Свинска яхния - общи принципи и методи на готвене
Свинска яхния е традиционно ястие за руската кухня, тя може да бъде приготвена с различни съставки - картофи, зеленчуци, ориз, гъби, сушени плодове или ядки. Вкусът на свинското месо зависи не само от добавените съставки и сосове, но и от уменията на главния готвач.
Всяка част от трупа е подходяща за гасене, а не само меки парчета свинско месо, но и месо с кост са ароматни.
По правило при приготвянето на това ястие няма особени затруднения, тъй като месото е много нежно и сочно, мазнините, които тайните му могат да спасят, дори ако сосът или маринатата не са напълно успешни. Бяло или червено вино, бира, портокалов сок може да се използва като превръзка.
Свинско задушено - приготвяне на храна
Като правило, преди готвене, свинското месо е предварително приготвено. В този случай, ако говорим за осолено свинско месо, то трябва да се свари, така че излишната сол да влезе във водата. Суровото свинско е леко запържено в тиган, не трябва да се добавя растително масло, самото месо съдържа доста голямо количество мазнини, които ще се отделят при обработка на температурата (ако се използват по-малко мазнини от свинско месо, можете да добавите малко мазнина или мазнина към тавата).
Много често суровото свинско месо се маринира няколко часа преди готвене в специални сосове, като например вино или оцет с билки и подправки. Този процес прави вкуса на месото по-интензивен и интересен. По-късно, останалата част от маринованото свинско месо, дресирането може да се използва за задушаване.
Задушено свинско месо - готвене
Свинското месо е задушено в тиган, чугун, патица, емайлирана тенджера, фаянс и дори стъклени съдове. Можете да готвите ястието на открит огън, печка, в руска печка или фурна. Единственото условие е, че резервоарът за готвене е просторен, в който случай месото ще лежи свободно, без никакви проблеми, ще свари и попие целия аромат на соса.
Рецепта 1: Свинско задушено с картофи
Свинско задушено с картофи е едно от най-популярните ястия на руските домакини, то е подготвено не само за почивка, но и за обикновена вечеря.
Съставки:
- 400 грама свинско месо;
- 500 грама картофи;
- 2 моркови;
- 2 лука;
- 2 домата;
- Зелените (босилек, копър, магданоз);
- 2-3 броя дафинов лист;
- 3-4 парчета пипер грах;
- черен пипер;
- подправка на месото (ако е необходимо);
- сол.
Метод на готвене
Обелете картофите, измийте ги, наряжете ги на кубчета, сложете ги на сутрешното хранене, добавете вода (течността трябва да покрие картофите изцяло), подсушете ги, сложете малък огън, добавете дафинов лист и пипер.
Месо, нарязано на парчета със среден размер, се запържва. Ситно нарязан лук и настъргани моркови добавете към тигана към месото, запържете за 10-15 минути.
Прехвърляме месото и зеленчуците на картофите и варете за 30-40 минути. Добавете билки и пипер на земята няколко минути преди готвене.
След като изключите топлината, покрийте съда с капак и оставете съда 10 минути.
Рецепта 2: Свинско с бира и зеленчуци
Бирата перфектно допълва свинското месо и не е задължително да я пие, може да се използва като бензиностанция за месо. Съставки:
- 500 грама свинско месо;
- 1 морков;
- 2 лука;
- 3 домата;
- 1 сладък пипер;
- 1 чаша тъмна бира;
- 250 грама заквасена сметана;
- 200 грама сирене;
- черен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Нарежете свинското месо на средни парчета, наряжете зеленчуците, настържете сиренето. Запържете месото, сложете зеленчуци и продължете процеса на печене. Добавете сол и подправки.
Необходимо е да къкри ястието за около час, няколко минути преди готовността да добавите бира и заквасена сметана, изключване на топлината, се изсипва сиренето. Разбъркайте съда внимателно, покрийте го с капак и го оставете да се вари в продължение на 10-15 минути.
Рецепта 3: Свински бут с ябълки
Свинско с ябълки е класическа комбинация, която се използва от руските готвачи в продължение на много векове.
Съставки:
- 500 грама свинско месо;
- 80-100 грама ябълки;
- 2 лука;
- 50 грама мазнина;
- 30 грама пшенично брашно;
- 3 супени лъжици кимион;
- сол.
Метод на готвене
Настържете цялото парче свинско месо със сол, панирано в брашно и запържете в мазнина. Прехвърлете месото в тенджерата, поръсете остатъка от мазнината на тигана, добавете кимион, ситно нарязани ябълки и пръстени от пресен лук.
Месото се задушава до омекване (около 2 часа). Сложете свинското месо на отделна чиния и продължете готвенето на соса на базата на течността, в която е задушено месото.
Течността от резервоара трябва да се изцеди в отделна чиния, да се добави брашно, да се вари и да се прецежда през марля.
Свинското месо се сервира на масата, нарязан, сосът се излага в отделна купа. Като гарнитура за свинско задушено с ябълки се сервират варени картофи, ориз, пресни зеленчуци или кисело зеле.
Рецепта 4: Свинско задушено със сливи и гъби
Месото със сушени плодове е нетрадиционно ястие, но не по-малко вкусно.
Съставки:
- 250 грама свинско месо;
- 80 грама сливи;
- 40 грама сухи гъби;
- 1 лук;
- 2 супени лъжици доматено пюре;
- 15 грама свинска мазнина;
- черен пипер;
- сол.
Метод на готвене
Сварете гъбите в подсолена вода, нарязани на малки парченца. Свинско котлет и се запържва в тиган с помощта на мазнини. Режеш се накисва във вода.
Поставете месото, пържената смес от лук, моркови, доматено пюре и гъби в контейнера за задушаване, добавете отвара от гъби и оставете да къкри. 30 минути преди да се приготви сливи.
Задушени свинчета - съвети от опитни готвачи
- Свинената част на шията и рамото се счита за идеална за гасене.
- Преди топлинна обработка месото е по-добре мариновано, като в този случай ястието се оказва особено ароматно и нежно.
- Кулинарните специалисти съветват да се добавят обелени кестени към месото, докато се гаси, те подобряват вкуса.
- Задушеното свинско месо се приготвя на слаб огън.
