Шоколадов ганаш за покриване на тортата - рецепти и готвене. Всички правила и рецепти на шоколад ganashes за торти

Шоколадов ганаш за покриване на тортата - рецепти и готвене. Всички правила и рецепти на шоколад ganashes за торти

Ganache е гъст шоколадов крем. Използва се като покритие за торти и сладкиши.

Можете също така да приложите към тортата, преди да приложите мастика.

Шоколадова маса перфектно изглажда повърхността, перфектно замръзва, има приятен вкус.

Но за да е вярно всичко това, ganache трябва да бъде подготвен правилно. Вашето внимание е подбрана от най-популярните рецепти.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата - общите принципи на готвене

Колкото по-дебел е ганашът, толкова по-дебел ще е покривният слой и обратно. Ако трябва да направите тънка глазура, масата се нанася в топло състояние. Ако искате да получите дебело покритие, след това охладете ganache и след това го намажете на повърхността.

Общи принципи на подбора на продукта:

• Шоколад. Млечните барове не са подходящи за ganache, необходим е шоколад и с високо съдържание на какао. За предпочитане е 65-70%. Само в този случай продуктът ще се разтопи добре, ще се втвърди и ще придаде на крема добър вкус.

• Захар. Използва се за вкус, всеки груб или фин пясък ще се побере, но не и прах.

• Мляко, кондензирано мляко, сметана, сметана. Разредете вкуса на шоколада, направете ganache по-мек, по-гъвкав, не позволявайте бързо да се втвърди. Могат да се използват един или два продукта, всичко зависи от избраната рецепта.

• Масло. Той се добавя много често. Ние приемаме естествени, произведени в съответствие с ГОСТ, т.е. съдържанието на мазнини ще бъде най-малко 72%. В противен случай ganache няма да работи както трябва, може да не замръзне.

• Какао. Препоръчително е да се избере естествен черен прах без захар и други добавки в състава. Какаото може да се добавя към шоколада или да се използва самостоятелно, но в този случай вкусът няма да бъде толкова дълбок и богат. Разбира се, това не са всички използвани съставки. Има рецепти с мед, мляко на прах и сметана, с различни други добавки. Също така може леко да се промени технологията на приготвяне на крема.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с кондензирано мляко

Една от най-простите рецепти на шоколад ganache за покриване на тортата. Това количество е достатъчно за продукт с диаметър 23 см. Но много зависи от дебелината на слоя, температурата и дебелината на масата.

Съставки

• 0.18 kg масло;

• 1 лъжица какао;

• 0,24 кг шоколад;

• 0,1 литра кондензирано мляко.

Готвене

1. Нарежете шоколада, ако не е добре, поставяме го в купа и го поставяме на парна баня. Стопи се до течно състояние.

2. Нарежете маслото на малки парченца, сложете в друга купа. Ние омекотяваме. Препоръчително е да направите това предварително.

3. Разбийте маслото с миксер за пет минути и частично добавете кондензирано мляко. Привеждаме масата до хомогенност.

4. Заспите една супена лъжица какао на прах, за да направите крема по-дълбок и красив.

5. Извадете шоколада от парната баня. Охладете леко, но не го оставяйте да се втвърди.

6. Изсипете шоколад в сметаната и бич. Ако се окаже, че течността е течна, оставете я за 5-10 минути, така че ганашът да стане по-дебел, но ние не го държим дълго време и не го слагаме в хладилника.

7. Използвайте ganache, за да покриете тортата веднага, докато е мека и еластична.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта за пълномаслено мляко

За приготвянето на този ганаш се използва просто пълномаслено мляко, по-добре да се приема с масленост най-малко 3%.

Съставки

• 0,2 кг масло;

• 0,2 кг шоколад;

• 0,1 литра мляко.

Готвене

1. Поставете тенджера на печката за парна баня, докато водата се нагрява, нарязвайте шоколада. Може да бъде нарязан с нож.

2. Изсипете шоколада в купа или в по-малка тенджера, за да се стопи. 3. Загрейте млякото и добавете към шоколада.

4. Продължете да нагрявате на парната баня, докато всички съставки на шоколадовия крем се стопят, масата става хомогенна.

5. Отстранете от огъня, охладете леко.

6. Към омекотеното масло добавете супена лъжица шоколадова смес, разбъркайте. След това изсипете друга лъжица и така нататък, докато и двете кремове се превърнат в хомогенна маса.

7. За да вкусим, хвърляме малко ванилия или изливаме бренди. Разбъркайте. Дайте на ganache малко хладно и можете да го използвате!

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с мед

Рецепта за меден ганаш за покриване на шоколадова торта. Кремът се оказва невероятно ароматно и много вкусно. Захар в масата не е необходимо да се добавя, тъй като е в плочката. В тази рецепта е важно да се използва маслена сметана с масова част над 30%.

Съставки

• 60 ml сметана;

• 40 г масло;

• 50 г мед;

• 110 г тъмен шоколад.

Готвене

1. Комбинирайте сметаната и меда, изпратете ги на водна баня.

2. Докато сместа се нагрява, можете да нарязвате шоколада на малки парченца. Преместваме го на мед и сметана. Продължава се стопяването на сметаната, докато сместа стане хомогенна.

3. Отстранете от топлината, охладете се до топло състояние.

4. Въведете омекотеното масло. Тъй като се добавя малко, не е нужно да го разбърквате отделно.

5. Разбъркайте. Веднага след като сметана стане хомогенна, можете да покриете тортата!

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с какао на прах

Икономична версия на шоколадов крем ganache за покриване на тортата. Важно е! За да стане кремът вкусен и по никакъв начин не отстъпва на висококачественото шоколадово покритие, трябва да използвате висококачествен какаов прах. Захарта може да се добави дори на вкус, но не повече от 2 лъжици, в противен случай консистенцията може да пострада. Съставки

• 100 г масло;

• 5 супени лъжици какао;

• 4 лъжици захар;

• 160 мл мляко.

Готвене

1. Отстранете предварително маслото в топло помещение, можете да го нарежете на кубчета, така че да се смекчи по-бързо.

2. Първо комбинирайте какаото и захарта, разбъркайте. Праховите зърна ще се разтриват върху пясъка, няма да има бучки.

3. Сега разредете захарната смес с мляко, разбъркайте и поставете във водна баня. Но можете да приготвите такъв крем в конвенционална тенджера с незалепващо покритие. В този случай включете малък огън и гответе, като разбърквате непрекъснато, така че какаото да не гори.

4. След като захарът се разтвори, кремът ще стане хомогенен, можете да го извадите от печката.

5. Леко охладете шоколадната маса и поставете омекотеното масло. Бързо разбърквайте докато се получи гладка. Добре е, ако маслото се топи. Както кремът се охлажда, така или иначе ще се сгъсти.

6. Използвайте ganache, за да покриете тортата или украсете сладкиши, сладолед, домашно приготвени сладкиши.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта върху сметана с шоколад

Друга много проста рецепта за ganache, но за него е важно да използва маслена сметана от поне 30%. Той използва както шоколад, така и какао на прах.

Съставки

• 200 г крем;

• 170 г тъмен шоколад;

• 4 лъжици захар;

• 1,5 супени лъжици какао;

• 1,5 ч. Л. ракия;

• 50 г масло.

Готвене

1. Загрейте крема до горещо, но не го сварете. До около 70-80 градуса.

2. Добавете захарта, комбинирана с какао на прах. Ако те се наливат поотделно, могат да се появят бучки. Бързо разбъркайте крема. Оставете за няколко секунди и извадете от огъня.

3. Шоколад от трохи. Можете бързо да котлите с нож. Сменяме се в купа.

4. Напълнете парчетата шоколад с горещ крем и какао. Покрийте купата за няколко минути, за да стопите парчетата. 5. Отворете, разбъркайте.

6. Добавете омекотено масло. Но, ако крема качество, тогава можете да го без него.

7. За ароматите се налива ракия. Това количество е достатъчно за крема да даде леко орех, но не усети алкохола в него.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с мляко на прах

Рецепта за шоколад ganache за покриване на тортата, която може да се приготви не само с мляко на прах, но и с крем. Тя ще се окаже още по-вкусна, тъй като съдържанието на мазнини в продукта ще бъде по-високо.

Съставки

• 50 г мляко на прах;

• 60 мл прясно мляко;

• 110 г масло;

• 150 г шоколад;

• 1 лъжица захар.

Готвене

1. Нарежете шоколада, поставете във водна баня.

2. Добавете захарта към сухо мляко, разредете я с прясно мляко или обикновена вода, поставете го отделно върху печката и загрейте до 50 градуса.

3. Разбийте маслото с миксер, постепенно добавете към него мляко. Направете това бавно, за да може маслото да абсорбира цялата течност.

4. Отстранете разтопения шоколад от водната баня, разбъркайте добре. Не трябва да е горещо. Ако е необходимо, след това леко охладете.

5. Въведете шоколадовата смес в маслото, без да спрете да разбиете сметаната.

6. Ganache е готов! За да вкусите, добавете ванилия или бренди, както беше направено в предишната рецепта. Използвайте крема веднага, докато замръзне.

Шоколадов ганаш за покриване на тортата: рецепта с портокалова кора

В действителност, можете да направите крем с лимонова кора, но ще има напълно различен вкус и аромат. Изберете цитрус по свое усмотрение. Не забравяйте да го измиете старателно с четка и го изсипете с вряща вода.

Съставки

• 200 г тъмен шоколад;

• 1 супена лъжица. л. портокалова кора или 1 ч. л. лимонова кора;

• 150 мл мляко; • 1 щипка сол;

• 1 лъжица масло.

Готвене

1. Изградете водна баня. В горната купа, сгънете целия шоколад, предварително нарязани на малки парченца. Започнете да се топят.

2. Смелете жарта, добавете веднага към шоколада.

3. Млякото се загрява с щипка сол. Ако искате да получите по-сладък крем, след това се налива две или три лъжици захар, но не повече.

4. Веднага щом шоколадът с жар се загрее и стане хомогенен, добавете маслото, разбъркайте.

5. След това излейте в тънка струя мляко, не бързайте.

6. Загряваме ганаче за една минута във водна баня и го отстраняваме.

7. Охладете до топло, но не студено състояние. Използвайте за декориране на повърхността на тортата или за всяка друга цел.

Шоколадово ганаче за покриване на тортата - съвети и трикове

• Ганашът се втвърдява ли бързо и не успява да покрие тортата? Поставете купата в тенджера с топла вода, оставете сместа да се затопли и разбърквайте непрекъснато. Глазура веднага от него, покриване на тортата.

• Белият шоколад е много по-капризен, отколкото тъмен. Той може изобщо да не се стопи, ако продуктът е с лошо качество или дори пада капка вода.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене