Домашна бешбармак - ястие от тюркски народи. Бешбармак у дома с агнешко, яребица, пуйка, свинско

Бешбармак е национално ястие от тюркски народи, което е направено от безквасни тесто, ронливо месо, лук и подправки.

Традиционно домашно приготвеният бешбармак се яде с ръце, като се използват парчета варено тесто и се измиват с бульон.

Башкири, татари, узбеки, киргизи и казахи често подготвят това ястие на тържествен повод и за скъпи гости.

Домашна бешбармак - общи принципи на подготовка

Традиционно, beshbarmak се прави от овнешко месо, конско месо или говеждо месо. Но ако желаете, можете да използвате други видове месо на вкус.

Първо, месото трябва да се измие и почисти. Можете да го готвите изцяло, но можете да го нарежете на парчета. Общото време за готвене трябва да бъде поне два часа. След като трябва да се прецеди бульонът и да се разделят на две части. Една част е необходима за готвене на тестото, а другата - за сервиране.

Тестото за бешбармак трябва да е здраво. След като се меси, той трябва да получи почивка. След това тестото се нарязва на диаманти или квадрати.

Сервира се на голямо плоско блюдо. Под дъното трябва да поставите тестото, след това в средата на парчетата месо. Топ украсяват всичко с лук и билки.

Бешбармак у дома - класическа рецепта

Съставки:

• един килограм конско месо;

• един килограм домашно приготвени колбаси;

• един лък;

• килограм пшенично брашно;

• две сурови яйца;

• щипка черен пипер;

• слънчогледово масло;

• една чаша вода;

• сол.

Подготовка:

1. Измийте месото, отстранете всички вени и филми, поставете в подходящ обем (например 5 или 6 литра) в тенджера и покрийте със студена вода. Добавете колбаси. Включете огъня и гответе на слаб огън за около три часа, докато месото се смекчи. 2. Обелете лука и изрежете на пръстени, запържете на масло.

3. За тесто, смесете яйцата, солта и пресятото брашно. Замесете тестото с ръце. Извадете тестото в найлонова торбичка и го оставете да достигне 20-30 минути.

4. Нарежете тестото на четири парчета и ги разредите индивидуално с точилка на маса с прах на брашно. След това изрежете тънко тесто в малки ромби и оставете на масата, без да затваряте нищо. Тестото в същото време малко суха.

5. Нарязаното варено месо и колбаси се нарязва на парчета.

6. Бульон след готвене разделен на две части. Изсипете половината бульон в друг съд.

7. В една част от бульона сварете нарязаните парчета тесто и ги смесете с половината от пържения лук и нанесете върху съда.

8. Поставете месото, нарязаните наденички и втората част от лука в тенджерата с втората част на бульона. Добавете меления пипер и оставете бульона да заври, след това извадете от печката. Полученият бульон се разделя на две части. Поставете месото и колбасите върху варените парчета тесто, а бульона - като напитка в купа или купа за супа.

Домашно приготвено бешбармак с агнешко и зелено

Съставки:

• 450 г агнешко;

• два лъка;

• сладки пиперки;

• един дафинов лист;

• 300 мл зеленчуков или месен бульон;

• сурово яйце;

• 300 г пшенично брашно;

• сол;

• растително масло;

• няколко лъжици лимонов сок;

• чифт клонки от мащерка, розмарин и кантарион.

Подготовка:

1. Измийте агнешкото, сухите, нарязаните вени и филмите. Целулоза се нарязва на парчета, залива се лимонов сок и се оставя да ври в продължение на няколко часа. Не забравяйте да отстраните пяната и мазнината от повърхността на бульона в процеса на готвене. Гответе по умерена топлина и затворете капака, докато месото стане меко. След това добавете сол, предварително почистени и измити лук, чушки и lavrushka. Общото време за приготвяне на месото е около 3-3,5 часа. 2. За тестото смесете яйцето, бульона и малко сол. Замесете тестото, оставете го да „почива” за 20-30 минути, след това го разточете и нарязате на малки квадратчета или ромбове. Оставете нарязаното тесто на масата да изсъхне.

3. Зелените сортирайте, измивайте и настъргвайте.

4. Обелете втория лук, измийте и нарязайте ситно.

5. Запържете лука, добавете на него нарязани зеленчуци.

6. Налейте половин агнешки бульон в друга тиган и сварете парчетата тесто.

7. Отстранете готовите парчета тесто от бульона и разбъркайте с пържен лук и зеленчуци.

8. Варено агне от бульон и нарязани на порции.

9. На голямо ястие поставете диаманти с лук и билки. В центъра поставете парчетата месо. Ако ястието се раздели на отделни дълбоки чинии, можете да го излеете с бульон. Или подавайте бульон поотделно.

Бешбармак у дома с бяла яребица

Съставки:

• една яребица е бяла;

• 2 сурови пилешки яйца;

• сол;

• пшенично брашно;

• 2 супени лъжици. л. прясно изцеден лимонов сок;

• щипка черен пипер.

Подготовка:

1. Отнасяйте се към яребицата. За да направите това, трупът трябва да бъде изтръгнат, започвайки от врата, като няколко пръста хванат няколко пера едновременно и с бързо движение на ръката ги издърпват в посока, обратна на естествения растеж на космите. След това изгорете трупа с пламък за непушачи, той няма да навреди на подкожната мазнина на играта. След това изплакнете и изсушете трупа, напълно премахнете крилата, шията, отсечете краката на краката.

2. Поставете обработения труп на яребица в тигана, добавете студена вода, добавете лимонов сок и гответе, докато омекне. След това месото се отделя от костите и едро нарязано.

3. Налейте 200 мл охладен дивеч в купа, добавете яйца, малко сол и черен пипер. Замесете тестото и го поставете в торбата за 20-30 минути. 4. След това разточете тестото, нарязани на квадрати и ги подсушете. След това пригответе парчетата тесто в остатъчния бульон с добавка на сол.

5. След като тестото е готово, добавете нарязаната на яребица пулпа към нея. Сварете още няколко минути.

6. Подгответе приготвеното ястие в купички за супа с порции или обикновена широка чиния. Ако желаете, можете да поръсите с билки и подправки.

Суши бешбармак с пуйка вкъщи

Съставки:

• едно сурово яйце;

• сол;

• 500 г пуешко филе;

• 300 г пшенично брашно;

• три лука;

• един домат;

• 3 супени лъжици. л. слънчогледово масло;

• вода.

Подготовка:

1. Измийте филето от пуйка, сложете го в тенджера, добавете вода и гответе за около час и половина на умерена топлина.

2. Пригответе домашно приготвена юфка. За да направите това, месят твърдото тесто от яйца, сол, брашно и вода. Разточете тестото с помощта на точилка. За тази цел, не забравяйте да поръсите масата и брашното с точилка. След това нарязаното тесто се нарязва на тънки ивици и се оставя за 15 минути да изсъхне.

3. Пригответе зеленчуците. Обелете и измийте лука. Доматено измийте и изрежете мястото на прикрепване на стеблото. Нарежете зеленчуците на малки кубчета и задушете с масло.

4. Изтеглете варено месо от бульона и го нарязайте на порции. И в бульон да готвя юфка.

5. Отстранете готовата юфка от бульона и разбъркайте със зеленчуци.

6. Сглобете съда. Поставете юфка със зеленчуци на голяма чиния, нарязано месо, поръсете с бульон отгоре. Сервирайте горещо.

Домашно приготвено свинско месо

Съставки:

• килограм свинско месо;

• 200 г масло;

• два лъка;

• чифт скилидки чесън;

• сол;

• смлян черен пипер;

• сурово пилешко яйце; • 700 г брашно;

• сол;

• зеленчуци от кантарион.

Подготовка:

1. Изплакнете месото, поставете го в голям съд. Там, за да изпратите измити, но не белени лук, чесън, смлян пипер. Изсипете с хладка вода и гответе на умерена топлина в продължение на 2,5 часа. Добавете сол в края на готвенето.

2. Замесете тестото. За да направите това, смесете яйцето, водата, солта и предварително измитите и ситно нарязани канеланти. Изсипете брашното на масата, направете депресия в хълма, където можете да излеете сместа от яйца, вода, сол и зелени. Замесете тестото с ръцете си, след това го извадете за 20 минути, като покриете с торба или кърпа.

3. След това разточете тестото много тънко и изрежете с нож в произволни форми.

4. Докато тестото изсъхне, извадете месото от бульона и го нарязайте на порции.

5. Нарежете останалия лук в сламки и задушете до прозрачно масло.

6. В месен бульон гответе парчета тесто, докато не се сготви.

7. Поставете блюдото на голяма чиния, първо тестото, след това месото, поставете пържения лук отгоре и изсипете върху него целия бульон. Ако желаете, бульонът може да се сервира в отделна купа.

Бешбармак у дома с разфасовки от соя

Съставки:

• пет средни лука;

• вода;

• 300 г брашно;

• чифт клончета магданоз;

• 800 г готови соеви зърна;

• сол;

• подправки за зеленчуци;

• олио за пържене;

• 1 ч. Л. захарен пясък;

• 1 ч. Л. оцет за маса.

Подготовка:

1. Замесете еластичното тесто с вода, яйце, сол и пресято брашно. Тестото се разточва с точилка и се нарязва на правоъгълници. Сварете ги като варени кнедли.

2. Обелете и раздробете крушките. Сложете лука в купа, добавете оцет и захар. Изсипете малко вода, така че лукът да е леко покрит. Оставя се да се маринира за 10-15 минути. След това изпържете лука до златисто кафяво. Това ще стане бързо поради карамелизацията на захарта. Пържен лук, смесен с подправки за зеленчуци. 3. Соевите трохи се вари във вода със сол или се запържват в тенджера.

4. Поставете тестото върху чиния, задушете лука върху него, а след това сварете соевите удари. След това поръсете с предварително измит и ситно нарязан магданоз.