От древни времена славяните са отглеждали култури. Печени изделия винаги са били символ на просперитет и благополучие. Традиционно се използват месни котлети както за празника на празника, така и за дневното меню.
Лесно можете да се почувствате като перфектна домакиня, ако правите сладкиши, приготвени от тесто. Ароматните пайове са не само питателно ястие, но и знак за домашна топлина и комфорт.
Общи принципи за готвене на банички с мляно тесто от дрожди
Тестото за дрожди се използва за печене на понички, чийзкейк, пай, пайове, кифлички, гевреци, различни пайове. Питките с мляно тесто от мая са обичайно вкусно ястие.
За теста се използват прости и общи съставки. Мая трябва да се приема пресни, продуктът с лошо качество значително намалява свойствата на тестото. Те се разреждат в мляко, вода или друга течност, като се добавя захар за активна ферментация. Ако млякото (водата) има твърде ниска температура, тогава жизнената активност на гъбите в дрождите се забавя и твърде горещото решение може напълно да потисне тяхната активност. Важно е да се използва топла течност, за да се постигне перфектният тест.
Млечните продукти и киселото мляко подобряват свойствата на тестото и допринасят за доброто му разхлабване.
Яйцата правят по-трудно и по-трудно, така че не се препоръчва да се добавят много от тях. За да се даде на пайовете красив цвят на кехлибар, повърхността им се намазва с жълтък.
Мазнините придават на готовия печен специален аромат, подобряват пластичността и предотвратяват заклинването на готовите продукти. Обикновено се маргарин или масло, можете да добавите мазнини от пиле или свинско месо. Не превишавайте стандартните им от рецептата. От излишъка от мазнини тестото не се набъбва добре по време на ферментацията, качеството на пайовете се влошава.
Тортички за месо във фурната
Продукти
• 470 г брашно;
• 35 г прясна мая;
• 1 яйце;
• половин литър мляко;
• 1 яйчен жълтък;
• сол и захар на вкус;
• 480 г мляно месо;
• чаша вода;
• бульон куб;
• 3 малки крушки;
• смлян пипер, червен пипер или други подправки на вкус.
Стъпки за подготовка
1. Разтворете маята със захар и щипка сол в топло мляко.
2. Разбийте яйцата и разбъркайте със сместа.
3. Постепенно добавяйте цялото брашно, постоянно разбърквайки масата.
4. Покрийте тенджерата с течността с дебела кърпа и го поставете в топлината, така че тестото да се издига.
5. Завъртете каймата и лука с помощта на месомелачка.
6. В кипяща вода, хвърли бульон куб в него и се отстранява от топлина.
7. Изсипете охладената течност в пълнежа, добавете подправки.
8. Формирайте баничките, напълнете ги с мляно месо.
9. С помощта на четка покрийте повърхността с бичен жълтък.
10. Поставете пайовете в гореща фурна, предварително раздаден маслен съд.
11. Печете на около 200 градуса за около 20 минути.
Класически пайове за дрожди с пълнеж от ориз и месо и яйца
Продукти в тестото
• 40 г живи дрожди;
• половин литър мляко;
• 240 грама масло;
• 60 г захар;
• 20 г растително масло;
• щипка сол;
• 750 г брашно.
Продукти в пълнежа
• 800 г говеждо месо;
• 100 грама ориз;
• 1 лук;
• 2 яйца;
• 2 супени лъжици. лъжици масло;
• малко сол и черен пипер.
Готвене
1. За мляно месо, приготвено до готовност, премахнете месото от бульона, преминете през месомелачка.
2. Добавете към него запържен лук, ронлив варен ориз, ситно нарязани варени яйца, масло, много сол и пипер, няколко лъжици бульон, в които е приготвено говеждо.
Разбъркайте добре.
3. Направете тесто. За да направите това, разтворете маята в топло мляко, комбинирайте с една супена лъжица захар и се оставя да се затопли. 4. На парната баня разтопете маргарина (маслото може да се използва), добавете сол, захар и мляко в нея, смесвайки в кръгови движения.
5. Пресейте половината брашно и постепенно го добавете към леко охладения маргарин.
6. Изсипете мазната маса в пресятото брашно. Опитайте се да не докосвате маргарин, той ще намали тяхната активност.
7. Постепенно добавяйте остатъка от брашното, като го пресявате. Смесете масата в една посока. Това подобрява качеството на тестото, неговия вискозитет и еластичност. Тя трябва да се окаже буйна, еластична и гъвкава.
8. Покрийте тестото с тъкана кърпа и го поставете на ферментация при температура до 32 градуса, например близо до топла батерия.
9. Един час и половина след месене тестото се смачква. Тя се смесва добре, за да се насити с кислород. Процедурата се повтаря отново след един час.
10. След възстановителния процес прехвърлете тестото на масата, леко я поръсете с брашно.
11. Оформете баницата с пълнежа.
12. Продуктът се пече на температура 210 градуса, а размерът на патетовете влияе върху времето в пещта.
Панирано тесто от дрожди с мляно месо
Продукти
• 25 г прясна мая;
• голяма лъжица захар;
• 250 ml вода;
• 2,5 чаши брашно;
• 2 супени лъжици. лъжици растително масло;
• малко сол;
• 200 г мляно месо;
• 1 лук.
Стъпки за подготовка
1. Паундова захар с дрожди.
2. Добавете половината от топлата вода, разтворете солта в нея, разбъркайте.
3. Постепенно добавете половината от брашното и се изсипва в останалата топла вода.
4. Поставете получената приготвена напитка на топлина, оставете тестото да се повиши.
5. Пригответе пълнежа: ситно нарязан лук, прибавете малко растително масло, добавете леко осолено кайма. Сместа се запържва на слаб огън до приготвяне.
6. Когато тестото се разрасне, бавно добавете останалата част от брашното на порции, размесвайте. 7. Оставете полученото тесто да се затопли още 10 минути.
8. Оформят баничките с пълнеж от месо. Избършете ръцете си с растително масло, така че тестото да не се придържа към тях.
9. На добре загрята тава запържете баничките от всяка страна за няколко минути до златисто кафяво.
Кексове на дрожди на кефир с кайма и ориз
Много нежно, топящо се в устата. Добре подходящ за любителите на голям брой пломби. Тестото се приготвя бързо, за около половин час.
Продукти за изпитването
• 150 мл кефир;
• 1 яйце;
• 70 г растително масло;
• 25 г прясна мая;
• 70 г мляко;
• 30 г захар;
• щипка сол;
• приблизително 380 g брашно.
Продукти за пълнене
• 250 г мляно месо;
• чаша варен ориз;
• 1 лук;
• сол и пипер по ваш вкус.
Стъпки за подготовка
1. Замесете тестото за тестото: в топло мляко, разтворете маята със захар, сложете сместа на топло 6-8 минути.
2. Комбинирайте разбитото яйце с растително масло и топъл кефир.
3. Изсипете кефира в тестото и разбъркайте.
4. Изсипете три чаши брашно в сместа и месят тестото. Тя ще се окаже мека и ще се придържа малко към ръцете ви. Ако е необходимо, добавете още брашно.
5. Леко навлажнете ръцете с растително масло, разбъркайте отново тестото и го подгрейте за около 30 минути.
6. Пригответе пълнежа: сварете ориза докато е готов (по-добре да вземете кръгли сортове).
7. Ситно нарязан лук леко се запържва, докато започне да получава златен оттенък.
8. Комбинирайте лука с ориз и кайма, сол и черен пипер, разбъркайте добре всичко.
9. Заслепете баничките, оставете ги да издържат на печене около 10 минути, нагоре с бичен яйчен жълтък.
10. Печете в предварително загрята фурна за около 20 минути, докато леко почерне.
Пайове за месо на суроватка
За тях можете да използвате серума, който се образува по време на приготвянето на извара. Бърза рецепта: тестото се приготвя за половин час. За пълнене пълнеж може да се смила предварително, но е по-добре да се изпържи непосредствено преди готвене торти. Продукти в тестото
• 800 г брашно;
• 0,6 л серум;
• 2 чаени лъжички суха бърза мая;
• 30 г захар и сол;
• 1 яйце;
• 1,5 чаши растително масло.
В пълнежа
• 400 г мляно месо;
• чаена лъжичка сол;
• лук;
• смлян черен пипер - на вкус.
Готвене
1. Пригответе пълнежа с кайма с добавка на ситно нарязан лук, сол и черен пипер.
2. Разбъркайте добре всичко и охладете.
3. Вземете около 60 мл топла суроватка, добавете сол, захар, мая.
4. Разбъркайте, докато изгладнете и отстранете за 10 минути.
5. Комбинирайте останалата топла суроватка с разбито яйце, изсипете 5 супени лъжици. лъжици масло.
6. Добавете разтвор на дрожди към сместа, разбъркайте масата.
7. Постепенно добавяйте брашното към сместа, месят тестото.
8. Извадете го за нагряване, оставете го да се увеличи два пъти. Обикновено това отнема около 40 минути.
9. Не забравяйте тестото и оставете за още тридесет минути.
10. Пригответе пайовете. За да направите това, откъснете малки парченца тесто, оформете кръгли торти и ги напълнете с кайма.
11. Покрийте ръбовете на баничките и ги запържете в горещ тиган от двете страни.
Обикновени котлети с пилешко мляно тесто от дрожди
Продукти
• половин литър топла вода;
• 10 g сол;
• 4 супени лъжици суха мая;
• 4 супени лъжици растително масло;
• приблизително 3 чаши брашно;
• 2 пилешки бутчета;
• 1 лук;
• сол и пипер на вкус.
Стъпки за подготовка
1. За тестото се разтварят маята и солта с топла вода.
2. Изсипете много растително масло, разбъркайте.
3. Постепенно добавяйте брашно (ще са необходими около 3 чаши).
4. Замесете тестото за 3-4 минути. Тя трябва да бъде правилно пюре, „бита” и хвърлена от малка височина на масата.
5. Покрийте тестото с кърпа, оставете да престои около 20 минути.
6. Сварете пилените бутчета за пълнежа. Прекарайте ги през месомелачка заедно с пържен лук и подправки. 7. От тестото се образуват малки топки с еднакъв размер.
8. Напълнете баничките с пълнеж.
9. Изпържете продуктите в тенджера с горещо масло.
Съвети и трикове за готвене.
• За банички с мляно тесто за мая, вземете само висококачествено брашно. То трябва да се пресее непосредствено преди месене на тестото. Така брашното е наситено с въздух, а крайният продукт се оказва буйни, леки и вкусни. Добавете брашното, като разтопете добре тестото.
• В кайма можете да добавите, ако искате разнообразие от зеленчуци или гъби, сирене, препечен сусам. В допълнение към традиционния смлян пипер, той може да бъде подправен с индийско орехче, джинджифил, мащерка или други подправки.
• Тестото за дрожди не обича течения, чувствителни е към температурни промени и студен въздух.
• Месото за пайове с кайма от тесто се използва по различен начин. Вместо говеждо, можете да вземете домашни птици, свинско, агнешко или заек. Сочността на месото ще се увеличи, ако добавите малко сметана, заквасена сметана, мляко или бульон. Когато използвате постно месо, като говеждо месо, добавете малко свинско месо. Така пълнежът няма да е прекалено сух.
