Татарската кухня е богата на интересни и необичайни ястия за нашата диета.
Тези ястия включват азу, който се приготвя от обикновени продукти, но вкусът им в това ястие звучи много различно.
Правилно подготвеният азу няма да остави равнодушен нито един любител на месото.
Азу в татарски - основните принципи на готвене
Основната съставка на азу е месото. Традиционно, основите са направени от агнешко, говеждо или конско месо, но днес това ястие може да бъде приготвено от свинско, пилешко или друго месо. В този случай, е желателно да се вземе месото мазнини, защото това е от него се оказва най-вкусни азу.
Освен месо, основните съставки на азу са: картофи, кисели краставички, моркови, чесън, домати и други зеленчуци.
Вкус Азу до голяма степен зависи от правилно приготвената превръзка на домати. В идеалния случай тя се прави от ситно нарязани домати, но през зимата те могат да бъдат заменени с доматено пюре. Превръзката се разрежда с бульон, разбира се, можете да я замените с вода, но вкусът на готовото ястие няма да е същият.
Азу в татарски стил се приготвя в чугунен котел или тиган, саксии или бавен печка.
Преди да комбинирате всички съставки, те се пържат поотделно.
Към ястието се добавят осолени краставици, така че трябва да добавяте подправки и билки много внимателно, така че да не прекъсват техния вкус.
Azu се сервира в дълбоки чаши за пиене горещи с плоски кексове и пресни зеленчуци.
Рецепта 1. Азу в татарски стил с кисели краставички
Съставки
80 ml растително масло;
половин килограм телешко филе;
щипка чушки; три мариновани краставици;
сол;
две крушки;
10 ml adjika;
две скилидки чесън;
30 грама доматено пюре;
25 грама брашно.
Метод на готвене
1. Измийте телешкото филе под крана, натопете месото със салфетки и го изрежете на малки парченца.
2. Обелете и нарежете лука. Отстранявайте краставичките от буркана, леко подсушете и ги нарежете на малки пръчки.
3. Изсипете растително масло в тигана от чугун и го загрейте добре. Сложете месото в горещо масло и го изпържете до златисто кафяво. Сега добавете лука и продължете да разбърквате, докато лукът е прозрачен.
4. Добавете краставици и доматено пюре в тигана. Обелете лук, нарежете ги на филийки и ги изпратете на тиган.
5. Разтворете брашното в малко количество преварена вода и изсипете тази смес в тенджерата с месото.
6. Смесете добре всичко, пипер и сол. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън, докато месото е меко.
Рецепта 2. Азу в татарски стил с кисели краставички
Съставки
400 g телешко месо;
щипка куркума;
четири картофи;
две щипки черен пипер;
два лука;
три скилидки чесън;
седем кисели краставички;
морков;
чаша доматен сок.
Метод на готвене
1. Телешко филе измийте под течаща вода, отрежете филма и изсушете със салфетки. Използвайте остър нож, за да изрежете говеждото месо на големи барове.
2. Загрейте тиган с чугун с масло и поставете нарязаното месо в него. Фрай, покрит с капак, докато месото няма да остави сока.
3. Отлепете крушките и ги раздробете на тънки половинки. Добавете нарязания лук на тенджерата с говеждо и запържете, като разбърквате в продължение на шест минути. 4. Почистете морковите, измийте и нарежете сламата. Добавете го и в тигана. След това изпрати ситно нарязан чесън. Изсипете в доматен сок, подправете с всички подправки, разбъркайте и оставете да къкри, покрити с десет минути.
5. Прехвърлете съдържанието на тенджерата върху котлето от чугун и го покрийте с вода. Продължавайте да къкри на слаб огън.
6. Запържете олющените и нарязани картофи в отделен съд в масло до половината варени. Прехвърлете картофите в котела, добавете преварена вода и оставете да къкри, докато готвите, като се уверите, че картофите остават непокътнати.
Рецепта 3. Азу в татар с картофи
Съставки
300 г филе от месо;
сол;
600 g картофи;
черен пипер;
пет лука;
пресни зеленчуци;
две скилидки чесън;
200 ml доматен сок;
две кисели краставички.
Метод на готвене
1. Моето месо, ние изчистваме от всичко излишно и ги изсушаваме със салфетки. Нарежете продълговатите парчета през влакната.
2. Поставете месото в предварително затоплен тиган, покрийте с капак и гответе, докато не приготви сок.
3. Обелете лука и настържете с половин пръстени. Преместваме лука към месото, смесваме се и се запържваме още шест минути.
4. Солени краставици натрошени на малки парчета или три големи.
5. Почистваме луковицата и ги нарязваме на филийки. Поставете маринованите краставици и чесъна в тигана. Изсипете в доматен сок, черен пипер и сол. Разбъркайте, покрийте и оставете да къкри десет минути на средна температура.
6. Прехвърлете печено месо в тенджера с дебело дъно и налейте вода, така че да покрие месото. Слагаме бавен огън и къкрим.
7. Измийте добре обелените картофи и изрежете на ивици. Запържете картофите в отделен съд, докато половината готвят. Прехвърляме картофите в тенджерата с месото, добавяме още вода, така че нивото му да е с един пръст по-високо от картофа. Продължавайте да къкри, докато омекне. Уверете се, че картофите не се усвояват. Тя трябва да бъде мека, но да остане цялостна. 8. Разстелете готовата чиния в дълбоки чаши за пиене, намажете с зелените и сервирайте горещо.
Рецепта 4. Азу в татарски стил с картофи и кантарион
.
Съставки
телешко филе - 600 г;
червен пипер;
картофи - 600 г;
смлян черен пипер;
кисели краставички - три броя;
сол;
лук;
зеленчуци от кантарион;
доматите от буркан - 200 г;
брашно - 25 г;
чесън - две карамфил;
рафинирано растително масло.
Метод на готвене
1. Нарежете измитото говеждо месо, нарязано на парчета по влакната, с дължина пет сантиметра и една широчина. Загрейте две лъжици масло в тиган от чугун и сложете нарязано месо в него.
2. Запържете говеждото месо на слаб огън, преобръщайки го от време на време, докато стане розово.
3. Напълнете съдържанието на тенджерата с гореща преварена вода, така че да покрие месото. Покрийте с капак, завъртете огъня и варете говеждото месо за около час и половина, докато омекне.
4. Отворете капака, добавете топлината и продължете с готвенето, докато водата се изпари и месото не се запече.
5. Добавете белени и фино нарязани лук, брашно към тигана и разбъркайте. Фрай до мек лук. Добавете доматите от буркана, разбъркайте и оставете да къкри на средна температура в продължение на пет минути.
6. Солени краставици, нарязани на ивици и добавени към месото. Затопляме се още пет минути.
7. Нарежете обелените картофи на филийки и ги запържете в отделен тиган, сол, докато половината варени. Преместваме картофите на месото, разбъркваме и варете за същото време. Чесънът и зелените се нарязват на ситно и се добавят към тенджерата. Смесете и отстранете от топлина.
Рецепта 5. Азу в татарски стил свинско
Съставки
500 g свинско филе;
магданоз;
черен пипер; три мариновани краставици;
половин килограм картофи;
сол;
глава на чесън;
зеленчуци и масло;
две скилидки чесън;
30 грама брашно;
25 г доматена паста.
Метод на готвене
1. Нарежете свинското на малки продълговати филийки. Почистваме семената от три краставици от кисели краставички. Белени картофи, нарязани на ленти и запържете в горещо масло до златисто кафяво. Лукът е чист и фино разтрошен. Той също се пържи в масло.
2. Сега запържете свинското месо до апетитна кора. Прехвърляме месото в котела, добавяме брашно и доматено пюре. Ние се изсипва с преварена вода, разбърква се, пипер, сол и се поставя котел на огъня.
3. Десет минути по-късно добавяме картофи, лук и кисели краставички към котела. Смесете и варете ястието на слаб огън още четвърт час. Сгънете основите в дълбоки поилки, добавете нарязаните билки и чесън. Сервирайте горещо.
Рецепта 6. Азу в татарски стил свинско с чушки
Съставки
чаша бульон;
половин килограм свинско месо;
40 g брашно;
шушулка от червена чушка;
щипка куркума;
морков;
черен пипер;
глава от лук;
сол;
80 ml растително масло;
две клончета магданоз;
две кисели краставички.
Метод на готвене
1. Обелете морковите, картофите и лука. Отстранете стъблото от чушката и почистете семената. Нарежете всички зеленчуци с фини сламки.
2. Нагрейте постно масло в тиган от чугун и поставете всички зеленчуци в него, с изключение на картофите. Прекарайте зеленчуците до омекване.
3. Солени краставици нарязани на тънки решетки. Прибавете към печени зеленчуци, разбъркайте и запържете за седем минути.
4. Нарежете свинското месо на продълговати парчета и ги изпратете на тиган със зеленчуци. Продължавайте да се пържите, като разбърквате от време на време за четвърт час. 5. Плъзнете тенджерата до ръба. Изсипете брашното в пространството и го запържете до златисто. След това го комбинирайте с месо и зеленчуци. Изсипете целия бульон и подправете с подправки.
6. Пригответе азу за още 15 минути. Изсипете ситно нарязания магданоз, разбъркайте и отстранете от топлината. Разстелете основите на дълбоките купи и сервирайте.
Рецепта 7. Азу в татарски стил в мултикукър
Съставки
Половин килограм телешко месо;
сол;
четири мариновани краставици;
половин краставица;
два лука;
три скилидки чесън;
два пресни домати;
25 грама захар;
40 g брашно;
80 г доматена паста
Метод на готвене
1. Мината и нарязани свинско в барове. Прехвърляме парчетата месо в контейнера за мултикуриер, изсипваме няколко супени лъжици растително масло и активираме режима „Печене“. Готвене, разбъркване за 20 минути, без да се затваря капака.
2. Солени краставици, нарязани на тънки, продълговати парчета. Добавете ги към месото и продължете да се пържите.
3. Доматите мината и нарязани на парчета, без да се премахва кожата. Преместваме доматите в качеството на бавно печка.
4. Почистваме лука и ситно нарязваме. Сложете в тиган с предварително загрято растително масло, запържете, разбърква се, докато омекне. Поръсете лука с брашно, разбъркайте и запалете още няколко минути. Сега добавете доматената паста и чесъна, притиснат чрез преса. Изсипете краставици и разбъркайте. Ние вкусваме и ако е необходимо, добавяме люта чушка и сол. Дръжте соса на печката за няколко минути. След това се изсипва в контейнера за мултикуриер, разбърква се и се добавя захар.
5. Активирайте бавното готвене в режим „Охлаждане”, затворете капака и гответе за 45 минути. Сервирайте азу с която и да е гарнитура.
Рецепта 8. Азу в татарски стил в мултикукър с картофи
Съставки
агнешка каша - 800 г;
сол;
два големи лука;
смлян червен пипер;
доматена паста - 30 г;
дафинов лист;
картофи - 6 бр.
зехтин - 50 мл;
3 мариновани кисели краставички;
чесън - 4 филийки;
филтрирана вода - две мулти-стъкла.
Метод на готвене
1. Нарежете агнешката пулпа на продълговати парчета. Обелете лука и нарязайте фините пера. Поставете месото и лука в купата с мултикукър. Изсипва се една супена лъжица зехтин и се запържва в продължение на 20 минути в режим "Пържене", без да се затваря капакът.
2. Сега добавете ситно нарязаните кисели краставички и доматено пюре. Разбъркайте и запържете още пет минути.
3. Натрошете половината чесън, добавете бавно печка към купата и я покрийте с преварена вода. Разбъркайте и активирайте закаляването. Пригответе агне за два часа.
4. Половин час преди края на готвенето, добавете картофите, две филийки ситно нарязан чесън, сол, дафинов лист и черен пипер в купата, наполовина пържени, в зехтина. Разбъркайте, затворете капака и продължете с готвенето.
Рецепта 9. Азу в татарски стил в саксии
Съставки
картофи - 5 бр.
сол;
свинско месо - половин килограм;
черен пипер;
кисели краставички - два броя;
дафинов лист;
глава от лук;
пресни зеленчуци;
чесън - карамфил;
заквасена сметана - 100 мл;
доматено пюре - 30 мл.
Метод на готвене
1. Нарежете изсушеното и изсушено свинско на резени.
2. Поставете месото в тенджера с горещо олио и запържете до половината варени, подправени и подправени със сол.
3. Нарежете обелените картофи в средно големи барове и запържете до половината варени в отделен съд.
4. Лукът се обелва и фино котлет. Нарязвайте кисели краставички на малки парченца. 5. На дъното на саксията поставете две листовки от лаврово дърво, а след това слой месо, и сложете слой лук, печени картофи и кисели краставички върху него.
6. Комбинирайте сметаната с доматена паста, разредете соса с чаша гореща вода и разбъркайте.
7. Нарязан чесън и пресни зеленчуци котлет и добавете към саксията. Изсипете съдържанието на кремавия доматен сос. Поставете съда във фурната за 45 минути и гответе на 200 ° С. Сервирайте азу директно в саксията.
Azu in Tatar - трикове и съвети
- За да е вкусно азу, важно е да се придържаме към правилното съотношение на лука към месото, то трябва да бъде два пъти по-малко.
- Солирайте основите само след добавяне на краставици.
- Преди да приготвите основите, месото трябва да се пържи, за да остане сочно.
- За още по-интензивен вкус, разтривайте чесъна със сол.
За предпочитане е маринована краставица да бъде обелена и изтъркана.
