Захаросани ябълки, приготвени у дома, са захаросани плодове от ориенталски произход. Захаросани ябълки у дома - по-лесно от всякога!

Захаросани плодове имат много интересна история на произход. От древни времена рецептата на тяхното приготвяне е известна на всяка източна жена.

В страни с горещ климат, когато нямаше хладилници, те не можеха да се надяват на сняг и студ, а необходимостта да се запази реколтата от сладки, екзотични плодове беше във всяко семейство.

Най-вероятно е на Изток първо да се отбележи, че захарта е отличен консервант. В крайна сметка именно там, под зловещото тропическо слънце, най-често обичат да използват думата „сладка” или „сладка”, а зоната на тропиците, която природата неизразимо щедро надарява с изобилие от плодове, която в нашите умерени и северни райони все още може да се види само в картини.

Но средната зона на Русия винаги е известна с богатите си ябълкови култури. Всеки готви захаросани плодове от това, което имат, а ябълките не са по-лоши, а някои от местните плодове позволяват да се правят необичайни захаросани ябълки от дома.

Може би не случайно през 14-ти век в Киев, рецептата за „сухо конфитюр“ беше популярна. Това бяха трудни времена за Киевска Рус, с безкрайни нападения на монгол-татари, когато обгорените ниви и градини ни принуждаваха да мислим за суровата зима и хранителните запаси. Въпреки че руската кухня лесно усвоява кулинарните традиции на съседните народи, но монголската кухня, въпреки дългия период на номадското господство на руските земи, почти не оставя следи от нейното влияние, с изключение на сушенето на храна като метод за съхранение. Може би именно номадите, които след като преминаха през Азия, донесоха рецепта за „суха сладка” от Изтока и може би, като сгънаха първата руска фурна, нашите предци случайно изсушиха една ябълка в нея и отвориха рецептата за „суха сладко”, без да знаят нищо за сладки захаросани плодове и далечни тропически страни, където на източните базари и сега има купчини тави от сладки "скъпоценни камъни" на тави, покрай които е невъзможно да се премине, за да не се купуват. Само че има едно “но”! Когато захаросани плодове са на рафтовете през цялата година, в голямо изобилие, те са много по-евтини, отколкото в супермаркет, срещу къщата, където цената на сушени плодове наистина прилича на цената на скъпоценните камъни.

Рецептите на „сухото конфитюр“ почти рядко се запомнят, а „женските моряци“ - захаросани плодове, популярни през деветнадесети век, наречени така по името на търговеца, който създава тяхното производство, изчезват внезапно в началото на ХХ век. Ето защо, единственият вариант - захаросани ябълки у дома, а не само от ябълки - от всички плодове, които могат да бъдат покрити със захарен сироп, а сиропът не е трудно да се подготви - да се готви.

Захаросани ябълки у дома - основните технологични принципи

Ако „включите“ фантазията, можете да направите квадратчета и топки от обикновени ябълки, цветя и морски звезди, розови листа и зелени листа - всичко! В крайна сметка, такива захаросани плодове дори могат да украсят кралски десерт или имперски. Това е - между другото. Катрин II разпореди с отделен указ да достави на масата рафинирани деликатеси от захаросани плодове.

При приготвянето на захаросани плодове, освен естетиката, има и друга цел - запазването на ценни витамини и минерали с този метод на съхранение.

При сушене на ябълки, с изключение на вода, някои от витамините все още се изпаряват, например, витамин С, който започва да окислява при рязане на плодове. За да се избегне това, нарязаните ябълки трябва незабавно да се поставят в подкислена вода. За тази цел се използва разтвор на лимонена киселина, който, освен че предпазва резените плодове от разрушителното действие на кислорода върху витамин С, ще спомогне за ускоряване на изсушаването на нарязването.

За да не захаросани плодове станат безформени и грозна маса, използвайте неузрели плодове. Те вкусват кисело, но захарният сироп ще бъде това, което ви трябва. Освен това, чрез щастливо съвпадение, незрелите плодове винаги съдържат по-голямо количество пектин, който свързва водни молекули, сок от желе, а пектинът в ябълките съдържа дори повече от други плодове. Пектинът е ензим, необходим за храносмилането. Следователно, при производството на захаросани плодове, той може и трябва да бъде добавен, за да „свърже” сока. За щастие, закупуването му не е проблем. Тя се продава в отделите за подправки във всеки уважаван супермаркет. Сладкарската промишленост при производството на захаросани плодове използва изгорял алум. Те се продават и в аптеката или в отделите за подправки. И тази и други добавки трябва да се използват в съответствие с инструкциите на опаковката. Тези вещества трябва да се добавят към сиропа по време на последното готвене.

