Мусът от червени боровинки е много хармоничен с птичи пастет. Ако в муса се добави желатин, след втвърдяването той може да се увие около пикантен пастет от пикантен пиле. Само на пръв поглед пастетът от пилешки дроб изглежда прост и банален, а вие се опитвате да го подправите с билки, плодове от хвойна, яхния от целина и скучен пастет ще се превърне в изискана закуска.
Съвет: така че пилешкият черен дроб да не вкусва горчиво и да се оцветява, накиснете го през нощта (или за няколко часа) в осолено мляко, след което го подсушете и запържете в добре затоплено зехтин.
- Време за готвене: 4 часа
- Брой порции: 6
Съставки за ролка от пилешка дроб в мус от червена боровинка
За мус от червена боровинка:
- 2 големи лука;
- 15 г зехтин;
- 100 g сухо червено вино;
- 35 г мед;
- 25 g желатин.
250 г замразени боровинки;
За патета:
- 140 g масло;
- едно пилешко яйце;
- една средна морков;
- един лук;
- няколко стъбла от целина;
- 6 плодове от хвойна, мащерка.
500 g пилешки дробчета;
Метод за приготвяне на рол от черен дроб от черна боровинка
Приготвяне на мус от червена боровинка. В тиган поставете замразените боровинки, пържени в зехтин, нарязан на ситно лук, налейте сухо червено вино, добавете мед, варете в продължение на 20 минути на слаб огън. След това съставките се смилат с блендер и се залива с напоена с малко вода желатин.
Изработваме лист за печене с филм за храна, изсипва се върху него мус от червена боровинка. Замразената плоча от мус се оказа, че е с размер на обикновен лист хартия с формат А4, подходящ само за бамбуков суши мат.
Премахваме муса в хладилника за 1-2 часа, през което време подготвяме пастета.
Осъществяване на пастет. Ситно нарязан лук, настъргана морков и целина салата се запържва в смес от маслини и масло, докато зеленчуците са готови. Пилешки дроб, предварително накиснати в млякото, навийте в пшенично брашно, запържете, докато готвите от двете страни в продължение на 2-3 минути, започнете със смлени ядки и изсушени мащерка. Мелените зеленчуци и черен дроб в смесител, докато се получи гладка и хомогенна паста. Когато масата е напълно охладена, добавете твърдо сварено яйце, масло, сол на вкус. Разбийте съставките докато пухкавите.
Поставете пастета върху хранителния филм, от него се образува наденица, чиято дължина съответства на втвърдяващия се мус от червени боровинки. Пастетът също се почиства в хладилника за 1-2 часа.
Съберете нашата ролка. Покриваме бамбуковата подложка с филм за храна, поставяме платината на замразения мус от червена боровинка, отстъпвайки от ръба на няколко сантиметра, поставяме замразената „колбаса“ от пилешки пастет. Внимателно навивайте ролката, ако някога сте готвили суши, уменията ще бъдат полезни.
Готовата ролка е нагъната от всички страни, придавайки й правилната форма и отново я сложи в хладилника, така че ролката да стои добре.
Преди да сервирате, съветвам ви да сложите пилешки бут с червена боровинка за 10-15 минути във фризера, след което я нарязайте на тънки ивици, украсете със зеленчуци и сервирайте с кисели краставички. Приятно апетит!
