Случва се, че културата надвишава очакванията на летовниците, и трябва да имате време да го рециклирате, като същевременно обръщате внимание на обекта. В същото време възниква въпросът за новите рецепти за събиране на домати: какво друго да мислим, когато всички доказани методи за консервиране се украсят по рафтовете в килера или в мазето?
Бързи зимни рецепти за домати - основни технологични принципи
Доматен сок или картофено пюре, сушени или замразени домати, кисели или осолени, закуски, кетчупи, сосове, разнообразни - не сте ли забравили нещо? Доматите са универсални зеленчуци и тяхното присъствие на масата, във всеки сезон и под всякаква форма, е станало обичайно и задължително.
В допълнение към доматите със следи от гниене или късна филе, всички плодове са подходящи за преработка, на всеки етап на зрялост. Ето защо, веднага след началото на сезона на зреене, трябва да се погрижите за подготовката на контейнера за консервиране, да се запасите от билки и корени, ароматни подправки, за да запазите доматите директно от градината, без да губите време за подготвителния етап, който отнема по-голямата част от времето. Самите домати не изискват много усилия при консервирането, защото съдържат всички необходими киселини, които им осигуряват надеждно съхранение. Важно е само допълнително да се осигури желаното ниво на стерилност.
Цялата реколта трябва да бъде незабавно подбрана и сортирана според степента на зрялост: препечените домати ще бъдат полезни за доматен сок, картофено пюре, кетчуп или паста;
Плътните плодове могат да се съхраняват цели, поотделно или като част от зеленчуково блюдо, в доматен сос, саламура или марината. Тук са подходящи екзотични варианти на зимното събиране - домати в ябълков сок, с червено френско грозде, цариградско грозде, грозде или череша - в зависимост от това коя зрялост е узряла на дача по време на консервирането. С настъпването на първата лека слана от мястото се събира последната реколта от незрели домати. Те могат да бъдат поставени в кутии, поръсени с борови дървени стърготини, и за дълго време, тъй като те узряват, при стайна температура, се наслаждават на свежия вкус. Но ако има прекалено много неузрели плодове, тогава има смисъл да се направи вкусна закуска в буркан - салата или хайвер.
За да се запази цялата реколта от домати колкото е възможно и да се спести време, единственият изход е интегриран подход при тяхното събиране. Всяка домакиня, разбира се, решава колко трябва да се достави един или друг вид домати, въз основа на нуждите и възможностите за съхранение. Но, поради факта, че доматите понякога узряват неравномерно, поради метеорологичните условия, в зависимост от разнообразието на сортовете, започвайки да прибирате реколтата, трябва да вземете предвид, че трябва едновременно да готвите по няколко рецепти.
Твърде узрели плодове вземат, измиват, котлет, и ги оставете да заври, а след това бързо, заедно с кисели домати или маруля, навивам сок в буркани. Това е най-бързата рецепта за домати за зимата.
Когато всички инструменти и аксесоари, опаковки и подправки се приготвят предварително, можете да направите много за един час.
Как да подготвим всичко необходимо? Стерилизирайте бурканите предварително, не забравяйте да покриете с капаци и чиста салфетка, а преди полагането на зеленчуците е достатъчно да ги затоплите във фурната за няколко минути и след това да ги охладите, ако е необходимо (при полагане на пресни плодове).
Лук и чушки, моркови и чесън, целина и копър, хрян и подправки - съставки, които могат да бъдат измити, обелени и нарязани предварително, поставени в отделни контейнери с капаци. Готовите подправки ще се поставят само в банките според рецептата. Така целият процес на консервиране ще бъде разделен на две части. Пригответе пикантни корени и контейнер вечер, а на следващия ден няма да се налага да стоите на печката до изчерпване, до последния домат. Този метод на приготвяне - най-лесният и лесен, когато трябва да имате много време.
1. Бърза рецепта за домати за зимата: сладък кисел крем
Съставки:
Сол 30 g
Захар 50 г
Оцет 75 мл
Смес от чушки (грах)
Горчични семена
Листа: лавр, череша, касис
Чесънът
копър
Корен от целина
моркови
Вода 1.5 л
Домати от техническа зрялост, с гъста каша (череша, крем) 1,8 кг на 1 бутилка
Технология за готвене:
Добавете подправки и подправки на вкус. Сол, захар и оцет до определеното количество вода - основата на заготовката, марината и промяната на теглото им може да бъде само в случай, че има хладно помещение за съхранение на заготовката, или доматите трябва да бъдат подложени на по-дълга пастьоризация, което е нежелателно.
Поставете подготвените листа и корени на дъното на бутилката. Измийте всички малки и средни домати, пробийте с игла, така че маринатата да попие плода по-добре и кожата да не се напука при готвене. Плодовете се поставят плътно в бутилката. Сварете вода, добавете сол и захар. Изсипете вряща вода върху домати в буркан. Покрийте буркана с капак, увийте с топла кърпа. Изчакайте, докато изстине.
Изцедете водата в тенджера, добавете пиперната смес, горчичните семена. Доведете марината до възпаление. Налейте готвения оцет в бутилката с доматите, отново го изсипете с кипяща вода и веднага го навийте. Обърнете бутилката и опаковката. След охлаждане, проверете качеството на затварянето и прехвърлете в килера.
2. Бърза рецепта за салата от домати, чушки и зеле за зимата
Съставки:
Бяло зеле
Салата и люта чушка
моркови
лук
домати
Сол, захар и оцет - на вкус
Магданоз и копър
Технология за готвене:
Всички зеленчуци за салата се вземат в произволни пропорции. Измийте, обелете и нарежете чушките, зелето и лука. Натърквайте морковите върху груби ренде, нарязвайте доматите на филийки. Разбъркайте салатата, подправете със сол, захар, добавете оцет, лют пипер, нарязан магданоз и копър. Поставете плътно в стерилни буркани, покрийте с капаци и пастьоризирайте: 1,0 литър - 15 минути; 0,7 - 0,5 l - 10 минути. След като навиете бурканите, обърнете ги, изправете се до пълно охлаждане, проверете капаците и ги прехвърлете в склада за съхранение.
Този празен има тайна: той може да се сервира на масата през зимата като салата, или да се добави към борш, следван от картофи - боршът ще има летен вкус, сякаш е направен от зеленчуци, просто взети от леглото.
3. Бърза рецепта за зимни сушени домати
Съставки:
Чесънът
мащерка
Семена от копър, кориандър (смлян) \ t
Чили, сладък, черен (смлян)
Захар, сол
Средни домати, гъсти сортове
Технология за готвене:
Сушените домати са много различен вкус за много ястия. Не забравяйте да се опитате да ги приготвите.
Броят на съставките няма значение, да се ръководи от вашия вкус. Пикантните добавки могат да бъдат допълнени или заменени. Основното нещо - технологията на сушене, която е желателно да не се счупи.
Загрейте фурната до 120 ° С. Покрийте листа за печене с пергаментна хартия, смажете с растително масло. Измитите домати се нарязват на половина, поставят се върху един лист за печене в един слой и се нарязват нагоре. Поръсете половинките със смес от подправки.
Не забравяйте, че солта извлича сок, а разтопеното захар карамелизира плодовете, което осигурява необходимите качества за дългосрочно съхранение. Опитайте се да поръсите всяка половина, така че и захарта и солта да попаднат в нея.
Поставете тенджерата във фурната и я затворете. Дръжте фурната затворена, докато захарта се разтвори. След като леко я отворите, за да намалите температурата, задръжте доматите още пет минути и изключете фурната и оставете тенджерата отвътре, докато се охлади напълно. Тази операция се повтаря 2-3 пъти, докато доматите са около два пъти по-малки по обем. След това изсипете солта в сух съд, покрийте я с пергамент и поставете доматите отгоре. Съхранявайте контейнера в хладилник. Солта “възглавница” трябва да се променя периодично. Сушени домати могат също да се съхраняват в буркан, след като се обработват със стерилизирано масло, също и в хладилника.
4. Замразени домати за зимата - бърза рецепта за доматите
Растителният хайвер в една кутия е, разбира се, вкусна, но приготвянето на хайвер от пресни зеленчуци през зимата е друг въпрос. Замразените зеленчуци запазват дори и летния си вкус. Ето защо, например, соте от замразени патладжани и домати през зимата е специално удоволствие.
Един недостатък на този метод за събиране на зеленчуци - изисква просторни фризери. Но няколко торби със замразени зеленчуци, за специални случаи, вече могат да си позволят всяка домакиня със стандартен хладилник с две отделения.
Съставки:
Домати в етап на техническа зрялост
Опаковка за храна
Подготовка:
По този начин можете да замразите всички зеленчуци: тиквички, патладжан, черен пипер, варена царевица, но имайте предвид, че трябва да нарязвате храната предварително, така че да могат да се поставят само в тенджера или в тиган. Втората точка: след размразяването, сокът от доматите ще излезе и те естествено ще се превърнат в безформена маса. Затова изберете най-плътните узрели плодове с минимално съдържание на сок и зърна. Те са най-добре предварително бланширани и отделени кожа, нарязани на кубчета или резени, в зависимост от това, което ястие от тях ще бъдат приготвени през зимата.
Разстелете филма, сложете доматите върху него, увийте. Изберете размери на опаковката според обема на фризерното отделение, където ще се съхраняват зеленчуците. Те могат да бъдат замразени, давайки формата на правоъгълен брикет или цилиндър, за да максимизирате използваемата площ. Замразените домати ще придадат приятен аромат на много ястия, които включват домати.
5. Пикантна салата от зелени домати за зимата - бърза рецепта
Съставки:
Зелени домати
моркови
Горещ пипер
сол
Чесънът
захар
Подправка за моркови на корейски език
оцет
Салата пипер, полуостра
Копър, магданоз
Метод на приготвяне:
За тази салата, както и за всички зеленчукови закуски, изберете броя на съставките и подправките по ваша преценка. Нарежете морковите на тънки сламки, бланширайте в кипяща вода за около пет минути, след това изцедете през гевгир. Нарежете гъсти зелени домати на филийки, комбинирайте с моркови, добавете захар, оцет, подправки и сол на вкус. Добавете пипер, нарязана слама, ситно нарязан копър и листа от магданоз. Разбъркайте, поставете в стерилни буркани. Стерилизирайте кутии с вместимост 0,5-0,8 литра за десет минути и веднага спрете.
6. Бърза рецепта за домати за зимата с грозде в ябълково желе
Съставки на бутилка (3 L):
Ябълков сок 1.7 л
Пектин 45g
Грозде (грозде мускат) 500 g
Чери домати 1,8 - 2,0 кг
канела
карамфил
кимион
Захар 100 г
сол
Метод на приготвяне:
За красота изберете жълти и червени малки домати. Измийте ги, направете разрези по кожата и ги спуснете във вряща вода за няколко минути, след което ги прехвърлете в ледена вода. Отстранете кожата. Минете през гроздето, разделяйки плодовете от четките. Измийте също. Сложете домати и грозде в буркан. Сварете ябълков сок, разтваряйки в него захар и сол. Добавете пикантните подправки към сока, оставете да ври за 5-7 минути, прецедете. В малко количество сок, разтворете пектина, изсипете в общата маса и отново прецедете.
Горещият сок (95 ° C) се налива в домати и грозде. Пастьоризирайте бутилката за 15 минути, като я потопите в гореща вода. Време за пастьоризация - от началото на кипене. Завъртете капачката, обърнете бутилката. Рецептата е страхотна. Доматите имат свеж вкус, а ароматът на канела ги прави да изглеждат като десерт. Можете да използвате всякакви подправки.
Бързи зимни рецепти за домати - съвети и трикове
Като се занимават със зимни приготовления, домакините се притесняват, смятайки, че точно копираната рецепта е в основата на надеждността при консервирането. Всъщност е важно само да запомните трите основни условия, които ще осигурят безопасността на детайла, дори ако рецептата е измислена в движение.
- Съответствие с температурата по време на пастьоризация;
- Внимателно запечатване, за да се осигури плътност.
Стерилност;
Считам, че нито количеството киселина, захарта и солта, нито точното "фармакологично" измерване на теглото на съставките не влияят върху безопасността на зимните препарати. Затова запазете всичко, което искате, ръководени единствено от собствения си вкус, придържайки се към тези прости, но задължителни правила.
