Вкусни месни ястия: гастрономна празнична маса. Безупречни идеи за топли ястия от месо за специални моменти от живота

Вкусни месни ястия: гастрономна празнична маса. Безупречни идеи за топли ястия от месо за специални моменти от живота

Месото е едно от първите храни, попаднали в човешката диета, а последните антропологични изследвания съобщават, че хората ядат месо повече от седем до десет хиляди години.

В зората на цивилизацията човекът не се интересуваше какво да готви с месо - самият факт на присъствието му беше важен.

Постепенно, както показват археологическите разкопки, човечеството осъзнава, че варено месо, в скитски стил, във фуния, изкопана точно в земята, пълна с вода и горещи камъни, или печен труп на примитивно животно на камъни, хвърлени от елементи директно от устата на вулкана, има по-приятен вкус. и този далечен предшественик-откривател на съвременната кухня дължи появата на горещи месни ястия.

Само през последните две или три хиляди години, започвайки развитието на подправки и подправки, с раждането на готвенето като професия и наука във всички краища на света, хората започнаха да отдават голямо значение не само на вкуса на месните ястия, на техните полезни свойства, но и на рафинираните начини на сервиране.

В крайна сметка, често празникът е вид празнична обстановка за семеен празник или приятелско парти, или други значими събития, по време на които все още има древен обичай да се споделя най-добрата храна като знак за специално уважение към гостите.

В такива случаи статията съдържа най-изтънчените рецепти за месни ястия.

Вкусни ястия и месо - основните технологични принципи

Най-често срещаната група ястия в света на готвенето са ястия с месо. Тази гама от ястия не могат да бъдат дори приблизителни изчисления.

Както всяка храна, месото изисква предварително третиране преди готвене. Месото се подбира според изискванията на състава: по вид, степен на съдържание на мазнини, съотношение на пулпа и кости, както и при отчитане на хетерогенната структура на протеиновите влакна от месо. Измива се, почиства се от филми, сухожилия. За домашни птици или дивеч, предварителната обработка започва с катран, изкормен. Ако е необходимо, пулпата се отделя от костите, нарязва се или се нарязва (натрошава). Предварителният етап включва също ецване, биене и паниране.

Всички месни ястия имат сходни методи на топлинна и механична обработка, а различията на тези етапи на готвене са само в продължителността на готвене, задушаване, задушаване, пържене или печене, които също зависят от вида на месото и от желаната консистенция на готовото ястие.

Продължителността на топлинната обработка е пряко свързана не само с вида на месото (свинско, говеждо, агнешко, птиче, дивечово и др.), Но и с неговата предварителна подготовка - рязане: малки парченца се приготвят много по-бързо от цялото, голямо парче месо; Мляното месо изисква още по-кратко време за готвене.

При мариноване, структурата на протеина се променя, което със сигурност влияе върху по-нататъшната подготовка и вкус на готовото месо. Следователно, този процес се отнася до химическа обработка. Частично структурата на месния протеин се променя под влиянието на подправки, пикантни билки.

Когато приготвяте месо, трябва да помните и свойствата на солта, не само защото добавя вкус на ястията, но и способността му да абсорбира влагата. Ето защо, преди осоляването на месото преди или по време на процеса на топлинна обработка, е важно да запомните, че солта ще изсуши съда. Добавя се сол в последния етап на готвене или веднага, когато се сервира ястието, ако е необходимо да се запази неговата сочност. Когато се задушава, е по-добре да добавите сол към соса или бульон, който обикновено се добавя към месото след първото пържене.

Месото се счита за основен компонент на всички ястия, но най-често неговият вкус зависи от съпътстващите съставки, сосове и гарнитури. И именно разнообразието от продукти, използвани в световното готвене като добавка към месото - източник на неизчерпаемо творческо въображение не само за професионалисти, но и за домашни готвачи. Месото е част от мезета, салати, първа и втора ястия. Това широко използване на месо и месни продукти в готвенето говори само за значението на този продукт в човешката диета, като основен източник на протеини и енергия. Здравето и красивата фигура зависят от правилността на комбинацията му със зеленчуци, плодове и зърнени храни. Не изключвайте месото от диетата - по-добре е да подхождате правилно към въпросите за неговата подготовка и употреба.

Какво да готвя от месо? Отговорът на този въпрос може да бъде толкова обемен, че ще отнеме хиляди страници на рецепта, в зависимост от сезона, личните предпочитания, националните традиции на една или друга кухня на света, препоръки на диетолозите. Нека да спрем на няколко ястия, които ще украсят всяка празнична маса и ще задоволят най-изтънчените вкусове.

Рецепта 1. Горещи ястия от месо: говеждо месо във фурната

Съставки:

Телешко филе 1,5 кг

Моркови 300 гр. \ T

мед

Чесънът

Свинска мас (или супа), пушена 400 g

Pepper Mix

Хвойна (плодове)

горчица

Червено вино (или винен оцет) 100 мл

Подготовка:

Измийте филето, отстранете филма, подсушете със салфетка. Нарежете парчетата белен чесън на големи парчета или просто ги отрежете на две. Моркови, белене и измиване, нарязани на кубчета; също нарязан пушен бекон или филе. Изстискайте месото с приготвените съставки, като правите дълбоки срезове с ножа вътре в филето. Нанесете пълнеж равномерно вътре в парчето, като го редувате така, че месото в разфасовката да има привлекателен външен вид и еднакъв вкус. Отгоре, разтривайте пълненото месо с подправки, сложете го в запечатана торба с плодове от хвойна и налейте виното. Свържете здраво и поставете в хладилника за една нощ. Преди печене във фурната, извадете месото, изсушете го отново и го изтрийте със смес от мед и горчица. Поставете във форма и покрийте с фолио. Печете 70-80 минути при температура 170ºC и още 10 минути - при 200ºC, но без фолио, за да образувате кора. След като изключите фурната, извадете месото за около 20 мин. Сервирайте, нарязани на плочи и поставете върху чиния със зеленчуци.

Рецепта 2. Горещи ястия от месо: багажник на агнешко месалианско месо на „възглавница“ от рататуй

Има ястия „под козината“ и има „на възглавницата“. Една необичайна комбинация от кулинарна наслада и проста, както обикновено се смята, селска храна. Ако имате късмет да намерите агне с ребра, тогава въпросът какво да готвя с месо е решен: не забравяйте да приготвите това ястие.

Съставки:

Агнешко месо на костите на ребрата 800 g

За марината:

Праз 250 г

Вино, подсилено червено 300 мл

Лимонов сок 50 мл

Смлян черен пипер 20 г

Кардамон 10 g

Карамфил 5 g

Захар 150 г

Чесън 70гр

За рататуи:

Патладжани и тиквички 150 г

Картофи 250 г

Домати (плътни, месести) 350 g

сол

кориандър

магданоз

Масло за готвене за пържене

Сос от моркови:

Заквасена сметана

Лимонов сок

сол

Чесънът

Pepper Mix

Нарязан копър

Подготовка:

Месото се приготвя чрез отстраняване на филма. Направете кръстосани срезове между ребрата, така че парчето да може да се навие на пръстен или нарязани на порции под формата на естествени котлети върху костта.

Добавете лимонов сок, захар, карамфил, смлян пипер и кардамон към виното. Разбърква се, за да се разтвори захарта. Сложете нарязания лук и чесън, 2-3 заливни листа и месо в найлонова торбичка. Свържете здраво и разклатете чантата правилно, така че цялото месо да се покрие с марината. Желателно е пакетът да е възможно най-малко въздушен. Накиснете агнето в марината за 3-4 часа.

Белени картофи, нарязани на дълги и тънки пръчки, патладжан, тиквички и домати - на пръстени. Запържете зеленчуците отделно в чугунен съд. Сол след печене.

Също така изпържете месото поотделно, като добавите мариновани лук в тавата.

Смажете формата на мазнината, поставете добре зеленчуците, а отгоре - месото, навито на пръстен. Поръсете с нарязан магданоз и кантарион. Печете във фурната при 200ºC за десет минути. Сервирайте във формуляра. Сервира се със сос в тенджера отделно. Това ястие може да се приготви на барбекю.

