Преди инфузиите да станат атрибут на празника, те са измислени изключително като лекарство, тъй като билковите инфузии (на вода) имат по-кратък срок на годност.
В допълнение, благодарение на алкохолното съдържание в тинктурите, полезните елементи на билките, плодовете и подправките са много по-бързи и по-пълно абсорбирани от организма.
Лимонова тинктура - основни технологични принципи
Като говорим за тайните на правене на домашни тинктури, нека започнем с основните технологични принципи за общо разбиране на процеса на подготовка и класификацията на всички тинктури. Между другото, това разбиране ще ви позволи да преминете към импровизация, и може би ще ви помогне да измислите своя собствена уникална рецепта, която ще зарадва приятелите и съседите си в провинциалната къща на празничната маса.
Всички тинктури, включително балсами, ликьори и ликьори, които са подвид на плодове, ягодоплодни, билкови или пикантен екстракт (тинктура), са класифицирани според съдържанието на захар и алкохол . Въпреки че в домашното готвене тези показатели не се контролират от ГОСТ, трябва да се има предвид, че процентът на захар и алкохол в крайна сметка зависи от вкуса на готовия продукт, неговата якост и накрая качество, което е пряко свързано с продължителността на съхранението.
Асортиментът от напитки, съдържащи жар, сок, алкохолен екстракт или етерично масло от лимон, варира от алкохолни сокове с ниско съдържание на алкохол, 6-12% алкохол, балсами, съдържащи от 30 до 45% алкохол и горчиви тинктури (30-60%).
За захарното съдържание на лимонова тинктура, тя може да бъде горчива, сладка или полусладка. Тинктурата може да съдържа 18-30% захар. По-висок процент (до 40%) превръща лимонната тинктура в друг подтип алкохолни напитки - ликьори, които се основават на технологията за извличане на съдържащи сок продукти. И накрая, тинктури със съдържание на захар или подсладител до 50% са ликьорна група.
Както може да се види от тези цифри, обхватът на лимонната тинктура върху съдържанието на алкохол и захар може значително да се разшири само чрез тези два показателя.
Разбира се, основната съставка на лимоновия ликьор е екзотичен цитрус, който е станал толкова познат продукт, че неговият източноазиатски произход вече се помни все по-малко. Но вкусът му е толкова различен, че присъствието на лимон във всеки продукт веднага става забележимо.
Класическата лимонова тинктура се приготвя от кората на плода, защото именно тя украсява напитката, като предава етеричните масла, съдържащи се в нея, на алкохолната основа.
Основна рецепта за тинктура от лимон
3/4 от всеки подходящ контейнер плътно запълнете отстранената кора. Добавя се етилов алкохол (96%), за да се покрие напълно суровината. Процесът на извличане може да бъде значително ускорен, ако жарът предварително се държи в продължение на поне половин час във фризера и след това се раздробява напълно. Инфузията на продукта е най-добре да се направи, напротив, в най-топлите условия. Ние трябва да помним, че под влиянието на светлината променя цвета на тинктурата, а за да получиш ярък лимонов оттенък, няма да успее. Затова запазете бутилка или буркан от тъмно стъкло и дръжте това ястие в кухненския шкаф. Не забравяйте да разклатите контейнера за половин до два месеца, поне веднъж на всеки два до три дни. Основната лимонова тинктура може да бъде приготвена през всеки сезон, поради наличието на съставки. Ако за готвене е необходим само лимонов сок, то тогава целта може да бъде предварително отстранена и поставена във фризера, докато стигне до следващата партида лимонова тинктура.
Готовият полуфабрикат е полезен по всяко време, не само за приготвяне на напитки, но и като ароматизатор за печене и десерти.
Същият препарат може да се направи на базата на коняк. Но трябва да се помни, че силата му достига едва 45%, така че тинктурата ще бъде по-малко силна и добивът ще отнеме около два пъти по-дълго.
За приготвянето на основната лимонова тинктура, сладка, към основния екстракт, ще трябва да добавите тридесет процента захарен сироп на водна основа.
За да се получи желаната сила на тинктурата, ще бъде много удобно да се използва алкохоломер и да се приведе алкохолното съдържание до желаната стойност с пречистена вода или концентриран сок. След разреждане на алкохолната основа, крайната лимонова тинктура се оставя за стареене, поне за една седмица, за да се подобри вкуса.
Тинктурите могат да се приготвят по друг начин, като едновременно се смесват всички съставки и се изпращат за стареене.
Като се има предвид универсалната комбинация от лимон с много продукти, използвани както за приготвяне на напитки, така и за ястия, които могат да бъдат украсени с лимонов аперитив, нека обсъдим накратко съвместимостта на пикантните съставки в лимонната тинктура.
Лимонови плодове допълват:
Портокали и всички цитрусови плодове;
Почти всички изсушени и пресни плодове;
кайсии;
банани;
круши;
череши;
праскови;
манго;
пъпеш;
Райска ябълка. Освен това, сушени плодове и ядки , особено бадеми, се съчетават идеално с етерично масло от лимон . Много подходящ крем, кафе, шоколад, мляко, различни видове мед.
От пикантни аромати тя е най-съчетана с цитрусови нотки ванилия, канела, кардамон, анасон, борова хвойна, джинджифил.
За лимонов ликьор, джоджен, лайка, листа от чаени рози, горски плодове и планински ясен, маточина, зелени борови шишарки, бергамот, жасминови цветя, липи могат да служат като чудесно допълнение.
Между другото, не само етилов алкохол или водка може да послужи за основа, но и ром, коняк, уиски, джин, калвадос и всякакви силни алкохолни напитки.
Този списък от допълнителни съставки може да бъде значително разширен, но горното вече е повече от достатъчно, за да се създаде в домашния бар асортимент за всеки вкус.
Всички рецептури за тинктури могат да се считат за “демократични” - те не изискват стриктно спазване на състава и пропорциите. От предложеното по-долу можете да изберете всяка рецепта, да я добавите или, обратно, да премахнете компонент според личните предпочитания.
Рецепта 1. Лимонна кардинална тинктура, силна, полусладка
Състав:
Жасмин, сушени цветя - 3 супени лъжици. лъжици
Лимонова кора - 50 г (пресни лимони)
Лайка, аптека (цветя) - 2-3 маси. лъжици
Захарен сироп, карамелизиран - 180 г (за смесване)
Водка (40%) - 500 мл
Етилов алкохол - 200ml
Вода 250 мл
Подготовка:
Прясна лимонова кора, цветя от лайка и жасмин трябва да се поставят в марля и да се поставят на дъното на подходящ съд с етилов алкохол.
Процесът на екстракция в алкохола е по-бърз, отколкото в алкохол с по-ниска концентрация на алкохол. Следователно след 72 часа ще получите напълно пълен екстракт. За да засили ефекта, той може да се загрее до 60 градуса в затворен буркан. Цветовете на лайка ще придадат леко кисел вкус на тинктурата, а също така ще го оцветят в хубав златист цвят. Готов сироп, с характерен мирис и вкус на карамел, се разрежда с охладена преварена вода, се излива водка в същата купа първо, а след това в резултат на екстракт, предварително преминали през многослойни филтър. Вливането на продукта е по-добро при стайна температура и в плътно затворен контейнер.
Рецепта 2. Лимонена руска тинктура, силна
Състав:
Коняк - 0.7
Един голям лимон
Захарна 0,5 чаша
Подготовка:
В европейските страни се смята, че лимонът има твърде богат аромат и следователно не се комбинира с бренди. Но от времето на Николаев в Русия лимонът се превръща в най-доброто допълнение към изискания вкус на коняк. Непознат готвач в двора на Николай II служил на императора с лимон и захар като закуска, с която бил доволен.
Обелете лимоновата кора, изрежете го наполовина, изстискайте сока. Комбинирайте захарта със сока и топлината, за да се разтвори. Полученият сироп се изсипва в коняк и се изхвърля лимоновата кора от лимона. Затворете буркана и поставете на топлина. След седмица можете да опитате тинктурата.
Може да се използва и за накисване на бисквити или при приготвянето на кремове и десерти.
Рецепта 3. Лимонов отвара "Любовен отвара"
Истината е, че съставът по-долу, в комбинация с лимон и алкохол, всъщност стимулира репродуктивната система, като същевременно спомага за борбата със стреса и умората. Всички съставки са доста достъпни "магически инструменти".
Суровини:
5 портокали
Тинктура от глог 75 мл
2 лимона
100 g бадеми
Куркума 30g
Водка 2.5 литра
Мед, течен 500 g
Подготовка:
Обелете цитрусите. Всички пикантни съставки нарязват и се наливат водка, комбинирана с екстракт от глог, цитрусов сок и мед. Не по-малко от 10 дни, можете да филтрирате готовата тинктура.
Рецепта 4. Лимонова тинктура, горчива
Състав:
лимон
Винен алкохол (50%) 1 л
Кориандър (семена)
Мускат (орех)
мента
Подготовка:
Нарежете лимона на филийки, добавете алкохолния разтвор заедно с кората и добавените подправки. Да се поддържа при температура не по-ниска от 18оС до един месец. Изстискайте плодовете, внимателно филтрирайте и изсипете в бутилки.
Рецепта 5. Лимонов ликьор с банани и ягоди
Такава комбинация от плодове и ягоди отдавна се смята за класика. В действителност, сладки ликьори са ликьори, а технологията за тяхното приготвяне е само малко по-висока в съдържанието на захар в напитките с алкохол.
Суровини:
Лимонова тинктура, горчива (60%) - 0.5 л (основна рецепта)
Банани - 500 - 600 g
Захар -1,3 кг
Ягоди - 0.5 - 0.6 кг
Ванилия - 1-2 шушулки
Лимони - 2-3 бр.
Подготовка:
Обелените банани са склонни да потъмняват, когато са изложени на въздух, което може да придаде на ликьора напълно неопитен, сив цвят. За да избегнете това, трябва предварително да приготвите сока от ягоди и лимон, в който веднага да изпуснете парчетата от банановия пулп. Към плодовете се добавя захар, прясна кора, ванилия и тинктура от лимон. Банани от пулпа и ягоди през сито: тинктурата трябва да има кремообразна консистенция. Настоявайте най-малко четиринадесет дни.
Такава напитка може да се съхранява дълго време в хладилника.
Рецепта 6. Лимонова тинктура с канела и круша
Състав:
8-10 круши
5 средни лимона
2 пръчки канела
750 ml етанол (70%)
5 чаши захар
Подготовка:
Лимоновата кора, канелата и кори се отделят отделно в 100-150 мл алкохол. Нарязан пулп от круша и лимонов сок, съчетани със захар и останалата част от алкохола. Разклатете двата контейнера дневно в продължение на 14-15 дни, без да отваряте кутията. При изтичане на този период, сливане на съдържанието им чрез многослоен филтър (не изстисквайте, но позволете да тече произволно) и се свържете. Нека остане още няколко седмици.
Рецепта 7. Лимонова тинктура „Коледно настроение”
Състав: 250 g захар
1 ванилия
1 портокал
50 г сушени плодове от хвойна
1 лимон
1 бутилка (0.75 л) лимонова тинктура, горчива (60%)
Подготовка:
Отстранявайте цедката от цитрусовите плодове и поне една седмица я изсипвайте заедно с тинктура от ванилия и плодове от хвойна (вземете 1/3 от обема, посочен в рецептата). Комбинирайте останалата част от тинктурата с плодов сок и разбъркайте със захар: можете да я затоплите малко във водна баня, но в същото време трябва да напълните 3/4 от обема с алкохолния сок и да го затворите плътно. Комбинирайте двете смеси след утаяване, разбъркайте и задържайте готовата новогодишна тинктура за поне 2-3 дни.
Тази тинктура може да бъде приготвена от млади борови шишарки, които ги използват вместо плодове от хвойна.
Рецепта 8. Лимонова тинктура - италианска класика
Суровини:
150-200 g кори от пресни лимони
0,5 kg захар
0,5 литра алкохол, пиене (96%)
500 ml вода
Подготовка:
Ще отнеме 15 дни, за да подготви южния италиански “Лимончело”: ще ви трябват 10 дни, за да настоявате кората на алкохол, и още 5 дни, за да извлечете спиртната тинктура със захарен сироп, който трябва да се приготви от посочения брой съставки, докато капка се разпространи. Лимонов сок не се използва в традиционната тинктура.
„Лимончело“ се замразява преди сервиране.
Лимонова тинктура - трикове и съвети
• Екстракт от лимонова кора и неразреден етилов алкохол може да послужи като отлична подготовка не само за приготвяне на много ястия, но и за да стане полезен продукт в ежедневието.
• Замислено добавете билки към инфузия на лимон, като внимавате за техните лечебни свойства, за да не създавате алкохолна напитка с противоречиви свойства, които могат да навредят на здравето. • Използвайки мед като подсладител, полезно е да знаете, че той е по-сладък и по-тежък продукт. Вместо 100 г захар според рецептата, можете да използвате 60 г мед. В допълнение, медът съдържа течност и киселина. Това също трябва да бъде взето предвид при подготовката.
• Бъдете много внимателни при избора на алкохол за тинктури и не забравяйте: метиловият алкохол е технически, а етиловият алкохол пие.
Алкохолните напитки могат да бъдат приятни и полезни, ако се научите да готвите и да ги използвате правилно.
