Пай с лук и яйца имат уникален пролетен аромат и вкус. Всяка домакиня има своя собствена доказана рецепта за това печене.
Пай от лук и яйца (стъпка по стъпка) - основни принципи на готвене
Основата на вкусни пайове е тестото. Има няколко възможности за неговата подготовка. По принцип за пайове се приготвя тесто за мая. Замесете го, изчакайте да се появи и започнете да готвите пайове.
Тестото се омесва с вода, мляко, кефир или заквасена сметана. Тъй като кефир не може да се нагрява, маята се разрежда в малко количество топла вода, оставя се за известно време и след това се добавя към тестото. На сметана заквасете тестото. Изработените от него пайове винаги са меки и нежни. Освен това, тестото върху заквасена сметана остава свежо за дълго време.
Брашно за тесто с най-висок клас. Той е снежнобял и има ронлива структура. Брашното трябва да се пресява няколко пъти, така че продуктът да е наситен с кислород. Тази манипулация ще направи тестото леко и нежно. Кефирът трябва да бъде дебел, мазен и винаги свеж. По-добре е да се вземат домашно приготвени яйца за тесто, но ако използвате кражби в магазина, те трябва да бъдат етикетирани, което показва качеството на продукта. За мекотата и нежността към тестото се добавя постно масло. Препоръчително е да се използва рафинирана, тъй като няма мирис и неприятно вкус.
Тестото за кефир или заквасена сметана може да се приготви без дрожди, добавяйки сода. В този случай не е необходимо да гасите. Той ще бъде погасен в ферментирали млечни продукти. Тестото на содата не е прекалено стегнато. Достатъчно е, че просто престава да се придържа към дланите. Това не отнема време, за да се повиши, така че тортите се правят от него веднага след смесването. Пайовете се приготвят по два начина: пържени или печени във фурната. За печени пайове използвайте мая или бутер тесто. За пържени: мая, заквасена сметана или кефир със сода.
От съставките според рецептата, месят тестото и се пристъпи към приготвянето на зелен лук и яйца. Последните се сваряват твърдо сварени, охлаждат се в студена вода, почистват се, нарязват се на малки парченца, разстилат се в купа и се омесват с вилица. Зеленият лук се изплаква, леко се изсушава и натрошава на тънки пръстени. Добавете я към яйцата. Изсипете малко растително масло, сол и разбъркайте добре. Към пълнежа се прибавят варен ориз, настъргано сирене или сирене.
Приближаващото се тесто се смачква, навива в колбас и се разделя на парчета с еднакъв размер. Всички се търкалят. Пълнежът от лук-яйце се поставя в центъра и свързва ръбовете, внимателно ги прищипва. Има и друг начин за изрязване на тестото: той се навива в резервоара, след това с помощта на чаша се екструдират кръгове с еднакъв размер и се изработват торти от тях.
Ако сладкарските изделия са направени от тесто за дрожди, тестовете се оставят за проба 20 минути.
Доста голямо количество растително масло се изсипва в тигана от чугун и се загрява добре. Разстелете пайовете с горещо масло и ги запържете, за да светят червеникаво зеле от двете страни.
За готвене във фурната, баничките се поставят върху тава за печене, след като са предварително покрити с масло или покрити с пергамент. Оставете на проба и печете в добре загрята фурна.
Сервира се с яйца и луковички с горещ сладък чай или компот.
Рецепта 1. Пържени питки с лук и яйце: рецепта стъпка по стъпка
Съставки
тесто
домашно или пастьоризирано мляко - 375 ml;
пшенично брашно от най-висок клас - половин килограм;
гранулирана захар - 45 г;
готварска сол - 4 г;
масло - 40 г;
Пилешко яйце;
високоскоростна суха мая - 8 г;
Царевично или зехтин - 15 мл.
пълнеж
шест кокоши яйца;
готварска сол и подправки;
голям букет зелен лук.
Метод на готвене
1. Изсипете млякото в тенджера или купа и поставете на малък огън. Загряваме се. Млякото трябва да е топло, но в никакъв случай не е горещо. Отстранете от топлината и разтворете в нея лъжица гранулирана захар и мая. Леко сол. Разбърква се и се оставя настрани, докато на повърхността се появи „капачка“ на дрожди.
2. Натройте яйце в отделна чиния и го разклатете с вилица или разбийте с останалата захар. Махнете маслото от хладилника предварително, за да стане меко. Постепенно, на малки парченца, вкарвайте я в сместа от яйца. Леко сол. Ние продължаваме да се разклащаме до хомогенност.
3. Смесете дрождената смес с яйчното масло. Разбъркайте добре.
4. Вземете дълбока купа. Пресейте пшеничното брашно в него два пъти. Малко количество сън. Ще го използваме за смесване. В центъра на брашното се извършва задълбочаване. Изсипете в предварително приготвената смес. Започваме да се смесваме, като постепенно съчетаваме течността с брашното. Когато тестото започне да се събира в едно, ние продължаваме да го месим, като постепенно изливаме брашното, което остава за смесване. Накрая се налива растително масло и продължава да се меси, докато тестото има гладка текстура. Замесете на масата. След това поставете тестото в дълбока чиния, покрийте го с памучна кърпа и оставете да се затопли за час и половина, за да се издигне. 5. Яйцата за пълнеж се поставят в тенджера, налеят студена вода и се поставят на малък огън. Гответе за около десет минути. След това изсипете кипящата вода и поставете яйцата в купа със студена вода. Оставете да изстине. Почистваме яйцата от черупката. Нарежете на малки парчета, поставете в купа и разбъркайте с вилица.
6. Купчина зелен лук, който оправяме, изплакваме, отрязваме връхчетата и кореновата част. Разстилахме върху дъска за рязане и нарязваме тънки пръстени. Комбинирайте яйцата със зелен лук. Сол, добавете една чаена лъжичка топено масло и разбъркайте добре. Пълнежът е готов. Можете да добавите пресни билки и любими подправки.
7. Раздробяваме тестото и го омесваме отново. Отделете малко парче. Измийте повърхността на масата с брашно. Разстиламе върху него парче тесто и го навиваме в резервоара. Стиснете кръгчета с една и съща форма със стъкло или специална форма. Останалата тапицерия се събира в топка и се оставя настрана. В средата на всеки кръг, напълнете яйцата с лук, свържете ръбовете и внимателно ги затегнете. Ние действаме по същия начин, докато тестото и пълнежът приключат.
8. При достатъчно силен огън се поставя дълбок съд от чугун. Изливаме в него достатъчно голямо количество маслиново или слънчогледово масло и го затопляме добре. Разпръскваме се в горещи олио и се запържваме до хрупкава, апетитна кора. След това внимателно се преобърнете и продължете да изпържвате, докато другата страна не се оцвети. Поставете готови пайове с лук и яйца (рецепта стъпка по стъпка) на тел или багажник, покривайки ги с хартиена кухненска кърпа.
Рецепта 2. Пай от лук и яйце: Рецепта стъпка по стъпка в фурната
Съставки
тесто
три пилешки яйца;
готварска сол;
кисело мляко или кефир - две чаши;
прясно смлян пипер;
масло и слънчогледово масло - 50 мл;
суха активна дрожди - торба;
пшенично брашно - килограм.
пълнеж
осем пилешки яйца;
готварска сол;
зелен лук - 100 грама;
масло - 50 грама.
Метод на готвене
1. Тестото яйца в дълбок контейнер, леко сол и победи с вилица, размахване или миксер, докато гъста пяна се образува. Силата на звука трябва да се увеличи поне два пъти.
2. Извадете маслото от хладилника и го оставете на стайна температура, докато стане мека. Добавете към яйчната смес 50 г меко масло, същото количество зеленчуци. Изсипете киселото мляко или кефира. Продължавайте да разклащате всичко заедно докато стане гладка. Растителната и кремавата мазнина ще направи тестото меко. Такива сладкиши ще запазят свежестта си за дълго време.
3. Puku изсипва в сито и пресейте в голяма купа. Можете да повторите процедурата отново. Тя ви позволява да я наситите с кислород. Комбинирайте брашното със суха активна мая и прясно смлян пипер. Сухата смес се изсипва в течността на малки порции и се омесва плътното, хомогенно, гладко тесто. Поставете тестото в голям контейнер, покрийте го с кухненска кърпа и оставете да се побере.
4. Поставете яйцата в тенджера, добавете вода и запалете. Кук на състояние на "твърдо сварени." Охладете ги в студена вода и отлепете черупката. Яйцата се рушат. Зеленият лук се измива, суши и се разпада на тънки пръстени. Комбинирайте варени яйца с зелен лук, добавете масло, сол и разбъркайте добре. 5. Замесете тестото, размесвайте го отново и разделяйте на равни части. Бланки се търкалят в кръг. Поставете пълнежа в средата, свържете ръбовете и внимателно ги притиснете. Поставете патичката на шев за печене. Почистете повърхността с разбито яйце и оставете за 20 минути.
6. Включете фурната на 180 градуса. Поставете листа за печене на средно ниво и печете, докато се образува апетитна златна кора. Прехвърлете готовите банички с лук и яйца (стъпка по стъпка рецепта) в купа и покрийте с кухненска кърпа.
Лук и яйчни банички (стъпка по стъпка рецепта) - съвети и трикове
За да се предотврати залепване на тестото на повърхността в процеса на месене, тя се поръсва с брашно или масло.
Маслото ще намали по-малко, ако добавите малко сол в него.
Пайовете ще бъдат ароматни, ако ги изпържите върху смес от зеленчуци и масло.
За пълнежа могат да се използват пъдпъдъчи яйца.
