Ориз и месо са перфектната комбинация от храни. Първото нещо, което идва на ум, с тази комбинация - plov. Изглежда, че такъв комплекс. Но не всеки, дори опитен готвач, с гордост може да каже, че знае как да приготвя редовен, ронлив и ароматен пилаф.
В нашата селекция от стъпка по стъпка рецепти от ориз с месо, е описано в детайли как да се готви вкусен пилаф в саксии във фурната без много караница, и не само това. Представена е рецептата за вкусно готвене от ориз с месо и стъпка по стъпка рецепта на популярния пържен ориз на китайски.
Ястия от ориз с месо - общите принципи на готвене
• Зърнените рисове могат да бъдат кръгли зърна с ориз с размер на саксия, със заоблени краища и дълги зърна - ядките му са продълговати, със заострени краища. Вкусът на самия ориз и при двата сорта се различава малко. Видът на зърнените култури може да повлияе на консистенцията и външния вид на готовото ястие.
• Кръглите зърна по-лесно се абсорбират и задържат влагата. Тя съдържа много нишесте и е изключително трудно да се получи ронлива чиния от нея. Такъв ориз обикновено се използва за готвене на каши и печива.
• Дългозърнестият ориз се счита за най-добър за пилаф и свежи оризови ястия с месо. Практически не кипва меко, запазва добре формата си и не притежава прекомерна лепливост. След кипене такава крупа не изисква изплакване.
• Месо. За готвене с ориз обикновено се избират мастни сортове като свинско. Най-добре е да вземете врата, но всяка друга част с най-високо съдържание на тънки слоеве мазнини ще се побере. Ако желаете, мастното месо винаги може да бъде заменено с по-икономично говеждо месо, или дори да се промени на диетично пилешко филе. • Зеленчуците се прибавят към всяко оризово блюдо с месо. Те не само допълват ястието със своя вкус, но и го правят по-сок. Най-често в такива ястия се поставя лук, сладки пиперки и моркови. Зеленчуците се нарязват по рецепта и преди да бъдат комбинирани с други компоненти, те се засяват до омекване в растително масло.
• Подправки. Никакви оризови ястия с месо не могат да се справят без техния вкус. Черно или ароматно смлян пипер, куркума - най-използваният. За пилаф можете да вземете специална чанта с готови подправки.
• От съдове за готвене, за готвене на ориз и месни ястия според тези стъпка по стъпка рецепти, може да се нуждаете от уок, огнеупорна форма или саксии.
Месен ориз: рецепта за готвене стъпка по стъпка
В една стъпка по стъпка рецепта за ориз и месни ястия се използва мляно свинско месо. Ако желаете, мастното месо може да бъде заменено с по-малко мазнини или диетични продукти, като варено пиле. Филетата от домашни птици не са смлени с мелница за месо, по-добре е да ги нарежете на тънки ивици.
Съставки:
• половин килограм пулпа от свинско месо (шия);
• 200 гр. оризови оризи за кръгли зърна;
• две малки крушки;
• един плод от чушка;
• голям сладък морков;
• 80 гр. крем "Селско" масло;
• куркума;
• 150 гр. Сирене „Кострома”;
• неароматни растителни масла;
• смлян бахар;
• бели галета.
Метод на приготвяне:
1. Ръчно подреждаме ориза - избираме боклука и дефектни, развалени зърна.
2. Изсипете зърното в гевгир и го поставете под натиска на студена вода. Ние изплакваме зърнените култури, докато от нея започне да тече напълно чиста вода. 3. Измийте измития ориз с много хладка вода, подложена на интензивен огън. Понякога се разбърква, довежда до кипене. Смесете, опитайте се да достигнете до дъното на тавата, за да отделите лепкавия ориз от него.
4. В кипяща вода, за да се даде на ориза цвят, добавете малко куркума, добавете малко сол.
5. Нарежете маслото, сложете го в тенджера, разбъркайте и намалете топлината.
6. Без да правите интензивно кипене, варете, докато не се свари. При ухапване оризът не трябва да остава твърд вътре.
7. Сварете сварения ориз на сито и го оставете да прелива излишната влага.
8. С целулоза отрежете излишния филм, измийте месото и изрежете на парчета. Смелете свинското месо в пълнежа. Най-доброто от всичко е да се използва месомелачка, настроена на минималното раздробяване.
9. Налейте масло в топъл тиган. Загряваме го за една минута на средна топлина.
10. Поставете кайма в тавата. Фрай, смачкващ месото, събрал бучки с вилица. Довежда се до червено, леко осолено, подправено с черен пипер.
11. Пърженото мляно месо се разпространява в купа.
12. Почистете зеленчуците. Нарязваме морковите и пулпа от плодовете на българския пипер на малки, нарязани на кубчета, лук произволно, за предпочитане в пропорционални филийки.
13. В тиган, където месото е пържено, добавете нова партида растително масло, натопете нарязаните зеленчуци в нея. Гответе на средна топлина до златисто.
14. Когато всички продукти са подготвени, можете да пристъпите към формирането на готвене, но нека започнем с формата. Нанесете тънък слой масло върху дъното и стените и поръсете с галета. Не залепете панировка, изтръскайте, обръщайки формата над мивката. 15. Нанесете равномерно под формата на сух ориз и леко го натиснете с шпатула на дъното, за да се запечата.
16. Райс пълнеж равномерно върху слоя ориз. Ако не харесвате мастни, можете да поставите варена пилешка гърда вместо свинско. Трябва да се нарязва на тънки ивици, а не да се смила в месомелачка.
17. Сега поставяме под формата на зеленчуци. Ниво, така че напълно да покриват месния слой.
18. На върха, смилане на голям ренде и леко изправяне с вилица, разпространява сиренето. Не е необходимо да се взема твърд, саламурен сулугуни.
19. Поставете готвенето в предварително загрятата фурна. Ние поддържаме една четвърт час и получаваме. Тъй като всички компоненти са приготвени поотделно, трябва само да постигнем златна кора и малко време, за да се слеят техните вкусове и вкус.
Пържен ориз с месо: стъпка по стъпка рецепта за китайско ястие
В стъпка по стъпка се използва рецепта от пържен ориз с месо, варени дългозърнести зърнени култури. Можете да направите ястие от всеки ориз, най-важното е, че оризът не трябва да се сварява мек, а оризът трябва да е сух и не-лепкав.
Съставки:
• постно свинско месо - 200 гр.;
• два червени и зелени перкина;
• 80 гр. консервирани ананаси;
• две яйца;
• 200 гр. дългозърнест ориз;
• горчива глава от лук;
• висококачествено растително масло, замразено;
• 40 ml тъмен соев концентрат;
• една четвърт лъжица чили;
• 20 мл лимонов сок.
Метод на приготвяне:
1. Предварително, в бракична вода, сварете ориза. Измийте го с вода, за да измиете глутена и го оставете да изсъхне върху ситото.
2. Пригответе зеленчуците. Разгледайте, почистете и нарязани на малки кубчета. 3. Най-добре е да се готви такова ястие в уок, но при липса на такова, обичайният дебелостенни тиган ще се побере. Основното е, че е широко.
4. Налейте няколко лъжици масло в тигана, поставете на умерена топлина.
5. Затоплете за не повече от минута, поставете нарязани зеленчуци: пипер и лук в тиган. Кипнете, разбърквайте, докато омекне, но не и до готовност.
6. Тънките ленти нарязват месото и се прибавят към зеленчуците.
7. При висока температура, като се разбърква внимателно, за да не се повредят омекотените зеленчуци, пържете бързо пет минути.
8. Изсипете яйцата в чашата и ги разхлабете с вилица. Ние не бием, носим само хомогенност, в противен случай ефекта на омлет.
