\ t
Традицията да се пекат цветни ароматизирани бисквитки за Коледа, изобщо не са нови. Но повечето от сега популярните рецепти, току-що дойде при нас от европейски страни. Те се отличават от традиционните бисквитки с помощта на подправки и методи за декориране.
Общи принципи за рецепти за коледни сладкиши
• Коледни бисквитки - богати, ароматни, оригинално украсени сладкиши. В рецептите на коледните бисквити, за основа се приема пясъчно тесто.
• Приготвя се с добавка на захар, яйца и масло, което понякога се заменя с висококачествен маргарин. Специален вкус към празничните бисквити се дава от различни пълнители: кардамон, карамфил, канела, джинджифил или ванилия. За да подобрите вкуса добавете мед, ядки, стафиди.
• Тестото се разточва на тънки слоеве и се изрязва от тях в различни форми или с помощта на специално приготвен модел, често звезди. Топки са направени и от тестови парчета. Бисквитките се поставят върху тава за печене в пещ, предварително загрята до препоръчителните 180 градуса и се пече, както е посочено в рецептата.
• След охлаждане, коледните бисквитки са украсени със захарна или шоколадова глазура. Приготвя се също и с конфитюр, който се използва за залепване на запечени заготовки или запълване с кухини в запечатани заготовки, вече залепени с протеини. Подгответе коледни бисквитки и пълнеж с марципан.
• Особеността на коледните сладки, предимно в дизайна. За целта те използват цветна захар или пулверизиран шоколад. Те се изсипват изцяло или се нанасят върху повърхността на различни рисунки, като се изстискват през тестена спринцовка. Често се пече под формата на шестоъгълни звездички, залепени със захарна глазура под формата на коледни елхи.
Коледни бисквитки с джинджифил, канела и мед
Съставки:
• едно яйце;
• 100 гр. захар;
• чаена лъжичка сода;
• половин опаковка масло;
• две супени лъжици настърган джинджифил;
• индийско орехче (прах) - 1/4 ч.л.
• чаена лъжичка канела, натрошена на ръка;
• две лъжици мед;
• една четвърт лъжица земята карамфил.
В обледеняване:
• протеин от едно прясно яйце;
• захар, домашно приготвен прах 250 г;
• оцветяване на храни.
Подготовка:
1. Разтопете мекото масло със захарта, добавете разхлабено яйце, разбъркайте.
2. Налейте в брашното индийско орехче, карамфил, канела и джинджифил. Разбърква се и се излива в маслената смес. Бързо разтривайте ръцете си, омесвайте тестото, разбивайки малките трохи.
3. Добавя се мед и се разбърква добре, приготвя се по-вискозно тесто. Разделете го на две, поставете всяка част в отделна торба и поставете за 30 минути. в "топлата" камера на хладилника.
4. Нанесете лист от пергамент на масата с размера на тава за печене, нанесете вече охладеното тесто върху него и го извадете тънко. С матриците, изстискайте различните фигури, след това внимателно прехвърлете пергамента с бисквитките на печенето и го поставете в хладилника.
5. След десет минути извадете и изпратете за печене в предварително загрята фурна за десет минути.
6. Пресечете захарната пудра със сито. Разбивайки пудрата захар и постепенно изливайки ледената захар в охладения протеин, подгответе заледяването. Ако желаете, разделете го на парчета и разбъркайте с различни багрила.
7. Прехвърлете оцветената протеинова маса към спринцовката за сладкиши, украсете охладените бисквитки и оставете да изсъхнат един час.
Коледни бисквитки, приготвени от тесто с маслено тесто с канела - "Ели"
Съставки:
• две чаши от висококачествено пшенично брашно;
• половин чаша захар;
• чаена лъжичка канелена маса в хаван;
• две супени лъжици 100% какао на прах;
• масло - половин чанта;
• рипер - 0.5 ч.л .;
• едно яйце;
• четири лъжици мед.
За глазура (глазура):
• две катерици;
• пудра захар, прясно приготвена - 0,5 чаши.
Подготовка:
1. Преработете какаото с канела и бакпулвер. Добавя се брашно, пресява се отново.
2. На голяма ренде в суха смес, разтрийте леко замразено масло, разбъркайте. Добавете яйцето, бито с мед и захар, месяте и оставете тестото да стои четвърт час.
3. Разточете плосък слой с дебелина около половин сантиметър и го изрежете с шаблон или извадете шестоъгълни звездички с различни размери с плесен.
4. Сложете заготовките за бисквити на тава, овлажнена с масло и печете за една четвърт час, охладете се.
5. При ниска скорост използвайте миксер, за да разбиете охладени протеини в пяната. Продължавайки да разбърквате бавно, налейте една трета от прахообразния прах. След около минута добавете останалото и продължете да биете, докато масата започне да се сгъстява.
6. Когато печените звезди се охладят, вземете коледните елхи от тях, като сложите една лъжица пудра между нивата. За да "снежна лава" тече през клонките, леко натиснете надолу събраните коледни елхи на върха.
7. Сервирайте, когато глазурата се втвърди след около час и половина.
Рецептата за коледни бисквити с марципан в шоколад - „Коледни звезди“
Съставки:
• “Кремав” маргарин - 125 гр.;
• три жълтъка;
• 250 гр. висококачествено брашно;
• гранулирана захар - 65 гр. В пълнежа:
• пудра захар - 40 гр.;
• чаена лъжичка ракия;
• 150 гр. марципан.
За регистрация:
• малиново или оранжево желе;
• горчив 76% шоколад - 300 гр.;
• пудра захар - 10 гр.;
• хранителни багрила от червен и зелен цвят;
• Марципан - 50 гр.
Подготовка:
1. Прехвърлете брашното на масата, вземете плъзгача и направете малък широк връх. Налейте в нея захар, сложете парчетата масло и бързо размахнете с нож. След това добавете жълтъците, пригответе тестото. Увийте го по-плътно с филм и го изпратете в хладилника за час и половина.
2. Разточете 4 мм дебелото охладено тесто и изрежете звездите от него. Ако размерът на формуляра е 5 см, той трябва да бъде 64 заготовки.
3. Прехвърлете заготовките за бисквитка в запълнена с пергамент тава за печене и се печете 10 минути.
4. Навийте марципана, изстискайте от него 32 звезди с една и съща нишка, два пъти по-малко, отколкото от тесто.
5. Загрейте желето. Разстелете им една печени бисквити, поставете марципановата заготовка отгоре. Смажете я с топъл желе и покрийте с другата половина от тестото. Така че събира всички бисквитки.
6. Вземете марципан, приготвен за украса. Разделете го наполовина и смесете частите с различни багрила. След това хвърли, отрежете звездите.
7. Разтопете шоколада с обикновена водна баня. Кулинарна четка добре маза всяка бисквитка и поставете цветна марципанова звезда отгоре. След това го завъртете, почистете го с шоколад и го оставете да изсъхне добре.
Една проста рецепта за коледни бисквитки с ядки и сладко.
Съставки:
• две яйца;
• 130 гр. бяла захар; • кремаво „традиционно“ масло - 200 гр.;
• 100 гр. всички леко изпечени ядки;
• бяло висококачествено брашно - 300 гр.;
• Четири супени лъжици сладко от праскова или кайсия.
Подготовка:
1. Добавете захарта към брашното, в количество от 100 грама и масло, нарязано на кубчета. Внимателно счупете яйцата. Катеричките се изсипват в чиста купа и се добавят жълтъците към брашното и внимателно се поглаждат с нож. Съберете получената топка за месо, размесете тестото. Оформете наденица с диаметър 5 см от нея, поставете я в торба и го поставете на студено точно за половин час.
2. За да получите бяла пяна, разбийте охладените протеини. Останалата част от захарта се смесва с нарязаните ядки.
3. Нарежете колбаса от тестото на парчета с ширина сантиметър и навийте топки от тях. Потопете топките един по един в катерички, навийте ги в орех и ги сложете на лист за печене. Уверете се, че сте намазали предварително изпичаното с растително масло.
4. Леко натиснете пръста си върху върха на топките, направете малки жлебове, които се пълнят с конфитюр. Поставете тавата с ореховите бисквити в пещта за четвърт час.
Коледни бисквитки с мармалад и стафиди
Съставки:
• половин чаша захар;
• едно яйце;
• масло, 82% масло - 110 г;
• две пълни чаши брашно;
• три лъжици тлъсто мляко;
• кристален ванилин - 1/2 ч.л.
• 50 гр. тъмни непокътнати стафиди;
• цветен мармалад - 50 гр.
В обледеняване:
• един протеин;
• пудра захар - 70 гр.
Подготовка:
1. За десет минути се изсипва със стафиди с гореща вода, след което се изплаква с топла вода и се изсушава. Нарежете мармалата на големи парчета. Отделете жълтъка от протеина. 2. Смелете омекотеното масло със захар, незабавно добавете протеина и разбъркайте. Въведете жълтъка с ванилова захар и разбъркайте.
3. В отделна малка купа, смесете брашното с канелата, след това го добавете към маслената основа, разбъркайте. Добавете натрошен мармелад със стафиди, омесете мекото, не-лепкаво тесто.
4. На леко прахообразна повърхност бързо разточете тестото в голям слой с дебелина до половин сантиметър. Изрежете фигурки с помощта на форми и след като преместите заготовките в тава за печене, поставете го във фурната за 20 минути.
5. Преди появата на пухкава пяна, разбийте протеина с пудра захар. Украсете охладената протеинова маса от бисквити по ваш вкус.
Рецепта за коледни бисквитки - „Ванилови сърца с конфитюр“
Съставки:
• чаша пшенично брашно;
• три лъжици пудра захар;
• 150 гр. „Селско“ масло;
• голямо яйце;
• чаша белени бадеми;
• 50 гр. всяко конфитюр;
• гранулирана захар - 2.5 ст. л.
• чанта с ванилин.
Подготовка:
1. За три минути се изсипва вряща вода върху бадемите. След това обърнете към гевгир. С леко охладени ядки отстранете горната кафява кожа и я смажете на прах.
2. Смесете бадемовата трохичка с брашно, бяла и ванилова захар. Добавете сол, охладени парчета масло и жълтък, месят. Поставете тестото в торба или го увийте в тънка обвивка за храна, така че да не се напука, и да го сложите в хладилника за един час.
3. Извадете и навийте тънки, с дебелина 0.3 см, нарязайте сърцата със слой и специален жлеб. Внимателно изрежете центъра на половината от заготовките, оставяйки ръбове с ширина около 5 mm.
4. Разбийте протеина. Смажете едната страна на кухите сърца с протеинова маса и лежете върху цялата заготовка, с намазана с намачка страна надолу. За да лепите добре, натиснете леко, след това преминете към тенджера за печене, леко навлажнена с масло и печете. Времето за готвене зависи от фурната и отнема не повече от 10 минути. 5. Напълнете охладените бисквитки с конфитюр и напълнете ръбовете с пудра захар.
Съвети за готвене, рецепти за коледни бисквитки и полезни съвети
• Използвайте само висококачествено масло и маргарин за приготвяне на тесто. Продуктите с лошо качество ще променят структурата му, а готовите бисквитки няма да бъдат ронливи.
• Подобно на всяко друго тесто, поставете бисквитите само в пещ, загрята до необходимата температура, в противен случай тънките парчета няма да се пекат, а се изсушават.
• Украсете само добре охладени форми. На горещи бисквитки, глазура или шоколад няма да залепнат - те ще се стопят.
• За да предотвратите залепването на красиво декорирани бисквитки, прехвърлете ги в обичайно ястие само след като декорацията изсъхне напълно.
