В Дагестан, хинкали се смята за едно от най-вкусните и сърдечни ястия. Те са много популярни там. За разлика от обичайните хинкал, дагестанците се подготвят много бързо. Но това не означава, че те са лесни за приготвяне.
Ако не спазвате всички правила, ястието може да се окаже трудно и безвкусно. Но ако овладеете тънкостите и различните начини на готвене на дагестанската хинкал, то тогава не само вие, но и вашите близки ще се насладите на пълнотата на вкуса и разнообразието. В края на краищата, самото ястие включва няколко компонента - месо, бульон, тесто и два вида сос.
Дагестан Хинкали - общи принципи на подготовка
Първото нещо, което трябва да се приготви за готвене, е варено. Кокоша, пиле или говеждо месо. Бульонът трябва да се декантира.
Трябва да се използва вода за приготвяне на тестото. Добавете брашното за месене постепенно. Замесете здраво тестото, не залепвайки за ръцете.
За да направи тестото еластично, дайте му малко почивка. След това го преобърнете със специална дълга носилка.
Дагестанските хинкали се нарязват на кубчета или диаманти. За да направите тестото по-лесно за рязане, по-добре е да изчакате малко докато изсъхне. След това леко поръсете повърхността с брашно.
Хинкали се потапят в приготвен бульон и се приготвят до приготвяне. Опитайте се да не усвоявате хинкали.
Хинкали се сервират с големи парчета месо, в бульона, от който се приготвят. Самият бульон се сервира в отделен контейнер. Наблизо е поставен специално приготвен сос. За сочно khinkali можете да излее разтопено масло.
Дагестански хинкали - класическа рецепта с агнешко
Съставки:
• 800 грама маслено агне;
• сол;
• 150 ml вода;
• 4-5 чаши брашно;
• две яйца;
• доматено пюре;
• 4 скилидки чесън;
• Зелените.
Метод на приготвяне:
1. Изпращаме парчета агне в солена и вряща вода. Гответе 70 минути.
2. Извадете готовото агне от бульона и оставете за известно време.
3. В топла вода се разтваря солта. Добавете яйцата и месете тестото, постепенно пресявайки брашното.
4. Разточете тестото в колбаси с диаметър 1 cm.
5. Загрейте бульона и я хвърлете, изваждайте колбаси 2 см, тесто.
6. Пригответе хинкали, докато не изскочат.
7. За соса в тигана, затоплете доматената паста с малко количество бульон. Там също се добавят нарязан чесън и една супена лъжица брашно. Всички се разбъркват и варят до получаване на гъста смес.
8. Сервирайте ястието веднага, така че хинкали да не се залепва.
9. След това сложете парче агне.
10. Изсипете съда с доматен сос и украсете със зелени.
11. Бульон се сервира в дълбока чиния, поръсена с нарязани зеленчуци.
Дагестански хинкали с мляно месо
Съставки:
• 350 г говеждо месо;
• 110 ml вода;
• 2-3 чаши брашно;
• едно яйце;
• 140 ml топено масло;
• главата на лука;
• главата на чесъна;
• оцет;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Прекарайте мляно месо и обелени лук чрез месомелачка.
2. Добавете сол към месото и, ако желаете, пипер. Разбъркайте.
3. Образуваме кюфтета от мляно месо, което слагаме в кипяща, подсолена вода и готвим, докато сме готови.
4. С помощта на скимера ние изваждаме кюфтетата и за известно време оставяме настрана.
5. Налейте вода в купата, разтворете солта в нея и добавете яйцето. Използвайки вилица, победи всичко. 6. Постепенно добавяйте брашно към получената маса и месяте тестото.
7. Разточете полученото тесто с дебелина 3-4 мм и го нарежете на малки диаманти.
8. Сварете бульон от кюфтета и оставете там хинкали. Кук не повече от 7 минути.
9. По това време пригответе соса. Изстискайте чесъна и добавете към него оцет.
10. Сервирайте хинкали заедно с кюфтета, пълни с топло разтопено масло. След това сложете готовия сос и бульон.
Дагестани хинкали (кефирово тесто)
Съставки:
• една чаша кефир;
• необходимото количество брашно за тестото;
• сол;
• 2,5 литра студена вода;
• 720 г говеждо месо;
• 70 г доматена паста;
• 6 скилидки чесън.
Метод на приготвяне:
1. Изпратете обезкостеното месо във водата и гответе със сол за малко повече от два часа. Не забравяйте да почистите натрупаната пяна.
2. Налейте кефира на стайна температура в купа и добавете брашно към него. Замесете здраво тестото. Оставете да си починете.
3. Отстранете готовото говеждо месо от тенджерата и филтрирайте бульона.
4. Готовото тесто се разделя на две части и всяка последователно се навива в слой с дебелина не по-малка от 6 мм.
5. Нарязваме хинкали под формата на триъгълници.
6. Потопете парчетата тесто в кипящ бульон. Готвене преди изкачването на хинкала. Завършени триъгълници пробиваме клечка за зъби.
7. За да приготвите соса в контейнер, смесете изцедения чесън, някои бульон и доматено пюре.
8. Сервирайте хинкали с мляно месо, след което сложете соса.
Дагестански хинкали с картофи и агнешко
Съставки:
• 630 g агнешко месо;
• 130 ml вода;
• правилното количество брашно;
• едно пилешко яйце;
• два картофа;
• сол.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе агнешкото месо, докато готвите, извадете я и филтрирайте бульона. 2. Покрийте месото с плоча, така че да не се охлади.
3. Разбийте водата със сол и яйце. Добавете пресятото брашно и месите еластичното тесто.
4. Разточете полученото тесто много тънко. Приблизителна дебелина - 2 мм. Чакаме 5 минути, тестото трябва да изсъхне.
5. Нарежете слоя с малки кубчета.
6. Загрейте бульона и сложете нарязани картофи. След 4 минути изпращаме хинкали на същото място. Гответе всички заедно за 5 минути.
7. За сервиране пригответе соса от уруб от зрели кисели сливи.
8. Поставете картофите с хинкали върху чиния. След това сложете нарязаното месо и изсипете целия сос.
Дагестански хинкали с говеждо и заквасена сметана
Съставки:
• 430 грама говеждо месо;
• дафинов лист;
• пипер;
• около 3 литра вода;
• 1 лък;
• сол;
• 6 скилидки чесън;
• 230 мл кефир;
• 380 г брашно;
• лъжица сода;
• 360 грама заквасена сметана;
• китка магданоз.
Метод на приготвяне:
1. Поставете вода с месо за приготвяне. След 15 минути, добавете дафинов лист, сол, чесън, черен пипер и лук. Гответе два часа.
2. Завършеното месо се отстранява с отрязана лъжица и бульонът се филтрира през сито.
3. В купа пресейте брашното и го смесете със сода и сол. Постепенно добавяйте кефир към сухата смес. Замесете тестото, което няма да се придържа към ръцете ви. След това го покриваме с кърпа и оставяме за известно време.
4. Поставете заквасена сметана в контейнер. Към него се прибавят сол, нарязани зеленчуци и чесън, които преминават през пресата с чесън. Разбъркайте. Сосът е готов!
5. Разточете тестото във формата и нарежете диамантите с нож.
6. Пречистеният бульон доведе до кипене и натопи парчетата тесто в него. Гответе от 5 до 7 минути на малки порции. Ние използваме скимери.
7. Сервиране на ястието, поставено в самото дъно на хинкали, след това месото и покриване на целия сос.
Дагестански хинкали по пилешки бульон със зеленчуци
Съставки:
• 650 г пиле;
• два лука;
• кантарион;
• една средна морков;
• вода;
• сол;
• три чаши брашно;
• сода;
• чаша дебел кефир;
• 160 грама мазнини заквасена сметана;
• сух копър;
• половин глава чесън.
Метод на приготвяне:
1. Вземете дълбока вода и сложете в нея обелени зеленчуци и пиле. Пригответе 50 минути. Не забравяйте да сол и премахване на пяна.
2. Докато варете пилето, нека пристъпим към приготвянето на тестото. Кефирът се загрява леко в микровълновата печка и се изсипва в купа. Към него добавяме сол и сода. Разбъркайте.
3. Изсипете брашното на малки порции. Замесете твърдото тесто, след това извадете кифла за половин час на студ.
4. Завършете готовото тесто в брашно и го навийте в дебел слой.
5. Нарежете тестото на малки правоъгълници (2 до 3 cm).
6. Получаваме готовото пиле и го нарязваме на порции.
7. Отстранете от бульон и зеленчуци.
8. В филтрирания бульон алтернативно хвърляйте хинкали. Пригответе ги за седем минути.
9. Пробиваме готовите парчета тесто с шиш и ги поставяме на порционно блюдо.
10. Смесете заквасена сметана, сух копър и мляно чесън. Покрийте този сос с хинкали.
11. Сервирайте ястието заедно с бульон и пиле.
Дагестан Хинкали (Авар)
Съставки:
• 300 грама пилешко месо;
• 350 грама говеждо месо;
• лаврови;
• сол;
• вода;
• килограм брашно;
• лъжица сода;
• литър кисело мляко.
Метод на приготвяне:
1. Ние изпращаме говеждо и пилешко месо на тиган с вода. Гответе за 50 минути, след това извадете пилето. Продължаваме да приготвяме още 50 минути. Не забравяйте да добавите лавър и сол.
2. Засега извадете готовото месо и прелийте бульона.
3. Готвене на тесто. В голяма купа се добавя брашно. Там добавяме и сода и сода. Разбъркайте. 4. В сухата смес постепенно се налива кисело мляко. Замесете тестото в купа. След това продължете да месите тестото на повърхността на масата. Ако е необходимо, добавете брашното.
5. Оставете тестото да лежи половин час. След една четвърт час тестото отново е леко мним.
6. Разделете тестото на две равни части и извадете. По-дебелият вкус.
7. Нарежете слоя на малки квадратчета.
8. Сварете бульона отново и на средна топлина започнете с малки порции, за да приготвите хинкали. Гответе, докато тестото вътре вече не е сурово. Изваждаме квадратите и веднага ги пробиваме няколко пъти с клечка за зъби.
9. Сервиране на хинкали заедно с месо и любим сос. След това поставете чиния бульон.
Дагестан Хинкали - трикове и съвети
• Хинкали може да се приготвя във вода, в която е необходимо да се добави масло и брашно.
• Колкото по-стегнато е тестото, толкова по-лесно ще се навива и нарязва.
• Сварете хинкали с малки порции, в противен случай не можете да ги пробиете.
• В готовия хинкал не трябва да има сурово тесто вътре.
• Приготвените хинкали трябва да пробият клечка за зъби, така че да не бъдат издухани.
• Кефир за теста, изберете прясно.
• Хинкали ще бъде готов веднага щом на повърхността на тавата се появи бяла пяна.
