Началото на сезона "домати" е най-горещото време, защото сезонът на узряване на домати е най-дълъг и е невъзможно да си представим помещение за съхранение на зимата без тези плодове.
Доматите са сок, картофено пюре, доматено пюре, които са необходими за приготвянето на сосове и превръзки. Но вие искате нещо повече - например, интересни и нови рецепти за домати закуски или странични ястия, така че да можете да усетите аромата на лятото през зимата.
Закуска от домати за зимата - основните технологични принципи
Доматите са богати на пектини и киселини, които повишават антибиотичните свойства на плодовете, поради което консервирането на доматите не създава големи затруднения. Освен това, сол, оцет, захар, дафинов лист, люта чушка и чесън обикновено се включват в марината - тези съставки също помагат за защита на зимните запаси от вредното въздействие на вредните микроорганизми. Витамин С е почти напълно унищожен от топлинна обработка, но се превръща в аскорбинова киселина, която също е отличен антисептик.
Но ако други съставки са включени в доматената закуска с по-ниско съдържание на киселина, тогава предварителната обработка на тези продукти трябва да бъде взета отговорно. Например, морковите почти не съдържат киселина, тя съдържа много захари и, подобно на лук, показва „капризна природа“ в запазена форма, особено ако заготовката се съхранява при стайна температура. Ето защо за растителните закуски най-важното правило е внимателно сортиране, измиване, почистване и стерилизация. Отговорното отношение към тези етапи на консервиране ще запази богата реколта, направи зимната диета разнообразна и полезна.
1. Пикантна доматена закуска за зимата
Съставки:
Незрели или полузрели домати 1,5 кг
Горещ червен пипер 1 бр.
Сол 30 g
Cilantro 100g
Целина (корен)
Магданоз 150 г
Чесън 70гр
Копър (зелени чадъри) 6 бр.
Хмел-сунели - на вкус
Оцет 90 мл
Захар 100 г
Изход: 3 кутии по 1 л
9-12 лаврови листа
Горчично зърно 30 гр. \ T
Доматен сок 1 л
Готвене:
Сортирайте доматите: желателно е те да са с еднакъв размер, с гъста каша. Зеленият крем е много подходящ за закуски. Нарежете на четири парчета.
Нарежете ситно магданоза и кантарион, нарежете чесъна на тънки филийки.
Пиперка се нарязва тънко, къдрици или котлет. Ако пиперът е много горещ, отстранете семената. Вземете предпазни мерки при работа с лют пипер: носете ръкавици, за всеки случай.
Комбинирайте приготвените съставки в купа, подправете с подправки, разбъркайте и оставете за известно време зеленчуците да направят сок.
Поставете плътно в стерилни буркани с вместимост 1 l. Сварете доматен сок, напълнете го с консерви със закуска. Пастьоризирайте, потапяйки заготовката в кипяща вода за 7-10 минути. Налейте 30 мл оцет във всеки буркан, покрийте със стерилни капачки, навийте. Обърнете кутиите и ги увийте.
Снекът може да бъде затворен без стерилизация, но с този метод на съхранение трябва да се съхранява в сутерена.
2. Закуска от домати с моркови и чушки за зимата
Съставки:
Магданоз, целина, копър 0.5 кг
Зелени домати 3 кг
Чесън 150гр
Моркови 1.0 кг
Оцет за маса 210 мл
2-3 дафинови листа (за буркан)
Ratunda маруля пипер (полуостри) 1 кг
Сол 90 g
Захар 300 г
Вода 1.8 л
Подготовка:
Сортирайте зеленчуците, като отстраните повредените. Измийте. Обелете морковите, нарязани на тънки сламки, бланширайте до полумеко състояние във вряща вода. Прелистете решетката. В същата вода, добавете сол, захар, подправки, оцет, доведе до възпаление. Пипер котлет julienne, зелени домати, нарязани на филийки, нарязани пикантни зеленчуци и чесън. Комбинирайте приготвените зеленчуци, разбъркайте и поставете в стерилни буркани, покрийте с гореща марината (95 ° C). Пастьоризира се за 15 минути и веднага се затваря. Обърнете бурканите, покрийте с топла кърпа или одеяло. След охлаждане се отстранява в килера.
3. Закуска от домати за зимата в собствен сок
Този метод на консервиране е вече известен на много домакини, но има и втора възможност за събиране на домати за салата за закуска за зимата. През зимата винаги искате да помиришете доматите, които току-що са били добивани от градината, а оранжерийните домати нямат такъв вкус и мирис. Консервирани домати в собствен сок - добра заготовка, която през зимата може да бъде включена в състава на много салати за закуска. Такива домати няма да се различават по салата от пресни зеленчуци.
Съставки:
Домати месести разновидности на техническа зрялост 1,5 кг
Зрели плодове за доматен сок - 6,5 kg / 1 l
Сол 25 g
Горещи чушки без семена 1.2 бр.
Захар 30g
Оцет 50 мл
Бяло зеле 2 листа
Изход: 3 l
Съставки:
Силни плодове с плътен пулп и малък размер измийте, бланширайте, отстранете кожата и, нарязани на филийки, отстранете семената.
Зрели домати, измийте, наряжете и донесете картофеното пюре до кипене. Когато се охлади, преминете през сито, за да отстраните кожата и семената. Сварете сока, докато се дебели. В края на готвенето, добавете сол и захар и лют пипер.
В сух и стерилен стъклен съд, поставете зелените листа на дъното, след като сте ги измили и изсушили. Напълнете с резенчета домати, но не прекалено стегнато, за да запазите формата си. На върха на парчетата се поставя второ листо за зеле.
Напълнете бутилката с вряща доматено пюре. Пастьоризирайте контейнера за десет минути, залейте с оцет, стерилна капачка за корк. Тайната на свежестта на такава доматена закуска вероятно се крие в зелените листа, защото през зимата парчетата от домати имат приятен летен вкус, сякаш току-що са били изтръгнати от леглото. От такива филийки можете да направите всяка салата, а доматеното пюре е полезно за приготвяне на всякакви ястия. Зелените листа също няма да изчезнат. Между другото, ако увийте краставици в зелените листа през лятото и ги запазите от „в памперси”, получавате същия ефект на свежест.
4. Домати с чушки и моркови - предястие за зимата
Съставки:
Пипер 3 кг
Домати 1,5 кг
Моркови 800 гр. \ T
Лук 300г
Оцет за маса 20 ml / 1 l
Рафинирано масло 100 мл
Земята кориандър
захар
сол
Зелен червен пипер
Зелените (магданоз, целина)
Готвене:
Тази рецепта е чудесна с това, че количеството на съставките в него може да се регулира по свое усмотрение: те могат да бъдат намалени, увеличени или елиминирани напълно. Измийте и нарежете зеленчуците на големи кубчета. Предварително бланширайте доматите, отстранете кожата и зърната - те не изглеждат много добре в готовата закуска. Peppers могат да бъдат бланширани или изпечени във фурната, а също и премахване на кожата.
Загрейте маслото в тиган. Загрейте морковите до омекване, след това добавете лука.
Когато лукът стане прозрачен, добавете домати и чушки. Оставете да къкри за около пет минути, добавете сол, смлян червен пипер, захар.
След като зеленчуците се сварят добре, поставете ги в горещи и сухи буркани. Стъклените съдове трябва да бъдат предварително измити и калцинирани в гореща фурна. Пастьоризирайте петнадесет минути, покрити със стерилни капаци. Налейте една супена лъжица оцет във всеки буркан и запечатайте веднага.
Загрейте бурканите, обърнете ги и ги задръжте, докато се охлади.
5. Закуска за зимата - пълнени домати, с гъби
Съставки:
Средни домати 2 кг
Гъби 800 г
Лук 200гр
сол
карамфил
Сладък пипер и черен грах
копър
Лаврови листа
Доматен сок - 800 мл на буркан, с вместимост 1 л
Готвене:
Измийте доматите, изрежете върховете с остър нож, изберете каша с лъжица. Пробийте повърхността на плода със стерилна игла, за да избегнете напукване на кожата по време на стерилизация.
Изберете гъби от един вид, обелете, сварете ги в подсолена вода, докато се варят, изплакнете и нарежете на малки кубчета. Също така фино котлет лук и нарязан копър. Комбинирайте и разбъркайте гъбите, лука, подправете с подправки на вкус.
Напълнете доматите и сложете в буркани. Напълнете с кипящ сок, пастьоризирайте и корка. Пастьоризация: 10 минути.
6. Закуска за домати през зимата: домати, пълнени с моркови и ядки
Съставки:
Домати с дебелина 3,5 kg
Доматено пюре 750 g
Моркови 0.7 кг
Киланто и магданоз
Хмел слънце
Чесънът
Орехи 200 г (пържени ядки)
Захар 300 г
Оцет 250 мл
Сол 120 g
Вода 5 л
Готвене:
Пригответе доматите, както е описано в предишната рецепта. Настържете морковите, комбинирайте с нарязани орехови ядки и пресни билки. Смажете чесъна и добавете към каймата с подправки, на вкус, разбъркайте.
Поставете пълнените домати в буркани. Сварете водата, разтворете доматената паста в нея и добавете оцет (можете да използвате пресен доматен сок). Напълнете консервираните домати с гореща течност. Покрийте с капаци и пастьоризирайте за 7-10 минути, ако обемът на кутията е 1 l. Незабавно запечете пълнените домати, бурканите, както обикновено, ги превърнете, за да се охлади.
Домати закуски за зимата - съвети и трикове
За консервираните зеленчуци, за да имат пикантна миризма, пригответе масления екстракт за подготовка за зимата: рафинираното и пастьоризирано растително масло по-добре запазва етеричните масла, съдържащи се в пикантните подправки, но е необходимо да се влива подправки в мазнини най-малко 6 месеца. Ето защо, в сезона на заготовки подправка на зелените, измийте, котлет, напълнете с горещо масло и веднага запечатате корка. Това масло може да се добави към салати и всякакви ястия. За да се запази консистенцията на зеленчуци с плътна консистенция след стерилизация, при консервирането се добавя дъбова кора, коприва, синапено семе на марината.
Варени и пържени гъби са по-добре напълнени с лимонов сок - подобрява вкуса. В допълнение, гъби запазват цвета си, не потъмняват.
Орехите трябва да се пекат, когато се добавят към консервацията, защото филмът, покриващ ядките, е горчив. Ядките съдържат танини - те придават плътност на зеленчуците, а плодовете по време на топлинна обработка не са меки.
Нарежете доматите и зеленчуците, богати на витамин С, само с остри ножове от неръждаема стомана, така че да не се колебаят, а сокът не се окислява.
