Ястия от карфиол, с дължимата грижа и дори с минимални умения, са вкусни. Това е вярно за постно или вегетарианска рецепта. Е, ако добавите мляно месо в красивите съцветия, или просто печено свинско ... Има няколко яйца и бар сирене? Тогава можете спокойно да предизвикате професионални готвачи: да развалят такова ястие - това е наистина трудно!
Карфиол с месо - общи принципи на готвене
• Цветното зеле с месо може да бъде задушено, запържено на тиган или изпечено във фурната. Независимо от по-нататъшния метод за приготвяне на зеле, цяло или разглобено, предварително бланширайте в кипяща вода. Ако това не стане, вкусът на ястието ще пострада, парчетата от зеле ще бъдат сухи и твърди.
• Главата никога не се готви цяла, тя се разглобява внимателно в отделни пъпки, незабавно отстранява развалините и отрязването на остатъците от твърд ствол. Големи съцветия, желателно е да се нарязват на парчета, малки - оставят непокътнати.
• С карфиол можете да приготвите всякакъв вид месо. Нарязва се на парчета или се усуква в месомелачка, превръщайки се в кайма. Парчета месо са предварително пържени в горещо масло и само след това се смесва с други съставки, като ги полага в определена последователност.
Запеканка от карфиол с месо
Съставки:
• свинско месо - 400 гр.;
• 200 гр. „Холандско“ сирене;
• 300 гр. карфиол;
• две яйца;
• 50 гр. горчица.
Подготовка:
1. Почистете листата от главата, разглобете я на отделни съцветия и сварете в подсолена вода за не повече от пет минути. След това поставете в гевгир, така че цялата вода е изчезнала. 2. Измийте свинското месо, нарязани на големи парчета и сгънете в купа.
3. Добавете горещата горчица, черен пипер по ваш вкус, разбъркайте и накиснете за половин час.
4. Разбийте добре две яйца с малко количество сол.
5. Разстелете съцветията от карфиол, смесени с месо, в огнеупорната форма с незалепващо покритие. Изсипва се сместа с яйца и се поръсва с големи чипове със сирене отгоре.
6. Загрейте фурната до 200 градуса и поставете пълната форма в нея за половин час.
Задушено карфиол с месо и зеленчуци в тиган
Съставки:
• малки тиквички;
• средни моркови;
• 600 гр. постно свинско месо;
• голям лук
• 300 гр. броколи;
• малки вилички от карфиол;
• 60 мл постно пречистено масло;
• малък куп пресен копър;
• на щипка червен пипер, риган, провансалски билки и сушен босилек.
Подготовка:
1. Внимателно измийте парче месо в студена вода, подсушете го с чиста кърпа и нарязани на малки къси сламки.
2. Броколи, тиквички и зелеви цветове, нарязани на сантиметрови кубчета, морковът се нарязва на малки ивици.
3. В тиган затоплете добре три супени лъжици растително масло, натопете месото в него. Над средната топлина, не забравяйте да разбърквате, запържете парчетата свинско месо. Не оставяйте месото да черви. Веднага след като сокът се откроява, оставете още две минути и добавете зелето. След това веднага добавете едро нарязан лук, разбъркайте.
4. Добавете морков, разбъркайте отново добре и поставете тиквичките с броколи.
5. Подправете зеленчуците с месо, подправки, добавете подправки и нарязан копър. Сол по свой вкус, разбъркайте добре и варете на слаб огън. Не забравяйте да покриете.
6. Докато задушеното месо и зеленчуци не се нуждаят от добавяне на вода или масло, зеленчуците ще произвеждат много сок. За съда не се изгаря достатъчно периодично, за да се смеси. 7. След около 20 минути, когато парчетата зеленчуци са меки, можете да извадите от топлината и да сервирате. Да не се задушава за дълго време, зеленчукови парчета ще се сварят меки и се превръщат в овесена каша.
Проста рецепта за пържени карфиол с месо
Съставки:
• килограм постно месо;
• две малки крушки;
• 200 гр. заквасена сметана средна мазнина;
• две лъжици рафинирано масло;
• половин килограм карфиол.
Подготовка:
1. Подсушете измитото парче месо с кърпа за еднократна употреба и нарязани на квадратни парчета до 2 см. \ T
2. Изплакнете зелените цветове в студена вода и ги поставете в гевгир. Лукът се нарязва на малки парчета.
3. Налейте няколко супени лъжици масло в широк тиган и поставете на средна топлина. Когато мазнината се загрява добре, натопете лука в нея и я изпържете, докато стане кехлибарено. Преместете изпечения лук в отделна купа, а в тенджерата парчетата месо и запържете за три минути.
4. Добавете зеле, продължете да изпържваме всички заедно още 20 мин. Налейте сметаната, добавете зачервения лук. Солт леко, пипер малко и да продължи да се готви, покрити с капак, за още пет минути.
Задушено карфиол с месо, печено в сирене
Съставки:
• всяко постно месо (целулоза) - 500 гр.;
• малък лук;
• половин килограм карфиол;
• една голяма чушка;
• среден моркови - 1 бр.
• твърди “руски” или “костромски” сирене - 200 гр.;
• две лъжици не-остър кетчуп;
• пресни или сухи билки - на вкус;
• за пържене - неароматично слънчогледово масло.
Подготовка:
1. От парче месо нарязани всички филми и вени. Месото се измива със студена вода и се нарязва на малки, квадратни филийки.
2. Средно настържете морковите, а българският пипер и лук нарязани на резени със средни размери. Пиперът може да бъде нарязан на тънки сламки. 3. В един тиган в растително масло, запържете месото, а в другия, запишете морковите с лук.
4. Български пипер, зеле съцветия и лук, пържен с моркови добавите към месото. Подправете с смлян пипер, налейте чаша питейна вода или бульон, леко осолени, разбъркайте и сложете на слаб огън. Задушете зеленчуците с месо, докато съцветията са меки.
5. След това прехвърлете съдържанието на тенджерата в огнеупорна чиния, нанесете с кетчуп отгоре, поръсете със ситно нарязани зеленчуци и нарязано сирене на средна решетка.
6. Поставете контейнера в гореща фурна (180 градуса) и печете, докато на повърхността се образува мека златна кора.
Варен карфиол с месо и домати
Съставки:
• малки вилички от карфиол;
• 300 гр. всяка филе с ниско съдържание на мазнини;
• горчива глава от лук;
• два големи домати;
• китка пресен магданоз;
• 6 пиперчета;
• чесън;
• лъжица брашно за печене;
• маслини или слънчоглед, високо пречистено масло - 3 супени лъжици. л.
• половин голям лимон.
Подготовка:
1. В голяма тенджера сварете водата и потопете в главата, която е била разглобена в съцветия. С леко кипене се вари седем минути, след това се поставя в гевгир и се изсушава добре.
2. Чесън скилидки и магданоз, индивидуално ситно нарязан с тежък нож. Лукът се нарязва на четвъртинки от пръстените, доматите се нарязват на ивици.
3. Нарежете струните, филмите от месото и ги нарежете на къси сламки.
4. Изсипете растително масло в тенджера с дебело дъно и го затоплете добре на слаб огън. Добавете чесъна и, разбърквайки, запържете за около минута, така че маслото да абсорбира добре аромата.
5. Поставете парчетата месо в чесъна, то трябва да се пече от всяка страна до мек руж.
6. Добавете нарязаните домати и лук. Оставете да къкри на слаб огън поне 20 минути, добавете магданоз, подправете с подправки. 7. Добавете брашното, разтворено с прясно изцеден лимонов сок, разбъркайте добре, доведете до кипене.
8. Поставете варен карфиол в готвения сос от месо и внимателно разбъркайте, за да не повредите съцветията. След това гответе ястието на минимална топлина за минута и извадете от печката.
,
Печен карфиол с месо (мляно месо)
Съставки:
• малка глава с карфиол;
• заквасена сметана 20% мазнина - 4 супени лъжици. л.
• 20 гр. кремообразно „традиционно“ масло;
• 80 гр. твърдо сирене "Кострома";
• 600 гр. плънка от кайма;
• 50 гр. пушен бекон;
• едно яйце;
• захар;
• среден лук;
• слънчогледово масло;
• смлян червен пипер - на вкус.
Подготовка:
1. Разглобете зелето в отделни цветове, изплакнете и натопете в кипяща вода. Сварете в продължение на три минути на слаб огън, след това се преместете в гевгир и оставете да изстине.
2. Нарежете чесъна и лука на малки парченца, нарязани на кубчета бекон.
3. Загрейте растителното масло, натопете бекона в него и изпържете парчетата над средната топлина. Беконът трябва да бъде добре запечен и да не се изгаря, затова често разбърквайте парчетата по време на процеса на пържене.
4. Добавете лука, веднага го леко сол, запържете до светло златисто кафяво. Когато парчетата лук започнат да получават кехлибарен нюанс, добавете малко захар, буквално малка щипка.
5. Поръсете чесън, запържете всичко заедно за по-малко от минута и извадете от огъня, охладете.
6. Разбърква се сметаната с мляно месо. Подправя се с смлян пипер, добавя се червен пипер, леко сол. Разбийте яйцето в кайма и добре месяте.
7. С парче масло добре смажете дъното и стените на термоустойчивата форма.
8. Формирайте мляно месо и го поставете в приготвена форма. Бланшираните зелени цветове трябва внимателно да се вкарат в месната топка, като се опитват да ги разпределят симетрично по повърхността. Резултатът трябва да бъде заготовка, наподобяваща солидна глава. 9. Добавете малко сол към заквасена сметана, разбъркайте я и я смажете с нея, поръсете с червен пипер.
10. Поставете формата в нагрятата фурна и оставете да се пече 50 минути при температура 180 градуса. Пет минути преди готовност, поръсете фино изтъркано сирене по главата.
11. Оставете приготвеното ястие да стои за една четвърт час на масата, след което внимателно изцедете цялата течност от матрицата и изрежете „главата“ на части.
Карфиол с месо - трикове за готвене и полезни съвети
• Разглобете главата в съцветието на главата ще бъде много по-лесно, ако я сварите при умерена температура за около пет минути. След това не се изисква допълнително бланширане.
• В съцветия често живеят малки вредители. За да се отървете от тях, напълнете главата със слаб разтвор на сол и живите същества ще си отидат.
• За да постигнете максимално сочност на всяко ястие, приготвено с карфиол и месо, добавете съдове към тенджерата веднага след варенето на сока от месото или няколко минути преди това.
• Ако добавите лъжица захар към водата по време на бланширане, зелето не само не потъмнява с по-нататъшна подготовка, но и ще стане много по-вкусна.
