За любителите на сладкиши: стъпка по стъпка рецепти за класически крем. Готвене на яйчен крем с мляко и протеини (стъпка по стъпка)

За любителите на сладкиши: стъпка по стъпка рецепти за класически крем. Готвене на яйчен крем с мляко и протеини (стъпка по стъпка)

Има много възможности и начини да се направи вкусен крем. Предлагаме стъпка по стъпка рецепти за класически крем крем, който е широко популярен сред готвачите.

Компонентите на крема са прости и малко, технологията е проста и резултатът е отменен. Класически торта може да се добави към всяка торта, те са пълни с тръби, еклери, сладкиши. Дори и като отделен десерт, той е добър и може би основното му предимство е неговата гъвкавост. Стъпка по стъпка рецепта за класически крем крем може да бъде основа за създаване на кремове с нови вкусове.

Общи принципи за приготвяне на класически яйчен крем

• Подготовка на класически яйчен крем, условно разделен на два етапа. Първоначално се приготвят две смеси, една от които се заври, след което и двете се комбинират. Има два начина на смесване: добавяне на студена маса към кипене, последвано от продължително кипене, а другата, в която горещата смес се въвежда в студа.

• "Студената" смес може да се приготви във всеки контейнер, за да се затопли, да се вземат дебели стени или тиган с многослойно дъно. Такива резервоари осигуряват еднакво и пълно отопление. Емайлирани купички и саксии за приготвяне на такива кремове не са подходящи, в тях кремът може бързо да изгори.

• Технологията на смесване на компонентите е проста, задачата е да се постигне хомогенна маса. Най-лесният начин: победи с миксер; повече време - разбърква се с размахване.

• Най-важният момент на варене на крема е комбинацията от две маси. Обикновено студената смес се инжектира в горещата. Кипящата маса непрекъснато се разбърква, студената смес се излива в тънка струя и постепенно. Изключение прави протеиновият крем, в който битуваните протеини се сварят с горещ захарен сироп. • В класическия вариант на яйчен крем, няма допълнителни съставки, освен ванилия, която действа като ароматизатор. Но той може да бъде приготвен при използване на различни пропорции на продукти и допълнително приготвяне на някои компоненти, като например брашно. Такива прости техники ви позволяват да промените дебелината и вкуса на крема.

• Статията съдържа стъпка по стъпка рецепти за класически крем крем за различни десерти и подробни възможности за подготовка за него. Тук можете да намерите стъпка по стъпка рецепта за класически протеинов крем за крем, обикновено използван за пълнене на тубули, кошници или при вземане на сложни торти.

Класически крем: стъпка по стъпка рецепта (основна)

Стъпка по стъпка рецепта за класически яйчен крем, който може да се добави към всички печени изделия. Често може да се намери в пълнеж от кексове, еклери, кексове, туби и ядки. Това е универсална основа за създаване на кремове с различни аромати.

Съставки:

• половин литър мляко;

• 160 гр. захар;

• две големи яйца;

• 3 лъжици от избрано пшенично брашно;

• 2 гр. прах от ванилия (стандартна чанта).

Подготовка:

1. Първо, пригответе частта от крема, която не се нуждае от отопление. За смесване на компоненти, можете да вземете всяка купа, дори една чаша. Купата трябва да бъде не само чиста, но и суха, тъй като първоначално ще смесваме в нея разхлабени компоненти.

2. Изсипете в каната половината от нормата на захар, след това, peresivaya през сито, добавете същото брашно. Не пропускайте тази стъпка, пресяването се използва не за насищане на брашното с кислород, а с цел отделяне на малкото постеля. Дългото смесване, комбинирайте компонентите.

