Историята на появата на тинктури, без преувеличение, е свързана с магията, защото древните лечители се считат за магьосници и магьосници - най-вероятно те са имали идеята да приготвят терапевтични лекарства, които са направени от билки, корени, листа и плодове. Първоначално това бяха водни настойки.
По-късно, с появата на алкохол започнаха да се приготвят лекарствени тинктури с по-дълъг срок на годност.
Пикът на разпространението на лечебните тинктури пада върху средните векове, а техните тайни рецепти, излизащи от стените на манастирите, постепенно се променят до такава степен, че една нова функция се разраства до терапевтичната им цел - да служи като елемент на празника, да донесе забавление и удоволствие.
През този период обхватът на тинктури се разширява до такава степен, че тази категория напитки практически не може да бъде класифицирана точно.
В допълнение към тинктури, например, ликьори и балсами са известни - алкохолни напитки, подобни по технология на приготвяне на тинктури.
Появявайки се в десетия век на територията на нашата страна, като лекарство, технологията на тинктурите с течение на времето започва да се използва за подобряване на миризмата на луната.
Продължавайки да служи като лекарство, тинктурата се превърна в нова, подобрена алкохолна напитка и списъкът на съставките за неговото приготвяне се разшири значително - освен билковите съставки, плодове и плодове, мед, бяха добавени към напитката.
Домашна тинктура от ябълки - основни технологични принципи
Същността на процеса на приготвяне на тинктури се състои в извличането - разтварянето на вещества, които съставляват състава на растителни материали, в алкохол, водка и други силни алкохолни напитки. Колкото по-висока е степента на алкохолна напитка, която играе ролята на разтворител, толкова по-бърз и по-добър е цветът и ароматът на растителните компоненти, които се превръщат в течност, съдържаща алкохол. Това е основната същност на процеса. За да се подготви домашна тинктура от ябълки, трябва да се запознаят и с други методи, които дават възможност за ускоряване на процеса на извличане и значително подобряване на неговото качество.
Подготовка на суровините
Като растителни компоненти се използват сухи билки, корени, подправки, както и пресни листа, цветя и плодове. В допълнение, съставките на тинктурите могат да служат като плодови сокове, сиропи, плодови екстракти - те спомагат за подобряване на вкуса, аромата на напитката, а с помощта на течни компоненти, вода или плодова основа, силата на тинктурата се регулира.
Плодовите тинктури обикновено се създават на базата на един плодов компонент, въпреки че често им се позволява да се комбинират с пикантни добавки. Например, домашна тинктура от канелена ябълка е класическа композиционна комбинация. Има и други примери - ябълка и офика, ябълка и мента. Ябълката е плод с неутрален вкус и аромат, поради което не е трудно да се изберат компоненти за него.
За да се подготви тинктурата, суровините трябва да бъдат внимателно подбрани, измити и изсушени, ако става дума за пресни суровини. Следващият етап е смилането на растителни съставки. Това е важно. Колкото по-малки са частите, толкова по-бързо и бързо се извличат всички вещества, които се съдържат в тях, в алкохолната основа.
Смесете соковете и сиропите достатъчно добре с алкохолната основа и след няколко часа напитката, наречена алкохолен сок, е готова за употреба. Алкохолните сокове също са мигновени тинктури, въпреки че според технологията този тип тинктури е по-скоро смесване (приготвяне на коктейл), отколкото извличане.
Начини за ускоряване на добива
В допълнение към предварителното смилане на растителни и плодови суровини, има и други начини, с които можете да ускорите процеса на съзряване на алкохолния екстракт. Допълнителен механичен метод, приемлив вкъщи - смесване или, професионално, центробежно извличане. Идеално подходящ за тази цел - стационарен блендер. Но може да се използва само на първия етап от приготвянето на домашна тинктура от ябълки. По този начин, блендерът допълнително ще смаже ябълките. Но блендерът не се затваря толкова плътно, че да се предотврати изтичането на ароматни вещества и витамини. Следователно, не е позволено да се запазва напитка в него за целия период на зреене, а постоянното вливане на тинктура от резервоара за съхранение в блендер не допринася за подобряване на качеството на тинктурата. Но този метод може да се използва, ако поставите смес от алкохол и растителни съставки в плътно затворена бурканче и го разбърквайте периодично чрез разклащане.
В допълнение, буркан с екстракт може да се постави в гърне с вода и да се ускори извличането на нагрята тинктура. Този метод се използва и в промишленото производство на тинктури.
Продължителността на инфузията е от 7-10 дни до 2-6 месеца. Такива периоди се дължат на плътността на извлечените суровини, на метода на неговата обработка, на силата на разтворителя (алкохол). Висока концентрация на тинктура може да се постигне чрез постепенно добавяне на компоненти.
Готовият алкохолен екстракт се подлага на пълна филтрация, след което се разрежда с вода и сокове и се довежда до желаната сила.
Последното докосване на всяка тинктура е подслаждащо. Използва захар, мед. Понякога за приготвяне на домашни тинктури от ябълки, стевия и фруктозата се използват като подсладители, така че инфузията може да се използва от хора, страдащи от диабет. Всъщност количеството подсладители зависи от създателя на конкретната рецепта. Но като цяло тинктурите са горчиви, полусладни и сладки. Това означава, че захарта в тинктурата не може да добави изобщо или да коригира количеството на вкус. При домашно приготвената тинктура от ябълки, захарта присъства във всеки случай, както е в плодовете, от 10 до 20%. Това означава, че домашната тинктура от ябълки не може да бъде горчива. Съотношението на захар и алкохол в домашна тинктура от ябълки може да се регулира, като обемът на ябълките и алкохола, както и допълнителното въвеждане на подсладители. В допълнение към съдържанието на захар, тинктурите се класифицират по сила. Обикновено, съдържанието на алкохол в тинктури - 18-25%, за медицински тинктури и балсами, тази цифра може да достигне 50% и повече.
1. Домашна тинктура от канелена ябълка, полусладка
Състав:
- Водка (40%) 0.7 л
- Ябълки, сладки 1 кг.
- Захар 150 г
- Канела - 1 пръчка
Подготовка:
Изсипете водката в буркан (2,0 л), добавете захарта и канелата. За домашна тинктура от ябълки е желателно да изберете зрели и ароматни плодове. Те трябва да бъдат измити, омаслени, повредени и нарязани на малки кубчета или тънки плочи. Веднага, докато режете, сложете парчетата в буркан с водка, като ги предпазите от окисляване. Запушете буркана плътно и го оставете на рафта в един от кухненските шкафове, без да забравяте да разклащате съдържанието ежедневно. Препоръчително е да правите това по-често, 2-3 пъти на ден. След един месец можете да опитате напитката. Ако не ви харесва вкус, след това добавете кори на буркан, взети от нова порция ябълки, и задръжте буркана за още един месец. При желание се добавя захар. Ако вкусът на канелата е достатъчно ярък, извадете пръчката от канелата от буркана. Когато вкусът напълно удовлетвори исканията, пропуснете съдържанието на буркана през стегнат филтър. Можете да стиснете дебелината. Изсипете тинктурата обратно в буркана. Оставете да престои 2-3 дни, за да сте сигурни, че филтрацията е извършена качествено. Ако се образува утайка, повторете филтрацията. След изливането на готовата тинктура в бутилката.
2. Домашна тинктура от ябълки и офика
Състав:
- Горски плодове 0,5 кг
- Захар 300 г
- Ябълки, обелени (с кожа) 1 kg
- Алкохол (70%) 0.5 L
Подготовка:
В емайлираната купа поставете измитите и сортирани плодове „без опашки“. Добавете тънко нарязани ябълки и захар. Оставете плодовия микс да стои за да изпъкне сокът. Масата се загрява до температура 35-40 ° С и след като се прехвърли в буркана, се налива с алкохол. Бурканчето веднага затворете капака. Загрейте тинктурата за една седмица, но избягвайте варенето. След охлаждане се отстранява на тъмно място. След една седмица, прекарайте тинктурата през филтъра, отново излейте в буркана и оставете да престои още 2-3 дни. Ако се появи утайка, внимателно отстранете тинктурата, като използвате пластмасов или гумен маркуч, като я оставите на 2 см над седимента и изпомпвате тинктурата в друг контейнер.
3. Домашна тинктура от ябълки и грозде, сладка
Състав:
- Торта с ябълково грозде 1 кг
- Червено грозде 250 g
- 1.0 L Водка
Подготовка:
След приготвянето на сокове винаги има торта, пълна с витамини. Този ценен отпадък може да бъде рециклиран отново чрез приготвяне на инфузия от него, по много проста рецепта. Пресната торта от сокоизстисквачката се премества в буркана, веднага се напълва с водка и се добавят измитите стафиди. Всички - тинктура е готова. След 2-3 седмици се прецежда. Донесете на вкус, добавете захар и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Нека застане, за всеки случай, още 3-4 дни, за да се гарантира прозрачността му. Ако на дъното се появи утайка, леко налейте тинктурата в чиста чиния.
4. Домашна тинктура от ябълки с портокали за настроението на Нова година
Състав:
- Сок, ябълка, 0,5 л
- захарен сироп 150 g
- Коняк 0.5 л
- Оранжева кора (прясна) 100 г
- Ванилия 3g
Работен ред:
Загрейте избистрения ябълков сок и разтворете захарта в него. Накиснете портокаловата кора в коняк за 15-20 дни. Щам коняк и се комбинира със сладък сок. Добавете ванилия. Разклатете буркана, за да смесите сока и коняка добре. Една дневна тинктура е готова.
5. Домашна тинктура от ябълки и анасон, сладка
Състав:
- Водка 0.5 литра
- Ябълков сок 250 мл
- Анис (звездният анасон, звезда) 3 звездички
- Мед 200 г
Подготовка:
Настоявай водка в продължение на две седмици с гаджето. Изсипете в буркан и добавете мед с ябълков сок. Вземете едно питие на ден. Тази тинктура може да се използва при настинки, кашлица.
6. Домашна тинктура от ябълка с мента върху мед, силна
Състав:
- Ябълки (сушене) 200 г
- Калина 5-6 снопчета
- Мента (пресни) 100 г
- Мед 200 г
- 1.0 L Водка
Метод на приготвяне:
Измийте сушените ябълки. Калина поема, измива се, леко суха, бърка с лъжица. Mint chop. Поставете всички компоненти в буркан, затворете капака, разбъркайте и нагрейте на водна баня. Нека се вари в продължение на 7-10 дни, щам. Използвайте готовата тинктура от 50 мл на ден - през студения сезон и по време на грипната епидемия - това е отлично средство за поддържане на имунитета.
Домашна тинктура от ябълки - съвети и полезни съвети
За правене на домашна тинктура от ябълки, не е необходимо да се използват цели ябълки. Всички най-ценни витамини и минерали, както и ароматни вещества, открити в ябълковата кора. Ето защо, при подготовката на ястие от ябълки, където технологията предвижда премахване на кора, не го изхвърляйте. Поставете буркан алкохол някъде наблизо и прибавяйте към него свежа ябълкова коричка всеки път. Когато бурканчето е плътно напълнено, изстискайте алкохола, отлепете го и го изхвърлете обратно в буркана. Когато излъчва богат вкус на ябълка, просто добавете към него сладък ябълков сок - ще получите нова рецепта за тинктура. Този алкохол може да се добави като одорант към ябълкови ястия, в сладки ябълкови пайове, шарлоти, пай, ябълкови десерти.
