Варен поляк с полски сос е традиционно рибно ястие, което се помни от много от детството си, тъй като често се сервира в училищните столове, поне през детството ми. Мнозина не обичат напразно варена риба; тук, както казват в старата шега, - просто не знаете как да го приготвите. Няма нищо трудно в подготовката, оказва се вкусно, питателно, полезно и, което е важно и в нашето време, бюджет. Pollock е обичайна търговска риба, така че е евтина и достъпна. Не ви съветвам да купувате готови филета, по-добре е да прекарате малко време и да научите как да почиствате цели трупове, повярвайте ми, разликата е много забележима.
Полският сос е отделна история, невъзможно е да се развали, защото това е най-лесният сос от масло, варени яйца и лимонов сок. Ако желаете, добавете пресен магданоз.
Време за готвене: 30 минути
Обслужване на контейнер: 4
Съставки за варен полик с полски сос
- 650 g сладолед Pollack без глава;
- 2 пилешки яйца;
- 150 g масло;
- 1/2 лимона;
- 1 китка магданоз;
- лаврови листа;
- черен пипер, зелен лук.
Метод за приготвяне на варен полик с полски сос
Прясно замразеният полик се изважда от фризера за 2-3 часа преди готвене. Вкъщи е по-добре да го размразите във въздуха. Процесът на размразяване се счита за завършен, когато температурата на труповете на Pollock достигне -1 градуса по Целзий.
След размразяването, почистете замърсяването от люспите със скрепер-ренде. След това прерязваме гръдните, коремните и аналните перки, режем корема и отстраняваме вътрешностите. Почистваме трупа от вътрешната страна на кръвни съсиреци и черни филми. Почистваме труповете от замърсявания в производствената вода.
Сега изрежете готовия полик на порции. За една порция се нуждаете от 1-2 парчета.
Поставяме парчетата в един тенджера в един слой, добавяме китка магданоз, няколко лаврови листа, сол на вкус. Изсипете гореща вода, така че водата да е 3 сантиметра над нивото на рибата.
Поставете тенджерата на печката, загрейте до кипене. Гответе 10-15 минути с бавно кипене. Охлажда се в бульон. След това получаваме парчета полик с скимер, отделяме пулпа от костите. Основата за варен полик с полски сос е готова.
Приготвяне на сос за полиране. В тенджера поставете нарязаното на кубчета масло. Маслото се стопява на слаб огън.
Яйца от варено пиле трудно, хладно, чисто. Добавете към разтопеното масло настъргано на фина ренде или фино нарязани яйца.
След това изстискайте 2-3 чаени лъжици лимонов сок в тенджера, добавете сол на вкус и нагрявайте соса на слаб огън до температура от 75 ° C.
Върху чинията се поставя обелената и обелена полака. Между другото, така че сварената риба няма да се навие, трябва да се съхранява в бульон или във вакуум контейнер преди сервиране.
Разпръснете соса върху полака, поръсете я със ситно нарязан лук, поръсете с черен пипер, поръсете с прясно изцеден лимонов сок, украсете с резен лимон и сервирайте с картофено пюре. Приятно апетит!
Варен полик с полски сос, според тази рецепта, е мек, бял, лесно се разделя на парчета с вилица. Опитайте, ще бъде много вкусно!