Нарязани ябълки след стареене в кисел разтвор, които допълнително ще им придадат твърдост и ще предотвратят кипене, първо се поставят в гореща вода с добавяне на стипца или пектин в продължение на 10-15 минути, след което след охлаждане се варят в кипящ сироп и се варят 5-6 минути , След това ябълките трябва да вземат скимер, да се охладят малко и да се превърнат в захар. След това те се разпространяват по решетката в един слой и се нагряват във фурната, за да разтворят захарта. Температурата за сушене в пещта е не повече от 40 ° С. Фурната е изключена, а захаросаните плодове остават вътре, докато се охлади.

След това трябва да приготвите гъст сироп. В зависимост от броя на плодовете, обемът на сиропа започва да се приготвя от минимум, в равни количества вода и захар, към пробата "на капка". Не забравяйте, че на всеки следващ етап на готвене ябълки в сироп, сок от ябълки ще бъдат пуснати в него, и следователно съотношението на течност и захар ще се променят всеки път в посока на увеличаване на течност. Но сиропът трябва да остане много дебел, така че трябва да го проверявате всеки път и, ако е необходимо, добавяте захар и го варете отново. В края на последното готвене към нея се прибавя меласа (също и съгласно инструкциите на опаковката); Ако меласата не е налична, можете да добавите няколко капки лимонов сок или лимонена киселина, разтворена във вода. Сиропът образува лъскавата повърхност на захаросаните плодове. Приготвените захаросани плодове се потапят в сироп, варят се със силен варев в продължение на 5-6 минути и се разстила върху решетка, монтирана на тава. След това сиропът от тигана може да се събере отново в тенджерата, отново да се загрее и отново да се варят захаросаните плодове. Тази операция трябва да се повтори, докато захаросаните плодове са прозрачни. За удобство, решетката може да се инсталира директно върху тавата, така че сиропът да се отцеди директно в него, ако можете да вземете съдовете и решетката с подходящ размер. След всяко кипене, захаросаните плодове трябва да се сушат на решетка за поне 10-12 часа. Затова трябва да се погрижим те да не седят на прах и насекоми, ако сушенето не е във фурната.

Последното сушене на захаросани плодове може да продължи до 7 дни - те не трябва да се залепват в консерва. Можете да ускорите процеса, като ги поставите във фурната, но не го затопляте по едно и също време, така че захарта да не се разтопи. Ако се изсушите в стаята, тогава е необходимо влажността да е минимална. При съхранение контейнерът трябва да бъде запечатан, а температурата на въздуха да не надвишава 20-25 ° C.

Сега - някои интересни рецепти на красиви и вкусни захаросани ябълки от дома.

В рецепти - опции за рязане, оцветяване и ароматизиране на сухи заготовки, както и общата технология на тяхното приготвяне е описана по-горе, в подробности. Броят на съставките в рецептите не е посочен, тъй като зависи от обема на ябълките и тяхната сочност. Допълнителни съставки (прах, глазура) се използват за вкус. При производството на захаросани ябълки у дома е по-важно да се следват основните технологични принципи на подготовка.

Рецепта 1. Захаросани червени ябълки у дома "Макови венчелистчета"

Състав на продуктите:

• Ябълки (техническа зрялост)
• Сок от червена боровинка
• Захар
• Мак, сладкарски изделия

Подготовка:

Нарежете предварително приготвените ябълки с плочи от 0,5 см, а след това от чиниите, със скоба за бисквити, нарязани сърца - тази форма е подобна на мак. Нарежете „венчелистчетата“ незабавно в сока от червени боровинки и накиснете ябълките в нея, докато плътта стане червена. Cranberry сок може да бъде заменен със сок от череши, ягоди, цвекло - в кисел сок не е необходимо да се добави лимонена киселина, с изключение на цвекло. Освен това, приготвянето на захаросани ябълки напълно отговаря на описаната по-горе обща технология, а на последния етап, преди сушене, когато сиропът не е напълно изсушен, разтривайте върху основата на всяка „венчелистчета“ малко маково семе и продължете да сушите захаросаните плодове. По-късно, когато украсявате тортата, събирайте венчелистчетата по 4 броя всяка и затегнете с зелени топки от мастика.

По същия принцип можете да направите венчелистчетата и листата с различна форма и цвят. За удобство при рязане на нарязани ябълки използвайте големи плодове.

Рецепта 2. Захаросани ябълки у дома в шоколадова глазура

Състав:

• Нарязване на ябълки (свободна форма)
• Захарен сироп

\ t

• Разтвор на лимонена киселина
• Пепсин или изгорял алум
• разтопен шоколад
• Гайки за земята

Подготовка:

За захаросани плодове в шоколадова глазура, нарежете ябълките на кубчета със страна 0,7-0,8 см. Подгответе ги както е описано по-горе. Когато захаросаните плодове са напълно сухи, поставете кубчетата върху чиния, покрита с фолио. Смажете повърхността на фолиото. Поставете захаросаните плодове в един слой, на кратко разстояние един от друг. Изсипете с разтопена шоколадова глазура и проститутка с гайка. Съдът се поставя във фризера за няколко минути, за да може шоколадът да се втвърди. Поставете кубчетата на чист лист от фолио, също намазани с мазнина и облицовани върху чинията, поставяйки ги с шоколадова страна надолу. Изсипете шоколада отгоре отново и го поставете във фризера.

Запазете захаросаните шоколадови бонбони в затворен съд в хладилника.

Рецепта 3. Захаросани ябълки у дома - "къдрици" с канела (кокосови стърготини)

Състав:

• Изгорени стипци
• захарен сироп
• Ябълки с плътен пулп
• Разтвор на лимонена киселина
• Цветове на храни (по избор)
• Канела, смляна (или кокосова)

Подготовка:

Избрани ябълки, с плътен пулп, измийте и извадете ядката от тях, след което ги нарязайте на плочи с дебелина 0,5 cm.

Целият следващ процес на готвене е описан в основните технологични принципи. Ако желаете, за да украсите захаросани плодове, можете да приготвите няколко чаши разтвор на лимонена киселина, боядисани в различни цветове с хранителни багрила или сокове от зеленчуци и плодове (спанак, боровинки, моркови, цвекло).

По време на последното сушене на захаросани плодове, ако е необходимо, „пръстените” могат да се тритурират с канелени или кокосови стърготини, за да придадат на захаросаните плодове ябълки необичаен аромат у дома, а кокосовите чипсове, освен това, ще направят продуктите красиви, висейки се като слана. Просто не комбинирайте канелата и кокосовите чипове заедно - тези добавки са много ароматни и не се комбинират един с друг.

Рецепта 4. Захаросани ябълки у дома в портокалов сироп

Състав:

• Портокалов сок
• Пресна кора
• Ябълки
• Захар
• Пектин
• Лимонена киселина (разтвор)

Подготовка:

Целият процес се повтаря, както е описано по-горе, но сиропът се приготвя не от вода, а от свеж портокалов сок. Първоначалният обем на сиропа е 200 мл сок, 300 г захар на 1 кг нарязани и обелени ябълки.

Премахнете свежата портокалова кора от плода, като използвате най-фината ренде. Добавете част от цедката в сиропа по време на последната варя и поръсете останалата част от захаросаните плодове по време на последното сушене. Портокаловият сок може да бъде заменен с праскова, дюля, ягода. Използвайте всички предпочитани опции.

Рецепта 5. Захаросани ябълки у дома - „кеги“ с череши

Състав:

• Ябълки
• Череша, без костилка, изсушена
• Захарен сироп

\ t

• Изгорени стипци
• Вода
• Лимонена киселина

Метод на приготвяне:

Изберете малки ябълки. Можете да използвате плешивата кутия, но без повреда. Измийте и отстранете ядрото. Отстранете костите от подбрани череши. Сварете ябълки с кори на вряща вода, добавяйки стипца. Извадете ги с отворена лъжица и охладете. В същата вода сварете готовите череши. Сложете ги на друго ястие. До последното кипене в сиропа, натопете плодовете един по един в него. Вътре във всяка ябълка, поставете 2-3 череши на мястото на ядрото. Добавете сиропа към сиропа и варете пълнените ябълкови „бурета“ заедно. След изсушаване, както обикновено.

Рецепта 6. Захаросани ябълки вкъщи - насипни ябълки

Състав:

• Захарен сироп
• Ябълки, цели
• Ликьор (или ракия)
• Ванилия

Метод на приготвяне:

В чаша ликьор или бренди се налива ванилия и захар. Разбъркайте. Вземете медицинска спринцовка с дебела игла, сложете “лекарство” в нея и нарязвайте всяка ябълка, инжектирайки приготвения сироп.

Последващите етапи на приготвяне се извършват в съответствие с технологията на захаросаното приготвяне, описана по-горе.

Съвет: за захаросани цели ябълки изберете гъсти ябълки с малки размери. В противен случай, сварете големи плодове в сироп ще има много пъти.

Захаросани ябълки у дома - съвети и трикове

• Пайовете често изгарят при печене, защото пълнежът (конфитюр, конфитюр, сладко, пресни ябълки) изтича върху тава за печене. С захаросани плодове това никога няма да се случи, но за да подобри вкуса на ябълките, поръсете парчетата с алкохолен екстракт.
• След къдрава нарязване на парчета за захаросани ябълки у дома има подрязани плодове. Те могат да се използват за приготвяне на сладко, приготвяне на сокове и картофено пюре. В дома "производство" не може да бъде нездравословен отпадък.
• Захаросани ябълки, предназначени да украсят сладкиши или други ястия, трябва да бъдат захаросани без пилинг, за да придадат красив вид на продуктите. Но кожата съдържа пектин, който е необходим за желиране на сока в процеса на приготвяне, както и на етеричното масло, което придава на аромата на ябълка захаросани плодове. Ето защо, нарязани на кожата при готвене, хвърли в тавата отделно, така че по-късно можете лесно да го премахнете.