Beshbarmak в превод означава "пет пръста", защото по-рано това ястие се яде с ръце, без да се използват прибори за хранене.
Бешбармак е просто варено месо и специално приготвени юфка. Специалният вкус и външен вид придават на ястието особеностите и тънкостите на готвене и сервиране.
Свинско Beshbarmak - Общи принципи за готвене
Основното нещо е, че месото е прясно. Тя е старателно измита, изложена в голяма саксия с вода и варена за около 3 часа, тя трябва да бъде много мека. В процеса на готвене месо в бульон, поставени в рецептата на зеленчуци, билки, подправки и корени. Готовото месо се охлажда и разглобява на парчета на ръка. Самият бульон се филтрира, като едновременно с това се изхвърлят всички използвани зеленчуци и корени.
Тесто за специални юфки под формата на тънки ромбове се правят от брашно, яйца и сол. Готовите леко изсушени юфки се потапят в леко подсолена вряща вода, сваряват се и се разбъркват в продължение на 2 минути, след което се връщат в гевгир.
Друг важен компонент на ястието е правилно приготвен лук: лукът се обелва, нарязва се на половин пръстени и се разстила в дълбок съд. Изсипете кипящ прецеден бульон в купа с лук, така че да покрие лука напълно, оставете за 10 минути. През това време лукът се изпарява и насища с вкус на бульон.
Какво да направя: фуражи. В долната част на голямото ястие извадете юфка, поставете месо отгоре. Бульон с нарязани билки и попарен лук се сервират в малки купички. Месо, юфка и лук се поставят в чиния, а бульонът се налива в чаша.
На пръв поглед това ястие е много лесно за приготвяне. Основното е желанието, времето и вдъхновението за неговата подготовка.
1. Свинско месо от Beshbarmak с бутер тесто
Съставки:
• 500 грама свинско месо;
• 100 грама безквасен хляб;
• лук;
• чифт лаврови листа;
• 5 черен пипер;
• 2 скилидки;
• куп пресни билки (зелен лук и копър);
• три супени лъжици растително масло;
• смлян черен пипер на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Свинско е добре измито и варено.
2. След като кипи водата в тигана, извадете пяната от нея. След това добавете дафинов лист, карамфил, бахар и сол. Месото се приготвя до крайното състояние в продължение на 1,5-2 часа. След това варено свинско месо се изважда, изважда се от камъка и се нарязва.
3. Отстранете готовия бульон. Някакъв бульон от говеждо месо е оставен да направи сос с лук.
4. Разточете тънък слой тесто. Той се сварява в месо, прецеден бульон.
5. Лукът се нарязва на тънки пръстени и се запържва в малко количество растително масло. След като се получи златист цвят, е позволено да се излее в месен бульон. Добавете черен пипер и яхния за около 10 минути.
6. На плоча внимателно разпръснете нарязаното варено тесто, след това месото и лукания сос. Поръсете отгоре с фино нарязани зеленчуци.
2. Бешбармак от свинско и пилешко месо
Съставки:
• 0.5 парчета пиле;
• 500 грама свинско месо;
• опаковане на готови спагети;
• 2 лука;
• един морков;
• куп зелени;
• скилидка чесън;
• на вкус: сол, дафинов лист, черна почва и бахар.
Метод на приготвяне:
1. За готвене трябва да вземете половината пилешко и свинско месо. Месото се поставя в тенджера, изсипва се с вода и се поставя върху печката. При кипене пяната трябва да се отстрани.
2. Обелете морковите и лука. Половин час след вряща вода добавете зеленчуците в бульона. 3. 30 минути преди месото да бъде напълно приготвено добавете дафинов лист, пипер, сол, като се фокусирате върху вкусовите предпочитания.
4. Варено свинско с пиле, извадено и охладено.
5. Нарязвайте ситно лука.
6. Месото се изсипва върху кипящ бульон, като се добавя пипер.
7. Сварете юфка, следвайки инструкциите на опаковката.
8. Сега трябва да дръпнете юфка и леко я сложете на чиния. След това слагам свинско с пиле, варени моркови, лук сос, зелени. В близост трябва да сложите купа с месен бульон с нарязан чесън, в който можете да натопите хляба.
3. Бешбармак от свинско в мултикукър
Съставки:
• 1,5 кг свинско месо;
• 2,5 - 3 литра вода;
• 2 лука;
• 3 големи скилидки чесън;
• юфка;
• пресни зеленчуци;
• сол на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Готвенето в бавен печка ще спести време и усилия. В самото начало трябва да сварите месото. Препоръчително е да се използва прясно месо на ръба и отделно парче пулп, в който ще има слоеве бекон. Добре измитото месо се поставя в купа за млечни продукти, напълнена с вода и се включва режимът "супа". За готвене се вземат два часа, но сол се добавя 15 минути преди края на готвенето. Ако желаете, бульонът се вари с предварителното добавяне на лук.
2. Сега трябва да започнем да правим тесто за юфка. Ако желаете, можете да използвате закупуването на юфка.
3. Варено свинско месо се изважда от бульона и се охлажда. Богат филтър за бульон.
4. Охладеното месо се отделя внимателно от костите и се нарязва на парчета с размери на порции.
5. Лук нарязани на половин пръстени и се запържва, добавяйки малко горния, особено мазен бульон.
