Италианците не са склонни да признаят, че макароните са изобретение на древните китайци, като се имат предвид спагети и всички други видове макаронени изделия, чийто брой вече е трудно да се счита за национално ястие, равностойно на пица.
Такива преживявания са напълно напразни, защото всяка паста е украсена със сос.
При приготвянето на сосове жителите на Апенинския полуостров отдавна са неравномерни.
Ето защо, очевидно, спагети и придоби световна слава, а не на всички, които първи изобретил паста самото.
Не е дори какъв вид макаронени изделия са приготвени с домати, но какви вкусни и пикантни добавки създават едно незабравимо съчетание на вкус. Броят на рецептите за доматени сосове за спагети също е неизвестен.
Абсолютно е възможно да се каже, че има много, повече от сто. Също така е безопасно да се каже, че макароните без сос са немислими.
Пастата не е престанала да бъде известна и популярна ястие в Италия, но сега според статистиката всяка година руснаците ядат 5.5–6 кг макаронени изделия. Това е причина да се мисли за разширяване на гамата от спагети с доматен сос във всички възможни форми и комбинации.
Спагети с доматено пюре - общи технологични принципи
Основният принцип е ясен: две съставки са включени в създаването на класическо ястие - паста и домати. Изглежда чудесно в тази компания "Рикота", "Моцарела", "Фета", както и други меки, сирище с подправки и сметана. Сиренето се комбинира добре с домати и тестени изделия. Тъй като спагети с доматено пюре директно показва съдържанието на домати в чинията, присъствието на чушки, патладжани или други зеленчуци, които се комбинират с аромат на домати, ще бъде напълно подходящо. В допълнение, ние не трябва да забравяме, че не само пшенично брашно може да бъде направено от спагети: има и азиатски варианти, състоящи се от оризово брашно или нишесте от зърна.
Всеки вид спагети с доматено пюре перфектно ще допълни месото, въпреки че диетолозите смятат, че такава комбинация е подигравка с здравословния начин на живот и борбата с допълнителни сантиметри на ниво талия. В защита на спагети с доматен сос и месо трябва да се каже: освен факта, че е много вкусно, всичко зависи от хората, защото никой не отменя принципа на „доброто - малко по малко“. В допълнение, висококалорична храна е предназначена за повишена физическа активност, така че комбинацията от паста с месо предполага много активен начин на живот. И накрая, добри спагети, направени от брашно, което от своя страна е направено от твърди сортове пшеница, не причиняват затлъстяване. Така че, ако обичате спагети с месо, яжте за здраве. Освен това, „придружаването“ на доматените тестени изделия с месо гарантира високо качество на храносмилането: богатото съдържание на киселини в доматите се противопоставя на натрупването на въглехидрати и превръщането им в подкожни мазнини.
Някои специалисти смятат, че макароните са несъвместими с риба и морски дарове. Изглежда, че повечето жители на Средиземноморието и Азия не са съгласни с това. Има много добри примери за спагети с доматен сос и риба в световната кухня. Разбира се, много скариди, обичани от много, мидите в този случай няма да „се сприятеляват” с вкус на домати, но някои видове риби ще реагират на такова „обединение” с обещанието за пълна хармония. Комбинацията от несъвместимостта е принцип, който дълго време е бил много успешно използван от известни готвачи. Най-вероятно тайната на този успех зависи до голяма степен от употребата на подправки и билки в ястия. Или, например, в азиатската кухня комбинацията от сладък, горчив, солен и кисел вкус се счита за основа на всяко успешно ястие. Ето защо за приготвянето на спагети с месо или риба е важно да се избере подходящият вкус и аромат “съпровод”. Е, разбира се, изборът на допълнителни съставки за спагети с доматено пюре е въпрос на кулинарна интуиция и вкус на всеки готвач.
Рецепта 1. Спагети с доматен сос и пилешко със зеленчуци
Съставки:
Варени спагети 450г
Чесън, нарязан 30 g
Сладко-кисел сос (готов)
Зехтин 70 мл
Пилешко филе без кожа 0,5 кг
Босилек (листа, за подаване)
Доматите бланширани 200 гр
Настъргани моркови 100 гр. \ T
Бял лук 120гр
захар
Жълта чушка, салата 250 гр. \ T
сол
Пипер, кориандър, карамфил, лют червен пипер
Подготовка:
Подготвеното филе от птици се нарязва на кубчета и се запържва с добавяне на подправки и чесън. Привеждане на месото до готовност леко сол. Пригответе зеленчуците поотделно. Кафяв лук и го сложете заедно с пилешко месо в тенджера. Caramelize моркови: добавете щипка захар към него, запържете в тенджера, без масло. Поставете морковите в същата тенджера, към месото. По същия начин запържете чушките, нарязаните сламки и малките, месести домати, нарязани. Задушете месото с моркови и лук, за да ври, като добавите доматен сос със сладко-кисел вкус. Сложете горещи спагети върху чиния или а ла карт; топ с пилето задушено. Карамелизирани чушки и домати се поставят отгоре, заедно с пресни листа от босилек.
Рецепта 2. Спагети с доматено пюре, авокадо и рикота
Състав на продуктите:
Авокадо 2 бр.
Домати 3 бр.
Маслини 5-6 бр.
Калмари (филета) 300 гр
Лимон 1/2 бр.
