Никаква криза не е ужасна, няма санкции, които да плашат домакините ни. Можете дори да кажете, че кризата и санкциите са вечен двигател за нашите креативни и домашни жени.
Дори ако семейството не разполага със заветни шестстотин части, които напълно осигуряват на семейството растителни продукти за зимата, винаги има възможност да се купи на пазара, защото през лятото е по-евтино да се намерят няколко ценни рецепти, най-вкусните и необичайни закуски за зимата и забавлението. , вкусно празнуват Нова година и Коледа на руски език.
Най-вкусните закуски за зимата - основните технологични принципи
Домашните консервни заводи се пускат с първите издънки на киселец, див чесън или глухарче и спират да работят, когато последният зелен домат се постави в буркана и ако е необходимо, можем да запазим и портокалите с банани в случай на редовен списък от санкции. Но най-силният аргумент в полза на домашно приготвените продукти е, че вкусни закуски се правят само у дома и затова руските домакини имат богат опит и огромен, неизчерпаем запас от рецепти за зимни салати и закуски за всеки вкус.
Във връзка с гореизложеното, припомнете си, че зеленчуците и плодовете за консервиране трябва да бъдат сортирани, измити старателно, не е необходимо - това е аксиома. Стерилността е липсата на микроби, които развалят храната и настроението - правилото номер едно при консервирането.
Но дори добре измитите зеленчуци в крайна сметка са нападнати от микроорганизми, които ги развалят. Основната цел на консервирането е да скриеш продукт от вредни микроби, които са толкова многобройни и толкова различни, че трябва да разбереш, поне повърхностно, с какви методи можеш да се бориш с тях. Микробите умират от висока концентрация на захар, киселина или сол, не харесват високата или ниската температура и умират без кислород. Можете да се биете с тях по различни начини за консервиране, но ако искате през зимата не сладко сладко, а не сушени плодове, а не само кисели краставички или кисело зеле, тогава универсалната опция е консервиране на закуски и салати в буркани. Това е закуска, гарнитура, а в някои случаи и пълна закуска, обяд или вечеря, ако говорим за овесена каша с месо, зеленчукова яхния или пълнени чушки.
Второто основно правило е уплътняването. Невъзможно е да се отървем напълно от микробите: те се появиха на планетата преди хората, има милиарди от тях, но има и добри новини - в буркан с храна, без въздух, те умират, независимо от това колко сол, захар или оцет са поставили домакинята в предястието.
Разбира се, не е възможно да не се обръща внимание на температурната обработка, при която повечето микроорганизми умират в процеса на готвене. Освен това, когато се нагрява (пастьоризация, стерилизация), въздухът се измества от кутията, което осигурява почти вакуумна среда в кутията и предотвратява развитието на гъбички или плесени. Има начини за домашно консервиране без пастьоризация, но те могат да се използват само в случаите, когато е възможно да се съхраняват буркани след затваряне в хладно помещение, така че е най-добре да не рискувате, дори ако добавите значителни количества оцет или сол, за да запазите храната.
Ако следвате всички тези правила, можете да запазите всякакви салати за зимата, по ваш вкус и дори да се чувствате свободни да експериментирате, в търсене на вашите собствени нови рецепти.
1. Закуска за зимата от домати - най-вкусна
Съставки:
Домати и пипер - по 1,5 кг
Доматено пюре 1.5 л
Патладжан 750 g
Фасул за зърна 350 g
Магданоз, целина 200 г
Сол 50 g
Изход: 10 - 11 кутии от 0.7 l
Подготовка:
За да приготвите лека закуска, трябва да изберете плътни месести домати и чушки в същото количество. Меки и презрели домати са подходящи за изливане: за около 1,5 литра дебел доматен сок трябва да изберете около 6-7 кг домати.
Започнете с напълване с домати. Сортирайте доматите, премахнете плодовете със следи от разваляне, измийте и котлет. Сложете в тенджера, варете до кипене при ниска температура, като разбърквате от време на време. Когато кипи, извадете от огъня, охладете и разтрийте през сито. Ако има сокоизстисквачка, задачата е опростена: остава само да приготвите сока и да го сварите, докато светлината се сгъсти. Поставете любимите си подправки в приготвения съд, добавете сол и добавете малко захар.
Чесънът, кориандърът и карамфилът са много украсени с доматени ястия. Ако ви харесва пикантни, добавете чили или лют червен пипер. В допълнение към вкуса, изброените подправки са отлични естествени консерванти.
Измийте целият и плътен плод от домати, нарязани на кожата, бланширайте и след това изрежете на четири части и отстранете семената. За закуска, по-добре е да изберете сортове домати с ниско съдържание на зърно и плътна маса.
Измитите чушки почистени, премахвайки стеблото и зърната, нарязани на кубчета. Нарежете патладжаните по същия начин като пипер; поставете ги в подсолена вода (десет процента разтвор), накиснете за няколко часа до горчивина. След това оставете водата да се източи.
Струнен фасул, след измиване и премахване на стъблото, нарязани на пръчки, със същата дължина с патладжан и черен пипер.
Пипер и боб, потопете в кипяща вода за 5 минути, след което излейте със студена вода и подсушете. Готовите зеленчуци се потапят в кипящ доматен сос, оставете да къкри за около двадесет минути. Зеленчуците не трябва да бъдат прекалено меки, така че след пастьоризацията те да запазят своята форма.
Сложете нарязаните зеленчуци и филийки бланширани и нарязани домати в подготвени буркани. Нанесете готовите зеленчуци отгоре заедно с пълнежа от домати.
Покрийте бурканите със стерилни капачки и пастьоризирайте за половин час. Можете да сложите лека закуска на тава с вода и да я пастьоризирате в пещта при 200 ° C в продължение на петнадесет минути. Банките веднага след пастьоризацията, запечатване и завъртане. Покрийте с топла кърпа. Когато се охлади, обърнете и преместете в килера.
2. Най-вкусната закуска от чушки, ябълки и тиквички
Съставки:
Ябълки, сладки и кисели с гъста каша
Плодове (млади плодове)
Салатен пипер (различни цветове)
Ябълков оцет (лимонов сок) 250 мл
Сол 30 g
Мед 140g
Вода 1 л
На вкус:
Мелиса
розмарин
карамфил
Листа и череши от касис, пресни
Хрян (корени)
Горчични семена
Подготовка:
Измийте различни зеленчуци. Съотношението между ябълки, тиквички и чушки е 1: 1: 1. Изрежете ядрото от чушките и ябълките. Нарежете всичко на пръстени и кръгове.
За марината сварете вода със сол и мед. Оцет или пресен лимонов сок трябва да се добавят при повторно варене на тенджерата, заедно с билки и корени.
Поставете зеленчуци и ябълки в буркани, покрийте с гореща марината и покрийте с капаци. Увийте топла кърпа, оставете да изстине. Изсипете охладената марината в тигана, оставете да заври, добавете лимонов сок или оцет и подправки. Доведете отново до кипене и напълнете бурканите със зеленчуци на върха. Коркови капачки веднага, приключи отново.
3. Вкусна пипер със зеленчуци и ориз - предястие, основно ястие и гарнитура за зимата
Съставки на буркан (2 л):
Салатен пипер 8-10 бр.
Бяло зеле 400 g
Парен ориз, варен 150 г
Сушен червен пипер
Моркови 200 гр
Земята кориандър
Чили (прах)
Лук 100гр
карамфил
Растително масло 100 мл
сол
Доматен сок 0.5 л
бахар
Оцет 9% 40 мл
Лаврови листа
Подготовка:
Събирайте малки чушки, измивайте, отстранявайте стъблата с семена, нарязвайте с игла и бланширайте за три минути, потапяйки се в кипяща вода. Излезе от кипящата вода и се охлади в ледена вода. Изсушете го.
Нарежете зелето (изберете зимен или есенен сорт). Измийте морковите, обелете и нарязани на ивици. Поставете зеленчуците в тенджера, добавете подправки на вкус и сол, разбъркайте, оставете за известно време.
Изцедете сока в тигана, добавете доматен сок (можете да използвате картофено пюре или тестени изделия), растително масло. Довежда се до кипене, кипва 5-7 минути.
Към нарязаните зеленчуци, добавете ориз, варени до половината варени и измити в студена вода. Напълнете чушките, поставете ги плътно в буркани, наливайте гореща течност.
Налейте оцета в напълнения буркан, поставете листа отгоре, покрийте с капак.
Напълнете голяма тава до половината от нивото с вода. Загрейте до 50-60 ° С. Внимателно потапяйте пълните кутии в гореща вода. Стерилизирайте 60 минути буркан с обем от 2 литра; 45 минути - 1 l. Стерилизирайте времето, запишете от момента на врялата вода.
4. Закуски за зимата: осолени патладжани - най-простата и вкусна подготовка
Съставки:
Копър (листа) 500 g
Патладжан 5 кг
Чесън 300г
бахар
Сол, варена 150 g
вода
Лаврови листа
Изход: 10-11 кутии (1 л)
Технология за готвене:
Изберете средни патладжани, техническа зрялост. Премахване на чашелистчета, измиване, котлет с вилица. Бланширайте в кипяща вода за 5 минути. Бързо прехвърляне в студена вода. След охлаждане направете надлъжни разрези за всеки плод, оставяйки само основата ненарязана. Пригответе каша от нарязан копър листа, нарязан чесън и сол, нарязване на съставките в хаван, или ги кълцане с блендер.
Пригответе смес от натъркан патладжан отвътре, в разфасовките. Поставете ги под ярема, поставяйки дъската със зеленчуци на тавата.
Ден по-късно напълнете бурканите с патладжани. Поставете ги вертикално, но не прекалено силно. Напълнете с вряща вода, поставете във всеки буркан няколко дафинови листа, черен пипер. Ако желаете, добавете подправка - горчив пипер.
Банките с капаци, но не навивайте. Изчакайте 3-4 дни. През това време зеленчуците се осоляват. Изцедете саламурата, сварете. Напълнете отново бурканите с тях, за да загреете патладжаните. Един час по-късно, изсушете отново саламурата, отново го оставете да заври, напълнете бурканите и навийте със стерилни капачки.
През зимата, солени патладжани, нарязани на парчета, добавете пресни или лук, ароматно растително масло. Това е проста и вкусна закуска и гарнитура към любимите ви картофи.
5. Краставици с моркови на корейски
Съставки:
Рафинирана захар 120 g
Моркови 0.5 кг
Оцет за маса (9%) 120 мл
Пресни краставици 2,0 кг
Каменна сол, кухня 50 г
Подправка за корейски моркови (суха смес) 20 г
Чесън 60г
Масло, рафинирано 150 g
Подготовка:
Изберете зрели и сладки червени моркови с тъпи носове, измийте добре, обелете и нарязайте на специална ренде. Поръсете със суха подправка, захар и сол, добавете оцет. Оставете за половин час, докато сокът се открои. Измийте краставиците, предварително ги поставете във вода. Ако е необходимо, почистете ги от груба кожа. Нарежете на ивици, като моркови. Комбинирайте и разбъркайте зеленчуците. Прехвърлете салата от краставици и моркови към приготвени чисти буркани (0,5 л). Време за пастьоризация - 10 минути. Веднага изпуснете горещите буркани, обърнете ги. Покрийте с топла кърпа отгоре и накиснете до охлаждане.
6. Царевица салата - най-вкусната закуска за зимата
Съставки:
Сладка царевица (зърна) 2 кг
Червени моркови 700 g
Лук 250 гр
Салата пипер 500гр
Вода 2.5 литра
Голяма кухненска сол 180 g
Захар 250 г
Оцет 9% 300 мл
Подготовка:
За консервиране изберете захарни сортове царевица, млечна зрялост. Закуската изисква царевични зърна. За да определите колко кочани трябва да купите или съберете, за да отрежете 2 кг зърна, имайте предвид, че теглото на пръчката в един кочан е около 25-30%. Това означава, че масата на зърната в един кочан е 70-75%, в зависимост от влажността и степента на зрялост на царевицата. Зърната трябва да бъдат плътни, но не прекалено меки, пастелно жълти. Ако покривните листа са вече сухи и жълти, семената на кочаните са сухи, твърди и не са подходящи за консервиране.
Сварете кочани в подсолена вода; накиснете ги в същата вода, докато се охлади. Белени пиперки се нарязват на кубчета. Салата ще изглежда много хубаво в банката и на масата, ако всички компоненти са с еднакъв размер и форма. Затова изберете цветен пипер и го изрежете фино. Също така нарязани моркови, лук. Семената от кочаните се разделят с нож.
Комбинирайте компонентите на салатата, разбъркайте и напълнете стерилните буркани. Напълнете с вряща вода, покрийте с капаци, изчакайте, докато банките се загреят и водата се охлади. Източете и напълнете контейнерите с марината, доведе до възпаление.
Сварете водата чрез добавяне на сол и захар, а след 5 минути - оцет. Напълнете ги с буркан със салата и преместете закуската в контейнер с гореща вода (около 70-80 ° C). Покрийте бурканите с капаци, затворете съда с капак и пастьорирайте бурканите: 0,5 л - 40 минути, 0,7 л - 50 минути, 1,0 л - 1 час. Запечатайте банките едно по едно, веднага ги извадете от тавата и ги обърнете.
Препоръчително е салата да се съхранява на хладно и тъмно място, тъй като царевицата е капризен продукт.
Най-вкусните закуски за зимата в банките - съвети и трикове
Понякога искате да направите препарати за зимата от продукти, които изискват сложна топлинна обработка, специални условия за пастьоризация. Например сладката царевица, бобовите растения съдържат много нишесте и това усложнява събирането им в консервирана форма. Нишесте, в крайна сметка - това е въглехидрати, които причиняват ферментация дори при стайна температура, което е изпълнено с "експлозия" на резервите в килера, след няколко дни.
Какво да правим Ако все още няма домашен автоклав в къщата, което позволява дългосрочна стерилизация на буркани с грах, царевица и месо, в запечатана форма, опитайте по друг начин:
Вземете няколко клипа за консерви - това ще бъде полезно придобиване, заемащо малко място, винаги необходимо в икономиката.
С помощта на тези прости устройства, бурканите могат да бъдат стерилизирани за дълго време и при по-висока температура от пастьоризацията.
Моля, обърнете внимание: това, което обикновено се нарича стерилизация в ежедневието - обикновено загряване на консервиране при температурата на кипене на водата (102-105 ° C), всъщност е пастьоризация. Стерилизацията се извършва при по-висока температура - от 110 до 140 ° С и по-висока, в зависимост от биохимичния състав на продуктите.
За да се създаде такава температура у дома, е необходимо да се добави обикновена трапезна сол към водата за стерилизация. За да се повиши температурата на кипене на водата с 10 ° C, към един литър вода за стерилизация трябва да се прибавят 60 g обикновена сол.
Но тези мерки не са достатъчни. Както знаете, силен солеви разтвор избутва предмети, поставени в него на повърхността. Това означава, че съществува риск, че по време на пастьоризация, банките в солен разтвор ще бъдат изтласкани на повърхността, където точката на кипене е по-ниска, и просто се обърнете. За да избегнете това, поставете мека кърпа на дъното на стерилизационния съд, сложете бурканите, затворени със скоби, поставете дъска или капак с по-малък диаметър върху капаците си и ярем, който ще държи бурканите по време на стерилизация на дъното.
Стерилизацията трябва да се извършва в запечатан контейнер, така че консервираните храни да се затоплят до максимум. След стерилизация стъклените буркани могат да се извадят само когато са напълно охладени в подсолена вода. Продължителността на стерилизацията зависи от съдържанието на консервите.
