Холандският сос има много далечна връзка с Холандия. Този френски сос, приготвен на базата на масло и сурови яйца, има много вариации, един от които е холандски пухкав сос с добавяне на бита в силни протеини от пяна.
Холандският сос, или Hollanda се оказва вкусна - добре, как иначе, защото ако смесите свежи яйца и добро масло, добавете малко лимонов сок, тогава развалете тези продукти е почти невъзможно! Трябва много внимателно да приготвите соса на водна баня, да следите температурата, тъй като линията, която разделя соса от омлета, е много тънка.
- Време за готвене: 30 минути
- Количество: 250 г
Съставки за холандски сос (Холандия)
2 големи пилешки яйца;
Метод за приготвяне на холандски сос (Холандия)
Съставки за готвене буйни холандски сос (Hollanda). Задължителни условия - пресни, големи, висококачествени яйца, най-доброто от всички органични, от доверен доставчик. Масло с високо съдържание на мазнини - 82%. Вкусен сос не идва от евтини яйца с малък, бледо протеин и сандвич масло!
Отделете бялото от жълтъците. Най-удобният начин, който няма да позволи на развалени храни да влязат в соса ви: счупи яйцата в купа, а след това внимателно, с ръка, достигай жълтъците, филтрирай протеина през пръстите си. Преместваме жълтъците в отделна купа.
Смесете жълтъците с размахване, след това добавете сока, притиснат от половин лимон. Сокът трябва да се филтрира, за да не се извадят лимоновите ями от соса.
В малка тава за печене, разтопете маслото. В смес от жълтъци и лимонов сок, добавете сол и захар на вкус, разтривайте с размахване и поставете във водна баня.
Отстранява се разтопеното масло от топлината, оставя се да се охлади до охлаждане. На този етап сосът не може да бъде пренебрегнат! Постоянно се разбърква, довежда се до сгъстяване във водна баня. Спрете процеса, когато температурата на жълтъците достигне около 85 градуса по Целзий. Изсипете в тънка струя масло, постоянно смесвайки соса. Получената жълта, дебела маса е класическият Hollandaise сос, който обикновено се сервира топло за месо, риба или яйца Benedict.
За да може сосът да запази формата си (в същото време протеините няма да изчезнат), добавяме към него бялото, разбито в силна пяна и щипка червен лют пипер. Разбъркайте съставките отново, докато се получи гладка.
Върнете сместа във водна баня. Уверете се, че дъното на купата не докосва вряща вода. Сместа отново трябва да се разбърква и да се отстрани сосът от топлината, когато температурата му достигне 85 градуса.
Lush Hollandaise (Холандия) е просто вкусна. Дебела, с деликатна и копринена текстура, тя запазва добрата си форма и е подходяща за много ястия, дори заменя традиционната майонеза в месните салати. За разлика от класическия холандски сос, този въздушен сос може да се използва както на топло, така и на студено.
