На пръв поглед може да изглежда, че изварата с брашно е сирник, готвене извара, но не и торта празна. Но ако се вгледате по-отблизо в този метод на готвене бисквити и разберете, то тортата сирене може да бъде любима рецепта за домакини, благодарение на своята простота и гарантиран успех в неговата подготовка. Нека просто да видим.
Бисквитена торта с чийзкейк - основните технологични принципи
Сравнението винаги дава възможност да се видят предимствата на един или друг метод, помага да се направи правилния избор. Не, никой не призовава да се откаже от традиционната технология за производство на бисквитни полуфабрикати по студен или топъл начин или на маслена основа. Всеки избира това, с което са свикнали, което работи най-добре.
Ние сравняваме. За класическа гъба биваме брашно, захар и яйца. Нека оставим настрана за ароматичните и ароматни добавки, които не засягат блясъка на полуготовия продукт, удобството при готвенето.
Пищна класическа гъба се приготвя благодарение на правилното разбиване на яйцата, правилното добавяне на захар и брашно. Делът на сухите и мокрите съставки - 50/50. Това са съвсем осъществими условия, ако не за един, най-скъпоценния етап на подготовката, поради който много начинаещи и дори опитни домакини не обичат да пекат домашно приготвени сладкиши, а предпочитат да ги купуват, дори да знаят, че няма нищо по-добро от домашния десерт. , Този “хитър” етап е смесването на сухо брашно с яйца, които вече са перфектно разбити, и тяхната пищност не може да бъде унищожена по никакъв начин, така че гъбата не се превръща в тежка, твърда и груба торта. Небрежно движение - десертът се разваля, трябва да започнем отначало и да се замислим как да използваме развалени продукти. Не всичко е толкова тъжно. Можете да добавите маргарин или масло - получавате вкусни кифли. Въпреки това, ако вземем предвид обема и теглото на четири яйца, една чаша брашно и чаша захар (средното количество съставки за бисквити торта), тогава ще трябва да добавите твърде много масло, то ще бъде много мазно, а тортата не е целта, но имате нужда от торта за торта.
Ние изваждаме пакет от извара от хладилника, добавяме, бием, за по-голяма увереност в издигането - лъжица сода, а проблемът е решен! Какво се е променило? И ето какво: тестото е спасено от ферментирал млечен продукт, със съдържание на казеин (млечен протеин), млечна киселина, която в реакция със содата отделя въглероден диоксид, като отново предоставя изгубената помпи на полуготовия продукт. Ако погледнете още по-отблизо, тогава съотношението на течната и сухата материя в тестото също не е нарушено, което означава, че тортата ще има необходимата влага и еластичност, а десертът ще бъде успешен. И това е!
Подробностите могат да бъдат обмислени в процеса, но принципът вече е ясен. Просто не се отнема от добавянето на извара. Млякото и яйчните белтъци, въпреки сходните им свойства, при разбиване и печене, все още имат различен вкус, а казеинът, освен това, има по-голяма плътност след излагане на високи температури. От излишък на бисквити извара може да стане по-строги и "каучук".
Бисквитена торта със сирене с крем
Случва се, че изварата е леко или много суха, което означава, че при всеки тест зърната ще бъдат забележими. За чийзкейк, тази опция е норма, и в бисквити извара трябва да стане невидим. Предложената рецепта решава този проблем.
Съставки:
Сирене (9%) 250 г
Крем (15-20%) 120 мл
Яйца (C-1) 4 бр. (200 g)
Сода 25 g
Захар 250 г
Брашно 650 g
Сол 10 g
Ванилия (прах) 8 g
Процедура за подготовка: В сухата извара се добавя малко захар, приготвена за тестото, разбърква се и се оставя да се отдели суроватката. Така че извара ще стане малко по-мека и по-гъвкава. Комбинирайте го с крем, удар с блендер за гладка консистенция. Можете да добавите към него солено брашно и ванилия и да оставите содата настрани: добавете я най-накрая. Разбийте останалата захар с яйцата. Комбинирайте двете маси и преминете в подготвената форма, като я напълнете наполовина. Тестото ще се повиши много. Тестото за печене трябва да бъде добре смазано и поръсено с брашно или облицовано с омаслена хартия за печене. Инкубирайте полуготовия продукт, докато се охлади напълно, като се опира на дървена повърхност или на решетка.
Чийзкейк с плодове за торта със сметана
Продукти:
Яйца, диетични големи 3 бр.
Пюре от ягода 140 г
Рафинирана захар 280 g
Естествена извара (36%) 220 гр. \ T
Масло, крем 135 гр
Брашно 700 g
Есенция, плодове 10 mg
Прах за печене на тесто 40 g
Фина сол 15 g
Подготовка:
Комбинирайте брашното със сол, захар и бакпулвер, преди да го пресеете. Отделно, победи яйцата, и извара, комбинирана с пюре от ягода и масло. Добавете натрошената яйчна маса към изварената част от тестото, разбъркайте и добавете сухата смес на порции, внимателно пресявайки брашното в течността и смесвайки с шпатула. Тестото трябва да има гъста кремообразна консистенция, така че ако изварата или плодовото пюре е твърде тънка, добавете още малко брашно. Поставете тестото в приготвената форма и печете, докато се приготви при средна температура. Разделете охладената бисквита хоризонтално на три части. Разстелете тортите с бита сметана, комбинирани с цели пресни плодове. Бисквитата в разфасовката ще има цвят, съответстващ на пюре от ягодоплодни, което се прибавя към тестото. Тази рецепта може да се използва за ярки дъгови сладкиши, с късчета от различни плодови пълнежи.
Бисквитена торта с чийзкейк - без ден без шоколадов аромат
Съставки:
Шоколадови капки 360 g
Мляко изцяло мляко 180 г
Разтвор за печене 20 g
Пшенично брашно (премиум) 350 г
Рафинирана захар 120 g
Яйца от пресни ястия 4 бр.
Ром 50 мл
Ванилов аромат - на вкус
Сол 10 g
Подготовка:
Разтопете шоколада. В разтопена шоколадова маса, леко охладена, добавете извара, ванилия, сол и ром. Масата се избива с блендер, докато се получи кремообразна консистенция. Отделете бялото от жълтъците. Охладете бялото и разбъркайте към твърда пяна и добавете жълтъците към масата с шоколадов сос и разбийте също. Добавете брашното към масата на извара, като я пресеете предварително. Разбъркайте тестото внимателно и внимателно добавете бита. Поставете тестото в намаслена форма и печете на средна температура.
Сирена на бисквити със сушени кайсии и портокали
Съставки:
Яйца 250 г (5 бр.)
Захар 125 г
Сирене от пълномаслено сирене150 g
Кремав маргарин (w / c) 100 g
Брашно от пшеница 180 g
Ванилия 5g
Сушени кайсии 200 г
сол
Портокали 2 бр.
Технология за готвене:
Разбийте яйцата в пяната. Разбийте захарта и изцедете с помощта на смесител до кремава консистенция. Комбинирайки двете маси, добавете нежно пресятото брашно, ванилия, леко сол. Добавете оранжевата кора. Разтопете маргарина, излейте го горещо в тестото, като разбърквате с шпатула. Покрийте листа с пергамент, излейте тестото и го разпръснете равномерно върху листа с помощта на шпатула. Пече се 10-12 минути при 180 ° С. Изсипете сока в тигана и сложете измитите сушени кайсии. Сварете, за да направите сушени кайсии меки, пробийте получената маса с блендер. Бисквитената торта се поставя върху работна повърхност, пергаментира се, отстранява се хартията и се разпространява тортата с плодов пълнеж. Завъртете ролката бавно. Сложете съда, свалете се.
Бисквитена торта с шоколадово сирене с кокосово мляко
Съставки:
Брашно 300 g
Яйца, големи 4 бр. (270-280 g)
Маса на ванилия на прах 250 g
Захар 120 г
Кокосово мляко 180 мл
Пепел сода 15 g
Какао на прах 80 g
Готвене:
Разбийте яйцата със захар, докато обемът се увеличи 4 пъти. Загрейте млякото и го излейте горещо в тънък поток, без да спирате биенето, в масата на яйцето. Добавете масата на изварата. Продължете да биете. Комбинирайте брашното, содата и какаото, пресейте и добавете сухата смес на порции към тестото. Напълнете с подвижна форма (28 см) в обем 3/4. Пече се при средна температура. Разделете тортата на гъстата гъба на тънки, тънки сладкиши, намажете с крем, на вкус.
Бисквитена торта с чипс със заквасена сметана
Съставки:
Масло 80 g
Сирене (36%) 150 г
Брашно 350 g
Ванилова захар 10 g
Яйца 3 бр.
Заквасена сметана (дебела) 450 гр. \ T
Прах 100 g
Есенция от ром 5 mg
Захар 150 г
Готвене:
Punch извара с блендер чрез добавяне на масло. Отделно, бийте яйцата, добавяйки захар към тях, до четирикратно увеличение на обема. Комбинирайте двете части на тестото, добавяйки постепенно пресято брашно, разбърквайте. Поставете тестото върху тава за печене, покрита с пергамент. Пече се докато омекне до 170-180 ° C. Студената бисквита се нарязва на половина, разделена на два слоя торта. Разбийте сметаната с пудра захар. Смажете тортите и слагайте заедно. Ако желаете, сушени плодове или ядки могат да се добавят към крема.
Бисквитена торта с чийзкейк - полезни съвети
Сода в комбинация с ферментирали млечни продукти никога не се забелязва в готовия продукт, освен ако, разбира се, не го злоупотребява. Ето защо, добавете го към всяко тесто, съчетано с малко количество кефир, кисело мляко или заквасена сметана. Не вярвайте, когато казват, че содата трябва първо да бъде угасена с киселина, а след това да се добави към тестото, когато вече е влязла в реакцията, изпуснала във въздуха целия въглероден диоксид, който трябваше да се откроява в тестото, за да го направи буйна. Комбинирайте содата с брашно и други сухи съставки и добавете киселината към течната част на тестото. Не бързайте, в същото време изпращайте готовото тесто във фурната. Дайте му „мисли“, защото содата трябва да се разтвори леко в течността, да започне да взаимодейства с киселите съставки и да освободи поне малко газ, преди тестото да се изпече във фурната.
В безквасните тесто, “с участието на сода”, е особено добре да се добавят някои силни алкохолни напитки. Печенето става по-буйно, ароматно.
За сладки зъби: ако харесвате много сладки сладкиши, тогава е по-добре да добавите захар към пълнежа или сметана. Голямо количество захар в тестото го прави сухо, ронливо и крехко. Поради голямото количество захар тестото на бисквита се вдига силно и изгаря.