Спагети, варени 400 g
Доматено пюре 50 г
Зехтин 50 мл
Вода 250 мл
Кориандър, пипер, карамфил (смлян)
Зелените, нарязани (на вкус)
Чесънът
Сол и захар
Подготовка:
Запечете маслото, като добавите подправки и смлян чесън. Във водата се разтваря доматената паста и се изсипва в предварително загрята тава. Сварете соса и го прецедете. Готови плодове от авокадо със средни размери, нарязани на дълги, тънки сламки, „череша“, без кожа, жълти и червени половини. Подготвените трупове на калмари се сваряват, след това се нарязват на тънки ивици и туршия с чесън и лимонов сок в продължение на един час. Сложете сварени спагети и кисели калмари диагонално върху чиния. Пригответе сос от половин авокадо, като го разрязвате с чесън и нарязани зеленчуци в блендер. Добавете масло, захар, сол и подправки. Втората половина на авокадо, нарязани на ленти, лежеше на върха на калмари и се изсипва в сос от авокадо. На спагети поставяте парчета бланширана „череша“, маслини пръстени. Гарнирайте с босилек.
Рецепта 3. Спагети с доматен сос и босилек
Съставки:
Варени спагети 250г
Босилек, зелен 50 гр
“Extra Virginia” 30 мл
Доматен сос, горещ 70 мл
Маслини 100 g
Моцарела 150 гр
Подготовка:
Сварете пастата, оставете да източи водата. Прехвърлете спагети в тигана, като добавите доматен сос и една супена лъжица масло, разбъркайте и сервирайте. На върха, сложете парчетата от "моцарела" и маслини, нарязани на половина или къдрици. Украсете ястието с листа от босилек.
Рецепта 4. Спагети с доматено пюре и домашни кюфтета
Съставки:
Спагети или юфка, домашно приготвени 600 g
Доматена паста 70-80 g
Копър и магданоз, нарязан 80 g
Брашно 30-40 g
Лук и моркови, пържени 150 г
Котлета смляна 450 гр
Готвене на мазнини
сол
Смес от смлян пипер (черен и черен), кориандър и карамфил
Подготовка:
От мляно месо, форма бургери 150 г, овална форма и ги запържете в кипяща мазнина до златисто кафяво. Добавете сотените зеленчуци към котлетите и ги сварете с капака. След това комбинирайте доматената паста със захар и подправки, сол, добавете брашното и водата. Смесете всички съставки, така че да няма бучки и да се изсипва в тенджера, до котлети. Доведете всичко до кипене, поръсете с нарязани зеленчуци и изключете, оставяйки го да вари за около петнадесет минути.
В подсолена вода, сварете спагети, изцедете и сервирайте с котлети в доматен сос.
Рецепта 5. Печени спагети с доматен сос, сирене и гъби
Съставки:
Варени пасти 0,5 кг
Печени печурки 350 g
Сирене 200 г
Доматен сос “Краснодар” 120 гр. \ T
Масло (за формуляра)
Подготовка:
Разбърква се в пържените шампиони с паста и сос. Смажете формата с рафинирано масло, прехвърлете макароните с доматен сос и гъби в нея; Поръсва се отгоре с настъргано сирене и се пече, докато сиренето се запече. Сервирайте с нарязани зеленчуци, нарежете го на порции.
Рецепта 6. Спагети с доматено пюре и пушени меса
Състав на продуктите:
Салама 200гр
Пушени гърди 250 g
Шунка (всяка) 300 g
Настъргани моркови 150 г
Смес от чушки, дафинов лист, кориандър, карамфил (смлян) Сол, захар
Доматено пюре 50 г
Лук 100гр
Масло, топено 90 g
зеленина
Спагети 450гр
Подготовка:
Сварете тънката паста и изцедете. Горещо ги смажете с масло. Нарязвайте месните продукти и ги запържвайте на висока температура, като добавяте нарязани на кубчета лук и настърган морков. Доматената паста се разтваря в 100 мл вода и се изсипва в тенджера и се довежда до желания вкус. Поставете готовите спагети в тенджера и я пригответе за 2-3 минути. При сервиране, поръсете с пресни, нарязани зеленчуци.
Рецепта 7. Спагети с доматен сос и пангасиус
Съставки:
Паста 300 g
Филе от пангасиус 250 г
Доматен сос (готов)
Моркови и лук, пържени 150 г
Масло и растително масло (за пържене)
зеленина
Подготовка:
Пангасиус се измива, сол и се налива лимонов сок и брашно. Първо затопляйте само растително масло и след като пържете рибата от едната страна, добавете маслото и обърнете рибата и я запържете от другата страна. Отделно зарове моркови и лук, нарязани на кубчета. Добавете доматен сос, опитайте и добавете подправки, ако желаете, като приготвите доматите на вкус. Сварете макароните, сгънете го в гевгир и сложете, навивайки се на порции. Поставете парчетата пържена риба върху макароните и ги залейте със зеленчуци. Украсете с нарязани зеленчуци.
Спагети с доматено пюре - Съвети и трикове
- Не е тайна, че доматите съдържат голямо количество различни киселини, което създава дискомфорт, когато се използва за хора, страдащи от гастрит с висяща киселинност. Ако наистина харесвате доматен сос, но употребата му е противопоказана, използвайте кулинарния трик: добавете смлени семена от кориандър в доматен сос. Тази подправка неутрализира киселината и дори тогава остър доматен сос не предизвиква дразнене на лигавицата в храносмилателната система.
- Когато готвите макаронени изделия, помислете за вида на брашното, от което са приготвени. Тестени изделия, приготвени от твърди сортове пшеница, изискват по-дълго време за готвене от тестени изделия, при производството на които е използвано брашно от по-нисък клас.
- Пастата, за разлика от зърнените култури, се потапят в кипяща и подсолена вода за готвене.
- Италиански домакини, въпреки факта, че приготвянето на домашно приготвени спагети изисква време и усилия, те предпочитат да го готвят сами, вместо да купуват сухи макаронени изделия, направени в индустриална среда. Това има определен смисъл: пастата е богата на витамини, които се разрушават по време на сушене и съхранение на продукцията. Домашните спагети съдържат повече витамини.
