Зимен пастет - общи принципи на готвене
За да поглезите семейството и гостите с вкусни закуски през зимата, трябва предварително да се погрижите за подготовката на препаратите. Не можете да изненадате никого с консервирани домати и краставици, но със сигурност можете да го направите със сърдечен пастет за зимата. Пастетът за зимата може да бъде много различен: най-често те правят заготовки от черен дроб, месо и гъби. За да се направи вкусът по-наситен и богат, към кайма се добавят зеленчуци, ароматни билки и подправки. Можете да стерилизирате бурканите в тенджера, мулти-печка или фурна.
Пастет за зимата - приготвяне на храна и прибори за хранене
За да се подготвят пастети за зимата, трябва да се подготвят буркани, капаци, голям контейнер с капак, както и месомелачка, миксер, ренде и т.н. Банките трябва да бъдат внимателно стерилизирани. Това може да се направи в тенджера, двоен котел, микровълнова печка или мулти-готварска печка. Капаците трябва да ври.
Преди да приготвите пастета, трябва да приготвите продуктите: измийте месото и изрежете вените, филмите и т.н., подредете гъбите от боклука и развалените гъби, измийте зеленчуците, обелете и наряжете.
Рецепти за зимни пайове:
Рецепта 1: Пастет за зимата.
Пастетът от черния дроб се приготвя не само за няколко дни, но и за по-дълъг период. Малко домакини знаят, че пастет на черния дроб може да бъде събран за зимата. За такава закуска се нуждаете от същите съставки като за обичайния пастет. Рецептата е подходяща за тези, които имат бавна печка. Необходими съставки:
Метод на приготвяне:
Зеленчуците се изрязват, мият черен дроб и се нарязват на парчета. Фрай първия черен дроб, след 5 минути добавете моркови и лук към тенджерата. Ние се запържваме заедно, докато не се сварим под капака, като направим огъня слаб. Добавете към черния дроб със зеленчуци меко масло. Смелете целия смесител. Стерилизирайте няколко малки буркани, обработвайте капаците във вряща вода. Разпръскваме пастета в буркани, плътно затягаме капаците. В долната част на купата на multicooker ние подреждаме парцал или специална подложка. Слагаме бурканите, напълваме водата до горната марка. Включваме режима “мулти-готвене” в продължение на 50 минути. След 20 минути получаваме банките - не можете!
Рецепта 2: Пастет от гъби през зимата
Пастетът от гъби за зимата може да бъде направен от всякакви пресни гъби, в този случай се използват кафяви шапки. Лека закуска е много вкусна и ароматна, може да бъде безопасно поднесена на всяко празнично празненство. В допълнение към дивите гъби, вие също ще трябва моркови с лук и подправки. Зеленчуците могат да се приемат със средни размери.
Необходими съставки:
- Един морков;
- Един лук;
- Килограм пресни горски гъби (манатарки, медовинки, тревисти гъби и др.);
- Две супени лъжици оцет;
- 75 мл слънчогледово масло;
- Лъжица сол;
- Черен черен пипер.
Метод на приготвяне:
Гъбите са внимателно сортирани от развалени копия и отломки. Как трябва да се измие и сложи в тигана. Напълнете гъбите с вода и поставете да заври. Гответе 20 минути след като кипне водата. Нарежете лука, запържете в масло, след което добавете настъргани моркови. Задушете зеленчуците на слаб огън за около 6 минути. С гъби изцедете водата, смелете сместа. Подправете със сол, пипер, изпечете на зеленчуци. Поставяме масата в две стерилизирани буркани, върху нея се налива лъжица оцет. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте в тенджера с вода за един час. След това навиваме кутиите и ги превръщаме.
Рецепта 3: Пастет на месо през зимата
В тази рецепта за зимна пастет се използват няколко вида месо, а именно: телешко месо (можете да вземете не-остаряло говеждо месо), свинско и свински черен дроб. Освен това е необходимо да се приготвят бекон, яйца, зеленчуци и подправки.
Необходими съставки:
- 250 г свински черен дроб;
- 1/4 кг свинско месо;
- 1/4 kg бекон;
- 100 ml вода;
- Лук - 110 г;
- Няколко грах от бахар;
- Сол;
- Лаврови листа;
- Упоритият хляб - 100 г;
- Подправки на вкус;
- Две яйца.
300 грама телешко месо;
Метод на приготвяне:
Месото се обработва от костите и вените, измива се и се нарязва на парчета. Дебел нарязани и разтопени мазнини. В част от получената мазнина изпържете месото. Прехвърляме месото в котела, наливаме се с вода, поставяме лука и добавяме подправки. Задушете месото до омекване. Измиваме черния дроб, премахваме вените и филмите, нарязваме черния дроб на парчета. Запържете черния дроб в остатъците от мазнини. Задушете пържолата от месо в дълбок съд, в сока от задушаването намокрете хляб. Настържете черния дроб, месото и хляба. След това прескочете отново. Счупваме яйцата в кайма, добавяме сол и смлян пипер. Сгънете масата върху стерилизираните буркани, оставете 3-4 cm по-горе.
Банкови капаци и поставете в голяма саксия с гореща вода. Водата трябва да бъде до 3 см от горната част на кутиите. Стерилизирайте за 45 минути, след това затворете капаците, поставяйки скоби върху тях. Повторяваме стерилизационната процедура още три пъти на всеки 24 часа (времето на една стерилизация е един час и половина). В процеса на стерилизация тавата трябва да бъде покрита с капак. Охлаждайте буркани в същия контейнер, където се стерилизира. След това клиповете могат да бъдат премахнати.
Рецепта 4: Пастери от пилешки дроб и месо през зимата
Друг начин за приготвяне на вкусна пастет за зимата. Тук се използват пилешки дроб, гърди, лук и подправки.
Необходими съставки:
- Килограм пилешки дроб;
- Два килограма пилешки гърди;
- Два килограма свинска мазнина;
- Килограм лук;
- Сол;
- Подправки.
Метод на приготвяне:
Ние обработваме черния дроб, след което го измиваме и нарязват. Накиснете черния дроб във вода. Смелете черен дроб с пиле, лук и бекон. Подправка с подправки, сол и билки. Стерилизирайте и изсушавайте бурканите, сварете капаците. Поставяме пастета в бурканите, оставяме няколко сантиметра отгоре, поставяме бурканите на тава и ги изпращаме в студена фурна. Поставяме средната температура, след нагряване, къкри за час и половина до два часа (колкото по-голяма е пота, толкова по-дълго се задушава). След това навиваме консервите, покриваме с одеяло и се оставяме да се охлади. Можете да ядете пастет след 2 седмици, лека закуска да се съхранява до 8 месеца.
Пастет за зимата - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Пастет за зимата може да се сервира като гарнитура към ястия или да се използва като пълнеж за пайове;
- За пастет на черния дроб се оказа нежен, можете да добавите мазнини крем за пълнене. Сало в този случай не се използва;
- За да украсите пай, можете да излеете желатин и да добавите клончета от зеленина, кръгове от моркови или големи парчета пипер.
