\ t
Свинската глава съдържа достатъчно количество желиращи агенти и е отлична за приготвяне на желе.
В същото време цената на тази част от трупа е много пъти по-ниска от тази на много други части.
Около 1,5-2 литра аспин произлизат от средната свиня.
И ако добавите повече месни продукти към него, тогава много повече.
Печелившо? Как иначе!
Желир от свински глави - общи принципи за готвене
Главата за желе трябва да бъде отрязана. В къщи не винаги е възможно да се направи това, по-удобно е да се реши този проблем на пазара с касапин. Обикновено таксата за процедурата е символична. Мозъкът се отстранява от главата , не е полезен. Можете също така да извлечете езика . Поставянето му в желе или не е личен въпрос. Въз основа на езика можете да правите различни вкусни салати.
Части от главата се измиват, поставят в тенджера, напълват се с вода и се варят около 3-5 часа . Преди това мускулите трябва да се готвят поне 6 часа, но това не е необходимо. Пяната, която се образува по време на кипене, се отстранява. За бульон е наситен, течността не се излива много. Също така не позволяват бъдещата борба активно да кипи и да се изпари. Към края на готвенето в тавата се поставят подправки.
Готовата глава се разделя, костите се отстраняват. Парчетата се слагат в съдове или купи, добавя се чесън и се налива подправен бульон, в който се приготвят съставките за аспика. Ястието се охлажда до пълно втвърдяване, но не и на студено.
Рецепта 1: Класическо желе от свински глави
Основната рецепта за желета от свинска глава без добавяне на други части от трупа, допълнително месо и желатин. Предимно се състои от хрущяли, кожи, малки парчета месо, но това не засяга богатия вкус на свинско и чесън.
Съставки
• 1 глава;
• 1 глава чесън;
• 3 листа;
• сол, черен пипер.
Готвене
1. Измийте частите на главата, ако е необходимо, след това изстържете кожата с нож.
2. Напълнете с вода и оставете да ври 2 минути след кипене. Източете бульон, измийте парчетата отново добре.
3. Напълнете свинското с чиста вода, така че течността да покрива храната на сантиметър. Отново поставете яхния. Отстранете пяната, отстранете огъня и гответе за 3 часа.
4. Добавете сол, гответе още половин час. Охлаждане.
5. Взимаме месо, сортираме на целулоза, хрящички и кости.
6. Ядливите части се нарязват с хрущялни парчета, добавят се нарязан чесън, разбъркват се и се подреждат в контейнери. Във всеки хвърляме дафинов лист. Колкото повече се поставя продуктът, „месото” ще бъде желе. Колкото по-малки парчета, толкова по-желе ще бъде.
7. Вкус на бульон, ако е необходимо, добавете още сол, черен пипер.
8. Напълнете месото в контейнери с приготвен бульон и го изпратете да замръзне за студ.
Рецепта 2: Мангал със свински глави
Много хора като желета не се състоят от парчета, а представляват хомогенна, усукана маса, подобна на колбаса. Често се излива в пластмасови бутилки, които след това се нарязват и отстраняват. Получените кръгли колбаси са удобни за нарязване и използване за сандвичи. Но как да се готви такова ястие? Съставки
• 1 глава;
• подправки;
• чесън.
Готвене
1. Пригответе главата на свинята и сварете по същия начин, както е описано в първата рецепта. След това охладете, вземете ядливите части.
2. Мляко труповете и пулпата през месомелачка заедно с чесън.
3. Добавете бульона, в който е приготвена главата. Опитайте се да не грабнете мазнини. Тя трябва да се окаже доста дебел говорител.
4. Опитваме със сол, слагаме пипер и други подправки. Разбърква се, докато се разтвори.
5. Разлийте усуканото желе в контейнери и готово!
Рецепта 3: Дебели желе от свински глави и крака
Рецептата е дебела чиния, която напомня на мускули в консистенция. За да се подготви такъв желе от свинска глава ще се нуждаят от неговата половина и 3 крака.
Съставки
• 1/2 свински главата;
• 3 крака;
• 1 лук;
• 3 скилидки чесън;
• сол, пипер;
• 1 морков.
Готвене
1. Поставете измитите и обелени месни продукти в тигана, налейте вода върху нея, така че да покрива храната и да се готви за 2 часа. Не забравяйте да отстраните пяната.
2. Добавете морков, лук, обелени и нарязани на половина, сол, можете да хвърлите няколко грах пипер и да готвя още 40 минути или един час. Месото трябва да е меко, но не и меко.
3. Охладете, вземете ядивни парчета от костите. На краката ще има много кожи, годни за консумация хрущяли, всички те трябва да бъдат поставени в аспири. Те ще осигурят плътност и плътност.
4. Смелете чесъна, смесете с месни продукти, които могат да бъдат просто нарязани или усукани, както в предишната рецепта. 5. Варени моркови могат да бъдат отрязани и добавени към съда, лукът обикновено се изхвърля.
6. Добавете бульон, за да покрие леко парчетата месо, разбъркайте добре с лъжица и изпратете желето да замръзне.
Рецепта 4: Свинска глава и пилешка пържола
Любителите на пилетата или тези, които са малко в месото от главата, със сигурност ще се насладят на тази рецепта. В допълнение, пилешки бутчета са доста евтини и с добавянето на пилешки ястия можете да приготвите много повече!
Съставки
• 1/2 глава;
• 3 пилешки бутчета;
• 4 скилидки чесън;
• 1 лук;
• подправки.
Готвене
1. Напълнете измитата глава с вода и оставете да кипи след кипене. Сменете течността, настройте на яхния.
2. 2 часа след варенето добавяме пилешки бутчета и лук, нарязани на половина, бульонът може леко да се осоли. Кук, докато варено пиле.
3. Охладете, вземете месо, нарязани на малки парченца.
4. Нарежете чесъна, добавете месото. Разбъркайте добре, така че пилето и свинското месо да се разпределят равномерно.
5. Докарайте бульона на вкус, сложете сол и черен пипер.
6. Напълнете месото, хладно и готово!
Рецепта 5: Свински свински глави и яхния
Шин - частта от крака, която съдържа много месо. И това означава, че мускулите от главата ще се окажат много вкусни, дебели, наситени.
Съставки
• 1/2 глава;
• 1 кокалче за 1-1.5 кг;
• 4 скилидки чесън;
• 2 лука;
• дафинов лист, сол.
Готвене
1. Попълваме измитите месни продукти с вода, ври 3 часа.
2. Добавете нарязания лук, сол, варете още половин час. 3. Охлаждаме бъдещето, като поставяме дафинов лист.
4. Подбираме месо и всички ядивни части от главата и кокалчетата. Нарежете на парчета, комбинирайте с нарязан чесън, изложени в купички.
5. Филтрирайте бульона, изсипете месото и готово! Остава да изпратите желе замразяване за 5 часа и можете да опитате!
Рецепта 6: Свинска глава и желе от говеждо месо
Голямо месо с ярък вкус. И поради факта, че съдържа малко мазнини, той е идеално комбиниран с мускули от свинска глава. И тези продукти се приготвят навреме по същия начин, което допълнително опростява подготовката на популярно ястие.
Съставки
• 1/2 глави свинско месо;
• 1 кг говеждо, можете с кост;
• лук;
• морков;
• сол, пипер, дафинов лист, чесън.
Готвене
1. Напълнете свинската вода с вода, оставете да кипне 2 минути, изплакнете. Добавете парче говеждо, чиста вода и го гответе заедно за 2,5 часа.
2. Поставете белия лук, морков, можете да добавите малко сол към brawse и гответе още половин час, може би час.
3. След това, ние събираме желе в съответствие със стандартната схема: охладете продуктите, вземете ядивни парчета, наряжете, смесете с чесън.
4. Нарежете сварените моркови в красиви филийки, поставете ги в контейнери с месо. От корена може да се режат различни фигури. Също така поставяме един листен лист във всеки контейнер.
5. Пипер бульон, ако е необходимо, след това сол.
6. Попълваме мускуса и изпращаме студено за втвърдяване.
Съвети и трикове със свински глави
• За да получите нискомаслена версия на желета, след готвене трябва да извадите всички парчета от бульона и да ги охладите добре. След това отстранете слоя мазнина от замръзналата повърхност. Бульонът отново се разтопява на печката и ястието се приготвя по рецептата. • Свинските уши имат хубав и мек хрущял. Но те са унищожени по време на готвене и отидете в бульон. За да избегнете това, можете да отрежете ушите и да добавите към желето 2 часа преди края на готвенето.
• По-добре е беконът да не се поставя от свинската глава в мускулите, тъй като след това мазнината все още се отстранява и премахва. Можете веднага да изрежете мастните парчета и да се стопи в тенджерата в мазнината. Добре е да се изпържи картофите. Да, това е вредно, но колко вкусно!
• За да стане прозрачният слой желе желе, не оставяйте бульонът да кипи активно. И след готвене трябва да се филтрира през няколко слоя марля. Прозрачността също се влияе от редовното отстраняване на пяната.
• Солта потиска гелообразуващата способност, така че трябва да добавите подправка в края на кипящото желе, когато бульонът се абсорбира от хрущяла всичко, което трябва да се втвърди.
