Хинкали е грузински вариант на добре познатите и обичани руски кнедли или украински кнедли, въпреки че всяко национално ястие има своите особености.
Така че, кнедли, за разлика от други ястия, могат да бъдат пържени, кнедлите идват в почти всяка форма. Но хинкали винаги са непроменени във форма и традиционно приготвени - на пара или във вряща вода.
Пълнителите, да, могат да варират, въпреки че в днешното ястие е далеч от кнедли.
Хинкали с месо - общи принципи на готвене
• Тестото се меси само на вода, с добавяне на сол, понякога се слагат яйца. Правилно приготвеното тесто трябва да бъде много плътно и в същото време да остане еластично. Тайната на доброто тесто за хинкали в технологията за готвене. Това е дълъг процес, който изисква търпение, често в два етапа.
• За пълнене се използва мляно или ситно нарязано месо. Можете да го изберете по ваш вкус. Традиционно ястието се приготвя с агнешко, говеждо или свинско месо. Често се смесват няколко вида месо - мазна пулпа от свинско месо с по-малко телешко месо. Може да се използва пиле. Обичайно е да се добавят много зелени и подправки към пълнежа, но това е въпрос на вкус. Кайма може да бъде леко овкусен със смлян пипер. Към пълнежа трябва да се добави вода, поради което вътре в тестото се образува бульон.
• В допълнение към традиционните варианти с месо, има много рецепти, в които месото се допълва със сирене или зеленчуци, картофи.
• Трудно, но може би най-интересният процес - моделиране. Необходимо е правилно да се оформи "торба" от тестото с пълнеж, така че да не се пръсне в бъдеще и да не загуби сока. Преди да започнете скулптура, подгответе повърхността на работния плот и какви ще бъдат изложени вече оформени „торбички”. За тази цел можете да използвате широка тава или голяма дъска за рязане. За да се предотврати залепване, повърхността на дъската или таблата се посипва с брашно. • Хинкали се оформят от кръгове на тесто, с обиколка до 10 и с дебелина около 0,3 см. Препоръчително е да ги преобърнете, образувайки по-тънки ръбове. Пълнежът се поставя в центъра, не повече от една супена лъжица на един кръг (пропорциите на месо и тесто - 1: 1). След това те вдигат ръбовете и, като правят малки бръчки върху тях, ги стесняват и след това ги фиксират, като извиват „опашката“ обратно на часовниковата стрелка. Излишъкът от сервиращия тест се срязва.
• Хинкали може да се приготви веднага след моделирането или да се постави в дълготрайно съхранение във фризера. За да замразят полуфабрикатите, те първо се поставят във фризер на тава или дъска. Когато горната част се втвърдява добре, тя се поставя в торба и здраво привързана.
• Как да се готви хинкали с месо. Това изисква голям съд, с капацитет от 4,5 литра или повече. Напълнете я с вода, сложете сол и сложете силен огън. Когато кипи, те леко намаляват огъня, така че водата не кипва интензивно и не потапя не повече от осем продукта. Има още един начин - кипящата вода се разбърква енергично с лъжица, за да се образува фуния и да се спусне хинкали в нея.
• За да се предотврати проникването на прясно оформените хинкали, те се повдигат от опашката и се държат за малко тегло, така че пълнежът да се утаи и само след това да се потопи във вряща вода. Готвя най-малко една четвърт час от варенето, като не позволява на водата да заври интензивно.
• Подгответе хинкали и варени. За тази цел е подходящо мултикуриер или параход. Полупродуктите се разпространяват върху добре омаслена мрежа или контейнер за пара, на разстояние една от друга с дебелина на пръста. Ако те готвят в бавен котлон, контейнерът се поставя в купата веднага след като в него се излее гореща вода и те покриват с капак и започват програмата за пара. Таймерът е настроен на 15 минути. Параходите инсталират мрежа с полуготови продукти на тенджерата само след като в нея ври, и готвят, покрити с капак до 20 минути. • Сервира се горещо, с пипер или пикантни сосове, на вкус на adjika. Хинкали не се убождат на вилица, те се вдигат с „опашките“ с ръце. Първо, отхапете малко тесто и изпийте целия сок.
Грузински хинкали с месо: рецепта за смесено кайма (свинско и говеждо)
Съставки
За изпитването:
• килограм висококачествено брашно;
• чаена лъжичка фино смляна сол;
• питейна вода - 200 мл;
• едно яйце;
• три лъжици рафинирано масло.
За мляно месо:
• свински врат - 250 гр.;
• 250 гр. агне;
• малка купчина зеленчуци от кантарион;
• два големи лука;
• половин чаша вода;
• пипер;
• Zira - 1 ч. Л. (не можете да добавите).
Метод на приготвяне:
1. Повторно брашно. Измерва половината и се изсипва в дълбока купа. В средата на ръката направете „фуния“, залейте я в нея, сложете сол и масло. Разбъркайте всичко с лъжица, като постепенно добавяте вода. Резултатът е рядка “киша”. Покрийте купата с ленена кърпа и оставете за половин час.
2. Междувременно можете да приготвите пълнежа. Старателно измийте двата парчета каша и, грубо нарязани, усукване с месомелачка. Препоръчително е да използвате най-голямата мрежа.
3. Нарежете melenko лук, котлет cilantro и прехвърли всичко на плънката. Добавя се сол, подправя се с смлян пипер и долива водата, старателно се омесва с ръце. Натрошените компоненти се разпределят равномерно в масата на месото, а течността се абсорбира напълно. Оставете купата под капака на масата.
4. Изсипете останалото брашно в оставеното тесто и веднага започнете да го месите с ръцете си. Разбъркайте го във и извън купата на набрашнена маса и продължете да месите, докато тестото е гладко и привидно хомогенно. Преместете го обратно в купата и, покрита с кърпа, оставете настрана за още половин час. След това отново лежеше на прахообразната маса и старателно се смачква за десет минути. 5. След това продължете с образуването на хинкали. Старателно поръсете масата с брашно и разточете тестото в слоя с дебелина до половин сантиметър. Използвайки най-обикновеното стъкло, изстискваме кръговете от тестото. Подстригването се събира, смачква се, изважда се отново и се изрязват кръгове.
6. Подгответе голямо плоско ястие, на което ще изложим модерен хинкали - поръсете го с брашно.
7. Чашките се търкалят с точилка с дебелина 0.2 мм. Разпръскваме по средата на пълнежа, около една супена лъжица, и, като събираме хармонични ръбове, формираме торбите. Преместете хинкали върху приготвената чиния.
Хинкали с месо от тесто без яйца
Съставки
В тестото:
• бяло печено брашно - 500 гр.;
• сол “Екстра” - 1 ч.л .;
• 250 ml питейна вода.
За пълнене:
• паунд от говеждо месо;
• два лука;
• смлян пипер от два вида - червен и черен;
• Zira - 1/2 ч.л.
• Пресен магданоз и кантарион.
Метод на приготвяне:
1. Измерете правилното количество брашно, поставено на масата с могила. В центъра правим малка фуния и се налива сол в нея, изсипва се в студена вода (от хладилника). Внимателно плъзнете брашното от ръбовете във водата с вилица и внимателно разбъркайте. Когато цялата вода е изчезнала, а масата започва да се сгъстява - продължаваме да месим с ръцете си. Тестото се стрива добре и дълго време. Периодично отрязваме стаята за изпитване и я обръщаме отвътре навън, така че по-сухият горен слой е вътре. Замесете, постепенно добавяйки брашно.
2. След като сте получили стръмно, но доста еластично тесто, спрете месене. Ние я оформяме с топка, поставяме го в торба и я оставяме да почива. Препоръчително е да почивате поне два часа.
3. Телешко с лук превъртете в месомелачка, преминавайки през най-голямата мрежа. Добавете зеленчуци, сол, смлян с помощта на нож, ситно нарязан с нож, подправете с чушки и разбъркайте. След това, без да престава да се смесва, започваме да добавяме студена вода на порции. Резултатът трябва да бъде рядко запълване, поставената в него лъжица няма да устои, но веднага ще се „напълни”. Готви се смляха на студено за един час. 4. Извадете тестото от чантата. Накланянето става пластмаса, напомняща за глина, подготвена за моделиране. От него образуваме гъст колбас и го нарязваме на малки парченца с тегло около 45 грама. Разточете от тях кръговете с желания диаметър и леко излейте брашното, поставете ги в купчина. Според всички правила, ние формираме хинкали от мляно месо и тесто. За удобство, можете да вземете малка купа, след което рядко плънка просто не "избяга".
Хинкали с мляно месо
Съставки
тесто:
• три чаши брашно;
• чаша вода;
• лъжица сол.
В пълнежа:
• младо агне - 300 гр. (може да се замени с говеждо);
• прясна свинска мас или мазнина от мазнини - 120 г;
• чаена лъжичка без зира;
• чесън - 2 зъба;
• една трета от една лъжица натрошени горещи чушки;
• китка от кантарион.
Метод на приготвяне:
1. Нарязваме цялото брашно в широка и дълбока купа. Добавете сол и разбъркайте добре. Налейте вода и започнете да месите тестото. Първо, смесим всичко добре с вилица, след което превключваме на ръчно смесване. Когато тестото стане забележимо плътно, сложете го на масата и я смачкайте добре. Постепенно добавете брашното, месят, докато стане стегнато. Завиваме го с филм и я оставяме да почива за около час.
2. Пригответе пълнежа. Старателно измийте месото, подсушете с парче кърпа за еднократна употреба. На дъската за рязане, нарязани на тънки филийки, които след това се нарязва на тесни ленти. Получените „ленти“ се пресичат колкото е възможно по-тънки.
3. По същия начин, смила свинска мас и го комбинирайте с месо, изложени на голяма дъска за рязане. Всичко е добре нарязано със специална брадва или остър, тежък нож. След това прехвърляме месото в купа, добавяме ситно нарязан чесън, зеленчуци от кантарион и подправки. Разбърква се, постепенно се налива вода.
4. Поставете тестото под формата на тесто в колбас, нарязани и навийте. Трябва да има поне 14 заготовки (кръгове). Взимаме чинийка, поръсваме се с брашно, поставяме кръг от тесто върху него, в центъра - една супена лъжица пълнеж с кайма. По всички правила ние закрепваме ръбовете, оформяйки закръглена „чанта“, и не забравяме да скъсим „опашката“ малко.
Хинкали с месо и сирене сулугуни
Съставки
За теста:
• килограм висококачествено брашно;
• две яйца;
• питейна вода 350-400 мл;
• една и половина лъжица сол.
В плънката:
• килограм сирене сулугуни;
• прясно говеждо месо - 1 кг;
• пет средни лука;
• половин опаковка масло;
• магданоз и кантарион - в малък сноп.
Метод на приготвяне:
1. На водата от засятото брашно с яйца и добавяне на сол в две стъпки, месят твърдото тесто. Процесът на готвене е описан подробно в първата рецепта.
2. Грубо нарязани внимателно измити парчета говеждо месо и обрат в месомелачка два пъти. Добавете лука, нарязаните зеленчуци и смления пипер - около една трета от лъжицата. Леко добавете малко сол и разбъркайте добре всичко.
3. Настържете средната ренде на сулугуни, смесете го с меко масло, прехвърлете го в мляното месо и го разбъркайте добре, изливайте вода (250 мл) на порции.
4. Разточете тестото с дебелина на слоя 0.3 см, нарязани кръгове. Като шаблон, можете да използвате чинийка. В средата на всяко място се поставя една супена лъжица месо с пълнеж със сирене, които да се съберат, да се шият ръбове заедно. Задържайки ръба, превъртете през „торбата“ с кайма по посока, обратна на часовниковата стрелка и отрежете излишъка от „опашката“.
Вкусна хинкали с месо и картофи
Съставки:
• част от тестото, приготвено без яйца.
В пълнежа:
• картофи - 300 гр.;
• лук - две средни глави;
• 100 гр. мазнина от маслена опашка или несолена мазнина;
• 350 гр. мастно свинско месо;
• говеждо месо, пулпа - 300 гр.;
• подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
1. Замесете тестото без яйца. Пропорциите на брашно и вода и технологията на приготвяне могат да бъдат разгледани по-горе в рецептата „Хинкали с мляно месо”.
2. Пригответе пълнежа. Нарязвайте фино месо и свинска мас, комбинирайте в купа и разбъркайте. Нанесете плънката равномерно върху дъската за рязане и мелете още повече, нарязвайки с нож. След това го преместваме обратно в контейнера, добавяме подправки, добавяме малко сол. 3. Нарежете малките лук, нарязани на кубчета картофи. Колкото по-малки са те, толкова по-големи парчета могат да останат сурови и да пробият тестото.
4. Прехвърляме зеленчуците към пълнежа. Разбъркването и изливането на студена вода се извършва до желаната консистенция.
5. Рязане с ножици, мелене на измитите и добре изсушени билки. Изсипете го в пълнежа и отново го разбъркайте. Под капака оставете стола за около час.
6. От тесто и мляно месо, спазвайки всички правила, ние правим хинкали. Готвене на пара.
Хинкали с месо: пилешка рецепта
Съставки
• тесто, смесено от половин килограм брашно с или без яйца.
За пълнене:
• пилешки гърди (филе) - 400 гр.;
• две крушки;
• 100 гр. истинско сирене;
• кантарион, магданоз, копър - по избор.
Метод на приготвяне:
1. Пригответе част от всеки тест. Съотношението на брашното и водата, както и методът за подходяща подготовка могат да бъдат намерени в горните рецепти.
2. Пригответе месото. Ние усукваме в месомелачка пилешко филе с лук. На голяма ренде се смила сиренето в кайма, подправя се с подправки и леко сол. Месото се разрежда с вода. Изсипва се на малки порции и всеки път се разбърква добре, така че течността да се абсорбира напълно от пълнежа. В края, въведете нарязаните зелени, но не можете да добавите.
3. Разточете тънките кексове с размерите на чинийка. Разпръскваме плънката и притискаме ръбовете с гънки, образувайки „торба”. Намалете „опашката“ и преместете хинкали на по-широка тава.
Хинкали с месо - трикове за готвене и полезни съвети
• Замразените полуготови продукти се приготвят малко по-дълго, до 20 минути, тъй като изискват допълнително време за размразяване.
• Ако след като хинкали изплуват нагоре, леко излейте леденостудена вода, те са гарантирано да не се залепват заедно. • Домат-чеснов сос може да бъде чудесно допълнение към ястието. Обелете трите големи домата от кората и мелете месото на средна решетка. Сварете, добавете натрошен чесън, подправете с черен пипер. Сол по ваш вкус, хладно. Може да се допълва със сос от хмел-сунели.