6. След това добавете пресован чесън скилидка и втори нарязан лук, няколко бульон черпак, сол, черен пипер. За готвене се вземат пет минути, а огънят трябва да е среден. 7. В следващата стъпка се сварява лука на плоча. Съдържанието на тенджерата се изсипва в чиста купа за мултикуриер.
8. Препоръчително е да се добавят 1,5 литра бульон и, ако е необходимо, да се добави сол. Готвенето ще се извършва в режим на готвене с пара. След кипене отново се прибавят юфка, която се вари в продължение на 10 минути.
9. Остава да се направи ястие: варени спагети, месо, варен лук, пресни зеленчуци. Бульонът е желателно да се постави до чинията, защото може да се използва за потапяне на хляб или поливане на ястия по отношение на личните предпочитания.
4. Свинско месо от Beshbarmak с картофи
Съставки:
• 1,5 кг месо (свинско и говеждо);
• 5 - 6 картофи;
• 2,5 чаши брашно;
• 2 - 3 яйца;
• чифт лук;
• 50 грама пресни зеленчуци;
• сол и черен пипер.
Метод на приготвяне:
1. Месото се нарязва на малки парченца, след което се разстила в тенджера и се налива вода. Желателно е течността да надвишава месото на няколко сантиметра. Водата се оставя да заври с задължителното отстраняване на получената пяна. Добавете малко сол към бульона. Месото се приготвя за 2-3 часа, докато се свари напълно.
2. Брашното се пресява на масата, като се прави вдлъбнатина в централната част. Добавете сол, яйца и чаша чиста вода. На този етап, трябва да месяте твърдо тесто с еднаква консистенция, да го навиете на топка и да я обвиете с филм за допълнително настояване в хладилника за половин час.
3. Картофите се обелват и нарязват на големи парчета.
4. Месото се изважда от бульон, охлажда се. След това отстранете костите от него.
5. В кипящ бульон добавете картофи, сол. Сварете нужда от картофи за готовност.
6. По това време тестото се навива на тънък слой, нарязва се на парчета.
7. За времето, което трябва да се премести от готвене юфка. Варени картофи трябва да се поставят в купа, така че да се охлажда. 8. В супата добавете нарязаното тесто. Допуска се около 10 минути за готвене на средна топлина.
9. Лук, нарязан на половин пръстени. Добавете черен пипер. Пипер лук се излива влива бульон и се оставя за 10 минути.
10. Skimmer се варено тесто.
11. Остава случаят за малките: събиране на съдове. Поръчката ще бъде както следва: варени юфка, парчета месо, лук, картофи. Beshbarmak преди сервиране поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
5. Свинско месо от Beshbarmak със зеленчуци в бързаме
Съставки:
• свинско месо;
• 2 средни моркови;
• Чифт лук;
• едно яйце;
• 0,5 чаши преварена вода;
• 2,5 чаши пшенично брашно;
• растително масло;
• сол и черен пипер;
• 2 супени лъжици кетчуп или доматено пюре.
Метод на приготвяне:
1. Свинските ребра се пържат в растително масло в тиган, докато се появи златисто кафяво.
2. След приготвяне на месо, можете да правите зеленчуци. Морковите трябва да бъдат настъргани, а лукът - нарязани на половин пръстени. Зеленчуците се добавят към свинските ребра, сол и пипер всички съставки. На този етап трябва да добавите кетчуп или доматено пюре. Всички трябва внимателно да се смесят, след това се запържват за 5 минути.
3. Дошло е време да правим юфка. За да направите това, използвайте брашно, яйце, преварена вода. Тестото трябва да е хладно и гладко. Варено тесто се разточва на тънък слой и се нарязва на малки ивици. Тестото се вари в подсолена вода за около пет минути, или по-скоро, докато се приготви. След това варени юфка се накланя в гевгир, позволявайки на водата да се отцеди.
4. Всички съставки са смесени. Съставянето на традиционен бешбармак не е задължително.
6. Бешбармак от свинско със зеленина
Съставки:
• 500 грама свинско месо;
• no-bar noodles;
• лук - 2 - 3 големи глави; • 5 - 6 скилидки чесън;
• Зелените: магданоз, копър, кантарион, зелен лук, целина;
• заквасена сметана.
Метод на приготвяне:
1. Сварете свинското месо, докато готвите, след това нарязани на парчета от 3-4 сантиметра.
2. След това месото се пържи, прибавяйки към него половината от чесън, лук, много зелени. За да направите това, отнема около 5 минути. Ако желаете, всички съставки могат да бъдат поръсени с лимонов сок, добавяйки кисели нотки на вкус.
3. В бульон, в който е сварено свинско, гответе юфка.
4. Когато всички съставки са готови, остава да се събере чиния за сервиране: юфка се поставя от двете страни на плочата, в средата - месо. За превръзка използвайте Зелените, а за украса - тънките пръстени лук.
5. В заквасената сметана добавете останалата половина от чесъна, вземете вкусен сос за бешбармак.
Свинско Beshbarmak - трикове и съвети
• В допълнение към свинското месо, можете да използвате всяко друго месо, също така е допустимо да се вземат два или три вида месо в едно ястие.
• Юфка за ястия може да се приготвя самостоятелно или да се използва закупена.
• Не пререждайте лук в кипящ бульон - той ще стане прекалено мек, което не съответства на този бешбармак.
• В ястието се сервират прясно изпечен хляб и пресни зеленчуци със зеленчуци.
