Въз основа на киселото мляко можете да месите перфектното тесто за приготвяне на вкусни торти. Освен това тестото може да бъде без дрожди и без дрожди. Няма особена разлика във вкуса, с изключение на това, че срокът на годност на дрождите е малко по-голям и се оказва, че са малко по-богати, но избирате опцията за готвене въз основа на времевата рамка, с която разполагате.
Банички с кисело мляко - общи принципи
За приготвянето на тестото върху киселото мляко за бани използвайте няколко основни компонента:
• Брашно. По-добре е да закупите първокачествен продукт, ако използвате брашно от втори или трети клас, препоръчително е да го смесите с малко количество картофено нишесте.
• Кисело мляко. Тя може да бъде както прясна, така и с изтекъл срок на годност. Важно е продуктът да не мирише на окисление или ферментация. Продуктът преди партидата да се изважда предварително от хладилника, така че да се затопли до стайна температура.
• Сода или мая.
• Сол, захар. В зависимост от вида на пълнежа, двете съставки могат да се добавят малко повече или по-малко.
• Растително масло. Необходимо е тестото да не залепва по време на валцуването и формоването.
Тестото се омесва, оставя се да се „почива” или се издига, след като те се разточват с плоски кюфтета и образуват пайове.
Попълване. Има място за въображение на всеки кулинарен специалист. Баничките могат да се пълнят с пълнеж: сладко и конфитюри, яйца и гъби, сирене, зеленчуци, месни продукти и др.
Пай с кисело мляко и може да се изпържи и изпече. При пържене е важно да се поставят полуготовите продукти в нагреваемата на петрол кладенец. Когато печете лист от пайове, поставете в предварително загрята фурна.
1. Правилното тесто върху киселото мляко за пайове
Съставки:
• половин литър кисело мляко;
• сода за хляб - 15 г;
• захар - 30 г;
• сол - 5 г;
• 2 яйца;
• слънчогледово масло - 20 мл;
• брашно - 5 чаши.
Метод на приготвяне:
1. Замърсете в малък метален контейнер, поставете на умерена топлина и нагрявайте в продължение на две минути без кипене. Това е необходимо, така че когато се добавя сода, се получава добра реакция, благодарение на която готовите продукти ще бъдат особено меки и пухкави.
2. В топло кисело мляко налейте сол, захар, сода за хляб, разбъркайте добре с размахване (разбърквайте, докато се образуват мехурчета и се разтворят всички добавени съставки).
3. Когато мехурчета се появят на повърхността на киселото мляко, въведете едно яйце, разбъркайте добре, след това поставете второто яйце.
4. Без да преставате да размахвате, изсипете маслото и разбийте добре.
5. След маслото, бавно изсипвайте брашното в няколко стъпки, но преди това не забравяйте да го пресеете, така че да се обогати с въздух. Разбъркайте масата с размахване. Когато тестото стане дебело, разбъркайте го и поставете тестото на набрашна брашно маса. Пауза за петнадесет минути до еластична и мека текстура.
6. Завийте готовото тесто в пластмасова обвивка и го поставете в хладилника в продължение на половин час, за да си починете.
7. Вземете тестото от хладилника, отново го маркирайте отново.
8. По време на образуването на пайовете, леко брашнете масата и точилката, така че тестото да не залепне. Но не прекалявайте, в противен случай тестото ще абсорбира излишното брашно, което ще го направи много трудно поради това, което тортите и пайовете могат да се окажат като каучук. 9. Можете също така да направите тесто на кисело мляко за пай. За да направите това, първо се разтварят маята в леко топла вода, добавете щипка сода, една супена лъжица захар и 1-2 супени лъжици брашно (дрожди могат да вземат всички: подходящи и пресовани, и сухи).
10. След като маята е напълно разтворена във вода, излейте киселото мляко при стайна температура в сместа от дрожди, разбъркайте добре и след това добавете едно яйце (не забравяйте да разбъркате след всяко въвеждане на яйце). След яйцата, добавете растително масло, разбъркайте леко отново и добавете останалото брашно, месят тестото (не прекалено твърдо), покрийте тестото с чиста кърпа и оставете половин час дрождите да започнат да работят, а тестото се увеличава няколко пъти. Когато тестото се издигне малко за пръв път, я смачкайте с ръцете си и оставете отново за половин час.
11. Приготвено тесто на кисело мляко с или без дрожди, използвайте за приготвяне на торти с различни пълнежи. При поискване, баничките от тестото в киселото мляко могат да се запържват или да се пекат във фурната, техният вкус и текстура няма да се променят, те ще бъдат все същите вкусни и буйни.
12. Тестото върху киселото мляко няма да загуби свойствата си, дори ако е дълъг във фризера, така че можете да го приготвите в големи количества и да го сложите във фризера, а след това го вземете, размразите и печете или изпържете вкусни тучни питки.
2. Пържени кисели млека с лук и яйце
Съставки за тестото:
• кисело мляко - 250 мл;
• сол - 15 г;
• сода - половин чаена лъжичка;
• брашно - 450 г;
• 20 мл растително масло.
Пълнеж:
• четири пилешки яйца;
• под на зелен лук (млад); • черен пипер в земна форма, сол - 10 грама.
Вземете още половин чаша слънчогледово масло за пържене на оформените пайове. Вместо масло, можете да вземете всякаква мазнина, баничките върху нея ще бъдат още по-великолепни.
Метод на приготвяне:
1. Тъй като тук тестото върху киселото мляко за пайове, приготвени без мая, първо пригответе пълнежа. Сварете яйцата на пилето, солете водата преди готвене, така че яйцата да не се напукват. Гответе първо на висока температура, докато кипне вода, след което намалете и сварете на слаб огън в продължение на седем минути. Варени яйца трябва да бъдат охладени в студена вода, така че черупките да се отлепят по-лесно. Охладените яйца чисти, нарязват. Измийте перата от зелен лук и ги нарежете. Поставете зеленчуците в купата с яйцата, черен пипер, сол и разбъркайте добре.
2. Поставете приготвената плънка от яйца и зелен лук настрани и месяте тестото върху киселото мляко: леко затоплете киселото мляко. Налейте в сода кисело мляко, сол, разбъркайте добре. Пресейте пшеничното брашно и бавно я излейте в ферментиралата млечна маса с няколко трика, не забравяйте постоянно да разбърквате лъжицата или размахване. Когато тестото стане дебело, то го омесва с ръцете си върху почерняла маса. Замесете тестото не много дълго, около десет минути, така че да не стане прекалено стегнато. Както е споменато в първата рецепта, тестото трябва да е меко и еластично, без да се придържа към ръцете и масата. Завършете готовото тесто във фолио и го оставете да остане в хладилника за около 20 минути.
3. “Отпочинали” тесто с ръце и го нарежете на няколко малки парченца.
4. Навийте всяко парче тесто с точилка на половин сантиметър. Поставете малко количество яйце за пълнене в центъра на тортилата (като пълнеж можете да вземете не само яйца с лук, но и картофено пюре с печен лук, задушено зеле и много други). 5. Плътно притиснете краищата на таблетките.
6. В дълбок тиган изсипете слънчогледовото масло или сложете всякаква мазнина, затоплете добре и оформете пайовете с шев. Поставете умерена топлина по време на печенето, в противен случай баничките могат да изгорят и тестото остава влажно.
7. Запържете баничките от двете страни за три до четири минути от всяка страна.
8. Поставете готовите пържени пайове на плоска чиния, леко охладете и подайте на масата. Ако желаете, можете да ги гарнирате с пресни магданоз и копър листа.
3. Рибни печени печи на кисело мляко и мая с картофи
Съставки:
тесто:
• кисело мляко - 250 мл;
• 20 г суха мая и захар;
• 15 g сол;
• 450 г брашно;
• 20 мл растително масло.
пълнене:
• 4 средни картофени клубени;
• главата на лука;
• 20 мл слънчогледово масло;
• Прищипване на черен пипер и сол.
Метод на приготвяне:
1. Първо, месят тестото с кисело мляко с мая, за да има време да се издигне. В дълбока купа с топло кисело мляко, се изсипва в мая, сол, захар, разбърква се, докато се разтвори напълно. Бавно се изсипва в пресятото брашно, постоянно се разбърква първо с лъжица, а след това, когато тестото стане гъсто, с ръцете си. Поръсете брашното върху добре омесено тесто, покрийте го с чиста кърпа и оставете да се вдига за 60 минути.
2. Пригответе пълнежа: обелете картофите, измийте, сварете, докато омекне в подсолена вода при умерена топлина. Внимателно източване на бульон, направи картофено пюре tolkushkoy или блендер. Обелете главата на лука, нарежете го на троха с нож и запържете в тиган с масло до златисто кафяво. Сложете пържен лук в картофено пюре, сол и черен пипер, разбъркайте добре и охладете. 3. Поставете нарасналото маслено тесто върху кисело мляко на набрашна брашно маса, сложете го в ръцете си и го нарежете на малки парчета. Разточете всяка торта. Поставете охладеното картофено пюре с лук върху плоските кексове, затворете ръбовете здраво.
4. Поставете оформените патечки върху омасления лист с шев надолу, поставете в гореща фурна и печете за 20 минути при не много висока температура.
5. Охладете изпечените питки и ги поднесете на масата.
Тортички с кисело мляко - съвети
• Обогатеното с кислород брашно (пресято) прави баничките по-ефирни и меки.
• Ако пестите време, изберете рецепта за тесто без дрожди: чрез съкращаване на “разстоянието” на тестото от дрождите се влошава качеството на готовите пайове.
• Пресни, добре подбрани продукти, добро месене на тесто, бавност и капка топлина - ключът към успеха: тестото за киселото мляко ще се получи дори ако го приготвите за първи път в живота си, готовите продукти ще излязат вкусни и буйни. Насладете се на чая си.