9. Интензивно разбъркване на съдържанието на тенджерата, налейте я яйцеклетката.
10. Поставете ориза отгоре, добавете чили, ананас, соев сос и лимонов сок. Разбъркайте.
11. При минимална топлина ние затопляме ястието добре, след това го изваждаме от печката и я оставяме да стои за около десет минути.
Ориз с месо: стъпка по стъпка рецепта за ронлив пилаф в саксии във фурната
Всеки обича пилаф, но не всеки знае как да го готви правилно. Азиатската кухня изисква специални умения. Неправилно избрани пропорции на ориз и вода, прекалено силен огън, а вместо ронлив пилаф, можете да получите овесена каша. Опитайте се да приготвите ориз с месо в тази стъпка по стъпка рецепта във фурната в саксии. Такъв пилаф по никакъв начин няма да се поддава на класическата версия в котела. То ще се окаже също така ронливо и ароматно.
Съставки:
• морков - 250 гр. \ T (един голям кореноплоден);
• половин килограм свинска пулпа;
• две малки крушки; • 400 гр. дългозърнест ориз;
• рафинирано слънчогледово масло;
• три чаени лъжички подправки “За пилаф”.
Метод на приготвяне:
1. Измиваме месото. Нарежете с остър тесен нож, малки симетрични филийки.
2. Налейте тънък слой масло в дебелостенния тиган, затоплете го през интензивен огън.
3. Сложете свинското месо в гореща мазнина и разбъркайте бързо. Парчетата трябва да бъдат добре зачервени от всички страни.
4. Много тънки, половин пръстени, нарязани на лук, пуснете я на месото. Готвене на слаба топлина до прозрачност.
5. Морковът се нарязва на тънки къси сламки. Добавете към носа и продължете да готвите всичко заедно още пет минути.
6. Ние prisalivaem, ние изливаме подправки. Разбъркайте добре и загрейте печива в продължение на поне две минути. Това се прави така, че подправките да имат време да се „отворят” и да придадат на вкуса целия вкус.
7. Докато се приготвя печенето, довеждайте вода до кипене в тенджера или чайник.
8. В тигана с готовото печене, вливащ се по ръба на съда, въвеждаме вряща вода. Водата трябва напълно да покрие всички парчета месо.
9. Покрийте с капак, яхнете на слаб огън поне половин час. Не забравяйте понякога да гледате под капака, за да разбъркате съдържанието на тенджерата.
10. Измиваме движената фигура. Разпръскваме на сито и оставяме за известно време да премахнем остатъчната вода.
11. Изплакнете саксиите. Препоръчително е да се държат глинени съдове в продължение на половин час във вода, а ястията, покрити с глазура, не изискват такава обработка.
12. Разстелете съдържанието на тенджерата равномерно върху приготвените съдове, разпределете изсушения ориз в равни части.
13. Изсипете гореща вода във всяка вряла вода, така че тя да покрива леко зърнените култури. 14. Подредете саксиите на тава за печене и го поставете на средното ниво на фурната.
15. Привеждаме температурата до 190 градуса, готвим около 40 минути. Времето се отчита от момента на загряване до желаната температура.
16. Преди да вземете пробата, тя трябва да бъде добре на пара.
Трикове за готвене на оризови ястия с месо с помощта на поетапни рецепти и полезни съвети за тях
• Уверете се, че сте докоснали зърното преди употреба. Отстранете отстрани не само боклука, случайно попаднали в него камъчета, но и повредени зърна.
• Сварете оризови зърнени култури с кръгли зърна на слаб огън, запазва добре влагата и при интензивно кипене зърната бързо ще се стопят. Външната обвивка ще избухне преди време и ястието ще има неприличен вид.
• Не използвайте блендер за рязане на месо. В готвене трябва да се усещат парчета месо. Прескачайте месото в месомелачка през груба мрежа, а ако парчетата са твърде големи, завъртете кайма отново.
