Вкусът и ароматът на тестото, приготвено от тесто, което не съдържа дрожди, зависи до голяма степен от слоя. Крем от заквасена сметана не е само универсален слой, но може да служи като декорация на кулинарния шедьовър и самостоятелно ястие.
Ако сметаната от заквасена сметана се готви правилно и се използват качествени съставки, можете да получите страхотен продукт, който ще бъде в хармония с бисквити, пясък или друг вид тесто.
Сметана от заквасена сметана: изборът на продукти и правилата за тяхното използване
В книгите за готвене има много рецепти заквасена сметана. Разликата им е в използването на определени компоненти. Често е присъствието на заквасена сметана като основа за крема. Качеството на пълнежа зависи от избраните съставки и технология за готвене.
За да направите сметаната от заквасена сметана вкусна и имат правилната текстура, е важно да следвате няколко правила.
1. Заквасена сметана е продукт на млечна киселина и има определен процент мазнини. Колкото по-дебел е, калориите и дебелината. Продуктът с най-малко наличие на мазнини съдържа много течност, така че често изглежда като крем или мляко. За крем, направен от заквасена сметана, трябва да изберете основния компонент със средно и високо съдържание на мазнини. Най-добрият в това отношение се счита за село заквасена сметана, която се продава на собствениците на селскостопанска дейност. В града е трудно да се намери такъв продукт. От магазина предлага за пълнеж, заквасена сметана с 30% мазнини ще подхожда на тортите. 2. Съчетавайки със захар, натуралният ферментирал млечен продукт е с по-голяма течност. След това сметана на заквасена сметана се разпространява върху тортата, се абсорбира в тях като сироп, и необходимия слой не се образува. За да се избегне това, домакините използват дебел мед, кондензирано мляко и специални сгъстители вместо пясък. Те ви позволяват да постигнете определена консистенция на готовия продукт.
3. Ключът към вкусното пълнене е степента на свежест на заквасена сметана. Както всички млечни продукти, той има определен срок на годност. Колкото по-близо е датата на неговото прилагане към датата на производство, толкова по-добър, по-приятен и по-нежен ще бъде кремът. С течение на времето, заквасена сметана става кисела, което може да повлияе неблагоприятно на качеството на десерта.
4. Можете да получите дебел бучен крем от естествена заквасена сметана, ако го победи с миксер въртящ се с висока скорост. Изглежда, че крайният продукт е стратифициран. Това не е критично. В края на процеса се получава маса от необходимата консистенция, устойчива на използване като слой за тортата.
Домакините са известни с различни рецепти за приготвяне на крем от заквасена сметана. Те се отличават с простота на технологията на приготвяне и несложен набор от съставки.
Рецепта 1: Заквасена сметана в селски стил
Съставки
• Заквасена сметана - 500 г;
• дебел натурален мед - 100 г
Метод на готвене
Дебела, наподобяваща масло, сметана се поставя в дълбока купа или керамична купа.
Добавете мед и започнете енергично да биете с миксер.
Продължителността на процеса зависи от това колко бързо продуктите ще се превърнат в пухкава кремообразна маса, устойчива на утаяване. В този случай, сметаната от заквасена сметана ще придобие вкуса и аромата на мед, който беше използван за неговото приготвяне. Затова трябва да обърнете внимание на качеството на този компонент.
Рецепта 2: Сладки сметана от сметана и захар
Съставки
• максимално съдържание на мазнини в сметаната - 500 г;
• фина гранулирана захар или прах -1-1,5 чаши;
• ванилова захар - 1 чанта.
Метод на готвене
Основният продукт се излива в купата на смесителя и към нея се прибавя захар (прах) на малки порции. Важно е сладката съставка постепенно да се смесва със заквасена сметана.
В края на разбиването добавете ванилия на прах, за да придадете на крема приятен аромат и деликатен вкус.
Рецепта 3: Дебел крем от кондензирано мляко и заквасена сметана
Съставки
• заквасена сметана 30% мазнина - половин килограм;
• кондензирано мляко (редовно или варено) - 1 кутия.
Метод на готвене
Прясно ферментирал млечен продукт се комбинира с кондензирано мляко и внимателно се разбива с миксер, докато се образува плътна маса. За постигане на максимална плътност се препоръчва използването на варено кондензирано мляко. Той не е толкова течен, колкото обикновено със захарта.
Този крем от заквасена сметана е добър, защото може да се използва като независим десерт. Ако добавите други съставки към него: стафиди, плодове, захаросани плодове, ядки, ще получите още по-изразен вкус.
