Свинското месо при готвене е много податливо на всякакви продукти със силен вкус.
От една страна, това донякъде усложнява избора на подправки - важно е да не заглушите собствения си вкус на свинско месо, от друга страна, тази функция ви позволява да украсите ястието с аромати на гъби и деликатни подправки.
Кулинарният „дует“ от свинско и гъби е лесен начин да бъде известен като велик готвач, защото такива ястия са сравнително прости и, като правило, като всички.
Свинско с гъби в бавен котлон - общи принципи на готвене
• Свинско с гъби в бавен котлон може да се приготвя на малки парченца, в голямо парче или под формата на ролка. Месото на която и да е част от трупа ще направи, можете да вземете месо с тънък слой мазнина, а именно гърдите или шията. Малко количество бекон само ще придаде сочност и няма да развали ястията.
• Винаги добавяйте пресни гъби. Ако има само замразени, можете да ги сложите, но само след размразяване. Най-достъпни, като правило, са шампиони и стриди, а през сезона ястието може да бъде допълнено с горски гъби.
• Предварителна подготовка на продуктите. Гъбите, почистени от мръсотия и постеля, се измиват внимателно с поток вода, като се обръща специално внимание на вътрешността на капачката - пясъкът може да бъде между плочите.
• Прясното месо не може да бъде напоено, то се измива, без рязане, в голям обем вода с цялото парче. Замразено месо, размразено само във въздуха, сложи в купа.
• Когато приготвяте свинско с гъби в бавен котлон, те обикновено използват режим на пържене. Освен това може да ви е необходима програмата "Печене" или "Охлаждане".
Най-простото свинско ястие с гъби в бавен котлон
Съставки:
• постно свинско месо - 800 гр.;
• главата със среден размер на лука;
• около 200 гр. всякакви ароматни гъби;
• малък морков;
• чесън;
• сок 1/3 от среден лимон;
• един дафинов лист;
• подправки по своя преценка;
• олио за готвене.
Метод на приготвяне:
1. Почистете гъбите, ако сте били замразени, размразете предварително. Изплакнете гъбите в студена вода, изтръскайте влагата, нарязани на големи парчета и сварете във вода без сол.
2. Нарежете свинското месо на големи парчета. Разтрийте със сол и подправки и нарязан чесън (2 зъба). Поръсете парчетата с лимонов сок, добавете листовия листен лаврушка, оставен на половин час.
3. След мариноване сгънете свинското месо в купата на бавното печене, добавете малко масло и се запържва в режим “Печене” или “Пържене” до златисто кафяво.
4. Добавете мляно моркови, малки парченца лук и варени гъби.
5. Добавете малко вода за пиене, така че да покрие напълно месото, да затворите капака и да поставите процесора в режим „Охлаждане“. Задайте таймера за час и половина.
6. Добавете подправки към приготвената чиния, разбъркайте и оставете да престои още десет минути с затворен капак.
Свинско с гъби в бавен котлон със зеленчуци
Съставки:
• 350 гр. Свинска каша;
• половин среден лимон;
• 250 гр. замразена зеленчукова смес;
• 45 гр. несолен домат;
• пресни шампиони - 250 гр.;
• захар;
• готови подправки „За месо”;
• неароматни масла - 2 супени лъжици. л.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете пулпата, промита с течаща вода, на парчета. Те не трябва да бъдат големи, но не се свиват.
2. Изсипете растително масло в купата за приготвяне, намажете месото и се запържете. Влагата трябва да се изпари, а парчетата да почервенят. 3. Солете се леко, пригответе по вкус със смлян пипер, залейте малко вода около чаша и добавете домат. Налейте нарязаната лимонова кора, разбъркайте.
4. Затворете капака, инсталирайте програмата за гасене на пожар за четиридесет минути, включете бавното готвене.
5. Извадете пробата и добавете малко захар (на вкус).
6. Поставете в купата замразена зеленчукова смес, гъби, нарязани на плочи, разбъркайте добре всичко и донесете готовност в предишния режим.
Свинско с гъби в бавен котлон: рецепта за ароматна чиния със заквасена сметана и сирене - „Delight“
Съставки:
• килограм пресни гъби, за предпочитане шампиони;
• 350 гр. osheyka;
• 20% заквасена сметана - 550 грама;
• 150 гр. сирене;
• лъжица брашно;
• Пресен магданоз и копър, без груби стъбла.
Метод на приготвяне:
1. Почистете отломките от гъби, изплакнете ги добре с течаща вода, подсушете ги и ги режете по дължина.
2. Нарежете пулпа, измит в студена вода, в средно големи барове. С добавянето на растително масло, запържете месото в купата, така че парчетата от всички страни да са зачервени, но не и изгорени.
3. Добавете средно нарязан лук и гъби. Гответе, докато новоотпуснатата влага се изпари.
4. Смелете грубото ренде сирене и го добавете в купата. Буквално две минути по-късно, поставете заквасената сметана, добавете брашното и разбъркайте добре.
5. Когато сиренето започне да се топи, сменете режима на готвене на „Печене“ и продължете да готвите, докато капакът е затворен за още 20 минути.
Свинско с гъби в мултикуриер „На китайски”
Съставки:
• малък млад скуош;
• малък морков;
• 400 гр. постно свинско месо;
• две сочни чушки;
• чесън;
• голям лук;
• соев сос, тъмен - 30 мл;
• високо пречистено растително масло; • 200 г млади шампиньони, можете да отглеждате стриди.
Метод на приготвяне:
1. Разтрийте морковите в големи чипове. Белени чушки и тиквички, нарязани на средни, за предпочитане тънки сламки. Ситно нарязайте лука.
2. Нарежете изсушеното свинско на тънки ивици, нарежете шампиньоните. Гъбите могат да се нарязват на филийки или тънки плочи.
3. В режим на пържене изпържете нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете парчета месо и ги запържете с лук, докато половината варени.
4. Потопете останалите нарязани зеленчуци и гъби в купата, разбъркайте. Без да променяте режима, продължете с готвенето, докато парчетата месо са нежни.
5. Пет минути преди готовност, добавете соев сос, подправете с прясно смлян пипер, натиснете преса с чесън (два зъба). Разбъркайте всичко добре и оставете да се нагрява за седем минути.
Свински рол с гъби в бавното готвене - „Бира“
Съставки:
• свинско филе - 500 гр.;
• 150 гр. пресни средни гъби;
• две малки крушки;
• 150 гр. настъргани орехи;
• крем с масленост до 22% - 50 мл;
• 60 гр. брашно;
• една четвърт лъжица нарязан кориандър;
• висококачествен зехтин за печене;
• соев сос - две лъжици;
• 100 ml тъмно гъста бира.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете филето на сантиметрови слоеве и отблъснете, но не много. Препоръчително е да преодолеете опаковката, за да не нарушите целостта на влакната.
2. Леко подправете парчетата със смлян пипер, подправете и поръсете със соев сос. Сложете всичко в купа, оставете настрана за четиридесет минути.
3. Нарежете гъбите на малки, нарязани на ситно.
4. Изпържете лука в купа за млади ястия в малко количество масло до златисто.
5. Смелете с преса или с помощта на малък ренде чесън и го смесете с ядки и гъби. Добавете пържен лук към гъбичките, подправете с черен пипер. Налейте кориандър, брашно, леко сол и разбъркайте. 6. На масата поставете счупените парчета свинско месо, така че да няма пролука между тях, и да положите пълнежа от гъби отгоре.
7. Внимателно увийте всичко в ролка и го завържете на няколко места с дебела нишка.
8. Прехвърлете в купата, напълнете с бира и включете „Quenching“, като настроите времето на един час. Затворете капака. Докато се приготвя ролката, не забравяйте да я напоите със сок, който се е натрупал в купата.
9. Сложете горещата свинска ролка с гъби от бавното печене на плоча. Отстранете нишките, нарязани на парчета.
Свинско с гъби в мулти-готварска печка „В Шарант”
Съставки:
• печурки - 300 гр.;
• 800 гр. Свинско без семена;
• една и половина чаши доброкачествено царевично масло;
• 3% гроздов оцет - 0.75 супени лъжици;
• три лука;
• нарязан магданоз - 3 супени лъжици. л.
• лаврови листа;
• 80 гр. Домашно масло, масло;
• чадъри - 6 броя;
• бяло вино - 0.75 ст .;
• 1.5 чл. л. нарязана зелена мащерка и естрагон;
• 11% крем - 3/4 чаша;
• 0,25 чаена лъжичка настъргана в индийска орех;
• Шалот - 2 бр.
• 40 гр. пресен бекон
Метод на приготвяне:
1. Пригответе маринатата. Смесете маслото с оцет, добавете половината от нарязания лук, магданоз, индийско орехче и карамфил. Изсипете част от нарязаната мащерка, снижете дафиновия лист. Разбъркайте, сложете в марината. Поставете купата на студа за пет часа.
2. Отстранете месото от маринатата, избършете го със суха кърпа и разтрийте със смес от сол и пипер. От всички страни наслоени с тънки филийки бекон, връзвайте конец.
3. Налейте разтопеното масло (40 гр.) В купата за приготвяне, прехвърлете месото и я включете в режим на печене за 25 минути. Гответе със затворен капак, често изливайте масло. Месото трябва да се изпече навън, след това да се извади от купата и да се излее сока в отделна купа. 4. Изсипете малко растително масло в чиста мултикукър. Поставете грубо нарязани гъби в нея, запържете до готвене.
5. Пригответе соса. Добавете виното към месния сок, изцеден от купата, добавете нарязания лук (без зелената част), чукнете ги малко. Изсипва се в купа и се оставя да заври, след което леко се охлажда. Добавете сметана и една супена лъжица масло. Добавете към вкуса си сезона с естрагон.
6. Освободете парче свинско от конец, нарязано на филийки. Разстелете ги красиво върху блюдо за сервиране, сложете гъбите до тях и изсипете целия сос.
Свинско с гъби в бавен котлон - съвети и съвети за готвене
• Месото ще се готви значително по-бързо, ако е предварително мариновано или изхвърлено. Парчетата от свинското месо в маринатата ще станат не само по-меки, но и по-сочни.
• Не пренебрегвайте подправките, но не добавяйте много от тях, в противен случай ще убиете основния аромат и вкус на ястието.
• Вкусът на гъбите ще стане по-ярък, ако добавите малко сушени до пресни. Такива гъби ще трябва да се накисва в студена вода и да се стопят до омекване.
