Ханум (ханум) често се нарича „мързеливи манти“. Това ястие се приготвя също от тесто и месо, зеленчуци, също на пара, но изисква по-малко усилия. Няма нужда да извайвате парче продукти, просто завъртете ролката със сочно плънка.
Тук са събрани домашно приготвени стъпка по стъпка рецепти на Hanum с три най-популярни пломби.
Hanum - общи принципи на готвене
Узбекски ханум винаги е приготвен от безквасни тесто. И е много важно да го преобърнете. Само в този случай, вътрешните слоеве на ролката са напоени с сокове от пълнежа, получавате много деликатен и приятен на вкус. Тестото може да се замеси във вода, мляко, да се използва технология за задушаване. По-долу в стъпка по стъпка рецепти на Hanum, всичко това е описано подробно. Готовото тесто трябва да легне, след това да се разточва, да се напълни, да се навие на руло.
Най-популярните видове мляно месо:
• месо с лук и моркови;
• месо с картофи, лук, моркови;
• зеленчуково блюдо.
Готовата ролка се прехвърля на палета от специална печка (мантишница) или се използва двоен котел, малка ролка може да се приготви в бавен котлон. Важно е повърхността да бъде намазана, в противен случай може да има проблеми с извличането на Hanum. Парна ролка за няколко от 30 до 45 минути.
Ханумът се поставя върху плоска плоча, смазва се с масло или грес от горе. Ястието се пресича по обичайния начин. В центъра обикновено се поставя малка купа с доматен сос или оцет.
Месо хан: рецепта стъпка по стъпка
За пълнежа можете да използвате всякакъв вид месо: агнешко, свинско, говеждо, при желание да добавите и птиче месо. Ако месото не е дебел, след това допълнително въведете малко парче бекон или мазна опашка. Тестото в тази стъпка по стъпка ханум рецептата е най-лесната за вода с добавено масло. Съставки
• 100 ml вода;
• яйце;
• лъжица масло;
• сол и брашно (3-3,5 чаши).
За пълненето:
• 500 грама месо;
• моркови;
• 2 крушки;
• 2-3 супени лъжици мазнина или масло;
• подправки.
Готвене
1. По-добре е да започнете с подготовката на тестото, тъй като тя трябва да ляга. В противен случай, разгънете тънък слой не работи. Към яйцето добавете 0,3 ч. Л. сол, разклаща се, налива се вода на стайна температура и се добавя една супена лъжица масло. Можете да месите тестото без него, но мазнината ще направи масата по-еластична, удобна за употреба.
2. Разбъркайте, въведете брашно. Това количество течност ще отнеме около три чаши. Замесете тестото, докато парчето престане да попива брашното. Премахваме буцата в опаковката за 30-40 минути.
3. Обелете два големи лука, нарязани на кубчета. Почистете и морковите, настържете ги или ги нарежете с нож.
4. Нагрейте масло или мазнина в тиган, изсипете зеленчуци и се запържвате на средна топлина. Няма нужда да постигнете кафяв цвят, просто леко запържете, докато лукът е прозрачен. Изключете печката, охладете.
5. Завъртете месото през месомелачка с голяма скара. Можете да нарязвате ножове. Малкият пълнеж за ханум не се използва.
6. Добавете сол към месото, черен пипер. Можете да въведете други подправки, като кимион, къри, шафран. Изберете вашия вкус, изсипете и разбъркайте добре.
7. Изваждаме тестото, изваждаме от него голямо и тънко плоско кюфте. Ако таблата за пара е малка, тогава е по-добре да се готвят две ролки. В този случай разделете всичко наполовина. Правим пелетата удължена, нещо между овала и правоъгълника.
8. Сгънете мляното месо, разпределете го равномерно, оставяйки краищата недокоснати, приблизително 1 cm.
9. Поръсете месото отгоре с варени зеленчуци от тенджерата, те също могат да бъдат ароматизирани с подправки, тъй като лукът с моркови има сладникав вкус. 10. Внимателно повдигнете най-близкия ръб, завъртете дълга ролка с пълнеж. Ние не бързаме, пълнежът не трябва да се събира в купчина, но не е необходимо да се прави допълнителна дебела ролка.
11. Внимателно преместете оформения кхон-рол към палета. Поставяме се в кръг, опитваме се да не затваряме напълно дупките, през които преминава парата.
12. Налейте вода в тенджера или параход, заври. Добавете дафинов лист, няколко грах пипер.
13. Инсталирайте ханума. Ние покриваме.
14. Готвене 40-45 минути за двойка.
15. Извадете ролката, преместете го на плоска чиния. Сервира се с доматен сос, зеленчуци, лечо, нарязани на парчета.
Hanum: стъпка по стъпка рецепта с картофи и месо
В тази стъпка по стъпка рецептата за Chanum, не само пълненето, но и съставът на тестото се променя. Замесете я без яйца и мляко. Тя ще бъде по-мека, по-вкусна.
Съставки
• 120 мл мляко;
• 2 супени лъжици. л. масло;
• 0,3 ч. Л. сол;
• брашно.
За пълненето:
• 250 грама месо;
• 50 г мазнини;
• 2 моркови;
• 2-3 картофи;
• 2 крушки;
• подправки, малко масло.
Готвене
1. Въведете сол, масло и разтворете в мляко на стайна температура. Добавете пресятото брашно, започнете да месите масата с лъжица. Веднага щом стане трудно да се върти, извадете една лъжица и преместете масата на набрашна на масата маса. Изработване на твърдо и еластично тесто. Обърни купата, покрий топката, остави я "почивка"
2. Извиваме месото с мас. Тъй като картофите са включени в тази стъпка по стъпка рецептата на Hanum, е необходима допълнителна мазнина, в противен случай тя ще бъде суха пълнеж.
3. Обелете луковиците, настържете морковите.
4. Налейте 3-4 супени лъжици масло в голям тиган, нагрейте, сложете готовите зеленчуци, запържете за две минути. Prisolit. 5. Обелете картофите. Преди кипене грудки не се нуждаят. Нарежете на малки кубчета от 4-5 милиметра.
6. Смесете картофите с кайма. Добавете сол, черен пипер.
7. Поставете вода на печката, добавете подправки, изчакайте за кипене.
8. Разточете тестото в много тънък слой. Разпространяваме пълнежа с кайма с резенчета от картофи.
9. Следващият слой върху месото се пече на зеленчуци.
10. Повдигнете върховете на тестото, затегнете ролката.
11. Прехвърлете в намазана с палета. Полагаме шева надолу, така че да се запечата под тежестта на ролката, сочното пълнене не изтече.
12. Поставете двойния котел върху кипящата вода, затворете капака с плътно затворен капак.
13. Hanum с картофи и месо също се приготвя за около 35-40 минути. Точното време зависи от дебелината на ролката, както и от използваното месо. Ако е говеждо, тогава е по-добре да го задържите малко по-дълго.
14. Прехвърлете готовата чиния на голяма плоска чиния. От горната ролка е желателно да се смаже. Можете да използвате мазнини от тиган, в който зеленчуците са пържени, или просто да ходите по гореща повърхност с парче масло.
15. Украсете ханум със свежи зеленчуци, сервирайте на масата.
Зеленчуков хан: стъпка по стъпка рецепта с тиква и картофи
Друга стъпка по стъпка рецепта на узбекския ханум, но само с растителна пълнеж. Към него не се добавя месо, а ястието може да се използва за гладуване или да се включи в диетата на вегетарианците. Тестото ще бъде замесено с попарена технология. Лесно се навива на тънък слой, но в същото време е много нежен, мек.
Съставки
• 1.3 чл. вода;
• 2 лъжици масло;
• 0,5 ч. Л. сол;
• брашно.
Пълнеж за ханум:
• 200 грама тиква;
• 200 g лук;
• 50 г масло; • подправки;
• 2 картофи;
• 1 пипер;
• 1-2 моркови.
Готвене
1. Измерете правилното количество вода, добавете масло, сол, сложете на печката. Варете и смесете удобно в тенджера с ниски страни. Сместа се оставя да заври.
2. Изключете печката, заспите пълна чаша с купчина брашно и бързо разбъркайте. Охлаждаме се до топло състояние, продължавайки да се смесваме. Можете да добавите яйце към топлата смес, има и такава рецепта за тестото. Но не можете да добавите яйце към току-що сварената маса.
3. Добавете брашното, омесете много хладното тесто, докато стане гладко. Сложете в опаковката, отстранете за половин час в хладилника, оставете го да легне.
4. Обелете всички зеленчуци, изрежете моркова на ивици, заровете луковиците.
5. Разтопете 50 грама масло в тиган, леко запържвайте варени зеленчуци на средна топлина. Или вземете всякаква мазнина. За сухата опция можете да използвате растително масло.
6. Нарежете тиквата на малки кубчета. Рецептата показва теглото на чистата маса без пилинг. Изсипете в купа.
7. Измийте българския пипер, извадете семената с вътрешни клапи, изрежете всичко останало на малки парченца, налейте тиквата.
8. Добавете охладени зеленчуци с олио.
9. Не на последно място, обелвайте картофите и нарязани на кубчета. Няма нужда да правите това предварително, тъй като може да потъмнее.
10. Поставете водата, оставете да заври.
11. Изваждаме тестото от хладилника, разделяме го на две части.
12. Поръсете масата с брашно, навийте една голяма тортила.
13. Сега можете да солите зеленчуковия пълнеж, да подправите с подправки, при желание да добавите нарязаните зеленчуци. Ако това се направи по-рано, зеленчуците ще започнат да произвеждат сок, губят вкус. Разбъркайте.
14. Нанесете половината от зеленчуковия кайма на плоска торта, нивелирайте. Втората част е оставена за второто парче тесто. 15. Първо завъртаме един ханум, поставяме го на палета. След това също се разточва на тестото, изложи на плънката, обрат друга ролка. Преминаваме към втория палет.
16. Инсталирайте над вряща вода, покрийте го с 30-35 минути.
17. Растителният ханум също трябва да бъде смазан, можете да поръсите с билки. Това ястие се сервира на масата със сосове от заквасена сметана, но някой обича да я използва с кетчуп или глупости.
Hanum - полезни съвети и трикове
• Не е необходимо да се усукват много дебели ролки, важно е да се вземе под внимание височината на котлона или манго. Между ханум и следващия кръг или капак трябва да има място за свободно движение на парата.
• Ако добавите една супена лъжица сол към тенджерата с вода, ще има по-интензивна пара, а ястието ще се приготвя по-бързо и по-равномерно.
• Khanum може да се приготви с други зеленчуци, като тиквички, патладжани, да се поставят домати. Много вкусна и ароматна ролка се получава с добавянето на гъби.
