Кутя от ориз, пшеница, овес или ечемик е традиционна рецепта за сладка каша с ритуална история. Тя се приготвя на Бъдни вечер, в Старата Нова година и в нощта на Кръщението. Също така кутята е мемориално ястие. Няма нито една рецепта за готвене на кутя, във всяко семейство това ястие се приготвя по специален начин.
Но има три основни съставки: зърно, мак и мед. Всички те са символични за вярващите: зърното означава цикъл на живот и прераждане на душата, мак - богатство и плодородие, мед - сладостта и ползите от вечния живот.
В миналото лакомствата бяха направени от пшеница, ечемик и овес, а сега има все повече възможности за използване на ориз.
В различни случаи се добавят към кутята стафиди, мед и сироп от мед, сушени плодове, мляко от краве и фъстъци, сметана и други сладкиши.
Класическа рецепта за кутя
За празниците, предшествани от пост, гответе постно котя. Рецептата се състои само от основните съставки. Това ястие традиционно започва и приключва храненето, с изземването на мъртвите предци.
Проста рецепта за Бъдни вечер:
• Съставки: 500 г пшенични зърна, 500 г мед, 2 литра вода, 100 г мак.
• Пшеница, сортирайте, наливайте, наливайте вода и варете за 1, 5 часа. Измийте готовата каша отново със сито.
• Накиснете мака в топла вода за 40-60 минути.
• Измерете половината мед, добавете накиснатите макови семена и смелете сместа в блендер.
• Добавете картофено пюре в овесена каша, изсипете останалия мед. Ако е дебел, той се разтваря в малко количество вода. Не трябва да е горещо, така че ценните вещества в състава на меда да не бъдат унищожени. Ястието трябва да има умерено лепкава консистенция. • Отнася се за студено. Готовото блюдо се покрива с капак за бавно охлаждане.
• Ритуалната рецепта за кутя с мед и ориз предполага освещение в църквата. За да отпразнуваме Богоявление, можете да вземете святата вода и да я поръсите.
Интересно е, че в класическата рецепта кутята се прави от едрозърнести зърна, които не трябва да се варят. Възможно е обаче леко отклонение от традициите - използването на оризови зърна позволява по-мека каша.
Рецепта за кутя, приготвена от ориз със стафиди
В рамките на традицията остава възможността за къса котичка с добавка на стафиди. Ритуалното ястие трябва да бъде не само питателно, но и красиво, така че готовата каша да може да бъде поръсена с нарязани ядки.
Поетапна рецепта за кутия от ориз:
• Съставки: дългозърнест ориз (такъв не е варено мек) - 300 г, 100 г мед, чаша стафиди и маково семе, ядки: бадеми, орехи и лешници, по 75 г.
• Изплакнете ориза до избистряне.
• Сварете зърнените култури съгласно инструкциите в опаковката. Обикновено зърната се изливат с вода 1: 2, довеждат до кипене и се вари на средна температура, докато се изпари, без да се разбърква. В края на готвенето добавете малко сол.
• Накиснете мака в кипяща вода, след половин час източете водата и омесете семената в бяла маса. Това се прави в месомелачка, блендер или хоросан.
• Стафидите също се накисват в гореща вода в продължение на 30 минути, след което се отстраняват и сушат.
• Нарежете ядките. Орехите могат допълнително да бъдат пържени в сух тиган, така че техният аромат да се отвори по-силно.
• Смесете приготвения ориз, маковите семена, стафидите, ядките (оставете част за пръскане).
• Разтворете мед в чаша топла вода. Изсипете този сироп върху каша. • Разбъркайте кутиите със стафиди, подредете ги на плочи и украсете.
Рецептата за Коледа може да съдържа други сушени плодове. В ястието не трябва да бъде мляко и масло, тъй като в деня преди Коледа влиза в поста.
Кутя с сушени плодове
Друга постно версия kutya със сладки добавки - сушени плодове. Пресни плодове могат да ферментират в овесена каша, те се добавят, но строго при сервиране. Сушените плодове няма да развалят ястието, а го обогатяват с аромати и ярки аромати.
Коледна кутия с сушени плодове, стъпка по стъпка рецепта:
• Това ще отнеме: 4 чаши пшеница, 0, 5 чаши захар, мед на вкус, 0, 5 чаши сини сливи, 0, 5 чаши сушени кайсии, шепа бели стафиди, 0, 5 чаши маково семе, ядки на вкус.
• Mack се накисва за половин час, след което се смила със захар.
• Накиснете сухите плодове в гореща вода, докато омекне, нарязани на малки парченца.
• Нарежете или настъргнете гайките.
• Измийте и сварете пшеницата.
• Смесете готови зърна, сушени плодове, ядки и макова смес.
• От мед за приготвяне на сладка вана с топла вода. Лечението е готово.
Кутя, богата на мед, маково семе, сушени плодове и масло
За Нова година рецептата за кутя от ориз се допълва с животински мазнини: мляко, сметана, масло. Това сърдечно и питателно ястие може да се сервира всеки ден извън рамката на гладно, често се приготвя за кръщене.
Поетапна рецепта за Нова година:
• Съставки: ориз - 1 чаша, вода - 2 чаши, 70 г масло, 100 г бели стафиди, чаша сливи, половин чаша сушени кайсии, 1 супена лъжица. л. мед, 0, 5 чаши мак, 1 чанта ванилова захар, всякакви ядки и захаросани плодове за украса, канела на вкус, сол. • Накиснете стафидите в гореща вода.
• Измийте останалите сушени плодове и ги накиснете отделно за 15-20 минути. Не източвайте течността.
• Нарежете изсушените плодове на малки парченца.
• Варен измит ориз във вода.
• Накиснете мака половин час, изплакнете и мелете до бяла маса.
• За да не се получи прекалено лепкава каша, оризът се изплаква под течаща вода.
Добавете стафиди, канела, ванилия, течен мед, настъргани макови семена и масло за приготвения ориз.
• Сушени плодове с компот се изсипват в овесена каша.
• Разбъркайте добре, покрийте и хладилник за една нощ.
• На сутринта Кутя е изработен на плочи и е украсен с ядки и захаросани плодове.
Рецептата на кутята може да включва и лепкави бонбони, настърган шоколад, коняк, конфитюр, портокалов сок, лимонова кора и дори покълнали семена. Има вяра: колкото по-богата е кутята на масата, толкова по-плодотворна и по-щастлива ще бъде годината.
И още няколко съвета: по-добре е да се готвят зърната в дебелостенна тава, за да се ускори готвенето, зърнените култури се накиснат предварително, след като се съчетаят всички съставки на кутята, затопля се малко повече върху печката.
И най-важното - коледното или мемориалното хранене започва с лъжица кутия, радостни мисли и топли желания към близките. В крайна сметка, коренът на думата кутя - „кут“ - има древни руски корени и означава „радост“.
