Кондензираното мляко е отличен заместител на гранулирана захар, а при добавяне на продукт към каквато и да е маса, не е необходимо да го биете или месите дълго време, какъвто е случаят със захарта.
Кремовете с варено или пълно сгъстено мляко винаги се получават пухкави и хомогенни.
Те са добре импрегнирани с бисквити пити, а маслените кремове с добавка на кондензирано мляко запазват формата, дадена им и почти не се топят.
Бисквитена торта с кондензирано мляко - общите принципи на готвене
• Тестото за гъба може да се приготви с много различни рецепти. Неговите основни и постоянни компоненти са яйцата, гранулираната захар и, разбира се, брашното. Бисквитеното тесто се приготвя върху заквасена сметана, добавя се растително масло, скорбяла или преварена вода. За оцветяване с какаов прах, леко ароматизиран с ванилия. Важно е да се съблюдават точно пропорциите, да се бие добре тестото, особено яйчната маса, след което бисквитата няма да се утаи и ще има пореста структура.
• Кондензирано мляко се приготвя с масло, заквасена сметана и крем за крем за торта. За тази маса не се добавя захар, за това е достатъчно кондензирано мляко, независимо дали е карамелизирано или обичайно. Подчертайте кремовете, ако е необходимо, като използвате какао, ванилия на прах се използва като ароматизатор.
• Бисквити, изпечени във форми. Тяхната форма и размер могат да се избират независимо, докато тестото поема до 3/4 от височината на контейнера, тогава няма да изтича при повдигане.
• За да извадите бисквитата лесно от матрицата, дъното и стените му се изтриват обилно с масло, след което се поръсват с какао, примамка или брашно. Често дъното се облицова с пергамент, който също се намазва с масло, но не се поръсва. • При печене в газова фурна температурата се настройва на 180 градуса, ако отоплението е електрическо - до 200. След това поставете формата с тестото вътре и се придържайте към зададения режим. Средно, за печене на бисквити тесто, трябва поне половин час, но може да отнеме повече. Фурната не отваря първите 30 минути, в противен случай тортата ще се утаи. Готовността се проверява с дървена пръчка, пробива се на място с най-голяма дебелина. След пробиване на добре изпечена торта, тя остава суха.
• След изпичане, готовата торта се изважда от матрицата и се разстила върху решетката за охлаждане. Ако се постави върху твърда повърхност, тя ще стане влажна.
• Обикновено е достатъчно да се пече само една торта, която се охлажда чрез нарязване на две или дори три по-тънки и намазва се със сметана, образувайки торта.
Шоколадова бисквитена торта с кондензирано мляко - „Фаворит“
Съставки:
• 160 гр. Пшенично брашно от хлебарка;
• две яйца;
• кондензирано Гостовско мляко - 1 кутия;
• десертна лъжица оцет;
• три лъжици тъмно какао;
• лъжица сода.
За крем:
• яйца от първа категория - 2 бр .;
• 60 гр. всяко бяло брашно;
• 2/3 опаковки от добро сладко сметана масло;
• 300 мл пастьоризирано мляко;
• какао на прах - 60 гр.;
• рафинирана захар - 200 гр.
За импрегниране:
• 60 мл сироп;
• супена лъжица бренди.
Незадължително:
• две банани от среден размер;
Метод на приготвяне:
1. Налейте кондензираното мляко в купа, добавете яйцата с голямото брашно и разбъркайте с миксер.
2. Налейте сода в чаша и сипете оцет върху нея. След разбъркване изчакайте, докато сместа престане да пръска и се надига до капачката. След това го добавете към рядка основа и разбъркайте с лъжица. Накиснете тестото за около десет минути.
3. След това се изсипва в форма, оформена в пергамент, и се пече торта за половин час. Сложете тортата на решетката, за да се охлади. 4. Пригответе яйчния крем. Залейте студеното мляко в дебелостенна задушена кайма, добавете брашното, изсипете яйцата и разбъркайте добре. Бучките не трябва да бъдат.
5. Непрекъснато разбъркване, а не варене, сварете кремообразната основа до забележимо дебелина. След това извадете от огъня и охладете. Разбърквайте се от време на време, така че върхът да не се навива.
6. В отделна купа, добавете какао със захар, добавете омекотено с ниско нагряване и внимателно го разтрийте.
7. Когато приготвената основа се охлажда леко, смесете с маслена маса. Добавя се на малки порции, до 3 супени лъжици едновременно и се разбива с миксер.
8. Хоризонтално изрежете охладената бисквита на три части. Cognac разтваря сироп.
9. Поставяне на тортите в тортата, изсипва се с всяка лъжица с алкохолно импрегниране и веднага се смазва с крем, върху който се полага тънък бананов пръстен.
10. Повърхност и страни, изравнете с кремава маса, след това поръсете с кокосови стърготини и поставете за два часа в хладилник за импрегниране.
Бисквитена торта с кондензирано мляко - "Храна на боговете"
Съставки:
• половин килограм брашно;
• две яйца;
• чаша рафинирана захар от цвекло;
• половин чаша обелени сушени ядки;
• сода - 1/2 ч.л .;
• 200 гр. водниста сметана, ниско съдържание на мазнини;
• 9% маса за оцет - 1 супена лъжица. л.
Крем:
• Гостовска кондензирано мляко - 1 банка;
• две лъжици какао без захар;
• Опаковка от масло с високо съдържание на мазнини.
За дизайн:
• пресни листа от мента;
• череши, без костилки.
Метод на приготвяне:
1. Не препълвайте захарта с яйцата, добавяйте заквасена сметана с брашно и размахвайте. Угасете содата в чашата с оцет и се изсипва с пяната шапка към обема, разбърква се. Веднага разбъркайте ситно нарязаните ядки и напълнете тестото с тестото. 2. За да се предотврати залепването на бисквита, третирайте дъното и стените на контейнера с масло, след това слоя прах с брашно или поръсете с грис.
3. Поставете тестото в горещата фурна до четиридесет минути. Препоръчително е да се провери готовността за половин час, пробивайки го в центъра с дървен шиш или клечка за зъби.
4. В кондензираното мляко разбъркайте какаовия прах и добавете го в лъжица към маслото, разбийте смесителя и пригответе сметаната. За да му тегло по-бързо и по-бързо, омекотете маслото предварително, като го извадите от опаковката.
5. Изрежете охладената бисквита с тесен и тънък нож наполовина. Фино разбийте горната торта с ръцете си и разделете получената троха на три части.
6. Поставете дънната торта върху чиния, нанесете върху нея сметана. Поръсете с парче бисквити трохи, леко натиснете ръцете си и като тортата, покрийте със сметана.
7. Нагоре с втората част на трохите. Стиснете отново, покрийте с кремообразна маса и оставете останалата трохичка. Подравнете горната част на тортата и нейните страни с останалия крем.
8. Украсете повърхността с листа от мента и череши. Можете просто да поръсите с фино нарязани ядки отгоре.
Оригинална идея: гъбена торта с кондензирано мляко, „Къща в селото”
Съставки:
• 1/2 кутии кондензирано мляко, качество ГОСТОВского;
• три големи яйца;
• чаена лъжичка сода или два пъти повече прах за печене;
• две чаши от висококачествено бяло брашно;
• захар - 1 супена лъжица;
• лъжица хранителен оцет;
• чаша сметана с ниско съдържание на мазнини.
За крем:
• фина захар - до 2 чаши;
• един литър мастна, за предпочитане домашно приготвена сметана;
• две торби с крем за сгъстяване.
Освен това, за регистрация:
• половин килограм сладки ванички с шоколад;
• опаковане на зелени кокосови стърготини;
• сладка слама - килограм;
• бисквити с квадратна форма - 3 броя; • 300 гр. меки сушени кайсии;
• торба със сладкарски изделия (кръгла);
• тъмен крем-шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте яйцата в купа и ги смила заедно със захар. Добавете кондензираното мляко и брашното, смесено със заквасена сметана, разбийте.
2. Отделно гасят сода в оцет, се изсипва пяна смес към по-голямата част и отново победи всичко добре. Ако добавите рипер, той не трябва да се гаси с оцет.
3. Разделете свареното тесто на две части и веднага изпечете пити от тях. След охлаждане нарязайте на половина.
4. Пригответе сиропа, за да накиснете тортите. Разтваря се захарта с вода, поставя се на средна топлина и, като се разбърква, се довежда до началото на кипене. След охлаждане, добавете по избор две супени лъжици непълен, тризвезден коняк и разбъркайте енергично.
5. При средна скорост на миксера, постепенно повишаване на инерцията, камшик сметана със захар. Добавете пясъка малко по малко, само две лъжички едновременно. В крайна сметка, се излива в сгъстител и отново минават през миксер, резултатът ще бъде дебел крем. Можете веднага да добавите цялата захар, но кремът ще победи повече, а пясъчните зърна не могат напълно да се разтворят.
6. На голяма плоска тава сгънете тортата. По-близо до ръба, накисване в сироп и разстилане с крем, сложете всички торти в купчина.
7. Фино счупете една четвърт от сламата, разбъркайте с три супени лъжици сметана. Получената маса се поставя в центъра на горния кейк и се поставя сламата върху нея в кръг, образувайки „покрив“.
8. Отчупете парче шоколад и прикрепете крема отстрани на тортата, от страната на свободното пространство на тавата. Това ще бъде „вратата“ на къщата. От квадратните бисквитки правете прозорци, като ги фиксирате по същия начин.
9. Нанесете тънък слой крем върху свободната повърхност на таблата и, поставяйки тръбички върху него, направете ограда с шоколадова врата. От шоколадната врата към портата се простира път на сушени кайсии, а около кокосови чипове се налива. От кулинарни топинг върху кокосовата "трева" лежат цветя.
Бисквитена торта с кондензирано мляко - „Ягова кошница“
Съставки:
• осем яйца;
• 75 гр. нишесте;
• чаша фина захар;
• бяло, първокласно брашно - 300 гр.
Крем:
• две буркани от кондензирано мляко Гостовска;
• 400 гр. висококачествено 82,5% масло.
За дизайн:
• пресни ягоди;
• бонбони;
• малка лента от тъмен шоколад;
• листовки с мента (по избор);
• малки бисквити под формата на капчици - 500 гр.
Метод на приготвяне:
1. Смесете бялото със смесител в пяната и без да прекъсвате процеса, добавете част от захарта и след това жълтъците. Изсипете брашното, свързано с нишестето и смесете внимателно с въздушната маса.
2. Пригответе правоъгълна форма с високи страни. Подравнете дъното с пергамент и избършете страните с масло и поръсете с брашно.
3. Изсипете тестото в калъпа, напълнете го само с 3/4 от височината и изпечете до сухо. Ако капацитетът е малък и висок, печете няколко торти.
4. Необходимо е да се изреже овал от охладената бисквита и да се раздели, като го пресече на три или две торти, по височината на бисквита.
5. Към нарязаното меко масло, добавете кондензирано мляко и разбъркайте с миксер. Резултатът е хомогенен дебел крем.
6. Поставете овалните кексове един на друг, добре разпръсквайки всеки крем. Бока също добре подправя и нанася бисквитки.
7. От маршмаловете, нагрявани във водна баня, оформете дръжка, поставете я върху тортата и прикрепете останалите малки бисквитки с крем.
8. Измийте и изсушете добре ягодите, откъснете опашките от плодовете. Поръсете шоколада на повърхността на тортата с малка ренде и внимателно разнесете ягодите. От листата на листа от мента могат да бъдат прикрепени към плодовете.
Заквасена бисквитена торта с кондензирано мляко - „Раирана“
Съставки:
• три чаши 20% заквасена сметана;
• четири пилешки яйца;
• две лъжици чист какао на прах;
• три чаши захар;
• ванилова захар - 1 чанта;
• три пълни чаши брашно;
• чаена лъжичка сода за хляб;
• маса, 9% оцет - десертна лъжица.
За крем:
• половин литър кутия от карамелизирано кондензирано мляко;
• 1,5 опаковки с масло.
За декор:
• 100g млечен шоколад.
Метод на приготвяне:
1. Вземете половината от заквасена сметана в купа на емайл, добавете едно цяло яйце и от втория вземете само жълтъка. Налейте какаовата смес с половината захар и разбъркайте добре. Степента на гъба зависи от това колко добре се разтваря захарта, така че се разбърква, докато всички кристали се разпръснат.
2. Добавете брашното към заквасената сметана (1,5 супени лъжици) и бавно го разбъркайте с лъжица. След това въведете сода за печене на оцет, леко размахване.
3. Разтрийте стените и дъното на кръглата форма с парче масло и го поръсете с малки парченца бели сухари или грис. Напълва се с шоколадово тесто и се поставя в предварително загрята фурна. След 35 минути се уверете, че бисквитата е готова и ако е така, освободете матрицата и я оставете да се охлади.
4. От останалите продукти по същия начин пригответе лекото тесто. Помислете, поради факта, че какаото не е добавено, то ще бъде малко по-малко, така че поставете повече брашно на една и половина лъжици. Печете втората торта и я оставете да изстине.
5. Разбийте маслото с кондензирано мляко. Направете това с миксер, увеличавайки инерцията. Когато кремавата маса започне да се "навива", не спирайте да биете, буквално след минута ще стане хомогенна.
6. Нарежете охладените бисквити на две части и разпръснете върху масата. Намалете тортите, сложете нарязаното и обратно. За всяка торта, поставете не повече от две и половина супени лъжици крем. Не поставяйте горната светлина. 7. Започнете да оформяте тортата. За да направите това, поставете върху голяма чиния, първата тъмна дънна торта, изравнете сметаната. Покрийте го със светло дъно, изравнете слоя с крем и поставете горния тъмен. Последният ще бъде лека торта без крем, леко я натиснете надолу с ръцете си и след това я разпръснете върху нея.
8. С останалия крем, изравнете страните на тортата и разтрийте шоколада върху него с фина ренде. За дизайна на страничните стени можете да използвате нарязани бисквити с шоколадови чипси без пудра или фино нарязани ядки.
„Нежност“ - бисквита с кондензирано мляко и череши
Съставки:
• бяло брашно 450-500 гр.;
• 400 гр. захар;
• чаша вряща вода;
• половин чаша рафинирано масло;
• 250 мл мляко;
• шест лъжици какао;
• яйца - 2 бр.
• супена лъжица рипер за тестото;
• ванилия със захар - 1 саше;
• една и половина лъжички сода.
За импрегниране на сироп:
• половин чаша захар;
• питейна вода - 150 мл;
• една четвърт чаена лъжичка кристална ванилия;
• 2 супени лъжици. л. лимонов сок (прясно изцеден).
Към пълнежа:
• череши без костилка;
• гранулирана захар.
Заквасена сметана:
• кондензирано мляко;
• 20% заквасена сметана - 500 гр.
За сметана за масло:
• кремообразен пакет „Традиционен“ масло;
• пудра захар - 150 гр.;
• три лъжици какао на прах.
За дизайн:
• малки маршмалове или целувки;
• горчив, 76%, шоколад - 100 гр.
Незадължително:
• красиви живи листа.
Метод на приготвяне:
1. Прехвърлете брашното в широка купа с достатъчна дълбочина, добавете какао, гранулирана захар, бакпулвер, ванилия и сода. Разбъркайте и разредете сместа със студено мляко. За да избегнете образуването на бучки, разбъркайте добре всичко с мече.
2. С растително масло в стъклена купа, бийте яйцата. Изсипете яйчната маса към млечната смес и леко разбийте тестото до еднаква консистенция. 3. Интензивно разбъркване на свареното тесто с лъжица, залейте в нея чаша вряща вода.
4. Подравнете дъното на подвижната форма с лист пергамент. Смажете го и стените на резервоара с растително масло. Леко прашете масления слой върху стените на какаото и напълнете формата с тесто.
5. Поставете гъбата в пещта и печете тортата за 30 минути. Не бързайте да получите бисквити, първо проверете готовността му, и ако е необходимо, накиснете за известно време във фурната.
6. Подгответе импрегнирането. Налейте вода в тенджера с дебели стени и сварете бързо. Добавете захарта, ванилия, налейте лимонов сок и продължете с готвенето на средно-слаб огън за около три минути. След това извадете от топлината, охладете.
7. Подгответе заквасена сметана в съответствие с рецептата, постепенно добавяне на захар в процеса на разбиване сметана.
8. Изсипете черешката захар. Оставете плодовете да стоят около половин час, след което изцедете сока от тях.
9. Смесете омекотеното масло с пудрата захар. Предварително го смесете с какао.
10. Измийте листата с топла вода, подсушете ги с кърпа. Бавно затопляйте шоколада на водна баня. Кулинарната четка се нанася върху вътрешната повърхност на листата и се поставя върху пергамента, за да изсъхне.
11. Внимателно отрежете горната част на бисквитата и го нарежете по средата. Оставете стените с дебелина до един и половина сантиметра. Нарежете трохите на малки парченца и ги смесете със заквасена сметана и череши.
12. Корж, или по-скоро това, което е останало от него, накиснете го със сироп и го напълнете с приготвен пълнеж. Покрийте всичко с отрязания връх и леко натиснете надолу ръцете й. Разстелете цялата повърхност на тортата със сметана.
13. Украсете тортата с малки бонбони или целувки. Внимателно поставете около тях шоколадови листа. Не забравяйте да отделите зелените листа от тях.
Бисквитни торти с кондензирано мляко - съвети за готвене и полезни съвети
• Ако по някаква причина бисквитата не иска да излезе от матрицата, поставете го върху влажна кърпа. Буквално 10 минути по-късно, той лесно ще излезе, когато се обръща.
• Кремът с кондензирано мляко ще бъде копринен и ефирен, ако продуктът не се добавя към маслото или сметаната наведнъж, а постепенно, на малки порции.
• Смажете само добре охладени сладкиши. На топла торта, кремът подтиска и плува.