Рецепта 4: Крем от кремово кремове
Съставки
• мазнини, 20%, заквасена сметана - 1 чаша;
• голямо яйце - 1 бр;
• фина захар - 1,5 чаши;
• масло - 150 г;
• брашно - 2 супени лъжици.
Метод на готвене Заквасена сметана, яйце, захар и брашно се смесват в тенджера, опитвайки се да получат хомогенна течна маса.
След това пригответе парна баня. Изберете тиган, по-голям по обем от този, в който се смесва основата за крема. В нея се изсипва най-малко една литра вода и се запалва. Когато водата кипи, поставете първия съд в този контейнер. Така водата не кипва прекалено много и не се изпарява, пламъкът се намалява.
Кук сметана от заквасена сметана, яйца и захар за около 20 минути, като се разбърква непрекъснато. Това е важно, в противен случай могат да се образуват нежелани съсиреци.
Каната с дебела маса се отстранява от огъня и се охлажда.
Маслото се изважда предварително от хладилника и се оставя да омекне при стайна температура. След това се разбива добре до образуването на пяна.
Маслото се изсипва в напълно охладената маса и се разбива с блендер.
Резултатът трябва да бъде вискозен, пластмасов крем, който е най-подходящ за слоя бисквити.
Рецепта 5: Крем за торта с шоколадов крем
Съставки
• прясна заквасена сметана от магазина 30% мазнина - половин килограм;
• средна захар - 2/3 чаша;
• какао на прах - 4 супени лъжици или бар с тъмен шоколад.
Методи за готвене
Шоколадовият крем с добавка на какао се приготвя по студен начин. В същото време, първоначалните компоненти се смесват и разбиват с миксер, докато се образува гъста маса.
Когато се използва тъмен шоколад, плочка с две супени лъжици мляко се стопява във водна баня до течно състояние. Оказва се, че глазурата. След охлаждане се излива в сладка сметана и се смесва внимателно. Горещият шоколад не може да се излее в заквасена сметана: той може да се навие. Това създава люспи, които развалят външния вид на крема и създават неприятна киселина. И в двата случая се оказва тъмнокафяв крем с аромат на смлени какаови зърна. Той е перфектно съчетан в цвят с бял бисквит и го насища с деликатен, леко горчив вкус. Някои домакини добавят смлян орех или лешник в шоколадов крем, приготвен от заквасена сметана, засилвайки вкуса му.
Сметана от заквасена сметана - трикове и съвети
Основният проблем при приготвянето на заквасена сметана е да се постигне оптимална дебелина. Тъй като основният компонент е обикновено течен, към него се прибавят различни насипни съставки, за да се постигне желаната консистенция. За да направите това, използвайте специални сгъстители, продавани в магазини, мляко на прах, брашно или нишесте, желатин. Всички те се разтварят в заквасена сметана и образуват кремообразна маса.
Течен крем от заквасена сметана и захар може да се използва като импрегниране на торта. Обикновено се използва за пясъчни или бисквити торти, манники, захарен хляб, кифлички. В този случай е важно течната маса, колкото е възможно, да изтече в тавата. Тогава основата ще бъде мека и нежна и дебел крем не може да се използва. Препоръчително е да добавите супена лъжица ликьор, бренди или обикновен ягодов сироп към заквасената маса.
Ако течна заквасена сметана се използва като импрегниране, тя се излива върху топли торти. Когато се използва масата като слой, тя трябва да се прилага само върху студени сладкиши. От горещата заквасена сметана ще се "разтопи" и навийте и ще получите ненужна киселинност.
Опитни домакини препоръчват:
• използвайте в заквасена сметана не захар, а прах: позволява ви да постигнете оптимална плътност; • твърде дебела заквасена сметана, която да издържи през нощта върху марля, поставена в сито, монтирано над всякаква способност: излишният серум ще се отцеди и масата ще се сгъсти;
• добавете малко малко лимонов сок, сладък сироп или алкохолна напитка (ликьор, водка, бренди) към крема.
За слой от бисквити торти, често се използват комбинирани кремове. В допълнение към заквасена сметана, те добавят прясна сметана или масло. При тази комбинация масата става по-стабилна и практически не се утаява. Ако добавите желатин към него, той ще стане още по-силен, но ще загуби нежност и финес на вкус. Тъй като ферментиралите млечни продукти се развалят бързо, тортите с кремав крем не могат да се съхраняват дълго време.
Крем от заквасена сметана е отличен десерт и чудесен пълнеж за сладкиши. Ако се окаже успешен, печенето придобива ясен вкус и прекрасен аромат. И приготвянето на такъв деликатес е по-лесно и по-бързо от другите сладки ястия.
