Пастети на черния дроб - общи принципи и методи за приготвяне
Кулинарните кухни на различни страни имат много оригинални и традиционни рецепти за приготвяне на ястия от черния дроб. Богат на витамини, желязо, мед и други хранителни вещества, черният дроб сам по себе си е добър, а-ла-натурал. Много по-интересно е да се направи истински домашен пастет от черен дроб, който може да се използва за приготвяне на сандвичи, декориране на празнична маса и само за ежедневна закуска. Черният дроб е особено полезен за бременни жени и деца, но не всеки възприема продукт с особен мирис и горчивина благоприятно.
Друго нещо - чернодробната пастет. Красиво декориран, състоящ се от много вкусни съставки, той има деликатен вкус и на практика не прилича на вкуса на черния дроб. Понякога дори е невъзможно да се определи от какво се готви, тъй като това хомогенно ястие е добре смляно и смесено. Свинско и говеждо черен дроб преди готвене се препоръчва да се накисва в млякото, за да се отървете от характерния вкус. Пикантни и интимни подправки, плодове, моркови и лук, масло - има и много рецепти, както и множество комбинации от съставки. Често съставът на пастите включва бяло вино или гроздов сок, заквасена сметана (добре премахва неприятния вкус). Варени яйца се сблъскват с цялото съдържание и подправки.
Да станете истински експерт в приготвянето на пасти е лесно - просто решете веднъж и гответе вида на черния дроб, който имате. И след това направете с него това, което искате - слагайте яйца или палачинки, намажете с хляб и печете във фурната, или просто вземете готови сандвичи за работеща “закуска”. Не забравяйте да се сдобиете с чаша бяло вино - той най-добре показва и подчертава големия вкус на черния пастет. Затова подготвяме домашно приготвена чиния без хранителни добавки и консерванти - според най-апетитните рецепти.
Пастет на черния дроб - приготвяне на продукт
Качеството на замразения черен дроб може да бъде оценено само у дома при размразяване, така че в магазина може да се обърне внимание само на времето на производство и съхранение. Много по-лесно е да се провери пригодността на хладилните продукти. Черният дроб не трябва да бъде прекалено тъмен - това показва, че е имало по-малко замърсяване в живия филтър на животното. По същата причина продуктите от млади животни са за предпочитане, с сладникав мирис без стагнация и специфични примеси.
Черният дроб на старо животно може да се направи по-мек, като се накисне в млякото. Същата цел може да бъде постигната, ако намалите парчето за няколко минути във вряща вода, сгънете го на сито. Премахване на филма и нарязани вените и каналите, за да се гарантира, че се отървете от жлъчката, която може безнадеждно развалят ястието.
Пастери на черния дроб - най-добрите рецепти.
Рецепта 1: Пастет от говеждо месо от говеждо месо
Най-добрата версия на черния дроб - теле. Тя трябва да бъде бледо розова, с нюанси на сиво и пурпурно на някои места, но не и хълмиста и кафява. За да се гарантира, че е хомогенна, правилно се приготвя - премахване на плюенето и нарязване на големи парчета. Обелете и нарежете лука, разтривайте морковката на ренде.
Съставки: говежди черен дроб (400 грама), лук (1 брой), бял хляб (може да бъде хляб, 2 филийки), моркови (1 брой), мляко (300-400 грама), масло (1) лъжица), сол, подправки, билки.
Метод на готвене
Запържете зеленчуците в растително масло, за да станат меки. В тигана много бързо изпържи черния дроб над средната топлина. Не прекалявайте, в противен случай рискувате да получите твърд продукт. Сол в края на пърженето. Смесете със зеленчуци и добавете в парче бял хляб - те абсорбират течността, получена по време на пържене. Покрийте и оставете да изстине. Нека масата се охлади и смели всичко. За да направите това, можете да използвате елемента, който е по-удобен за вас - миксер, комбайн или просто механична месомелачка. Изгладете гладка и равномерна маса равномерно и разбъркайте добре. Ако масата е прекалено дебела, добавете течността, получена по време на пържене, мляко или една супена лъжица добра сметана, и разбъркайте отново. Ние въвеждаме омекотено масло в самия край - то ще даде специална пищност, гладкост и деликатен кремообразен вкус.
Рецепта 2: Пастет от пилешки дроб
Казват, че пилешкият бульон не си струва да се поставят подправки, за да не се заглуши характерната приятна миризма. Но това не се отнася за ястия от черния дроб. Ще добавим подправки, малко алкохолна напитка, малко желатин, сметана в паста от пилешки дроб - всичко това ще помогне на нашето ястие да бъде богато и богато, тъй като самото пилешко дробче е малко сладко, не можете да си сложите морков. Не се колебайте - получавате вкусно ястие, без сравнение с възможности за пазаруване. Както се казва, подгответе пръстите си за облизване, както се изисква от добре познатата поговорка.
Състав: пилешки дроб (500 грама), лук (2 бр.), Чесън (20 скилидки), сметана (200 мл), шери бренди (или бренди, 2 супени лъжици), индийско орехче, желатин, разреден в половин чаша вода (1 чаена лъжичка), сол, смлян пипер.
Метод на готвене
Нарежете лука и чесъна. Поставете черния дроб на хартиена кърпа или салфетка и проверете дали остатъците от жлъчката са изгубени някъде - безмилостно изрежете всички подозрителни парчета и ги изхвърлете. Нарежете парчета на големи парчета. Запържете лука и чесъна в масло в тиган, след това извадете и оставете да къкри черния дроб в същото масло. Когато се образува красива кора, хладно и старателно се смила всичко в комбайн или пропуснете 2 пъти през месомелачка.
Добавете сметаната, солта, брендито или брендито, индийското орехче и разбъркайте добре.Сформирайте големи колбаси и ги оставете да замръзят в хладилника. Желатинът може да се използва за декорация: разрежда се в половин чаша вода и се добавят парчета зеленчуци, зеленчуци, големи подправки, изсипва се пастата и се охлажда за 1 час. Желатинът изпълнява не само декоративна функция - под неговия слой ястието се съхранява много по-дълго, повече от седмица.
Рецепта 3: Патешки свински дроб от черен дроб
Продуктът от свински черен дроб е по-остър. Изящната пастет ще изработи рецепта за говеждо месо, но ще усложним задачата и ще подготвим по-сериозно ястие, с добавянето на месо, свинска мас, подправки и вино - като цяло, всичко е както трябва да се готви за свинско ястие.
Съставки: свински черен дроб (1 кг), свинско месо (500 грама), остарял хляб (250 грама), лук (3 броя), моркови (1 голям), разтопено масло (150 грама), свинско месо свинска мас (несолена 150 грама), смлян пипер (черен и червен), 200 ml сухо вино, сол, индийско орехче.
Метод на готвене
Ситно нарязан лук, нарязан на парчета черен дроб, морков на малки кубчета. Сварете всичко заедно в малко количество вода, филтрирайте и преминете през месомелачка, като добавите подправки. Изсипете в чаша бяло вино, разтопено масло. Масата внимателно се разбива. Ние разпространение на масата храна плътен филм, намажете върху него слой от свинска мазнина и изложи паста. Увийте под формата на ролка и сложете в тенджера върху парчетата мазнини, положени на дъното. Затворете капака плътно и го поставете във фурната за 20 минути на 180 градуса.
Рецепта 4: Пастет от гъши дроб
\ t
Известният гъши дроб се счита за признат деликатес по целия свят. Трябва да се запасите с истински гъши мазнини, лъжица бренди и провансалски билки.Не трябва да смесвате гъши дроб с много зеленчуци, за да не заглушите вкуса му.
Съставки: Гъши мазнини (1 супена лъжица), шалот (3 бр.), Гъши дроб (200 грама), провансалски билки, скилидка чесън, коняк (1 супена лъжица), пипер, сол.
Метод на готвене
Затоплете мазнината от гъска в тиган, добавете лук, запържете за около половин минута. Добавете черния дроб, провансалските билки и чесъна, малко по-късно, бренди и пипер, сол. Охладете леко и смесете в блендера. В друга версия на гъши дроб, вземете малко сушени гъби (една супена лъжица) и 150 грама прясно масло. Подгответе гъби предварително - накиснете ги за през нощта и сварете, така че да има само половин чаша бульон. Добавете гъбите към комбината и котлет заедно с пържения черен дроб. Поставете на блюдо под формата на пирамида, мазнина с омекотена кремообразна малка.
Пастети от черния дроб - съвети от опитни готвачи
- Смята се, че колкото по-възрастен е черният дроб, толкова по-дълго трябва да се накисва млякото. Младият черен дроб е достатъчно, за да се накисва 1 час. Можете да добавите няколко твърдо сварени яйца и куп зеленчуци към зеленчуците и черния дроб, да ги смила всичко в блендер, така че масата да е хомогенна. Зелените могат да бъдат вързани в снопче и варени с черния дроб, след което да се извадят от тенджерата със струната.
- Сервирайте пастета на масата по оригинален начин - например, с него добивайте малки домати и украсявайте ги с магданоз на върха, или правете лодки от варени яйца.