Рецепта 3. Какво да готвя от месо: телешко руло със сирене и „Салами“

Съставки:

Телешко (филе) 1,8 кг

“Салами” 400 гр

Жълто твърдо сирене 250 г

Мариновано сирене, меко (съдържание на мазнини - не по-малко от 25%) 300 g

Магданоз 120 гр

Сок от портокал (и жар) 300 мл

Копър 80g

Смес от сол и пипер

Сусам 50 г

Горчица с мед

Гарнитура:

Нови картофи 900 гр

Чесън 30г

Нарязани зеленчуци 50 g

Крем, мазни

Подготовка:

Нарежете приготвеното месо, за да направите правоъгълник. Поставете го на дъската и отблъснете. Натрийте подправките, налейте сока от цитрусови плодове и покрийте с филм, така че сокът и подправките да го накипят добре. Междувременно изрежете изтънената наденица и сиренето на тънки филийки. Измийте и изсушете зелените, откъснете листата от стъблата. На месния слой първо поставете парчета твърдо сирене, след това наденица, листа от магданоз, меко кремообразно или кисело сирене (несолено) и копър. Месото се навива на руло, вързано с дебела нишка, прилепва се ръбовете с дървени шишове или клечки за зъби, така че ролката да запази формата си при печене. Изпратете го в пещта, предварително загрята до 200ºC за половин час. Отстранете и след размазване на сместа от мед, горчица и сусам, върнете се отново в пещта за десет минути.

Измити и обелени млади картофи, не по-големи от кокоши яйца, поставете в отделна форма, поръсете с нарязани зеленчуци и нарязан чесън със сол и подправки, покрийте със сметана и покрийте с фолио. Печете, докато картофите са меки, след това извадете фолиото и кафявото.

Рецепта 4. Какво да готвя от месо: говежди език с кестени и рамбутан

Съставки:

Телешки език, варено 1.2 кг

Крем 30% 150 мл

Топено 50 г

Коняк 100 мл

Лимонов сок 75 мл

Маслиново масло 40 мл Настърган хрян 20 г

Горчица 40 g

Магданоз, нарязан

сол

Мляни подправки

Рамбутан 5 бр.

Кестени 300 г

Подготовка:

Отлепете сварения език и го изрежете на плочи през влакната. Фрай, комбинирайки разтопеното масло със зехтина. Изсипете ракия в тавата и изчакайте, докато огънят изгасне. Комбинирайте хрян, горчица, лимонов сок със сол, подправки и нарязани зеленчуци, залейте топъл крем. Подгответе сместа с език и оставете да къкри 3-4 минути. Прехвърлете резените в съда.

Сварете водата, добавете сол и лимонена киселина, сварете кестените в нея и след това ги оставете да къкри в соса, останал след приготвянето на езика.

Рамбутанът кори се от едната страна, като се прави напречен разрез. Поставете заедно с кестени върху чинията с езика. Украсете със зелени.

Рецепта 5. Пържени пъдпъдъци с горски плодове и винен сос

Съставки:

Тушки от пъдпъдъци 3 бр.

Рафинирано масло (за дълбоки мазнини) 0.5 л

естрагон

сол

мащерка

риган

Pepper Mix

Разтворимо кафе 2 g

За марината:

захар

Вино, червен десерт 200 мл

Смес от горски плодове (малина, боровинка, къпина)

За гарнитура:

Картофи 400 г

Брашно, пшеница (премиум) 60 гр

Яйца, пиле 2 бр.

Масло, сметана 50 гр

Крем, пиещ 100 мл

Подготовка:

Разделете сварените трупове по дължина, наполовина. Смесете всички съставки за маринатата и разтрийте птицата с нея. Дръжте месото в продължение на половин час в запечатан контейнер в хладилника и след това изпържете в дълбока мазнина до хрупкава кафява кора.

Подгответе сос от вино, захар и замразени или пресни плодове. Добавете захарта към виното, добавете горски плодове и сварете винената смес до достигане на плътност.

Сварете картофите и каша с добавяне на масло, топъл крем, бити яйца и брашно. На работната повърхност, поръсена с брашно, се образуват 3 картофени тортили, валят ги в брашно и се запържва. Сложете тортата върху чинията. Поставете пъдпъдъците на върха на всяка пъдпъдък отгоре, покрийте с варен сос. Боя с пресни цикория или листа от мента.

Вкусни месни ястия - трикове и съвети

  • Ако месото се маринира за празнично хранене, тогава го правете вечер, в навечерието на празника: ще бъде по-добре напоено с марината и ще бъде много по-ароматно, а времето, което винаги е малко преди да пристигнат гостите, ще бъде повече.
  • Не замразявайте отново месото.
  • За да се изчисли правилно необходимия добив на порции, трябва да се има предвид, че свареното месо намалява обемно с 30-40%, а печеното месо намалява до 60%.
  • Когато се работи с месо, не забравяйте за специалното спазване на правилата за хигиена. След всяко докосване на сурово месо не е излишно да миете ръцете си.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене