Да се прехвърлим психически към средновековна Италия, за да разберем: как италианските рецепти за пица се различават от няколко хиляди връстници, прекурсори и производни?
Италианска пица рецепта - общи технологични принципи
В случай, че някой иска да приготви италианска пица, според оригиналната рецепта, ние споделяме всички тайни, които успяхме да получим.
Брашно.
Не е толкова просто! Истинските производители на пица - производителите на пица - казват, че за тестото е необходимо само специално брашно. Дали - “durum”, или “semollina”. Няма нужда да отлагате подготовката на любимото си ястие и да търсите в странно, чуждо брашно. Особено след като брашното от твърда пшеница, финото смилане, е във вътрешни хамбари.
Вода.
С водата е по-трудно. Ако количеството на всички съставки в рецептата за италианска пица не е тайна, тогава въпросът колко вода е необходим за тази пица няма да бъде отговорен от никой майстор - професионална тайна! Трябва да познаете.
Масло.
Разбира се, само маслини! Друго масло в рецептата на италианската пица просто не може да бъде. Или може би? Във всеки случай, по-нататък в рецептите ще бъде посочено просто - масло и кой да се използва - всеки сам решава.
Мая.
С мая, всичко е просто и демократично - използвайте всичко, което е налично - сухо или живо - най-важното е да бъдете.
Е, за теста, всъщност, нищо повече да добавите. За всички там безквасни и бутер, и някои други опции - следващия път кажете. Защото сега говорим за рецептата за италианска пица. Въпреки това, рецепти с различни видове тесто, все още, статията е приложен.
Видове пици
Най-популярният и предпочитан вариант е традиционната пица . Това е пълнеж на тънка и отворена торта, позната на целия свят.
Следните три варианта - за ценители и любители на пица.
Ако на някой не изглеждаше достатъчно, тогава все още има рецепта за италианска пица на дебела кора. Дали някой някога е трябвало да яде пържени кнедли, диаметър 24-28 см, в целия тиган? Това е калцоне - затворена пица. Твърде италиански. Вярно е, че грузинските хачапури, руските пайове правят точно това. Е, добре. Има и рецепта за италианска пица - фокача. Звучи красиво. Всъщност, това е традиционен италиански хляб, подобен на арменския лаваш, индийския "чапати" и други подобни. Само „фокача” - хляб с добавка, под формата на подправки и сос, е подходящ за самостоятелни закуски.
Пълнители.
Първоначално пицата беше храната на бедните. Той се състоеше от сирене, вкусно и скъпо, в наше време "Моцарела". Когато доматите от Америка пристигнаха в Италия, те заедно със сирене се превърнаха в незаменим компонент на плоска торта. Дори и през цялото време, на топъл полуостров, с мек климат, винаги е имало изобилие от пикантни зеленчуци. Василий бе избран за класическата рецепта на италианската пица.
По-късно се появиха различни варианти за пица, приготвена от месо, няколко вида сирене, риба, миди, скариди и плодове. Всеки, който се опита да приготви пица поне веднъж, добави собственото си разбиране за рецептата за италианска пица.
Така че тази „бедна торта“ стана известна и обичана по целия свят.
1. Италианска рецепта за пица (затворена) "Калцоне"
Съставки:
• Букет от пресен босилек
• Масло 70 мл
• Мляно пиле (задушено със запържен лук) 200 г
• Скъпи 1 ч.л. (или 12 g на живо)
• Домат 150 г
• Сол 1 ч. Л.
• Сухи подправки на вкус • Захар 0,5 ч. Л.
• Сирене (по-добре „Моцарела“) 200 гр
• Чесън с няколко карамфил
• Брашно (durum) 0.5 kg
• Копър зелени
• Вода 200 мл
Подготовка:
В подходящ съд, разбъркайте: солта разтворете със захар в топла вода; след това се разтварят треморите, след което се смесват с една супена лъжица масло; пресейте брашното и месяте до еластично състояние. Тестото се покрива с филм, така че да не се образува суха кора. Слагаме на топло място за доказване. Очакваме тестото да се увеличи три пъти. Загрява се фурната до 220 ° С.
Бланшират доматите и се нарязват на кубчета. Натъркваме сирене, от босилек разкъсваме листовки. Базил пюре с подправки и една супена лъжица зехтин. Смесете всички съставки старателно с задушено пилешко месо.
Подготвеното тесто се разделя на 4 - 6 части. От тестото се образуват плоски кексове с дебелина 3 - 4 мл. Сложете плънката върху тях, увийте я във вид на полумесец и притиснете краищата (оформени като голям кнедъл).
Ние се разстила върху тава за печене, леко поръсена с брашно. Печете до омекването.
Останалият зехтин се смесва с нарязан копър и чесън. Смажете готовия "Калцоне".
2. Рецепта за италианска тропиканка
Съставки:
• Растително масло 50 мл
• Суха мая 1.5 ч. Л.
• Варено пиле 400 гр
• Ананас 3 консерви
• Сос 0.5 супени лъжици.
• Вода, топла 150 мл
• Сол 0.5 ч. Л.
• Маслини големи (без камъни) 8 бр.
• Моцарела 100 г
• Захар 1 супена лъжица. л.
• Листа от босилек
• Семена от сусам
• Брашно 350 гр
• Твърдо сирене 100 г
Подготовка:
Пресейте брашното, разбъркайте го със сухи съставки и го изсипете на масата в пързалка. В средата правим кладенец, разбъркваме маслото във водата, изсипваме го в нишата и омесваме тестото. Готовото тесто се поставя върху доказателството на топлина. Фурната се загрява. Пригответе пълнежа за пица. Нарежете “моцарелата” на слоеве, нарязани на големи парчета, нарязани на половин пръстени, нарязани на половина на маслините, и нарязани на сирене.
