В горещ ден, не бързайте да бягате до магазина за сладолед: сега ще приготвим истински кремообразен сладолед с вас! Вкусен и деликатен, със зашеметяващ копринен вкус, се топи деликатно в устата, оставяйки приятно усещане за прохлада.
И то също е напълно естествено. Опитайте се да изследвате опаковката на магазина слива - в състава ще намерите много компоненти, които ви карат да мислите за полезността на десерта. В същите домашно приготвени сладоледи продуктите са истински: сметана, жълтъци, пудра захар и ванилия. Всичко! Тези четири съставки правят страхотен кремообразен сладолед.
Въпреки това, можете да добавите рецептата с добавки към вашия вкус. След като е усвоил основната рецепта за домашно приготвен сладолед, на негова основа можете да направите страхотен деликатес с всякакви вкусове: сладко от ягодоплодни и плодови, шоколадови и орехови. И цялото това разнообразие от вкусове и цветове ще бъде абсолютно естествено, без оцветители, аромати и други E-nis! Например, ще ви кажа как да правите сладолед от малини и боровинки.
Сладолед у дома може да се направи без специални единици като сладолед. Вие ще се нуждаете от миксер, гевгир, задушаване и фризер. Ако изберете правилните качествени продукти и се съобразите с технологията, ще получите вкусен сладолед, много по-добър от закупения. Основното нещо - да изберете правилния крем - знам от опит. От втория път получих сладолед. Защото за първия опит си купих много дебел, мазен домашно приготвен крем, без да уточнявам съдържанието на мазнини, да ги переззбилила и сметаната се превърна в масло. В резултат на това сладоледът излезе много мазен. Вторият път избрах крем от 33%, а сладоледът беше отличен. Има и други нюанси, които ще кажат в рецептата. Любопитни ли сте да знаете защо се нарича сладолед? В оригинала името му звучи като “Glace Plombieres”. Смята се, че сладоледът е кръстен на френския град Plombières-les-Bains. Но ако изучавате историята малко по-дълбоко, се оказва интересен факт: думата „сладолед“ идва от френския „plomb“ - „олово“, тъй като десертният прототип на сегашния сладолед, приготвен през 1798 г. от парижкия готвач тортини, беше замразен в оловен вид. Следователно, Plombiere, а думата Glace на френски означава лед.
Сега, след като разкрихме тайната на произхода на любимия деликатес, пристъпваме към неговата подготовка!
- Време за готвене: 35 минути, изчакване 3-8 часа
- Порции: 10-12
Съставки за приготвяне на домашно приготвен крем за сладолед с плодове
- 1 супена лъжица. пудра захар (150 g);
- Крем със съдържание на мазнини 10% - 200 ml;
- Крем 33-35% - 500 ml;
- 1/8 ч.л. ванилия.
4 средни жълтъка;
Готвене на домашно приготвен сладолед
Внимателно отделете жълтъците от протеините. За сладолед се нуждаем само от жълтъци; Протеините могат да се използват за приготвяне на омлети или меренги. Комбинирайте жълтъците с пудра захар и внимателно разтрийте с лъжица, докато масата стане хомогенна и леко изсветлява. По-удобно е да се смила веднага в саксията, в която го поставяте на огъня, най-доброто от всичко - в тиган или чугунен съд.
Изсипете в разбитите жълтъци ниско съдържание на мазнини 10% крем - бавно, в малък поток, като продължавате да търкате до гладка. Слагаме малък огън, малко повече от малко, но по-малко от средното, и готвим, непрекъснато се разбъркваме в кръгови движения. Особено внимателно разбъркайте по стените на съдовете и на дъното на саксията - може да се появят бучки, ако я смесите неравномерно. Ако обаче пропуснахте малко и се появиха бучки, можете да ги разтриете с лъжица. Не работи? Разбийте сместа с миксер и я сложете обратно на печката.
Сварете около 8-10 минути, докато се сгъсти - когато лъжицата остави следи, които не изчезват веднага, а бавно се стопят. Доведете до възпаление не трябва да бъде - жълтъците коагулират. Консистенцията на препарата за слива е подобна на яйчен крем; всъщност, това е крем, който може да бъде междинна торта.
И ще разтриваме крема през гилзата, за да му придадем още по-нежна текстура; оставете да се охлади до стайна температура и след това поставете във фризера, докато наполовина замръзне.
Когато кремът във фризера вече е започнал да замръзва, разбийте мазния крем с миксер; в оригиналната рецепта - 35%, за мен - 33%. Beat внимателно, така че да не perevozbit, в противен случай получавате масло. Първо, кремът е течен, след това стомана в консистенция, като заквасена сметана - това означава достатъчно.
Вземането на една заготовка от фризера, смесете я с бита сметана и го разбийте заедно - при ниска скорост за няколко десетки секунди, за да се разбърка добре. И сложи обратно във фризера за 1, 5 часа.
След това се разбъркваме с лъжица, така че в готовия сладолед да няма ледени кристали. На същия етап можете да добавите шоколад, ядки, плодове към сладолед. Върнете се във фризера, докато замръзне. Моят сладолед беше замръзнал през нощта; Конкретното време ще зависи от мощността на вашия фризер.
Готовият сладолед получаваме и оформяме топки за сервиране. Можете просто да напишете лъжица, но подредените порции изглеждат по-красиви! Ако нямате специална лъжица, вземете нещо метално във формата на полусфера - например малка лъжичка - натопете го в гореща вода и бързо наберете порция сладолед.
Разпространяваме домашно приготвен сладолед в купичките, поръсваме се с настърган шоколад или пресни плодове, изсипваме с ягодов сос, украсяваме с листа от прясна мента ... и се наслаждаваме!
И сега - няколко нюанса на производство на плодов и ягодов сладолед.
Боровинки, череши, кайсии могат да бъдат просто пюре в блендер и смесени с бяла кремообразна маса преди окончателното замразяване. И плодове като ягоди, малини, къпини са по-добре да предварително избършете, така че в тендера няма малки семена.
Съставки: същото като за кремав сладолед, плюс по 100 g всеки (направих три вида сладолед: бяло, боровинка и малина).
За да направите сладолед от боровинки, превъртете измитите боровинки в блендер, разбъркайте със студения крем и замразете.
За да приготви сладолед с малинов вкус, налейте малинова захар (няколко супени лъжици) и го затоплете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато плодовете започнат да сочат и омекотяват.
Разтриваме горещите малини през сито - оказва се, че картофите са пюре от сок.
Оставете пюрето от ягода да се охлади до стайна температура и добавете към сладоледа, преди да го сложите във фризера след смесване. Ако се смеси добре, цветът на сладоледа ще бъде бледо розов (малина) или люляк (боровинки). И ако го смесите небрежно, тогава сладоледът ще се окаже с красив двуцветен модел.
Внимавайте да не прекалявате с добавки: от голямо количество сладолед може да стане твърде течен. Той ще замръзне, но с високо съдържание на плодово пюре и ягодоплодни, сладоледът се оказва по-малко мастен и по-хладен от кремавия.
Веднъж приготвяйки домашно приготвен сладолед, ще искате отново и отново да повторите рецептата, наслаждавайки се на домакинството с нови летни деликатеси!
Крем сладолед с плодове е готов. Приятно апетит!
