки, добавете боб и нарязано зеле. Ако супата изглежда твърде дебела за вас, можете да я разредите с бульон от боб, да го сол. Гответе, докато зелето е готово. Супа в ястие, поръсена с нарязан босилек и настъргано сирене.
Рецепта 2: Зеленчукова супа с карфиол
Понякога, от тежките, богати на въглехидрати зимни мазнини, стомахът иска да си почине. Няма нищо по-добро от зеленчукова супа. Той е лек и здрав, защото има толкова много различни зеленчуци с витамини и микроелементи. Между другото, не забравяйте, че можете да експериментирате с супи, например, вместо карфиол, поставете броколи или бяло зеле, а вместо царевица, вземете зелен грах. Съставки: 2,5 л вода, малко зеле от карфиол, 4 средни картофа, 2 лука, 1 морков, 1 буркан с консервирана царевица (250 г), на вкус: зеленчуци, сол, пипер и подправки, масло зеленчуци, заквасена сметана.
Метод на готвене
Сварете вода, сложете нарязани картофи, след 10 минути - карфиол, разглобени на цветчета.
Време е да направите печенето на зеленчуци. Лукът се нарязва на ситно и се запържва заедно с фино настърганите моркови в масло.
Тъй като зеле и картофи ще бъде мека, в супа сложи СРЮ, консерви царевица с малко вода от буркана. Сол, черен пипер, добавете подправки и оставете да ври пет минути. След това изключете огъня и го оставете да се вари в продължение на 15 минути. Зеленчукова супа се сервира най-добре със зеленчуци и заквасена сметана.
Рецепта 3: Зеленчукова супа с лук
Рецептата от супа от лук е взета от френската кухня. Тази лесна за приготвяне и евтина чиния ще се хареса на мнозина. Не се страхувайте, че супата ще има вкус на варени лук, толкова нелюбими от детството си. Вкусът на тази супа е съвсем различен. В допълнение, той е отличен афродизиак - без остър мирис на чесън и лук, но с запазването на всичките им полезни свойства. Лукът в процеса на готвене е почти напълно разтворен в супата. Ако сте объркани от отделните плаващи парчета от пържен лук, ги смила в блендер. Пържен лук със захар придава на супата леко златист цвят. Ако ви харесва по-тъмен нюанс, сложете лук кори на супата, а в края на готвенето го извадете от тенджерата. Храните се приготвят предварително или по време на готвене на супа.
Съставки: 800 грама лук, 1.25 л бульон (пиле, месо или зеленчук), за пържене на масло и растително масло, 0.3 л бяло сухо вино, 2 скилидки чесън, 1 ч.л. захар, пипер и сол на вкус. За крутони: твърдо сирене - 200 г и бял хляб. Метод на готвене
Лукът се нарязва на половин пръстени и се поставя заедно със захарта в тенджера с горещо масло. Фрай за около 20 минути, докато лукът стане светлокафяв цвят. Необходимо е постоянно да го смесваме, което не се изгаря.
Добавете нарязания чесън към лука и запържете за около минута. След това изсипете бульон и бяло вино, сол, поръсете с черен пипер и гответе за около час, като бавен огън. Докато супата кипи, загрейте фурната. Бял хляб, франзела или хляб, нарязани на филийки, покрийте с резен сирене отгоре и подсушете във фурната, докато хлябът стане златен. Сега можете да сервирате - тост със сирене се поставя на дъното на чинията и се излива гореща супа.
Зеленчукова супа - полезни съвети от опитни готвачи
Зеленчукови супи не подлежат на дълготрайно съхранение, с течение на времето те бързо губят витамини - най-ценното в тях. Затова е желателно да се приготвят на малки порции непосредствено преди употреба.
За да направите зеленчуковата супа по-питателна и с богат вкус, към нея се добавя сметана или сметана.
