Чисто италианско ястие - пица - отдавна и твърдо се утвърди в националните кухни на различни страни по света. Любовта й към скоростта на готвене, възможността да експериментира с пълнежа и всеки път да създаде пица по свой вкус.
Общи принципи за приготвяне на пица с кайма и гъби
Нейният вкус и външен вид зависят от спазването на всички правила за приготвяне на истинска пица. Има няколко тънкости, които ще направят "правилното" италианско ястие:
1. Тест за дебелина. Тя трябва да се разгъне възможно най-тънко. Дрожното тесто по време на печене значително се увеличава по обем. При използването на бутер тесто е важно да не се прекалява с ястието във фурната, така че основата да не стане твърде твърда и хрупкава. В идеалния случай част от пицата трябва да се огъне наполовина. Оптималната дебелина на тестото е 0.5-0.9 cm.
2. Редът на слоевете. Горният слой е сигурно твърдо сирене с добри сортове, добро топене, оформящо мека златна кора на повърхността. Доматеният сос винаги е първият слой - това ще позволи на останалата част от плънката да се придържа към основата.
3. Съотношението на дебелината на тортата и основите. Ако направите чиния върху тънък слой тесто, тогава пълненето трябва да е готово, например гъбите трябва да се пържат предварително. Ако използвате дебела торта, същите гъби могат да се поставят пресни, защото такава основа се пече малко по-дълго. Това правило се прилага за мляно месо.
4. Доматен сос. Много домакини отдавна са заменили истинския доматен сос с закупен кетчуп или дори доматено пюре, разтворено във вода. В класическия вариант се използва доматен сос на базата на доматено пюре с добавка на различни подправки - черен пипер, босилек, чесън, риган.
Основното правило за приготвяне на висококачествена пица с кайма и гъби е правилната селекция на продукти - по-добре е да се използват мляно домашно приготвено сирене, сиренето не може да се замени със сирене и топено / пушено сирене.
Пица с кайма и гъби - класическа рецепта
В класическата италианска рецепта се използват минимум продукти, но не всички трябва да са свежи. Тестото се използва и в домашни условия.
Съставки
За теста ви е необходим:
· Една и половина - две чаши брашно;
· 1 чаша вода;
· Половин чаена лъжичка суха мая и сол;
· Една супена лъжица растително масло без мирис;
• щипка захар.
За пълнене:
· 150 г сирене;
· Мляно месо (смес от свинско и пилешко) - 200 гр. \ T
· 4 супени лъжици доматен сос;
· 5 чери домати;
· 5 големи печурки;
· Две лъжици растително масло;
· Подправки на вкус.
Оригиналната рецепта използва студено пресовано зехтин, но е позволено да се замени с растително масло без мирис.
Метод на получаване
Първо, трябва да направите тесто, да изминат около 1 час:
1. Комбинирайте брашното и 1 торба суха мая, не забравяйте да пресеете брашното, сложете получената смес на масата в пързалка.
2. На върха, направете вдлъбнатина, налейте там маслото, налейте със сол и захар, излейте го във водата в тънка струйка.
3. Замесете гъсто еластично тесто.
4. Покрийте буцата с полиетилен или салфетка и я оставете да стои поне 1 час на топло място.
Когато тестото се увеличи в обем поне два пъти, можете да продължите:
1. Гъби, домати, изплакнете, подсушете. Гъби, нарязани на тънки плочи, домати - пръстени.
2. Смесете мляното месо, като добавите една чаена лъжичка подправки. Сирене решетка на средно ренде.
3. Включете фурната на 200 градуса предварително и я затоплете в продължение на поне 15 минути.
4. Смажете печенето с растително масло, накапете тестото в слой, който не е по-дебел от 0,5 см, поставете го върху лист за печене.
5. Смажете тестото с доматен сос, за това е удобно да използвате силиконова четка. Поставете тънък слой мляно месо върху соса, гъби, доматени пръстени отгоре, поръсете с масло, поръсете с останалите подправки.
6. Поставете във фурната и печете за около 7 минути, след това извадете тава за печене, поръсете заготовката със сирене, печете още 15 минути до златисто кафяво. В допълнение към сухите подправки - босилек, риган - можете да използвате по-достъпни магданоз, кантарион. Гъбите могат да бъдат заменени с гъби от стриди или манатарки.
Пица с кайма и гъби от бутер тесто
Проста рецепта за истинска домашна пица на базата на бутер тесто. Можете да използвате както заготовки за пица с кръгла форма, така и да вземете обичайното тесто и да преобърнете тортата с подходящ диаметър.
Съставки
Всичко, от което се нуждаете, са няколко компонента:
· 1 кг тесто за сладкиши в магазина (по-добре е да се използва без дрожди, не се повишава толкова);
· Половин опаковка от майонеза и кетчуп;
· 300 г гъби;
· 700 грама свинско и говеждо месо;
· 3 скилидки чесън;
· 200 г твърдо сирене;
· Един лук;
· Сол, черен пипер, други подправки на вкус.
В тази рецепта много съставки ще бъдат предварително пържени, така че ще ви трябват още около 50 мл масло без мирис за пържене.
Метод на получаване
Тъй като рецептата използва готово тесто, можете веднага да започнете да приготвяте пълнежа:
1. Обелете и нарежете лука на малки кубчета, пропуснете чесъна чрез пресата. Добавете лук, сол, подправки и варете в каймата с малко масло. Ако плънката е много мазна, след пърженето може да бъде хвърлена обратно на сито, за да се отцеди излишната мазнина. Една минута преди края на пърженето, добавете на кайма смляния чесън.
2. В същия тиган, пържени и гъби. Ако използвате гъби, нарязани на малки чинии. Ако вземате гъби от стриди, ги нарежете на тънки пръчки.
3. Смажете листа за печене с маргарин, леко брашно, размразете бутерното тесто, хвърлено в слоя и внимателно го прехвърлете в тава за печене, правейки ребрата около 1 сантиметър.
4. Кетчуп и майонезна смес, разбъркайте внимателно върху слой от тестото.
5. Следващият слой се поставя върху него.
6. Поръсете с настъргано сирене, ако желаете, можете да добавите още подправки или нарязани пресни билки. 7. Печена пица за около 20-30 минути (в зависимост от дебелината на тортата) в пещта, загрята до 200 градуса.
При приготвянето на ястия на базата на бутер тесто има малък трик - валцованият слой трябва да бъде пробит на няколко места с вилица преди полагане на слоевете. Това няма да позволи тестото да се увеличи твърде много в обема по време на печене.
Пица с кайма и гъби "Мързелива" с моцарела
Това е опция пица от серията "гости на прага". Приготвя се много бързо, тъй като използва готово замразено тесто и най-простите компоненти.
Съставки
На стандартен лист за печене ще ви трябват около 800-1000 грама тесто, без замразено тесто. За пълнене:
· 200 г замразени горски гъби;
· 250 г говеждо месо;
· Един кръг моцарела;
· Един среден червен лук;
· 2 сочни домати;
· Някои пармезанови сирена за поръсване;
· Две клончета магданоз и копър;
· Зехтин;
· Тартар сос и кетчуп - 100 мл;
· Сол, провансалски билки, индийско орехче и черен пипер на вкус.
Метод на получаване
Незабавно включете фурната, така че междувременно да се загрее;
1. Сварете цели гъби във вода със сол, докато готвите, охладете и, ако е необходимо, изрежете.
2. Кайма сол, добавете индийско орехче и пипер, ситно нарязан чесън, запържете, добавете кетчуп към горещата смес и се охлажда
3. Нарежете лука на тънки половинки. Нарежете сиренето моцарела на тънки филийки, доматите - нарязани, копчето нарязайте на ситно и магданоз.
4. Смажете печенето с каквото и да е несъдържащо масло масло, сложете тесто, сложете и мазнина и изсипете сос тартар. Нанесете го с кайма, след това с гъби, лук, домати, поръсете с билки и пармезан.
5. Пекат не повече от половин час на двеста градуса.
По-добре е да изрежете пицата гореща или топла, до максималната мека торта.
Бърза пица с кайма и гъби на пита
Вместо традиционните дрожди или бутер тесто, можете да използвате тънка кайма. Пица на базата на нея ще бъде готова за 15 минути. Съставки
Ще ви е необходимо:
· 2 големи хлебчета;
· 200 г печено мляно пиле;
· 100 грама гъби;
· Две супени лъжици пикантен кетчуп;
· 10 маслини;
· 2 супени лъжици заквасена сметана;
· 3 средни домати;
· 150 г сирене за дресинг;
· Сол, подправки, черен пипер на вкус.
Метод на получаване
Всичко се прави много бързо:
1. Запържете мляното пиле в тиган, извадете, в това масло запържете нарязаните гъби. Нарежете доматите на 8 парчета и леко запържете в маслото.
2. Нанесете върху тава за печене, намазана с масло, по една пита, изрежете ръбовете, за да пасват на формата. Настъргнете половината от сиренето (около 75 грама) и нанесете върху хляба на пита, затворете сиренето с втория пита хляб. Това е необходимо, за да се получи равномерен слой и двата пита да се залепят заедно.
3. Смесете пикантния кетчуп и заквасена сметана с помощта на силиконова четка, намажете се на пита.
4. Посочете с печено кайма, гъби, сол, добавете черен пипер и подправки, нарязайте маслините на тънки филийки и ги сложете отгоре.
5. След това разпечете печени домати върху основата, поръсете с останалото настъргано сирене.
Печенето на такава пица с кайма и гъби ще отнеме максимум 15 минути при 180 градуса.
Порция пица с мляно месо и "Охлюва" гъби
Особеността на това ястие е, че пицата се приготвя под формата на парчета "охлюви", за които се използва бутер тесто. Това е удобно да се яде, няма нужда да се нарязва на парчета, тя изглежда красива при сервиране.
Съставки
Ще ви е необходимо:
· Замразено тесто - 700 гр.;
· Половин килограм мляно месо;
· 600 грама домати в собствения си сок;
· Един лук;
· 3 скилидки чесън;
· 50 ml растително масло;
· 150 грама пушено сирене + 100 твърди;
· 1 червена чушка;
· 2 кисели краставички;
· Смес от билки, пипер и сол - на вкус.
Метод на получаване
Преди готвене, размразете тестото при стайна температура, след това започнете да правите мини пица: 1. Нарежете лука и чесъна, запържете в масло до златисто кафяво, добавете към кайма, запържете, докато се направи. Добавете сол, пипер и подправки, доматите заедно със сока, фино нарязана червена чушка, нарязани на кубчета краставици, довеждайте превръзката до възпаление. Задушете се за 15 минути, докато сосът се сгъсти.
2. Загрейте фурната на 220 градуса. В отделна купа разтривайте опушеното и обикновеното сирене, разбърквайте.
3. Покрийте листа за печене, смажете хартията.
4. Размразете тестото, навийте го на тънък слой, внимателно поставете месото върху него, поръсете със смес от сирене, навийте го. Поставете шевът на ролката върху лист за печене.
5. Надясно върху тавата за печене, нарязани на парчета с дебелина не по-голяма от 2 см, поставете кръговете върху тавата.
Тези мини пици се пекат за около 10 минути. Преди да сервирате, можете да ги украсите с билки и да поръсете с истинско маслиново масло.
Пица за хляб с кайма и гъби
В основата на това ястие не е мая или бутер тесто, а багет. Това ястие е много подобно на горещите сандвичи, но благодарение на пълнежа, той прилича на истинска италианска пица.
Съставки
Вземете тези продукти:
· Една багета с тегло около 400 g;
· 0,5 литра доматен сос;
· 250 грама смес от мляно месо - говеждо + свинско;
· 230 г осолени шампиони;
· 230 грама сирене моцарела;
· 100 ml майонеза;
· Сол и други подправки по желание.
Метод на получаване
Тази пица може да се пече не само във фурната, но и в бавната или микровълновата печка:
1. Нарежете гъбите и запържете в тава, ако желаете, добавете няколко лука. В отделен съд, запържете сместа от мляно месо до омекване, препоръчително е да не използвате масло за пържене.
2. Смесете мляното месо с гъби и доматен сос.
3. Нарежете багета заедно с лъжица или ръце, издърпайте част от трохичката, за да остане „лодката“.
4. Омазнете вътрешността с майонеза, поставете месото с пълнеж, сол и поръсете с подправки, нанесете го с настъргано сирене. Тъй като основата и пълнежът са готови, печете такава пица във фурната, докато кора на сирене се топи - 5-7 минути.
Съвети и трикове
Перфектната пица с кайма и гъби е много по-лесна, отколкото изглежда:
· Ако основата на тестото е тънка, желателно е да се запържва пълнежът;
• Зеленчуци като сладки пиперки, броколи, моркови, тиквички също са предварително пържени;
· Ако използвате гъби от стриди, след изпичането им е препоръчително да ги изцеднете на ситото, защото освобождават много излишък от течност;
• Зелените са по-добре „скрити” в слоевете - магданоз или копър отгоре могат просто да изгорят;
• Опитайте се да не използвате твърде много сос, в противен случай тестото ще остане влажно;
· Вместо мляно месо, можете да използвате ситно нарязано свинско или друго месо, само в този случай то трябва да бъде предварително пържено или варено.
Пицата може да се счита за наистина универсално ястие - бързо се приготвя, незабавно се яде и е подходящо за празнична и ежедневна маса.
