Хинкали са различни. При някои хора това са само плоски сладкиши, приготвени от безквасен тесто, в други продукти с пълнеж, в някои - бутерни охлюви.
Подгответе ястието по няколко начина, един от интересните варианти - на царевично брашно. Да опитаме?
Царевица хинкали - общи принципи на подготовка
.
За приготвянето на тестото ще трябва царевично брашно, можете да го купите в магазина или да готвите от зърнени култури. Във всеки случай, трябва да пресеете, само след това продължете към тестото. Понякога се смесват царевично брашно и пшенично брашно.
Какво се използва за изпитването:
• вода;
• мляко или кефир, суроватка;
• сода;
• сол;
• масло.
След като се меси, му е позволено да лежи половин час, но повече. Следващите торти. Кук хинкал. Или изваяйте висококачествени продукти с различни пълнежи, също варете на пара или във вода. Те сервират ястие с различни сосове, чийто вкус и вид зависи от пълнежа и други допълнителни съставки.
Дагестанска царевична хинкал на вода
Традиционният царевичен хинкал в Дагестан е парче тесто, приготвено в бульон или във вода. Те се сервират на масата с различни сосове, варено месо, зеленчуци, бульони, зеленчуци.
Съставки
• 120 ml вода;
• 300 г царевично брашно;
• 0,5 ч. Л. сол.
Готвене
1. Разтворете солта при вода на стайна температура.
2. Пресейте царевичното брашно, направете дупка, налейте вода. Вземете лъжица, започнете да разбърквате в центъра на дупката по посока на часовниковата стрелка.
3. Веднага щом стане трудно да се върти лъжицата, потопете ръцете си и омесете твърдото тесто, както за кнедли или домашно приготвена юфка. Сложете го в чанта или го оставете на масата, но го покрийте с обърната купа. 4. Даваме на царевичното тесто да лежи така, че да получи правилната консистенция, да стане меко и еластично.
5. Сега притискаме малки парчета от тестото, малко по-малки от пъдпъдъчно яйце, изравняваме го в ръцете си, за да направим плоска торта. Поставете дъска за рязане. Изваяйте много такива торти.
6. Налейте в кипяща вода или бульон, кипнете след варене
Парна хинкали с баница
Рецепта за традиционна царевична хинкали. Те са на пара, можете да използвате mantovarku.
Съставки
• 500 г царевично брашно;
• 250 грама пшенично брашно;
• 0,2 литра кефир;
• 300 г агнешко;
• 100 г мастна тъкан;
• 1 лук;
• сода;
• подправки;
• 1 яйце;
• зеленчуци за хранене;
• малко кантарион в кайма.
Готвене
1. Смесете царевично брашно и пшенично брашно, пресейте на масата или в голяма купа, направете кладенец в центъра.
2. Комбинирайте кефир с 0,5 ч. Л. сода и същото количество сол, разбъркайте, добавете сурово яйце. Изсипете в дупката, месят не много готино тесто. Поставете в чантата, оставете за половин час, оставете го да легне на масата.
3. Нарежете мазната опашка, сложете го в тенджерата, започнете да печете.
4. Нарежете лука, добавете към мазната опашка, задушете заедно за няколко минути. След това леко охладете.
5. Завъртете агнешкото месо, комбинирайте с пържено пиле и лук, добавете сол и черен пипер, нарязан на кантарион. Като цяло, по-добре е да се използват клонки, но можете и листа.
6. Ние изваждаме тестото, изтръгваме малка топка, използваме палец, за да направим депресия в него, разтягаме страните, за да оформим някаква кана. Слагаме пълнеж от пълнеж в дупката, притискаме го. Вземи кръгла поничка с пълнеж. Сложете го върху тавата за пара.
7. Изпълняваме по подобен начин по-нататък.
8. Включете парахода, варете хинкали след кипене в продължение на 25-30 минути, в зависимост от техния размер. 9. Нанесете върху чиния, украсете с пресни билки, поднесени с чеснов сос или кетчуп.
Царевица хинкали с варено говеждо и чеснов сос
Ориенталска хинкали рецепта, направена от царевично брашно, която не трябва да се приготвя само с говеждо месо. Свинско или агнешко също е подходящо.
Съставки
• 0,2 кг царевично брашно;
• 0,3 кг пшенично брашно;
• 0,5 ч. Л. сол в тестото;
• чаша вода.
• 1 кг месо.
За соса:
• 200 g гъста заквасена сметана;
• 5 скилидки чесън;
• сол, черен пипер;
• Зелените.
Готвене
1. Можете да вземете всяко месо, ако има много кости, след това вземете повече. Напълнете с вода, около 3 литра, варете в продължение на 2 часа, докато бъде готов, добавете сол. Извадете парчетата бульон. В него ще приготвим царевични питки.
2. Смесете двата вида брашно, солената вода, омесете обичайното безквасно тесто, оставете го да лежи, за да набъбне глутенът.
3. Разточете тънките кексове за тесто, можете да направите няколко неща, поръсете с брашно, така че токовете да не се залепват.
4. Нарежете квадрати, правоъгълници или диаманти от плоски кексове. Размерът е малко по-голям от кибритена кутия.
5. За да се хвърлят плоски кексове в кипящ бульон от месо, се вари в продължение на 3-5 минути, ние гледаме на готовност. Отстранете с капка с лъжица в купа, избършете с няколко капки масло, разклатете добре.
6. Подгответе соса: смесете всички съставки със заквасена сметана, трябва да нарязвате, нарязвате.
7. Нарежете месото на парчета, отстранете костите.
8. Сложете вареното хинкал върху чинията, филийки варено месо отгоре, сервирайте с чеснов сос.
Царевичен хинкал със сирене
Сирене опция царевица khinkali. По желание можете да добавите малко настъргано сирене към пълнежа, също ще бъде вкусно, интересно. Можете да готвите във вода или на пара, каквото искате. Съставки
• 140 г кефир;
• 300 г царевично брашно;
• 100-150 г пшенично брашно;
• 0,3 ч. Л. сол;
• 1 малко яйце;
• 0,5 ч. Л. сода.
Пълнеж:
• 200 г извара;
• Сол;
• 1 жълтък или малко яйце;
• 2-3 стръка копър.
Готвене
1. Разбъркайте кефира със сода и сол, изчакайте малко, докато се получи реакцията на охлаждане. Добавете яйце, разклатете добре.
2. Комбинирайте ароматизирания кефир с царевично брашно, след това добавете пшенично брашно, омесете твърдото тесто. Дайте otlezhatsya около половин час.
3. Мелене извара, докато гладка, добавете сол, добавете малко копър, но не е необходимо. Въведете яйцето. Ако сиренето е слабо, тогава не можете да поставите или добавите само жълтъка. Разбъркайте отново.
4. Изработваме кръглите хинкали от класическа форма или просто кифли с пълнеж.
5. Преминаваме към намазана тава, готви 15 минути за двойка.
6. Или ние хвърляме в кипяща вода, вари след кипене в продължение на 3-5 минути, ние гледаме на готовност. Водата трябва да бъде осолена.
7. Служеше такъв насилник със заквасена сметана, чеснов сос. Зелените. Може да се пържи в масло.
Царевица хинкали с коприва от Юлия Висоцка
Известният телевизионен водещ може да готви царевица хинкали не само с месо. Джулия Vysotskaya има чудесна рецепта за ястия с млади листа от коприва.
Съставки
• 0,3 кг царевично брашно;
• 80-100 г пшенично брашно;
• 120 мл кефир;
• 1 лъжица масло;
• сода 0,5 ч.л .;
• малко сол.
Пълнеж:
• прясна коприва;
• варено яйце;
• 1 лук;
• 2 лъжици масло;
• сол.
Готвене
1. Замесете обичайното тесто, разтворете содата в кефир, сол го добавете, добавете малко растително масло по време на месене, това ще направи масата по-еластична и мека. Премахваме настрани, покриваме с фолио или обърната купа. 2. Нарежете лука на малки кубчета, поставете в тиган, налейте маслото и преминете до златисто.
3. Нарежете варено яйце, разбъркайте с пържен лук. Минете през копривата, ще ви трябва средния куп, премахнете листата, наряжете, сол и каша с ръцете си. Комбинирайте с останалите съставки на пълнежа, черен пипер на вкус.
4. Получаваме царевично тесто, разделяме го на парчета, правим топки с пълнеж по всеки удобен начин. Основното нещо - добре zaschipnut краища.
5. Поставяме в двоен котел, довеждаме до готовност 12-15 минути
6. Да се сварят кинкали в гореща вода за няколко минути.
7. Сервирайте това ястие със заквасена сметана, залейте с масло.
Хинкали с тиква и сирене
Възможност за ярък пълнеж за хинкали от царевица. В действителност, с тиква, можете да готвите и сладко ястие, в този случай, сиренето трябва да се замени с извара, можете да добавите стафиди.
Съставки
• 500 г царевично брашно;
• 210 ml вода;
• сол;
• 2 супени лъжици. л. растително масло;
• 0,2 кг тиква;
• 0,1 кг сирене;
• 1 скилидка чесън;
• малко пипер;
• 50 г масло.
Готвене
1. Разтворете малко по-малко от половин чаена лъжичка сол в чаша вода. Добавя се царевично брашно, омесва се тестото, в края се добавя растително масло. Старателно се месят, оставете да почиват.
2. Настържете тиквата и леко стиснете, ако е сочна. Добавете настърганото сирене, изстискайте чесъна в пълнежа, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Ако не планирате да извайвате хинкали веднага, не добавяйте още солта.
3. Разточете тестото в колбас, изрежете го през уреда, натопете го в брашно и навийте тънък плосък кек от всяка точилка.
4. Поставете плънката, съберете ръбовете в купчина, натиснете възела така, че нищо да не се разпадне.
5. Поставете царевичната хінкали в двоен котел. Гответе след вряща вода в продължение на поне 20 минути, като тиквата е влажна. Ако използвате задушена или варена тиква, тогава времето може да бъде намалено. 6. Преместете готовата хинкали върху чиния, залейте с разтопено масло.
Царевични хинкали - Съвети и трикове
• Хинкали ще бъде по-добър вкус, ако добавите малко пшенично брашно към царевично брашно.
• След приготвяне на храна трябва да се смазва така, че да не се залепват. Можете да използвате всяко масло или растително масло.
• Ако добавите малко масло към безквасния тесто по време на месене, то ще стане по-лесно и по-лесно за работа, няма да е прекалено стегнато.
• Когато готвите не се нуждаят от хинкали често се намесва, за да не се повреди формата. Но при кипене е важно да се смесва добре. Тъй като пълнените продукти са тежки, те могат да се придържат към дъното на тавата.
• Тестото не се поддава? Скулптирам хинкали трудно? Махни се от класическата форма, направи обикновени кнедли или малки торти. По-добре е да страдате и да разваляте продуктите.
• Ако царевичната хинкали остане, можете да ги изпържите в тиган в масло или да изпечете във фурната със заквасена сметана, сирене, всякакви други добавки. Тя също ще бъде вкусна.