Даваме на готовото тесто формата и го покриваме със соса. Плътно разпределете пълнежа в следния ред: "Моцарела"; парчета пиле; половин пръстени от ананас; маслини; настъргано сирене Печем.
При сервиране, украсете с листа от сусам и босилек. Нарежете на порции.
3. Рецепта „Италианска соната“
Съставки:
• Сос за пица (с билки) 100 мл
• Маслини (без костилка) 10 бр.
• Твърдо сирене 150 г
• Брашно, пшеница 300 g
• Гъби (пържени) 100 г
• Вода 100 ml
• Зехтин 1 супена лъжица. л. (или 25 ml)
• Подправки (пикантни) на вкус
• Домати (месни) 2 бр.
• Суха мая 5 г
• Сол, захар 1 ч. Л.
• Пушена варена шунка 100 г
• Маслини (без костилка) 10 бр.
Подготовка:
Загряваме фурната до 240 ° С. Смесваме захарта, солта и маслото в топла вода и я изсипваме в пресятото брашно. Замесете тестото до готвене. Даваме 15 - 20 минути за почивка, покриваме се с кърпа, така че да не се покрива със суха кора. Междувременно пригответе пълнежа.
Приблизително 50 грама сирене, нарязани на тънки плочи, останалото се смила с ренде. Нарежете шунката и доматите на тънки, полупрозрачни филийки.
Образуваме тесто с диаметър около 40 см, дебелина 5 - 7 мм. Слагаме покритие със сос, подправяме с подправки на вкус, разпределяме равномерно тънки парчета сирене, гъби, шунка, тънки филийки домати. Нанесете с настъргано сирене, разпределете маслини и маслини. Печем 10 - 12 минути.
Преди сервиране, нарязани на порции и, ако е необходимо, украсяват с рукола и листа босилек.
4. Рецепта за италианска пица, хавайска
Съставки: • Доматен сос (чесън) 100 мл
• Скариди (варени) 200 г
• Маслини (големи, без камъни) 10 бр.
• “Рокфор” 50 гр
• Листово тесто, дрожди 250 г
• Смес от подправки
• Миди мариновани 100 гр
• 3 - 4 консервирани пръстена от ананас
• Твърди сирена (настъргани) 100 г
• 25 мл лимонов сок
• Сладък пипер 1 бр.
Подготовка:
Варени скариди оставят за времето на приготвяне в малко количество вода с лимонов сок. Загрява се фурната до 230 ° С.
Разбъркваме масата с брашно, навиваме тестото няколко пъти на тънък слой с диаметър около 40 cm. Освободете го смазочно със сос, разпределете част от настърганото сирене. Нарежете пипер на тънки пръстени. Пръстените са разпределени по повърхността и ние поставяме в тях произволно скариди и миди. Нарязани на ананас, като торта в триъгълници, ние се изместваме равномерно върху пицата. Разпределете останалото настъргано сирене. Нарежете маслините по дължина, на половинки. Тънките парчета се нарязват на „Рокфор“. Нарязват се парчета сирене и резени маслини. Печете до омекването.
5. Рецептата за италианска пица „Сирена Глейд“
Съставки:
• Тесто (прясно) 300 g
• Крема сирене (тестени изделия) 200 гр
• Чеснов сос (бял) 100 мл
• “Моцарела” 100 гр
• Копър
• Василий
• Сирене (сирище) 100 g
• Маслини големи (без семена)
• Сирене 100 грама
• Смес от подправки
• Твърдо сирене 100 г
• Arugula
• “Рокфор” 50 гр
Подготовка:
Крема сирене, чеснов сос, копър, босилек и извара, заклани в блендер с подправки. Сирене със сирене и "Моцарела" произволно нарязани на парчета. Настържете сиренето на ренде. Поставете всички съставки върху валцованото легло в следния ред: равномерно разпределете пастообразната смес върху цялата повърхност; произволно разпределят нарязаните парчета сирене; поставете настъргано сирене и маслини отгоре. Печете пица до приготвяне, в предварително загрята фурна до 220 ° C. Преди сервиране, нарязани на пица на порции, след това украсете с резени Рокфор, листа рукола и листа босилек.
6. Италианска пица с кисело печено говеждо месо
Съставки:
• Сирене (мазнина) 100 г
• Тесто 300 g
• Зехтин 50 мл
• Печено говеждо (кисели) 250 г
• Чесън 3 зъба.
• Сирене, сметана 150 гр
• Крем 33% 50 мл
• Лук, крушка 1 (голяма) глава
• Arugula
• Василий
• Стебла от целина 2 бр.
• Смес от билки
• Сирене, твърдо 150 г
• Маслини
• Зелените лук
Подготовка:
Натоварваме нарязаните стъбла от целина, копър, чесън в контейнер и го смиламе с блендер. След това добавете извара, сметана, билки и крема сирене. Всички прекъснати до получаване на хомогенна маса. Получената паста се разпределя по повърхността на валцуваното тесто. Поставете печено говеждо месо, пръстени лук и маслини, нарязани на тънки филийки отгоре. Поставяме се в пещта, загрята до 200 ° C за 15-20 минути.
Нарежете готовата пица на порции и украсете с листа от рукола и нарязан зелен лук.
Италианска рецепта за пица - съвети и полезни съвети
• За да се наслои тестото, тя се навива многократно в слой, след което се сгъва отново - и се навива отново.
• Истинските майстори на пица казват, че най-добрият хляб за пица трябва да се прави на хладно място.
• За еластичност и еластичност, добавете малко малко ракия, оцетна или лимонена киселина към тестото.