3. Изсипете яйцата в приготвената смес и внимателно разтрийте с лъжица, докато получим хомогенна бяла маса. Тук се препоръчва да се мами и да се използва миксер. Неговите венци се справят с задачата по-бързо, а масата ще бъде по-хомогенна, а ние се нуждаем от нея. Колкото по-хомогенна е яйцеклетката, толкова по-лесно ще продължи процесът. Дори биенето на яйца със захар за дълго време е трудно да се постигне стопроцентово разтваряне на кристалите, необходима е допълнителна течност - налейте чаша хладно мляко на сладката маса. Отново смесете добре. Отново, по-добре е да го направите с миксер. Приготвената смес се оставя настрана. 4. След това се нуждаем от тенджера с двойно дъно или дебелостенна яхния. Enamelware не е подходящ, кремът ще гори в него, без да има време да се приготви. Изсипете останалото мляко в контейнера (1 чаша) и изсипете останалата захар в нея, добавете ванилия и разбъркайте добре. Ваниловият прах може да бъде заменен със захар с добавка на ванилия, но ще има нужда от два пъти повече.

5. Поставете контейнера с млякото на средна топлина и бавно доведе до възпаление. Препоръчително е млякото да се разбърква поне за първата минута, така че кристалите на захарта, които не се разтварят в хладния продукт, напълно да се разпръснат при загряване.

6. Наблюдаваме процеса и веднага щом се появят първите признаци на кипене, в една ръка вземаме купа с предварително приготвената яйчно-млечна маса, а в другата държим мечетата.

7. Интензивно разбъркване на кипене на мляко, непрекъснато се изсипва в яйчната смес в тънък поток и веднага се понижава топлината - определя се минималният огън. В рамките на десет минути непрекъснато се разбърква и се свежда.

8. Горещият крем може да не изглежда достатъчно дебел, но трябва да е така. Преди да я използвате, трябва да се охлади добре, а това, от своя страна, ще добави плътност.

Класически крем: стъпка по стъпка рецепта за „Наполеоните“ (с масло)

Стъпка по стъпка рецепта яйчен крем за готвене "Наполеон" почти не се различава от предишната рецепта. Прах се използва вместо захар, което опростява самия процес. Кремът се допълва с масло, което му придава кремообразен вкус и допълнително коприненост.

Съставки:

• мляко - 400 мл;

• 65 гр. брашно;

• 235 гр. висококачествено масло;

• Захар, за предпочитане прясно домашно, прах - 325 гр.;

• 3 грама кристали ванилия. Подготовка:

1. След пресяване на брашното в която и да е удобна купа, изсипете в нея чаша мляко и внимателно разбийте, докато всички бучки се разпръснат. Не е необходимо да се въвежда цялото мляко наведнъж. Можете да излеете на малки порции по две лъжички едновременно и след това внимателно разбъркайте сместа. В този случай ще бъде по-лесно да се постигне хомогенност.

2. Изсипете останалото мляко в дебелостенна тиган или тиган и налейте праха от ванилия в нея, разбъркайте го. Сложихме резервоара на умерен огън, чакащ за кипене.

3. Внимателно наблюдавайте млякото. Веднага след като първите мехурчета започнат да се издигат на повърхността, вземете купа смес от брашно и размахване. Интензивно разбъркване на кипящото мляко, ние започваме да се излива смес от брашно в нея в тънък поток. Не спирайте, разбърквайте сварената основа с кръгови движения, докато се сгъсти. Отстранете от огъня, охладете се.

4. Извадете маслото от хладилника, нарязани на парчета. Разпръскваме се в просторна купа и се оставяме на масата, където сварената маса вече се охлажда. След около половин час проверяваме. Вземаме лъжица и я задържаме гладко, ако се намазва лесно, продължете да приготвяте сметаната.

5. Посейте пудрата захар, излейте го на маслото и разбъркайте с миксер до гладкост. Започваме да правим това с минимална скорост, ако веднага включите високи обороти, прахът просто ще се разпръсне.

6. Разбивайки маслената основа до помпата, започваме да въвеждаме в нея охладената сварена маса. Разбърквайте постепенно, без да спирате биенето. Можете веднага да комбинирате двете бази и да избиете добре, но ако направите това постепенно, резултатът ще бъде по-нежен.

Класически сварен крем: стъпка по стъпка рецепта за медена торта

Стъпка по стъпка рецепта за необичаен крем с красив бежов нюанс и лек вкус на орех. Кремът е идеален за накисване на меки кексове. Необичайният цвят и вкус се постигат чрез предварително пържене на брашното, а самата технология не се различава от основната рецепта. Кремът, както и за „Наполеон”, се допълват с масло. Съставки:

• малка захар - 210 гр.;

• 730 ml обезмаслено мляко;

• пшенично брашно - 75 гр.;

• 65 гр. масло, за предпочитане 72% масло;

• ванилин (прах) - 2 гр.

Подготовка:

1. Особеността на рецептата е, че преди смесването на брашното с млякото, ще го изпържи малко.

2. Включете горелката, поставете средния огън и поставете върху него дебелостенна тиган. Затоплете добре, излейте брашното върху тавата в равномерен слой. След като изчакате 15 секунди, започнете да се разбърква. Запържете брашното, докато деликатен орехов аромат отива, и не променя цвета си, придобива деликатен крем нюанс. Изсипете брашното от тигана в купа, охладете се.

3. Изсипете половината от млякото в купа, а останалата част в тенджерата. Изсипете пърженото брашно към частта от млякото, която е в купата и разбийте сместа, докато стане гладка.

4. В млякото, изсипано в тигана, добавете ванилия и гранулирана захар. Сложихме резервоара на малък, уверен огън. Непрекъснато разбъркване, топло, за да се разтвори цялата захар, и след това постепенно се излива в млечната смес с брашно. Без да се спира разбъркването, да доведе до възпаление. По време на процеса кремът ще се сгъсти.

5. Да се ​​охлади сварената маса. Едновременно се затопля нарязаното масло.

6. Свързваме подготвените компоненти. Започнете бавно да биете охладената крем-база с миксер. Постепенно увеличавайте скоростта на джантите, добавяйте меко масло на части. Въведете не повече от една лъжица, добавете следващата партида, когато предишната е напълно разпръсната в сварената маса.

Класически крем за белтъчен крем: стъпка по стъпка

Пяска кошници с конфитюр и снежнобял крем, подпухнали тръби, които се топят в устата с едно и също пълнене - едва ли има човек, който отказва да яде такъв десерт. Ние предлагаме стъпка по стъпка рецепта за класически крем крем за протеини. Той е добър не само като пълнеж, неговата плътна текстура ви позволява да създавате декоративни елементи за тортата: цветя, стегнато. Дори и с дълъг престой в топлината те не губят своята форма и не се разпространяват. Съставки:

• две големи пилешки яйца;

• малка щипка фина сол;

• 155 грама пудра захар;

• пречистена вода - 53 мл;

• Четвърт лимон;

• ванилия, за предпочитане прах - 2 гр.

Подготовка:

1. Налейте определеното количество вода в малка, дебелостенна тенджера или вареничка, излейте захарта, поставете на малък огън. Непрекъснато разбъркване, затопляне, за да се постигне разтваряне на цялата захар, след това полученият сироп се заври. Изключвайки топлината до най-ниската температура, сварете 10 минути. Проверете готовност - капе малко сироп в чаша вода. Ако капка не се разпространява, и веднага събира топката и потъва на дъното - премахване на захарен сироп от печката.

2. Измийте яйцата с топла вода. Внимателно счупете черупките с нож и изсипете катериците в купа. Жълтъците не се използват в сметаната. Добавете малко сол към протеините, само щипка и започнете да биете с минимална мощност на миксера. Тъй като биенето постепенно увеличава скоростта. След като са получили пухкава устойчива маса и продължават да се разбиват, постепенно се изсипват в него тънък поток от горещ сироп. Разбийте сметаната до 12 минути.

Трикове за приготвяне на класически яйчен крем

• Брашното, което е част от крема, може да замени нишестето, но то трябва да се добави 1,5 пъти повече, в противен случай сметана няма да се сгъсти.

• Не сварявайте яйцето за дълго време, дори ако изглежда рядко. Имайте предвид, че по време на охлаждането тя ще стане много по-дебела. За да не се сбърка, спуснете лъжицата в заварената маса, ако плътността е достатъчна, тя няма да тече, а ще покрие равномерно цялата повърхност.

• Когато охлаждате яйчен крем, не забравяйте да покриете повърхността на яйчния крем с филм толкова плътно, че да влезе в контакт с крема, или да покриете купата с капак. Ако това не стане, повърхността на яйчния крем ще се покрие с тънък слой, когато се охлади.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене