Като всяко национално ястие от татарска кухня, основите с кисели краставички се приготвят с голям брой билки и подправки. Ястието се състои от печени зеленчуци и месо, най-често агнешко, което след това се задушава в казан с добавка на вода, бульон. Азу се превръща в пикантен, сладък и кисел, много ароматен. В процеса на охлаждане съставките взаимно поглъщат ароматите и се пълнят с миризмата на подправки. Сервирайте го горещо.
Азу с кисели краставички - общи принципи на приготвяне
Независимо от рецептата, тези продукти се използват за готвене:
• месо: свинско, агнешко, говеждо и дори пилешко;
• кисели краставички;
• пурпурен или бял лук;
• моркови;
• картофи;
• растително масло;
• обикновена сол;
• подправки.
Принципът на готвене на азу с кисели краставички:
1. Всички зеленчуци се измиват и леко сушат на кърпа.
2. Ако се използват домати, те се обелват. За да направите това, поставете доматите на скоростта без мазнини, покрийте и затоплете за 1 минута. След това поставете зеленчуците в найлонова торбичка и затворете плътно. Под въздействието на пара, кожата ще започне да се лющи и ще бъде много лесно да се премахне.
3. В основите са нарязани зеленчуци. Солени краставици и пресни домати се нарязват на кубчета, картофите - на кубчета, месо - на големи парчета, ивици, лук - на половин пръстени или четвъртинки.
4. Зеленчуците отделно пържени до половината варени в масло. За да ускорите процеса, използвайте няколко тигани.
5. Всички пържени съставки се задушават заедно в тенджера с дебело дъно, оптимално в котел. На този етап към водата се добавя вода или бульон с краставици.
Азу с кисели краставички (класическа рецепта)
Автентичната рецепта на Татар азу съществува от повече от един век. Ястието се приготвя както на празници, така и на всекидневна маса. Висококалорични, пикантни азу с кисели краставички ще станат център на празника, особено през зимния сезон. Съставки:
1. Говеждо - 600 гр. \ T
2. Картофи със среден размер - 600 гр. \ T
3. Лук - 1 бр.
4. Консервирани кисели краставички (мариновани) - 3 бр.
5. Консервирани или пресни домати - 200 гр. \ T
6. Масло (за печене) - 100 мл.
7. Чесън - 3 скилидки.
8. Cilantro, магданоз - на половин китка.
9. Брашно - 30 гр. \ T
10. Да опитате солта.
11. Черен и червен пипер на земята - 2 гр. \ T
Метод за изготвяне на основите:
1. Изплакнете размразеното говеждо месо, премахнете филма, нарязани на "езици" - резени с дължина 5 см и с дебелина около 1 см. Нарежете месото през влакната, така че да не се "разлее" по време на пържене.
2. Запържете в дебел таван с дебели стени и разбъркайте около 20 минути.
3. Когато парчетата от говеждото месо са зачервени, налейте 300-400 мл вода в тигана, покрийте с капак, задушете за 90 минути. През това време водата трябва напълно да се изпари.
4. Едновременно изпържете нарязаните картофи в масло до почти готов.
5. Нарежете лука на кубчета, поставете го в месото. Разбърква се и се задушава още 10 минути, докато лукът е прозрачен. Ако тавата е суха, добавете още малко масло.
6. Доматите, пресни или консервирани, настъргвайте или превъртете в месомелачка. Изсипете месото с тази маса, разбъркайте, загрейте всичко заедно още 10 минути.
7. Добавете пържени картофи, ситно нарязан чесън и зеленчуци на месото в соса.
8. Налейте сол и пипер, разбъркайте всичко, покрийте и задушете само за няколко минути.
9. Сервирайте азу с домашна сметана, пресни билки.
Азу с кисели краставички (от пилешки пъпки)
Евтино ястие - азу с кисели краставички и пилешки стомаси - подходящи за ежедневни менюта. Дебел сосен сос, пържени гъби и изобилие от подправки ще придадат на готовото ястие богатство и вкус.
Съставки:
1. Пилешки вентрикули - 0,5 кг.
2. Пресни гъби (стриди, шампиони) - 350 гр. \ T 3. Картофи - 650 г.
4. Солени краставици - 300 гр. \ T
5. Един среден морков.
6. Лук - един бр.
7. Пресни домати - 2 бр.
8. Червена чушка - 1 бр.
9. "Смес от смлени пиперки" - 0,5 ч. Л.
10. Доматено пюре - 40 гр. \ T
11. Растително масло - 75 гр. \ T
12. Чесън - 3 скилидки.
13. Зелени на вкус.
14. Сол за готвене.
Подготовка:
1. Изплакнете стомасите, отстранете колкото е възможно повече от филма и варете за около час и половина в подсолена вода.
2. Извадете краката от гъбите, измийте капачките и нарязани на сламки. Фрай в масло до пълното изпаряване на сока.
3. Нарежете стомасите на ленти и заедно с гъбите ги сложете в котел или дебелостенна тиган с растително масло.
4. Нарежете краставици на малки кубчета или настържете, поставете в тиган, разбъркайте и запържете за 5 минути.
5. Обелете и нарежете лука и морковите така, сякаш са пържени. Запържете в отделен съд до златисто кафяво, задушете за 3 минути с доматено пюре и го поставете в стомасите.
6. Премахване на всички стъбла и семена от сладък пипер, нарязани на половин пръстени.
7. Нарежете доматите на кубчета, разбъркайте с пипер и пържете. Прехвърлете в общ котел.
8. Всички смес, сол, черен пипер и се налива 500 мл бульон, който остава след готвене стомаси.
9. Там също се излива белени и нарязани достатъчно фино сурови картофи.
10. Задушете ястието на слаб огън, докато картофите са готови.
11. В края добавете натрошен чесън (можете да използвате сушени) и зелени.
Азу с кисели краставички (в саксия със сирене)
Ястията в саксии винаги са по-вкусни от тези, приготвени в тенджера. В процеса на готвене във фурната те абсорбират всички аромати на подправки, те са по-меки и по-сочни. Азу с кисели краставици под сирената кора в саксия е сочно ястие с дебел сос и оригинален вкус.
Съставки:
1. Средни картофи - 9 грудки. 2. Консервирани кисели краставички - 6 броя.
3. Свинско филе - 400 гр. \ T
4. Лук - 2 лука.
5. Моркови - половината от корена.
6. Червен лют червен пипер - 1 бр.
7. Листов лист - 3 бр.
8. Доматен сос “Краснодар” - 6 супени лъжици. л.
9. Черен пипер - 4 грах.
10. Копър сушен - 1,5 супени лъжици. л.
11. Сол - на вкус.
12. Паста доматено - 45 гр. \ T
13. Твърди сирена - 120 гр. \ T
Подготовка:
1. В долната част на всяка саксия изрежете нарязаните ивици краставици.
2. Измийте месото, нарязани на големи ивици или кубчета, запържете на масло, докато готвите.
3. Сложете свинското месо в тенджерите и изсипете останалото в тиган със сок, сол.
4. Нагоре с 80 гр. сос, дафинов лист, сух копър и пипер.
5. Запържете лука с половин пръстени в масло.
6. Настържете морковите грубо и добавете към лука, разбъркайте и запържете за още 5 минути.
7. Впрян в резултат на СРЮ.
8. Картофите се нарязват на големи кубчета, запържват се до златисто кафяво в олио, заостря се с червен пипер, разбърква се и се напълват съдовете.
9. В 150 ml вода, разбъркайте доматената паста и напълнете всички съдове.
10. Поставете в гореща фурна за 40 минути. Петнадесет минути преди края, поръсете с червен червен пипер (нарязан на пръстени) и настъргано сирене.
11. Сервирайте със заквасена сметана и зелени.
Азу с кисели краставички (с репички и тиквички)
Сладко лятно ястие с пресни тиквички и зелена репичка. Азу с кисели краставички без картофи е по-лек, по-нежен. Дебел бульон сос със заквасена сметана прави ястието богато и вкусно.
Съставки:
1. Голяма зелена репичка - един бр.
2. Телешко - 700 p.
3. Лук с бяла крушка - 3 малки крушки.
4. Моркови - едно парче.
5. Мариновани краставици - 100 гр. \ T
6. Скуош - 500 гр.
7. Дебел заквасена сметана - 60 гр. \ T
8. Бульон - 0.5 л.
9. Подправки: дафинов лист, черен и бахар, сушен копър, магданоз. 10. Сол.
11. Зелен лук за украса на чинията.
Подготовка:
1. Измийте месото и изрежете на дълги ивици.
2. Фрай в растително масло, в края на пържене, добавете нарязан на ситно лук.
3. Към месото добавете ситно нарязани краставици без кожа.
4. Морковите и репичките ми, почистете и разтрийте най-голямото ренде. Изсипете на месото, разбъркайте.
5. Отстранете кожата от тиквичките и я нарежете на кубчета, добавете към останалата част от зеленчуците и телешкото месо. Солирайте и оставете да къкри 20 минути.
6. Добавете подправки, разбъркайте, налейте бульон и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути. В края налейте заквасена сметана, сложете зелените. След като ястието е готово, е необходимо да се напълни с аромати под капака за половин час.
Азу с кисели краставички (риба)
Вариация на традиционната рецепта в татарски стил - азу с кисели краставички и риба. Можете да използвате само рибни филета или обезкостени сортове. Ястието има богат вкус, напомнящ за ухото, оказва се дебел и ароматен. Приготвя се много бързо, тъй като финото рибно филе не изисква продължителна топлинна обработка.
Съставки:
1. Рибно филе - 700 гр. \ T
2. Картофи - 300 гр. \ T
3. Един лук.
4. Един голям домат.
5. Един морков.
6. Солени краставици - 4 бр.
7. С куп магданоз и кантарион.
8. Чесън - 3 скилидки.
9. Литови листа, смлян черен пипер, груба сол и подправки „За риба” - на вкус.
10. Бульон - 150 мл.
11. Рафинирано растително масло - 75 мл.
Подготовка:
1. Размразете филето и изплакнете. Почистете цялата риба от кожата и костите, отстранете филето. Нарежете на ивици през билото.
2. Обелете и изплакнете всички зеленчуци.
3. Нарежете лука на половин пръстени, картофите на големи кубчета, морковите на малки ивици, настържете краставици и домати.
4. Загрейте тигана с масло и запържете картофите с лук върху нея.
5. Добавете моркови и пържени зеленчуци заедно за 7 минути. 6. Поставете пърженето в котела, намаслете.
7. Добавете филе от риба и домати, разбъркайте, сложете яхния на малък огън.
8. Добавете краставици, налейте бульон. Сложете подправки, натрошен чесън, нарязани билки и сол.
9. Разбъркайте и изсушете още 10 минути, докато бъде готова.
Азу с кисели краставички (от пуйка в бавен котлон)
С появата на кухненски сътрудници процесът на готвене дори на сложни ястия става по-лесен и по-бърз. Така азу с кисели краставички от пуйка може да се приготви в бавен котлон. Ястието ще бъде сочно поради запазването на собствените си сокове и нежната обработка с пара. Турция и голям брой зеленчуци правят основите много лесни, диетични, нискокалорични.
Съставки:
1. Филе от Турция - 750 гр. \ T
2. Листов лист - 1 бр.
3. Лук - един.
4. Картофено нишесте - 60 гр. \ T
5. Доматено пюре - 30 гр. \ T
6. Картофи - 2 клубена.
7. Сол на вкус.
8. Вода - едномерно многослойно стъкло.
Подготовка:
1. Обелете малък лук, нарязан на половин пръстени.
2. Леко запържете на масло в режим „Пържене“ в продължение на 7 минути.
3. Изплакнете пуйката и нарязани на големи кубчета.
4. Прибавете към лука, разбъркайте и запържете, докато на парчетата месо се появи златисто-кафява кора.
5. Налейте подправки, нишесте, сол.
6. Добавете картофите, нарязани на тънки ивици.
7. Фрай в масло за още 5 минути.
8. Напълнете с доматена паста разредена с топла вода.
9. Затворете капака и настройте режима “Охлаждане” на 70 минути.
10. След като изключите multicooker, не го отваряйте, но оставете ястието за няколко минути.
Азу с кисели краставички - трикове и съвети
Вкусното „правилно“ азу успява, ако изберете правилните съставки:
1. Вземете месото без филми. Най-дългата яхния е агнешко и говеждо месо. Риба, ситно нарязано пилешко или пуешко месо могат да бъдат задушени със зеленчуци.
2. Вместо месо, можете да използвате и вътрешностите: пилешко или пуешко сърце, стомаси. Оригиналът е азу от черния дроб на птица. 3. За да направи соса в съда дебел, използвайте брашно или нишесте. Невъзможно е да ги излее в горещия азу. Първо трябва да смесите брашното със студена вода и да го излеете в съда.
4. Добавете чесъна в самия край, буквално 1-2 минути преди готовността. В традиционната рецепта, чесънът често не се смачква, а просто се смачква с нож и се поставя на върха на котела, след което се изхвърля, както при пилаф.
5. Маслото може да се използва като слънчоглед, царевица, маслини и други рафинирани.
6. В рецептата се използват осолени или кисели краставици. Съдържанието на саламура също може да се добави към основите, за да направи ястието по-пикантно и кисело.
Обслужване:
1. Азу с кисели краставички, сервирани на масата със заквасена сметана или бял сос, майонеза.
2. Ястие в порцеланова чиния, поръсена с пресен нарязан кантарион, магданоз или копър.
3. За по-голяма киселинност и пикантност, можете да обикаляте пъстървата на върха на настърганата лимонова кора и да си сложите маслини, нарязани на кръгчета.
4. За задушаване можете да използвате обикновена вода или бульон, в който месото се задушава или варени. Интересна комбинация от вкусове дава използването на пилешки бульон в рибния азу.
