Сладки грозде от карфиол не са толкова чести гости в нашата кухня, колкото бялата й сестра.
Но какво вкусни и понякога неочаквани рецепти изобретил специално за нея!
А ако се заемете с бизнес, въоръжен с цялото модерно кухненско оборудване, тогава ще ви отнеме по-малко време, а ястията могат да се състоят “на ръба” на кулинарното изкуство.
Рецепти от карфиол в бавен котлон - общи принципи на готвене
• Карфиолът хармонизира перфектно с различни съставки като гъби, месо, зеленчуци. Месото може да се приема под формата на мляно месо или нарязано на парчета. Ястията от карфиол в бавен котлон се приготвят в режими "Пържене", "Задушаване" или "Печене".
• Да се вземат пресни или замразени карфиол. За да не се получи тежко ястие, съцветията трябва да се държат за известно време за една двойка в бавна печка или бланширана преди готвене.
• Когато избирате зеленчук, обърнете специално внимание на неговата свежест. Съцветията на дълго съхраняваните глави на въглища, като правило, са неравномерно оцветени и имат тъмни петна. Зелето насипва и оставя бавно. Не е желателно да се купуват такива зеленчуци.
• Преди да използвате главата, измийте обилно с не много силна струя студена вода и веднага я разделете на цветчета. Листата и дръжката трябва да бъдат отстранени, те не са подходящи за готвене. Съцветията рядко се смачкват, най-вече се приготвят изцяло.
Карфиол в бавен котлон: печена рецепта със зеле със сос от сирене
Съставки:
• половин килограм карфиол;
• три чаени лъжички горчичен прах;
• 3 малки парчета индийско орехче;
• 750 мл пастьоризирано мляко; • 200 гр. твърдо твърдо сирене;
• 45 гр. пшенично брашно;
• 60 гр. масло или кондензиран крем.
Подготовка:
1. В главата на кабината свалете дръжката и всички листовки. Внимателно изрежете всички съцветия с нож и ги изплакнете добре с вода. Не е желателно да се оставят твърди стъбла.
2. Поставете съцветията в парна купа и изпарете на 10 минути в бавен котлон, бързо изсъхнете.
3. В голямо сирене разтрийте.
4. Стартирайте мултикастрирането в режим на пържене и сложете маслото в купата. Дайте я да се стопи напълно.
5. Поставете брашното в маслото, разбъркайте с размахване и изпържете веднага, без да спрете да разбърквате.
6. Когато брашното стане нежно кафяво, добавете горчица на прах, смлян индийско орехче и 2-3 щипки черен пипер.
7. Бързо разбъркайте всичко до равномерност и в тънък поток влезте в млякото. Соса сос на вкус и се вари, като се разбърква, докато дебели.
8. След това бързо, на малки порции, въведете сиренето в соса, но не всички. Няколко стружки от сирене бяха оставени настрана. Добавете непременно малки количества. Нова порция сирене заспива само след пълно разтваряне на добавения преди това. Уверете се, че внимателно разбъркайте съдържанието на купата.
9. Изсипете готовия сос от мултикукър в отделна купа и поставете изсушените съцветия от карфиол в чиста купа.
10. Налейте сос от сирене, поръсете с остатъците от сирене и затворете капака.
11. Задайте таймера за 35 минути и стартирайте мултикаст на опцията “Baking”.
Карфиол в бавен котлон: рецепта за задушено зеле с свински ребра
Съставки:
• 700 гр. свински ребра (10 броя);
• 650 гр. съцветия от карфиол;
• главата на лука;
• чесън;
• лъжица лек соев сос; • една малка моркова;
• една и половина кутия лъжица несолен дебел домат;
• смес от смлени пиперки;
• три супени лъжици вода.
Подготовка:
1. Поставете моркова, нарязана на малки кубчета или кубчета в купата за приготвяне. Добавете нарязания лук и разбъркайте добре зеленчуците.
2. След това в купата със зеленчуци поставете добре измитите котлети и ги изсипете със соев сос.
3. Добавете ситно нарязани съцветия от чесън и зеле без листовки и твърди стъбла.
4. Разредете доматите с вода, леко осолени и подправете със смес от смлени чушки.
5. Напълнете съдържанието на коктейла с доматената смес и го включете в продължение на един час в режим “Охлаждане”.
Карфиол в бавен котлон: рецепта със задушени колбаси
Съставки:
• половин килограм замразено карфиол или прясно бланширани съцветия;
• 70 гр. пушен бекон;
• две яйца;
• четири лъжици 15% заквасена сметана;
• 80 гр. Сирене „Кострома” или „Пошехонски”;
• колбаси в естествена обвивка;
• две лъжици неароматни растителни масла;
• 200 ml пастьоризирано 3,2% мляко.
Подготовка:
1. Сложете зелените съцветия, без размразяване, поставете ги в съда за готвене с наливно масло.
2. Върху него равномерно нанесете гърдите, нарязани на тънки ивици. Напълнете всичко с мляко, смесено със заквасена сметана, яйце и сол и поръсете с грубо настъргано сирене.
3. На всяка наденица направете плитки надлъжни срезове от четири страни и ги поставете в контейнер за пара, монтиран на купата за готвене.
4. Затворете капака на уреда и включете опцията “Печене” за 40 минути.
5. След като спрете процеса, извадете съда за пара с колбаси и оставете готвенето в купата за още 15 минути. Тя трябва да е добра в хващане.
6. Охладете внимателно тенджерата с шпатула, точно в купата, разделете на порции и поставете в леко затоплени плочи. До всяко парче поставяйте нарязани на тънки къдрици колбаси.
Многоцветен карфиол: рецепта за въздушен запек с мляно месо
Съставки:
• килограм смесено постно месо;
• 450 гр. замразено карфиол (съцветия);
• 150 мл пиене, без добавки, кисело мляко;
• сладък български пипер - 2 перхина;
• чесън;
• два големи лука;
• три яйца;
• една чаша грис;
• подправка “За зеленчуци”;
• лъжица качествен маргарин.
Подготовка:
1. Предварително размразяване на зелето. Дали Перчин не отреже стъблото, избери всички семена и наряза пулпата на големи парчета.
2. Поставете приготвените зеленчуци в купа, добавете лука и натрошен чесън, нарязани на големи резени. Ами, пребери всички смесители и остави растителната маса да стои пет минути. След това внимателно източете излишната течност.
3. Изсипете в зеленчуково пюре от грис, добавете големи чипове морков, кисело мляко. Разбърква се добре и се оставя за четвърт час до набъбването на крупата.
4. След това, според вашия вкус, добавете подправка “За зеленчуци”, пипер и подправете със сол.
5. Разтрийте добре месото с вилица и го смесете с растителната смес.
6. Леко омекотете мазнината с добре мазнина на дъното и страните на купата за готвене, поръсете ги с грис.
7. Изсипете зеленчуковата смес в съда за готвене и включете уреда в режим “Multipovar” при 125 градуса за един час.
8. Запеканката се оказва много буйна и нежна. Извадете го от купата само след пълно охлаждане.
Карфиол в бавен котлон: печена рецепта от зеле и мляно
Съставки:
• карфиол - килограм глава;
• постно месо - 350 гр.;
• майонеза 45% мазнина - 5 супени лъжици. л.
• малък парче бял хляб;
• две яйца;
• лъжица нишесте;
• щипка гранулирана захар;
• смлян червен пипер - 0,5 ч.л .; • Костромско сирене - 100 гр.
Подготовка:
1. Налейте половин литър топла вода в съда за готвене. Поставете контейнер за пара и поставете в него разглобени съцветия. Когато разглобявате главата, не режете дебелите стъбла, премахвайте само дръжката и листовете.
2. Накиснете 15 минути в режим "Парене", след това съберете съцветията от контейнера за пара и изсушете добре с кърпа.
3. На средно решетка, разтривайте лука и преместете кашата към мляното месо.
4. Накиснете галените с вода в продължение на 10 минути. След това стиснете добре и сложете на пълнежа.
5. Добавете малка пиперка, разчупете едно яйце, леко сол и месяте добре.
6. На дъното на овлажнена купа масло с чисти пързалки, сложете мляното месо и залепете изсушените съцветия от карфиол, образувайки главата от зеле.
7. В малка купа разбийте останалото яйце, добавете нишесте. Добавете малка щипка гранулирана захар, червен пипер, майонеза. Изсипете настърганото сирене и разбийте добре.
8. Внимателно избършете сместа от съцветия, вмъкнати в пълнежа.
9. Гответе 50 минути в режим на печене под капака.
10. Поставете приготвеното блюдо с широка шпатула върху голяма плитка чиния и нарязани на порции.
Задушено карфиол в бавен котлон: рецепта с гъби
Съставки:
• пресни или замразени шампиони - 200 грама;
• половин килограм карфиол;
• един голям морков;
• 50 гр. постно неароматно масло;
• три малки домати;
• Лаврушка - 1 лист;
• малък куп млад копър;
• един голям лук.
Подготовка:
1. Парите в съда за пара и варете зелето, което е било разглобено в съцветия за 5 минути и изсушете.
2. Нарежете лука с тежък нож, наряжете моркова на къса и тънка слама. Счупете доматите с ренде или блендер. Тарелките, дебели в мач, нарязват гъбите. 3. Загрейте растителното масло върху кладенчето „Фрай“ и сложете лука и морков в нея, докато омекне.
4. Добавете нарязани гъби и сушени съцветия. Изпържете всичко заедно, докато влагата се изпари.
5. Налейте нарязаните домати. Сол, пипер и разбъркайте добре.
6. Задайте таймера за 50 минути и включете опцията “Quenching”.
7. Поръсете приготвеното задушено зеле, когато се сервирате с фино нарязани зеленчуци.
Рецепти от карфиол в бавна печка - трикове за готвене и полезни съвети
• В главите често могат да се намерят гъсеници или ларви. За да се отървете от тях, потапяйте за известно време зеле в слаб солеви разтвор или обикновена вода, те ще плуват на повърхността му.
• При положителни температури карфиолът се съхранява за не повече от 10 дни. За по-продължително съхранение съберете съцветията си в торби и ги съхранявайте във фризера.
• Ако върху съцветията се появят тъмни петна, когато се съхраняват у дома, не бързайте да изхвърляте зеленчуците. Просто изрежете повредените места с остър нож.
• Когато бланширате в тенджера на печката, добавете малко захар към подсолената вода, което ще подчертае деликатния вкус на карфиола.
