Полският сос е идеална превръзка за рибни ястия. И тук няма значение колко варена риба е: варена, пържена, задушена или печена. Във всеки случай, в допълнение към този сос, ястието се оказва много по-меко и изглежда много по-апетитно.
Подгответе такъв вкусен и вкусен сос няма да бъде трудно. Просто трябва да се запасите от пресни храни и специален контейнер за готвене, в който маслото не гори. Съставките в класическата рецепта на соса могат да бъдат променени на взаимозаменяеми, благодарение на които се получават най-интересните и разнообразни опции. Рибата може да се приготви веднага със соса или да се излее готовия труп преди сервиране.
Полски сос - общи принципи за готвене
Този полски сос трябва да съдържа два основни компонента - варени яйца и млечни продукти.
Като основа за соса, можете да използвате заквасена сметана, майонеза, масло или сметана. Повечето готвачи предпочитат да готвят полския сос с масло. Или различни млечни продукти се комбинират помежду си. Маслото за сос и други компоненти трябва да се подбира свежи и доказани марки, в противен случай можете просто да развалят вкуса на ястието.
Яйцата за ястието трябва да се използват само пресни. Ще подхожда както на обикновено пиле, така и на пъдпъдъци. Те трябва да бъдат предварително измити под течаща вода и да се сварят в солена вода, докато се приготви (поне 10 минути). След това трябва да се отцеди горещата вода, а вместо това се излива студена. След известно време можете да почистите яйцата от черупката. Завършените яйца трябва или да бъдат нарязани с нож, или настъргани, или да се смилат в каша с блендер. Маслото първо трябва да се разтопи в специален контейнер, но не трябва да заври. След това трябва незабавно да се смеси с останалите съставки, приготвени преди за соса.
За пикантност се добавят горещ червен пипер и смлян черен пипер в умерени количества към соса. За по-интересен вкус, можете да добавите всички нарязани зеленчуци, и за пикантност, можете да добавите всички подправки на вкус. За да направят соса леко кисел, те прибавят лимон, лайм или портокалов сок.
Сервирайте сос може да бъде в специална тенджера или да ги полива ястие. Основно, този сос се сервира с риба. Оризът или макароните ще подхождат на това ястие като гарнитура.
Полски сос с пъдпъдъчи яйца и заквасена сметана
Съставки:
• 350 грама масло;
• три супени лъжици течна заквасена сметана;
• 8 пъдпъдъчи яйца;
• лимон;
• малко количество сол;
• китка магданоз.
Процесът на готвене:
1. Подредете зелените, поставете в чаша с хладка вода и изплакнете, след това изплакнете с течаща питейна вода. След това нарязайте фино.
2. Попийте лимона с вряла вода и измийте със студена вода. Отстранявайте цедката със специален инструмент или внимателно го режете с нож и го нарежете на дъска за рязане. След това изрежете лимона на две части и изстискайте сока, прецедете го, за да отстраните семето.
3. Сварете пъдпъдъчи яйца в подсолена вода, охладете и отлейте черупката. Ситно нарязан.
4. Изгладете омекотеното масло от опаковката и разтопете в малка тенджера.
5. Добавете лимонов сок към маслото и добавете кора, сметана, яйца и нарязан магданоз. Поръсете със сол.
6. Смесете добре всичко. Сосът е готов!
Полски класически сос с босилек
Съставки:
• 360 г масло;
• 4 сурови пилешки яйца;
•? ч. л. лимонена киселина;
•? ч. л. сол;
• 100 г зелен босилек.
Процесът на готвене:
1. Василий, като всяка друга зеленина, за да сортирате, измивате и сушите. След това, фино котлет или котлет в каша с помощта на блендер.
2. Измийте яйцата, сварете във вода със сол, след това охладете и почистете. Ситно нарязан.
3. Маслото се разрежда в тенджера с дебело дъно.
4. След като маслото се разтопи, добавете лимонена киселина и сол. Разбъркайте и след това няколко минути.
5. Изсипете сместа от тенджерата във всеки контейнер. Добавете натрошени яйца и босилек. Всички се смесват и почистват за половин час на студено. Сервирайте охладен сос.
Полски сос с топено масло и оранжево
Съставки:
• 200 г разтопено масло;
• 3 пилешки яйца;
• половин лимон;
• половин портокал;
• сол;
• щипка естрагон;
• щипка кориандър.
Процесът на готвене:
1. Изплакнете яйцата на пилето и гответе, докато е готово в подсолена вода. След охлаждането им под течаща вода. След това се обелват и котлет.
2. В малка купа изстискайте сока от половин портокал и лимон. Добавете натрошени яйца на цитрусови плодове.
3. Затоплете разтопеното масло, добавете яйца и портокал и лимонов сок, напълнете сместа със сол, естрагон и кориандър. Разбъркайте. Веднага се сервира на масата под формата на топлина.
Пикантен сос от лаймска лайм
Съставки:
• няколко клончета мащерка;
• една вар;
• 200 г масло;
• Васаби на върха на ножа;
• джинджифил;
• сол на вкус;
• щипка черен пипер;
• 3 пилешки яйца.
Процесът на готвене: 1. Измийте лайма, варете с вряла вода, отстранете отцедването от половината и изрежете на около половината вар. Изстискайте сока в контейнера и прецедете. Всичко, от което се нуждаете, е жар и сок.
2. Измийте яйцата, сварете. Охладете се и почистете малко. Нарежете на произволни парчета.
3. Изплакнете мащерката, комбинирайте с яйца. Прехвърлете в купа на блендер и смелете в хомогенна каша.
4. Разтопете маслото, разбъркайте с жар и сок от лайм. Добавете каша от блендер, сол, уасаби, смлян джинджифил и смлян черен пипер. Разбъркайте и сервирайте всяка риба.
Полски сос със сушен лук и кантарион
.
Съставки:
• 6 пъдпъдъчи яйца;
• 310 г масло;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок;
• 2 супени лъжици. л. портокалов сок;
• няколко клонки от кантарион;
• 1 супена лъжица. л. сушен лук;
• сол на вкус;
• щипка черен пипер.
Процесът на готвене:
1. Сварете яйцата от пъдпъдъци, охладете се в студена вода и почистете. Всяко яйце се нарязва на 2-3 парчета.
2. Cilantro сортирайте и изплакнете, изсушете малко по въздуха.
3. Заредете яйцата, кантарите, лимона и портокалов сок в купата на пасатора. Всички се смилат в условно хомогенна консистенция.
4. В тиган или голям туркан, разтопете маслото, добавете предварително сварената каша от яйца, циандро и цитрусов сок, поръсете със сол, сушен лук и смлян черен пипер. Смесете всичко и затоплете за минута. Сервирайте соса веднага на блюдо или в отделна тенджера.
Котлети с щука с полски сос
Съставки:
• една малка щука (700 g);
• 60 грама сурова свинска мазнина;
• 100 грама сух пшеничен хляб;
• 100 мл тежък крем;
• един лук;
• 4 пилешки яйца;
• слънчогледово масло;
• 150 г пшенично брашно; • 180-200 g масло или разтопено масло;
• 30 мл лимонов сок;
• половин портокал;
• няколко клонки от магданоз;
• щипка черен пипер;
• щипка естрагон;
• клонче на мащерка;
• сол.
Процесът на готвене:
1. Измийте пай, отстранете вътрешностите, отрежете главата, опашката и перките. Изплакнете отново със студена вода. Нарежете филетата и отстранете кожата с люспи.
2. Обелете лука, измийте и нарязани на произволни парчета.
3. Разбийте сухия пшеничен хляб с ръцете си и изсипете сметаната в купа. Оставете за няколко минути да се накисва.
4. Нарежете филето на парчета и мелете в месомелачка. След това нарежете свинската мас, хляба заедно със сметаната и лука.
5. Напълнете мляното месо със сол и черен пипер, добавете едно сурово яйце и разбъркайте. Внимателно отбийте 1-2 пъти. Отстранете за няколко минути.
6. От получените плънка ръце, за да образуват малки топки и да им даде овално сплескани котлети. Пресейте брашното в суха, широка купа, в която да се пекат котлети.
7. Загрейте слънчогледовото масло в тенджерата и сложете баничките. Когато на дъното им се появи свеж образец, обърнете ги. Затворете тигана с капак и намалете нагревателната плоча. След това, по време на процеса на пържене, завъртете котлетите още 1-2 пъти, докато се приготвят напълно.
8. Засега направете превръзка. Сварете три твърдо сварени яйца, охладете и обелете яйцата си на няколко парчета.
9. Листа от магданоз и мащерка, сортирайте, измийте и леко изсушете при стайна температура. Грубо котлет.
10. Изстискайте портокалов сок и щам. Смесва се с лимонов сок и се изсипва в купа на блендер. Добавете същите яйца и билки. Смелете всичко при ниска скорост до получаване на каша с еднаква консистенция. 11. В отделна тенджера разтворете маслото и добавете към него съдържанието на купата на пасатора. Подправете със сол, естрагон и черен пипер. Разбърква се и се затопля за 1-2 минути.
12. По това време котлети трябва да са готови. Сложете бургерите в тавичка за печене и ги залейте.
13. Изпратете в загрята фурна за 10 минути. По желание можете да поръсите с настъргано сирене.
14. Сервирайте ястието горещо.
Полски сос - трикове и съвети
• За да направите соса богат на жълто, добавете пресни, домашно приготвени яйца.
• Лимоновият сок може да бъде заменен с лимонена киселина.
• За да предпазите маслото от изгаряне, то може да се стопи във водна баня.
• По желание, полски сос може да се сервира с пилешко филе.
• За сос е по-добре да използвате сметана и заквасена сметана с високо съдържание на мазнини.
• За да направи соса вкус още по-богат, добавете лимонова кора от него.
• За да изглежда соса красив и апетитен, добавете към него нарязани зеленчуци.
• Сосът може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилници под плътно затворен капак. Преди сервиране трябва да се загрее леко.
