\ t
Разтопяването на какаовото желе в устата може да се използва като самостоятелен десерт или да се използва като съставка за слой торта, сладкиши, може да бъде допълнение към сладолед или плодова салата.
Готвенето на желета е едва половин час, прекарва много повече време в очакване деликатесът да се замразява, докато ...
Желиране на какао: основни принципи на приготвяне
В най-простия вариант на такъв желе, какаото на прах и захарта се разтварят в горещо мляко, след което се добавя желатин, разтворен във вода и след охлаждане малко, желето се поставя в хладилник за няколко часа.
Въпреки факта, че следните рецепти описват приготвянето на какаовото мляко с желатин, който се смесва с хладка вода, за набъбване, и след това се нагрява до пълно разтваряне, и едва след това се комбинира с други продукти, е възможно да се използват и другите му разновидности. Например, според инструкциите на много производители, желатинът веднага се разрежда в гореща течност, възможно е дори и в млякото с какао. В този случай рецептите, следователно, се различават леко, но в рамките на лесно разбираемите.
Желе с вафли и шоколадов крем
Съставки
1 л мляко;
4-6 Чл. л. какао;
200 g захар;
40 g желатин;
200 грама вафли (по-добри от леки и без междинни слоеве);
100 г висококачествен млечен шоколад;
40 g масло;
150-200 мл сметана.
Готвене
докато желатинът се разтваря във вода, се насладете на шоколадов крем;
в тенджера със сметана, поставете във водна баня, разтворете шоколадната плочка и разбъркайте до получаване на хомогенна маса с помощта на размахване; добавете маслото към шоколада и разбъркайте отново, като сега биете повече, докато сметаната е помпа, която на този етап от десертната подготовка трябва да бъде отделена от топлината;
в друга тенджера, нагрявайте млякото, добавяйте захар и какао, като разбърквате, изчакайте да се разтворят;
затоплете желатина, който трябва да се разтвори без бучки, но не да заври;
добавете желатин към млякото, разбъркайте добре всичко и извадете съдовете от печката;
Първият тънък слой желе се изсипва в прозрачни форми и се оставя в хладилник за 10 минути;
разбийте вафлената трохичка върху замразеното желе и сложете слой от ганаш крем, за да го скрие;
Изсипете нова партида от незамръзнала желе и отново го поставете обратно в хладилника;
Повторете с вафли, сметана и редуващи се слоеве желе няколко пъти, след което, поставете на 4 часа на рафта на хладилника.
Желе на кефир
Съставки
1 л кефир;
200 g захар;
5 супени лъжици. л. какао;
1 чаша касис или сладко от къпина;
12-16 бр.
30-40 g желатин.
Готвене
добавете желатин в студена вода и го оставете да набъбне;
какаова смес със захар и разтваряне на всичко, като се разбърква в кефир;
разтваря се желатинът във водна баня, като се уверява, че не кипи, след това се излива в кефир и се смесва добре;
Налейте около половината от количеството на сместа в матрицата за този десерт и го поставете в хладилника за четвърт час;
извадете замразеното желе от хладилника, намажете с конфитюр, поставете бисквитките и разпръснете сладкото и върху тях;
Остатъците от кефир леко се изсипват в матрицата и се отстранява какаовото мляко в хладилника в продължение на три часа.
Желе върху заквасена сметана
Съставки
1 л заквасена сметана. Тъй като неговото високо съдържание на мазнини не е необходимо за правилния вкус на този десерт, можете да останете на продукта 10-15% мазнини; 200 г извара;
250-300 g захар;
1 торба ванилова захар;
40 g желатин;
4-5 чл. л. какао;
една трета от шоколад.
Готвене
Първо, добавете желатин в студена вода;
разделят сметаната наполовина, добавят се какаото в една част;
всички заквасена сметана, която се разбива с проста и ванилова захар, ще придобие буйна кремообразна текстура, ако предварително я охладите в хладилника;
но ако го смесите с миксер, особено ако заквасената сметана не е в кухнята, а се отглежда във фермата - бъдете внимателни! Струва си да се прекалява с бързина и продължителност, тъй като започва да се разслоява на зърна и суроватка;
завърши със заквасена сметана, сложи на малка огън ястия с желатин. Тя трябва да се разтвори, но да не се оставя да заври;
извадете го от печката след няколко минути, охладете се и го изсипете в тънък поток в заквасената сметана, която трябва да преобърнете, но не толкова силна;
на половин заквасена сметана без какао, слагам извара, разбърква се;
Започнете наслояването на светлите и тъмни части от желе в порционни вази или широки чаши, и преди да поставите следващия слой, поставете съдовете в продължение на 10 минути в хладилника, така че желето да се втвърди;
почти готово какао желе изпращат в хладилника за 3-5 часа;
гарнирайте с настъргани чипсове преди сервиране.
Желе на кисело мляко
Съставки
1 литър натурално кисело мляко;
250 g захар;
100-200 г смес от готови закуски от мюсли, ядки и сушени плодове;
4 супени лъжици. л. какао;
30-40 g желатин;
Готвене
докато желатинът се набъбва, разрежда се в студена вода, влиза за други продукти;
смесете кисело мляко със захар и какао, а за по-добро разтваряне на какао е по-добре първо да го комбинирате със захар; затоплете желатина върху печката, докато се разтвори напълно и не се разбърква с шпатула, изсипва се в киселото мляко;
към сместа се добавят люспи, сушени плодове и ядки;
Поставете какаовото мляко в подходяща форма и го сложете в хладилника, за да замръзне, докато бъде готов, което ще дойде след 6 часа.
Желе на сладолед
Съставки
400 г сладолед;
100 ml мляко;
100 g захаросани плодове;
100 g шоколад (по-добър от горчив);
4-5 чл. л. какао;
30 g желатин;
Готвене
разтварят желатина в студена вода и се оставят да набъбнат отстрани;
разчупване на шоколад на малки парченца;
Налейте млякото в тенджерата, сложете сладоледа в него и сложете чиниите на печката, като включите малък огън;
когато се разтопи, добавете какаото и го разбъркайте добре;
напуснете тенджерата и вземете желатин - време е да го разтворите до пълно разтваряне без бучки, идеално във водна баня;
Изсипете желатин в тънък поток в сместа от мляко и сладолед, разбъркайте;
когато сместа се охлади, добавете какаовия шоколад и захаросания плодов желе;
изсипва се желе във форми и се оставя в хладилника в продължение на 5 часа.
Яйчен желе със сметана
Съставки
1 л крем;
8-12 жълтъка;
4-6 Чл. л. какао;
300 g захар;
1 чанта захар с ванилия;
40 g желатин.
Готвене
поставете желатин в студена вода;
Отделете жълтъците от бялото, сложете последния в контейнер (или друго ястие) и оставете настрана - полезно за печене или друг десерт, първо разтрийте със захар и ванилия, добавете какао и разбъркайте заедно. Ако в него нямаше какао, то щеше да стане бяло и с него ще разберете готовността чрез неговата пищност;
поставете подутия желатин на водна баня, за да се разтвори до края, но предпазвайте от прегряване и още по-кипене - така че губи свойствата си; Залепеният крем се налива в смес от жълтък, като се разбърква в процеса;
последното в какаовото желе се добавя топъл желатин и се смесва отново;
Сместа се излива в матрица или плесени и се съхранява в хладилник за 4-6 часа.
Желе с ликьор
Съставки
1,2 литра крем;
4 жълтъка;
100 г тръстикова захар;
200 g захар;
Ликьор Амарето;
3 супени лъжици. л. какао;
50 g желатин;
сметана в бутилка.
Готвене
накисва се желатин в студена вода;
отделят яйчните жълтъци от протеини и се разтриват с тръстикова захар;
Загрейте 300 мл сметана и ги изсипете в жълтъците, разбъркайте внимателно;
Останалата сметана също се загрява, добавя се захар и, когато се разтвори, се налива половината в друга тенджера;
в една част от крема, добавете какао и ликьор Aatertto в количество до вкус;
поставете желатин във водна баня, разтворете и разделите на три части;
Внимателно изсипва се всяка порция желатин в яйчената смес, сметана с какао и сметана, внимателно разбъркайте всеки от трите компонента на десерта;
В прозрачна чиния за сервиране, започнете да разпръсквате леко желе с какао и жълтъци на слоеве, накисвайки се между изливането на всеки слой в продължение на 10 минути, през което време те трябва да бъдат леко замразени в хладилника;
за пълна готовност на желе, премахнете десерта на рафта за 4 часа;
При сервирането на какаовото желе с ликьор, украсете десерта великолепно с бита сметана.
Какао желе: тайни и трикове
1. В някои рецепти, където например се приготвя желе от какао на базата на заквасена сметана или кисело мляко, разтварянето на захарта в тези млечни продукти е дълъг процес, така че е за предпочитане гранулираната захар да се замени с пудра захар, а при отсъствието на последната е препоръчително да се смила. пясък в кафемелачка или блендер. 2. Когато желираната маса на готовия желе (ако масата е бита) се смесва с нещо (като извара в рецепта за заквасена сметана), въздуха ще остане, няма да падне, ако движенията на шпатулата или венчето при смесване не са насочени към страни, а нагоре.
3. По-добре е да изберете прахообразен желатин - той набъбва в студена вода за буквално 10 минути. Съотношението вода към желатин е 5: 1.
4. Желе от млечни продукти или плодови и ягодоплодни сокове ще бъде по-вкусно, ако накиснете желатина не във вода, а в мляко или сок, съответно.
4. В зависимост от съотношението на желатина към течните продукти в рецептата, десертът може да се окаже по-плътен, така че да можете да го нарежете с нож (40-60 грама на желатин на 1 литър), или лек, треперещ при докосване на лъжица (20 g желатинов прах на 1 л).
5. Ако трябва да извадите готовия желе от какао от формата, в която е замръзнал, и го разклатете, трябва само да държите контейнера в гореща вода за 10-15 секунди и след това да го обърнете - желето ще излезе лесно. Но това няма да се случи, ако използвате силиконови форми.
